餐飲業(yè)東南亞料理風(fēng)味考核試卷

餐飲業(yè)東南亞料理風(fēng)味考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食材在東南亞料理中經(jīng)常被用作調(diào)味料？（）

A.大蒜

B.香菜

C.芥末

D.咖啡

2.泰國(guó)菜中特有的香料是以下哪一種？（）

A.肉桂

B.魚(yú)露

C.胡椒

D.咖喱

3.以下哪種東南亞料理通常使用椰漿作為主要食材？（）

A.越南春卷

B.印尼炒飯

C.馬來(lái)西亞咖喱飯

D.泰式冬陰功湯

4.東南亞料理中，以下哪種調(diào)味品具有酸辣口感？（）

A.醬油

B.魚(yú)露

C.青檸汁

D.辣椒醬

5.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以酸辣口味為主？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.印尼

D.菲律賓

6.以下哪種食材在東南亞料理中常用于制作甜品？（）

A.番茄

B.菠蘿

C.椰子

D.芹菜

7.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以咖喱聞名？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.馬來(lái)西亞

D.印度

8.東南亞料理中，以下哪種烹飪方法最常見(jiàn)？（）

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

9.以下哪種食材在東南亞料理中通常被用來(lái)制作酸辣湯？（）

A.雞肉

B.蘑菇

C.青檸

D.牛肉

10.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以香辣口味為主？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.印尼

D.菲律賓

11.東南亞料理中，以下哪種食材通常被用來(lái)制作炒飯？（）

A.雞蛋

B.蝦

C.香蕉

D.芒果

12.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以椰子為主要食材？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.馬來(lái)西亞

D.印尼

13.以下哪種調(diào)味品在東南亞料理中具有去腥作用？（）

A.醬油

B.魚(yú)露

C.蒜末

D.姜片

14.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以糯米為主食？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.印尼

D.菲律賓

15.以下哪種食材在東南亞料理中常用于制作咖喱？（）

A.茄子

B.芋頭

C.菠菜

D.土豆

16.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以辛辣口味為主？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.馬來(lái)西亞

D.印尼

17.東南亞料理中，以下哪種烹飪工具最常用？（）

A.鐵鍋

B.砂鍋

C.石鍋

D.竹筒

18.以下哪種食材在東南亞料理中通常被用來(lái)制作沙拉？（）

A.豬肉

B.牛肉

C.雞肉

D.蝦

19.以下哪個(gè)國(guó)家的菜肴以烤肉串聞名？（）

A.越南

B.泰國(guó)

C.印尼

D.菲律賓

20.東南亞料理中，以下哪種食材通常被用來(lái)制作酸辣醬？（）

A.花生

B.芹菜

C.青檸

D.蔥花

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是東南亞料理中常見(jiàn)的香草？（）

A.羅勒

B.香菜

C.薄荷

D.姜黃

2.泰國(guó)菜中常用的酸味調(diào)料包括以下哪些？（）

A.青檸汁

B.魚(yú)露

C.芒果醬

D.番茄醬

3.以下哪些是越南料理的特色食材？（）

A.香米

B.春卷皮

C.魚(yú)露

D.咖啡

4.以下哪些烹飪方法在東南亞料理中常用于制作海鮮？（）

A.烤

B.炸

C.蒸

D.煮

5.以下哪些食材常用于制作馬來(lái)西亞的沙爹？（）

A.羊肉

B.牛肉

C.雞肉

D.椰奶

6.以下哪些是東南亞常見(jiàn)的甜品食材？（）

A.紅豆

B.椰子

C.糯米

D.煉乳

7.以下哪些調(diào)味品常用于印尼料理中？（）

A.咖喱粉

B.魚(yú)露

C.紅辣椒

D.椰奶

8.以下哪些食材可以用來(lái)制作泰國(guó)的綠咖喱？（）

A.青檸葉

B.羅望子

C.魚(yú)露

D.青咖喱醬

9.以下哪些是菲律賓料理的代表性食材？（）

A.菠蘿

B.鴨肉

C.番茄

D.椰子

10.以下哪些食材常用于東南亞的沙拉中？（）

A.蝦

B.花生

C.青檸

D.魚(yú)露

11.以下哪些是東南亞料理中常用的香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.香茅

D.姜黃

12.以下哪些食材可以用來(lái)制作越南春卷？（）

A.粉絲

B.蝦

C.薄荷葉

D.雞肉

13.以下哪些是東南亞料理中的常見(jiàn)湯品？（）

A.冬陰功湯

B.羊肉湯

C.肉骨茶

D.咖喱湯

14.以下哪些食材常用于東南亞的咖喱中？（）

A.椰奶

B.香茅

C.魚(yú)露

D.肉桂

15.以下哪些是東南亞料理中的特色飲品？（）

A.椰子水

B.芒果汁

C.紅毛丹汁

D.咖啡

16.以下哪些食材可以用來(lái)制作泰國(guó)的紅咖喱？（）

A.紅辣椒

B.番茄

C.洋蔥

D.魚(yú)露

17.以下哪些是東南亞料理中常見(jiàn)的海鮮？（）

A.蝦

B.魚(yú)片

C.蟹

D.海參

18.以下哪些食材常用于東南亞的燒烤中？（）

A.羊肉

B.牛肉

C.雞肉

D.香茅

19.以下哪些是東南亞料理中的糯米食品？（）

A.粽子

B.糯米糕

C.糯米卷

D.糯米餅

20.以下哪些是東南亞料理中的蔬菜？（）

A.芥藍(lán)

B.青木瓜

C.菠菜

D.番薯葉

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.泰國(guó)菜中最具代表性的湯品是__________。

2.越南春卷的外皮主要成分是__________。

3.印尼菜中常用的咖喱被稱為_(kāi)_________。

4.馬來(lái)西亞的國(guó)菜是__________。

5.東南亞料理中常用的熱帶水果有__________、__________和__________。

6.泰國(guó)綠咖喱的主要原料不包括__________。

7.菲律賓料理中常見(jiàn)的海鮮烹飪方式是__________。

8.椰漿在東南亞料理中常用于制作__________。

9.東南亞料理中，__________是一種常見(jiàn)的香草，常用于調(diào)味。

10.__________是東南亞料理中常見(jiàn)的甜點(diǎn)，主要原料包括糯米和椰奶。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.泰國(guó)的咖喱通常比印度咖喱口感更辣。（）

2.魚(yú)露在越南料理中主要用于腌制食材。（）

3.馬來(lái)西亞的沙爹必須使用羊肉作為主要食材。（）

4.東南亞料理中，咖喱通常會(huì)加入椰奶來(lái)增加風(fēng)味。（）

5.越南料理中，河粉湯是早餐的常見(jiàn)選擇。（）

6.在泰國(guó)，咖喱通常與米飯一起食用。（）

7.印尼菜中的gado-gado是一道以沙拉為主的菜肴。（）

8.菲律賓的烤乳豬是一種傳統(tǒng)的街頭小吃。（）

9.東南亞料理中，青檸汁常用于調(diào)味和去腥。（）

10.粽子在東南亞地區(qū)通常在端午節(jié)期間食用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述泰國(guó)綠咖喱與紅咖喱在口味和食材使用上的主要區(qū)別。

2.越南料理中，河粉湯（Pho）是如何制作的？請(qǐng)列舉其主要食材和調(diào)味品。

3.請(qǐng)描述印尼炒飯（NasiGoreng）的特點(diǎn)，以及它是如何在印尼文化中占據(jù)重要地位的。

4.東南亞料理中經(jīng)常使用椰奶和椰子水，請(qǐng)解釋它們?cè)谂腼冎械淖饔?，并給出至少兩個(gè)使用它們的菜肴例子。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.C

5.A

6.C

7.D

8.A

9.C

10.B

11.A

12.D

13.B

14.A

15.D

16.B

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.冬陰功湯

2.米粉

3.印尼咖喱

4.沙爹

5.菠蘿、芒果、木瓜

6.紅辣椒

7.烤制

8.燉菜

9.香茅

10.粽子

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.綠咖喱以青檸葉、羅望子等食材為特