2024年（茅臺學(xué)院）四級品酒師職業(yè)理論考試題庫-上（單選題）

2024年(茅臺學(xué)院)四級品酒師職業(yè)理論考試題庫-上(單析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出()余種2.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。D、濃香協(xié)調(diào)3.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿A、2.3-丁二醇B、甲醇6.乙醛一般多聚積于()。7.比較兩組測定結(jié)果的精密度()甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%D、無法判別8.舌尖對()最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷。9.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。10.一般在上午9~11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡量的()現(xiàn)象。知覺的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)。銹)。()29.品酒師應(yīng)注意()。右A、制樣45.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒()。54.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理不得()對事故的依法調(diào)查處理59.在日常品酒中，最為常用的品評方法是()。60.原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行()、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型A、處理68.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為()、醇甜酒、窖底香酒三D、高度酒70.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜評78.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成()85.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有(),入口柔和、綿94.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由()決定A、上甑時間不夠收集后分類入庫貯存(),即可為酒頭調(diào)味酒116.標(biāo)定溶液時，需兩人標(biāo)定，每人需做()次平行測定A、2A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進(jìn)131.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方144.A類火災(zāi)是指()火災(zāi)145.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的()左右146.原料中的(),在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。156.以下不屬于兼香型白酒(濃大于醬)特點的是()157.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向所在地縣級人民159.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的()。A、甘油168.新時代勞動者必須同時具備()和()雙重能力173.縮醛類中以()含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清一般放()ml203.下糙、上甑時間控制()分鐘204.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一次，然后205.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。212.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于()218.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右C、_化學(xué)性粉塵酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。超過()杯在貯存中()幾乎不變D、_有糊味240.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)，必須經(jīng)過()以上人民政府計量D、羰基類化合物245.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。246.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlA、1以()的量滴加C、9~12天應(yīng)當(dāng)制定()。260.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分A、酵母菌264.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml,評酒時裝入()的容量，即到腹部最大面積處.265.一般都上午9-11時和下午的品評盡量安排在這個時間段。(271.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的()深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出()余274.一般都上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡275.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()。280.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量()倍以上A、1281.職業(yè)意識是指()。303.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最爽口.312.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成(C、不確定313.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為()年，自當(dāng)事人知道或者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時起計算。D、二十317.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()。之和占總酯量的()%以上319.舌根對()最為靈敏，對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。320.芝麻香的特征成分是()。322.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以()為貯存323.一般來說，貯存時間在()左右的基酒稱為新酒B、三年324.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右酒質(zhì)(),反之，酒質(zhì)()。其代號()。評C、糟香產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自()正式施行。D、1993年2月22日349.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案350.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為()ml,這353.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最354.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認(rèn)為正確的是()。356.酒精含量在()%以下的尾酒中，高級醇(雜B、2,3-丁二酮358.景芝神釀是()的典型代表酒。D、米香360.對某試樣進(jìn)行平行三次測定，得Ca0平均含量為30.6%,而真實含量為303%,則30.6%-30.3%=0.3%為()361.在醬香型白酒勾調(diào)時，磨砂玻璃瓶的作用是()。362.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時香氣中帶類似()及藥香和糟香，有一種類似菠369.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感370.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。375.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系376.社會主義職業(yè)道德的核心是()。382.北京紅星屬于()白酒為原料量的()。398.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物408.貯存時間在()以上的基酒稱為老酒411.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對()最為靈敏，對陳味較敏感長423.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自()起施行。425.誠實守信的具體要求是什么()。B、忠誠所屬企業(yè)426.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。429.白酒中的()構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點446.下列白酒中屬于醬香型白酒的是()。的變化，這種作用就叫作()作用459.乳酸的呈味情況是()。A、9個月它的()。466