食品均質(zhì)設(shè)備工作原理考核試卷

食品均質(zhì)設(shè)備工作原理考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品均質(zhì)設(shè)備主要應(yīng)用于以下哪個(gè)過程？（）

A.殺菌

B.粉碎

C.混合

D.均質(zhì)化

2.下列哪種類型的均質(zhì)設(shè)備是利用高壓實(shí)現(xiàn)的均質(zhì)化？（）

A.機(jī)械式均質(zhì)機(jī)

B.液壓式均質(zhì)機(jī)

C.超高壓均質(zhì)機(jī)

D.離心式均質(zhì)機(jī)

3.均質(zhì)化過程中，對(duì)物料進(jìn)行預(yù)處理的目的是什么？（）

A.提高物料粘度

B.降低物料粘度

C.增加物料穩(wěn)定性

D.減少物料顆粒大小

4.以下哪項(xiàng)不是高壓均質(zhì)機(jī)的組成部分？（）

A.進(jìn)料系統(tǒng)

B.增壓系統(tǒng)

C.減壓系統(tǒng)

D.控制系統(tǒng)

5.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)均質(zhì)效果影響最大？（）

A.物料的溫度

B.物料的粘度

C.均質(zhì)設(shè)備的壓力

D.物料的顆粒大小

6.以下哪個(gè)均質(zhì)設(shè)備的原理是利用高速旋轉(zhuǎn)的葉輪產(chǎn)生的離心力？（）

A.離心式均質(zhì)機(jī)

B.液壓式均質(zhì)機(jī)

C.超高壓均質(zhì)機(jī)

D.機(jī)械式均質(zhì)機(jī)

7.在均質(zhì)設(shè)備中，常用的安全閥的作用是什么？（）

A.控制物料的流量

B.防止設(shè)備過載

C.保持系統(tǒng)的壓力穩(wěn)定

D.防止系統(tǒng)壓力過高

8.以下哪種情況不宜使用均質(zhì)設(shè)備？（）

A.物料含顆粒較多

B.物料粘度較低

C.物料溫度較高

D.物料易氧化

9.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪個(gè)參數(shù)會(huì)影響均質(zhì)效果？（）

A.均質(zhì)次數(shù)

B.均質(zhì)壓力

C.物料溫度

D.所有上述參數(shù)

10.以下哪種物料的均質(zhì)化處理難度較大？（）

A.牛奶

B.蜂蜜

C.水

D.酸奶

11.在均質(zhì)設(shè)備中，進(jìn)料泵的主要作用是什么？（）

A.提供動(dòng)力

B.調(diào)節(jié)壓力

C.輸送物料

D.控制流量

12.以下哪種均質(zhì)設(shè)備適合處理低粘度物料？（）

A.機(jī)械式均質(zhì)機(jī)

B.液壓式均質(zhì)機(jī)

C.超高壓均質(zhì)機(jī)

D.離心式均質(zhì)機(jī)

13.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪個(gè)因素對(duì)均質(zhì)效果無影響？（）

A.物料的酸堿度

B.物料的溫度

C.均質(zhì)壓力

D.物料的顆粒大小

14.以下哪種現(xiàn)象可能是由于均質(zhì)設(shè)備壓力不足導(dǎo)致的？（）

A.物料顆粒變大

B.物料粘度降低

C.物料溫度升高

D.物料顏色改變

15.以下哪種均質(zhì)設(shè)備的維護(hù)成本較高？（）

A.機(jī)械式均質(zhì)機(jī)

B.液壓式均質(zhì)機(jī)

C.超高壓均質(zhì)機(jī)

D.離心式均質(zhì)機(jī)

16.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪個(gè)步驟是必須的？（）

A.物料預(yù)冷

B.物料預(yù)熱

C.增壓

D.減壓

17.以下哪個(gè)部件不屬于均質(zhì)設(shè)備的控制系統(tǒng)？（）

A.PLC

B.觸摸屏

C.傳感器

D.進(jìn)料泵

18.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致均質(zhì)設(shè)備出現(xiàn)故障？（）

A.物料中含有空氣

B.物料粘度適中

C.設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)

D.設(shè)備溫度正常

19.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪種現(xiàn)象可能是由于均質(zhì)效果不好導(dǎo)致的？（）

A.物料分層

B.物料顏色改變

C.物料粘度降低

D.物料溫度升高

20.以下哪個(gè)因素會(huì)影響均質(zhì)設(shè)備的能耗？（）

A.物料的粘度

B.均質(zhì)壓力

C.物料的溫度

D.所有上述因素

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品均質(zhì)設(shè)備的主要作用包括以下哪些？（）

A.改善食品口感

B.提高食品穩(wěn)定性

C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值

D.減小食品顆粒大小

2.以下哪些因素會(huì)影響均質(zhì)設(shè)備的處理效果？（）

A.均質(zhì)壓力

B.物料的溫度

C.物料的粘度

D.設(shè)備的運(yùn)行速度

3.均質(zhì)設(shè)備在操作前需要進(jìn)行哪些檢查？（）

A.檢查設(shè)備是否有泄漏

B.檢查各部件是否完好

C.檢查電源是否正常

D.檢查物料是否準(zhǔn)備充足

4.以下哪些是超高壓均質(zhì)機(jī)的優(yōu)點(diǎn)？（）

A.處理速度快

B.均質(zhì)效果好

C.對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)

D.能耗低

5.以下哪些情況可能導(dǎo)致均質(zhì)設(shè)備出現(xiàn)故障？（）

A.物料中含有硬質(zhì)顆粒

B.設(shè)備長時(shí)間運(yùn)行未進(jìn)行維護(hù)

C.操作人員未按照規(guī)程操作

D.設(shè)備在過高溫度下運(yùn)行

6.均質(zhì)化過程中，以下哪些因素可能影響物料顆粒的破碎？（）

A.均質(zhì)壓力

B.物料的粘度

C.顆粒的硬度

D.均質(zhì)設(shè)備的類型

7.以下哪些是均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用？（）

A.牛奶均質(zhì)化

B.果汁均質(zhì)化

C.肉類制品均質(zhì)化

D.面包生產(chǎn)

8.以下哪些設(shè)備屬于均質(zhì)設(shè)備的范疇？（）

A.攪拌機(jī)

B.離心泵

C.超高壓均質(zhì)機(jī)

D.液壓均質(zhì)機(jī)

9.在食品均質(zhì)化過程中，以下哪些措施可以提高均質(zhì)效果？（）

A.適當(dāng)提高均質(zhì)壓力

B.適當(dāng)降低物料溫度

C.適當(dāng)減小物料流量

D.適當(dāng)增加均質(zhì)次數(shù)

10.均質(zhì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.定期檢查設(shè)備密封性

B.定期更換磨損的部件

C.定期清洗設(shè)備

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

11.以下哪些因素會(huì)影響均質(zhì)設(shè)備的能耗？（）

A.均質(zhì)壓力

B.物料的粘度

C.物料的溫度

D.設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間

12.以下哪些情況適宜使用均質(zhì)設(shè)備？（）

A.物料中含有細(xì)小顆粒

B.物料粘度較高

C.物料溫度適宜

D.物料易氧化

13.均質(zhì)設(shè)備在運(yùn)行過程中，以下哪些現(xiàn)象可能是正常的？（）

A.設(shè)備發(fā)出輕微的振動(dòng)聲

B.物料在均質(zhì)前后粘度有所變化

C.設(shè)備溫度略有升高

D.均質(zhì)后的物料完全均質(zhì)化

14.以下哪些措施可以降低均質(zhì)設(shè)備的噪音？（）

A.減小均質(zhì)壓力

B.優(yōu)化設(shè)備結(jié)構(gòu)

C.使用減震材料

D.增加設(shè)備的隔音措施

15.以下哪些因素可能導(dǎo)致均質(zhì)設(shè)備處理效果不穩(wěn)定？（）

A.均質(zhì)壓力波動(dòng)

B.物料流量不穩(wěn)定

C.設(shè)備部件磨損

D.環(huán)境溫度變化

16.以下哪些是均質(zhì)設(shè)備操作時(shí)的注意事項(xiàng)？（）

A.遵守操作規(guī)程

B.穿戴好個(gè)人防護(hù)裝備

C.避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維修

D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能檢測

17.均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以下哪些說法正確？（）

A.可以改善食品的口感

B.可以提高食品的穩(wěn)定性

C.可以增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

D.可以延長食品的保質(zhì)期

18.以下哪些因素會(huì)影響均質(zhì)設(shè)備的壓力穩(wěn)定性？（）

A.壓力控制系統(tǒng)的性能

B.物料的粘度

C.設(shè)備的密封性能

D.系統(tǒng)的壓力傳感器

19.以下哪些是均質(zhì)設(shè)備常見故障的原因？（）

A.設(shè)備長時(shí)間運(yùn)行導(dǎo)致磨損

B.物料中含有硬質(zhì)顆粒

C.操作人員操作不當(dāng)

D.設(shè)備設(shè)計(jì)缺陷

20.以下哪些措施可以提高均質(zhì)設(shè)備的使用壽命？（）

A.定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

B.避免在極限壓力下長時(shí)間運(yùn)行

C.使用適合物料特性的設(shè)備

D.避免頻繁啟停設(shè)備

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.均質(zhì)設(shè)備的英文全稱是_________________。

2.在食品均質(zhì)化過程中，物料的顆粒大小一般被控制在______微米以下。

3.均質(zhì)化處理可以使物料中的脂肪球直徑減小到______微米左右。

4.超高壓均質(zhì)機(jī)的工作壓力通常在______MPa到______MPa之間。

5.均質(zhì)設(shè)備中的安全閥通常設(shè)置在______MPa左右。

6.食品均質(zhì)化的主要目的是為了提高食品的______和______。

7.均質(zhì)化過程中，物料的粘度會(huì)影響均質(zhì)效果，一般來說，粘度越______，均質(zhì)效果越______。

8.均質(zhì)設(shè)備在操作前需要進(jìn)行______檢查，以確保設(shè)備安全運(yùn)行。

9.均質(zhì)設(shè)備的能耗與均質(zhì)壓力、物料粘度和______等因素有關(guān)。

10.為了延長均質(zhì)設(shè)備的使用壽命，應(yīng)定期進(jìn)行______和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.均質(zhì)設(shè)備主要用于改變物料的物理狀態(tài)，提高其穩(wěn)定性。（）

2.均質(zhì)設(shè)備在處理物料時(shí)，壓力越高，均質(zhì)效果越好。（）

3.均質(zhì)設(shè)備可以用于所有類型的食品加工。（）

4.機(jī)械式均質(zhì)機(jī)適用于處理低粘度物料。（）

5.在均質(zhì)化過程中，物料的溫度對(duì)均質(zhì)效果沒有影響。（）

6.均質(zhì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)可以減少設(shè)備故障，提高生產(chǎn)效率。（）

7.均質(zhì)設(shè)備在運(yùn)行過程中，設(shè)備完全不發(fā)出聲音是正常現(xiàn)象。（）

8.均質(zhì)設(shè)備可以在任何物料溫度下進(jìn)行操作。（）

9.均質(zhì)化處理會(huì)改變食品的營養(yǎng)成分。（）

10.均質(zhì)設(shè)備的操作人員不需要穿戴個(gè)人防護(hù)裝備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述食品均質(zhì)設(shè)備的工作原理，并舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.描述均質(zhì)化過程中，物料顆粒大小對(duì)均質(zhì)效果的影響，并討論如何優(yōu)化均質(zhì)工藝以提高均質(zhì)效果。

3.均質(zhì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行和生產(chǎn)效率有何重要性？請(qǐng)列舉至少三種維護(hù)保養(yǎng)措施，并解釋它們的作用。

4.在實(shí)際操作中，可能會(huì)遇到哪些影響食品均質(zhì)設(shè)備正常運(yùn)行的因素？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例分析，并提出相應(yīng)的解決措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.C

5.C

6.A

7.C

8.D

9.D

10.B

11.C

12.A

13.A

14.A

15.C

16.C

17.D

18.B

19.A

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.BC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.Homogenizer

2.1-5

3.0.1-1

4.100-1500

5.150-200

6.穩(wěn)定性和口感

7.高，差

8.安全

9.物料溫度

10.清洗和潤滑

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.