玉米食品的加工設(shè)備選型與操作技巧考核試卷

玉米食品的加工設(shè)備選型與操作技巧考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于玉米食品加工的預(yù)處理設(shè)備？（）

A.清選機(jī)

B.破碎機(jī)

C.輸送帶

D.榨汁機(jī)

2.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響玉米淀粉提取率？（）

A.玉米品種

B.料液比

C.提取溫度

D.設(shè)備顏色

3.在玉米磨粉加工過程中，以下哪種磨粉機(jī)粉碎效果較好？（）

A.錘片式磨粉機(jī)

B.錐式磨粉機(jī)

C.球磨機(jī)

D.齒輥式磨粉機(jī)

4.下列哪種設(shè)備適用于玉米糝的加工？（）

A.粉碎機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

5.在玉米食品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于物料混合？（）

A.攪拌機(jī)

B.破碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.輸送帶

6.下列哪種設(shè)備不適用于玉米面條的加工？（）

A.和面機(jī)

B.壓面機(jī)

C.烘干機(jī)

D.榨汁機(jī)

7.玉米淀粉提取過程中，以下哪個(gè)條件不利于淀粉的提取？（）

A.溫度較高

B.堿性條件

C.料液比較大

D.攪拌速度較快

8.下列哪種設(shè)備適用于玉米片的生產(chǎn)？（）

A.擠壓機(jī)

B.破碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

9.在玉米食品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于物料干燥？（）

A.烘干機(jī)

B.冷凍機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.輸送帶

10.下列哪種因素會(huì)影響玉米食品的加工質(zhì)量？（）

A.原料品種

B.加工設(shè)備

C.操作技巧

D.所有以上因素

11.在選擇玉米食品加工設(shè)備時(shí)，以下哪個(gè)因素不是首要考慮的？（）

A.設(shè)備性能

B.設(shè)備價(jià)格

C.設(shè)備壽命

D.設(shè)備顏色

12.下列哪種設(shè)備不適用于玉米糝的篩分？（）

A.振動(dòng)篩

B.氣流篩

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

13.在玉米食品加工過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題？（）

A.原料質(zhì)量不穩(wěn)定

B.設(shè)備磨損嚴(yán)重

C.操作人員技術(shù)熟練

D.生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔

14.下列哪種設(shè)備主要用于玉米淀粉的洗滌？（）

A.洗滌機(jī)

B.破碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

15.在玉米食品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于物料擠壓成型？（）

A.擠壓機(jī)

B.破碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

16.下列哪種因素會(huì)影響玉米淀粉的溶解度？（）

A.溫度

B.堿性條件

C.攪拌速度

D.設(shè)備型號(hào)

17.在玉米食品加工過程中，以下哪種操作技巧可以提高生產(chǎn)效率？（）

A.合理安排生產(chǎn)流程

B.減少設(shè)備維護(hù)

C.提高原料利用率

D.延長(zhǎng)工作時(shí)間

18.下列哪種設(shè)備不適用于玉米食品的包裝？（）

A.封口機(jī)

B.打碼機(jī)

C.真空包裝機(jī)

D.攪拌機(jī)

19.在選擇玉米食品加工設(shè)備時(shí)，以下哪個(gè)因素不需要考慮？（）

A.設(shè)備性能

B.設(shè)備價(jià)格

C.設(shè)備壽命

D.原料品種

20.下列哪種設(shè)備主要用于玉米食品的殺菌？（）

A.高壓滅菌器

B.烘干機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.輸送帶

（以下為答題紙，請(qǐng)將所選答案填入括號(hào)內(nèi)）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米食品加工中，哪些設(shè)備屬于主要的研磨設(shè)備？（）

A.錘片式磨粉機(jī)

B.球磨機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.齒輥式磨粉機(jī)

2.以下哪些因素會(huì)影響玉米淀粉的提取效率？（）

A.原料顆粒大小

B.堿液濃度

C.溫度

D.攪拌速度

3.玉米面條加工過程中，需要用到的設(shè)備有哪些？（）

A.和面機(jī)

B.壓面機(jī)

C.烘干機(jī)

D.榨汁機(jī)

4.以下哪些設(shè)備可以用于玉米食品的干燥？（）

A.烘干機(jī)

B.烤箱

C.冷凍機(jī)

D.輸送帶

5.在選擇玉米加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)該考慮哪些因素？（）

A.設(shè)備性能

B.生產(chǎn)能力

C.能耗

D.設(shè)備顏色

6.以下哪些設(shè)備適用于玉米糝的篩分？（）

A.振動(dòng)篩

B.氣流篩

C.篩分機(jī)

D.攪拌機(jī)

7.玉米淀粉的洗滌過程中，哪些設(shè)備可能會(huì)用到？（）

A.洗滌機(jī)

B.沉淀池

C.過濾機(jī)

D.攪拌機(jī)

8.以下哪些設(shè)備適用于玉米片的擠壓成型？（）

A.單螺桿擠壓機(jī)

B.雙螺桿擠壓機(jī)

C.破碎機(jī)

D.攪拌機(jī)

9.以下哪些因素可能導(dǎo)致玉米食品加工中的產(chǎn)品質(zhì)量問題？（）

A.原料受潮

B.設(shè)備磨損

C.操作不當(dāng)

D.環(huán)境污染

10.玉米食品加工中，哪些設(shè)備用于物料輸送？（）

A.輸送帶

B.提升機(jī)

C.斗式提升機(jī)

D.攪拌機(jī)

11.以下哪些設(shè)備適用于玉米食品的包裝？（）

A.封口機(jī)

B.真空包裝機(jī)

C.打碼機(jī)

D.烘干機(jī)

12.玉米淀粉的改性過程中，可能會(huì)用到哪些設(shè)備？（）

A.混合機(jī)

B.反應(yīng)釜

C.離心機(jī)

D.攪拌機(jī)

13.以下哪些因素會(huì)影響玉米食品的擠壓成型質(zhì)量？（）

A.擠壓溫度

B.擠壓速度

C.原料含水量

D.設(shè)備型號(hào)

14.在玉米食品加工中，哪些設(shè)備可以用于物料切割？（）

A.切片機(jī)

B.破碎機(jī)

C.料片機(jī)

D.攪拌機(jī)

15.以下哪些設(shè)備可以用于玉米食品的殺菌？（）

A.高壓滅菌器

B.紫外線殺菌器

C.蒸汽殺菌器

D.輸送帶

16.玉米食品加工中，哪些設(shè)備用于物料的儲(chǔ)存？（）

A.儲(chǔ)料罐

B.料倉(cāng)

C.冷藏庫(kù)

D.攪拌機(jī)

17.以下哪些因素會(huì)影響玉米食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.包裝材料

18.在玉米食品加工過程中，哪些設(shè)備可以用于提高產(chǎn)品的口感？（）

A.調(diào)質(zhì)器

B.攪拌機(jī)

C.發(fā)酵設(shè)備

D.擠壓機(jī)

19.以下哪些設(shè)備適用于玉米食品的冷卻？（）

A.冷卻機(jī)

B.冷凍機(jī)

C.烘干機(jī)

D.輸送帶

20.在玉米食品加工中，哪些操作技巧有助于提高能源效率？（）

A.合理安排生產(chǎn)計(jì)劃

B.定期維護(hù)設(shè)備

C.減少原料浪費(fèi)

D.使用高能耗設(shè)備

（以下為答題紙，請(qǐng)將所選答案填入括號(hào)內(nèi)）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.玉米食品加工中，用于將玉米破碎成小顆粒的設(shè)備稱為______。（）

2.在玉米淀粉提取過程中，常用的堿液是______。（）

3.玉米面條加工中，和面機(jī)的作用是混合面粉和______。（）

4.玉米食品加工中，常用的干燥方式有熱風(fēng)干燥和______。（）

5.玉米片的生產(chǎn)過程中，擠壓成型是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，其中雙螺桿擠壓機(jī)比單螺桿擠壓機(jī)具有更好的______。（）

6.玉米食品加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要對(duì)原料進(jìn)行______處理。（）

7.玉米淀粉的洗滌過程中，常用的設(shè)備有洗滌機(jī)和______。（）

8.玉米食品加工中，用于提高產(chǎn)品口感的設(shè)備有調(diào)質(zhì)器和______。（）

9.玉米食品在包裝前，需要進(jìn)行______處理，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

10.玉米食品加工中，提高能源效率的有效方法之一是合理安排_(tái)_____。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.玉米食品加工設(shè)備的選擇只需要考慮設(shè)備的性能。（）

2.玉米淀粉提取過程中，提取溫度越高，提取效率越好。（）

3.玉米面條加工中，壓面機(jī)的壓力越大，面條的質(zhì)量越好。（）

4.在玉米食品加工中，烘干機(jī)的溫度可以隨意調(diào)整，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

5.玉米食品加工設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行任何預(yù)熱或調(diào)試。（）

6.玉米淀粉洗滌過程中，洗滌次數(shù)越多，淀粉質(zhì)量越好。（）

7.玉米食品加工中，所有原料都可以直接投入設(shè)備進(jìn)行加工。（）

8.玉米食品加工設(shè)備的維護(hù)可以在任何時(shí)間進(jìn)行，不會(huì)影響生產(chǎn)。（）

9.玉米食品加工中，原料的含水量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

10.玉米食品加工中，提高能源效率主要是通過減少生產(chǎn)時(shí)間來實(shí)現(xiàn)的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述玉米淀粉提取的主要工藝流程及其影響因素。

2.在玉米食品加工中，如何選擇合適的磨粉設(shè)備？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，說明選擇磨粉設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮的因素。

3.描述玉米片生產(chǎn)中擠壓成型工藝的原理及其對(duì)玉米片質(zhì)量的影響因素。

4.請(qǐng)闡述在玉米食品加工過程中，如何通過操作技巧和設(shè)備維護(hù)來提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.A

5.A

6.D

7.B

8.A

9.A

10.D

11.D

12.D

13.A

14.A

15.A

16.A

17.C

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.ABC

三、填空題

1.破碎機(jī)

2.堿液

3.水

4.冷凍干燥

5.均勻性和穩(wěn)定性

6.清洗

7.過濾機(jī)

8.發(fā)酵設(shè)備

9.殺菌

10.生產(chǎn)計(jì)劃

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.