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34TechniqueproceduresforsheepsI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件適用于安徽省內(nèi)屠宰場(廠)。4.3宰前靜養(yǎng)6h~12h,充分飲水，禁食，宰前2h禁235.5.1.3結(jié)扎食管5.5.1.4預(yù)剝羊尾5.5.1.5結(jié)扎肛門料袋套住肛門，并用橡皮盤扎住塑料袋，將結(jié)扎好的肛門送回5.5.1.6去后蹄5.5.1.7去羊頭5.5.1.8二次預(yù)剝將腹部兩側(cè)羊皮預(yù)剝至與背部、后腿呈三角形狀，將肩胛部位通開。5.5.1.9剝皮5.5.1.10二次轉(zhuǎn)掛，去前蹄5.5.1.11修羊鞭5.5.2.1轉(zhuǎn)掛5.5.2.2結(jié)扎食管45.5.2.3結(jié)扎肛門5.5.2.4去羊頭5.5.2.5剝皮5.5.2.5.1剝后腿皮5.5.2.5.2去后蹄5.5.2.5.3剝胸、腹部皮5.5.2.5.4剝頸部及前腿皮5.5.2.5.5去前蹄5.5.2.5.6剝尾部皮5.5.2.5.7剝皮——人工剝皮：由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力適當(dāng)，直到皮和胴體——機(jī)器剝皮：將兩條前腿皮交疊固定在剝皮機(jī)上，啟動機(jī)器慢慢將羊皮扯下。人工輔助剝離不5.5.2.5.8屠體沖淋5.6.1修整5.6.2清洗5預(yù)冷間溫度-1℃~4℃,濕度85%～90%,風(fēng)速1.5m/s～2m/s,胴體或二分體吊掛間距不小于10成熟期間溫度0℃~4℃,濕度85%～90%,風(fēng)速1.5m/s～2m/s,胴體吊掛間距不小于10cm。6胴體冷凍溫度低于-25℃,冷凍處理12h～24h,肉的中心溫度應(yīng)
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