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第2頁共2頁2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)樣本崗位隸屬:總經(jīng)理直接管轄:中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領(lǐng)班、員工餐廚師長崗位職責(zé):1.根據(jù)藍(lán)寶酒店各餐廳的特色與需求,編制各餐廳菜單及廚房烹飪標(biāo)準(zhǔn)。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責(zé),以保證廚房運營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料消耗及庫存,制定原料采購策略,嚴(yán)格把控原料進(jìn)貨質(zhì)量。4.審批原料出庫單,完成廚房原料使用報告,定期評估原料庫存狀況,防止浪費與短缺。5.有效管理原材料使用,控制菜品規(guī)格、分量,確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),減少損耗,降低運營成本。6.巡視廚房工作,合理調(diào)配人力資源,確保各工作流程的順暢進(jìn)行。7.檢查設(shè)備運行狀態(tài),評估廚具及用具使用情況,制定維護(hù)與采購計劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日,策劃特色美食活動,推出季節(jié)性菜品,提升銷售業(yè)績。9.定期組織廚師技術(shù)培訓(xùn),評估并提升廚師的技術(shù)水平。10.確保員工餐廳的高效運作,不斷優(yōu)化員工的生活條件和質(zhì)量。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)樣本(二)一、在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)烹飪工作,有效管控廚房運營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程,明確各崗位職責(zé),評估員工技術(shù)能力,合理配置崗位,以保證廚房的有序運行。三、設(shè)計并更新餐廳菜單和廚房菜譜,確定菜品價格,實施成本控制,維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質(zhì)量的反饋,關(guān)注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察,持續(xù)創(chuàng)新并研發(fā)新菜品,推廣季節(jié)性特色,策劃特色美食活動。五、熟悉食材種類、來源、特性、價格,掌握時令食材信息,確保貨源質(zhì)量與價格的合理性,尤其在重要宴會的采購中,需親自與采購部門溝通并進(jìn)行驗收。六、監(jiān)督廚房的日常工作,組織大型宴會和酒會的烹飪工作,合理調(diào)配人力和專業(yè)資源,確保各工作流程的協(xié)調(diào)性。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況,確保食品安全質(zhì)量,嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全。八、評估廚房設(shè)備運行及廚具使用情況,制定年度采購計劃,確保設(shè)備設(shè)施的完好性。九、監(jiān)控食材使用和庫存,避免物資積壓和過期,預(yù)防變質(zhì)和短缺,制定合理的原料采購策略,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量。十、加強(qiáng)與服務(wù)部門及相關(guān)部門的協(xié)作,有效處理客戶投訴,提升服務(wù)質(zhì)量和盈利能力。十一、每周主持業(yè)務(wù)評審會議,確保日常運營效率,持續(xù)提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。十二、安排廚師參加外部培訓(xùn),重視新知識和新技術(shù)的引入與應(yīng)用。十三、規(guī)劃烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃,親自執(zhí)行培訓(xùn)任務(wù),提升廚師技能,保持酒店餐飲特色。十四、負(fù)責(zé)關(guān)鍵崗位人才的招聘,引進(jìn)具有客戶基礎(chǔ)的特長人才,關(guān)注員工福祉,及時提供工作指導(dǎo)和援助,激發(fā)團(tuán)隊積極性。十五、重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作,確保所有設(shè)施設(shè)備處于良好運行狀態(tài),預(yù)防事故發(fā)生。十六、嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定,定期檢查消防設(shè)備,做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝,掌握食品生產(chǎn)流程,確保各環(huán)節(jié)工作按工藝要求進(jìn)行,及時發(fā)現(xiàn)并解決問題,擅長開發(fā)新品,策劃并執(zhí)行各類食品促銷活動。十八、深入了解全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣和
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