高中化學(xué)選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 油脂第2課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)

高中化學(xué)選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

4.1油脂第2課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教材分析

本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)

化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、

生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)

運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對(duì)化學(xué)這門學(xué)科的

學(xué)習(xí)興趣。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)目標(biāo)理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)

2.能力目標(biāo)通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力

3.情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo)通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義

三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)

重點(diǎn)油脂的化學(xué)性質(zhì)

難點(diǎn)油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過(guò)程

四、學(xué)情分析

本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、醋等很多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)

學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)燃的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的

認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)習(xí)過(guò)程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)有助于

對(duì)新知識(shí)的掌握。同時(shí)，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生

學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。

五、教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究幻燈片

六、課前準(zhǔn)備

1.學(xué)生：課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材

2.教師：幻燈片、食用油

3.教學(xué)環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置：課前打開(kāi)實(shí)驗(yàn)室門窗通風(fēng)，植物油若干、兩人一組

七、課時(shí)安排1課時(shí)

八、教學(xué)過(guò)程

教學(xué)內(nèi)容

［預(yù)習(xí)檢查］

1.從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？

2.若油脂的煌基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）

3.如何將“油”變成“脂肪”？

［總結(jié)疑惑］

1.由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“煌基”既有飽和的,

又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和燒”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加

成反應(yīng)”和水解反應(yīng)

2.可以用“澳水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的煌基是否飽和。若澳水或碘水褪色，則證明油脂

中的炫基含有不飽和成分；若澳水或碘水不褪色，則證明油脂中的煌基含有飽和成分。

［探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)燃基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。

［投影］（1）取一支試管，放入3mL澳水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。

［（?iTmL食用油

3mL浪水

目'或碘水

［投影］現(xiàn)象：漠水或碘水褪色。

結(jié)論：食用油中的油基含有不飽和成分。

［板書］2.化學(xué)性質(zhì)

［精講點(diǎn)拔］油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？

［板書］（1）水解反應(yīng)

在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：

C17H35COOCH2CH2-OH

+、

C17H35COOCH+3H2O——?3CI7H35COOHH-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

［講］工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。

［板書］皂化反應(yīng)（saponificationreaction）：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

C17H35COOCH2CH2-OH

C17H35COOCH+BNaOH--?3C17H35coONa+、H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

［講］油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。

所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：

［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析

油脂、NaOH溶液一高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水一高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽

混合液（下層）

［講］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析

是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。

［指導(dǎo)學(xué)生閱讀］科學(xué)視野一肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）o

［講］肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性竣基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性

的煌基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí)，親水基的一端溶

于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。

［投影］

3、肥皂的去污原理COO^）

憎水基親水基

圖4-1肥皂去污原理示意圖

［學(xué)與問(wèn)］1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？

用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca'Mg"反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣［（C/35co0）?Ca］

和硬脂酸鎂［（C17H36C00）2Mg］,而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。

2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力？

凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：

CH3—(CH2)n——SOjNa(或R—SOjNa)

［板書］（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2

Ci7H35COOcpH2

C17H33COOCH+3H2―?C17H35COOCH

Cl7H3580bH2

C17H33COOCH2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

［講］天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯Ｋ?/p>

敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，生

成低級(jí)醛及竣酸:

［投影］

HHHH

IIII

CCCC

-2

IICH2-

OO

［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一

系列酶促作用后生成B-酮酸，脫竣后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類：

［投影］

gfi/D肺移C

RCH2cH2co0H麗帖C-CH2coH

O

0

［講］同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1,2-內(nèi)雄丙醛。

CH2—OHH2f\

CH—OHI

HC—

［投影］CH2—0H\HC

［講］油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破

壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、

腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素(維生素Bz)缺乏，引起各種炎癥。

［引導(dǎo)學(xué)生分析］若油脂分子中煌基不飽和，則可以與比發(fā)生加成，所以……

［過(guò)］由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有

不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯煌的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中燃基不飽和，則可以

與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度

［板書］(3)氫化反應(yīng)(加成反應(yīng)、硬化反應(yīng))

一定事件K

油(液態(tài))+乩-T脂肪(固態(tài))人造脂肪

硬化油

Ni

油酸甘油酯+%丁/=*硬脂酸甘油酯

加鳥(niǎo)，加壓.

CKHUC(XX：H2CnHpC(XX：H：

Ni

CI7H?C(XX3H+3H,,——*C”H”C(X)CH

加爆、加Ih

CIJHJ)COOCH2C,7H.SCOOCH2

［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì);

硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板書］四、油脂的用途

1.油脂是人類的主要食物之一。

［講］我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易

患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。

［投影］油脂十乩。而脂肪酸+甘油而人體可以吸收的營(yíng)養(yǎng)。

［板書］2.油脂是重要的化工原料

［反思總結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì),便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、

人造奶油等的原料。

［當(dāng)堂檢測(cè)］

1.下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是（）

A.乙酸乙酯在堿性條件下水解B.硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解

C.軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解D.油酸甘油酯在酸性條件下水解

2.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.植物油能使濱水褪色

B.皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程

C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)

D.油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)

3.基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）

A.反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色

C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層

4.油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是（）

A.萃取B.蒸儲(chǔ)C.分液D.鹽析

5.下列屬于油脂的用途的是：①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級(jí)脂

肪酸；⑤制備汽油（）

A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④

6.下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有（）

A.加成反應(yīng)B.氧化反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.消去反應(yīng)

7.下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油脂兼有酯類和烯煌的性質(zhì)

C.油脂的氫化又叫油脂的硬化D.油脂屬于混合物

［布置預(yù)習(xí)］

九、板書設(shè)計(jì)

2.化學(xué)性質(zhì)

（1）水解反應(yīng)

在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如:

C17H35COOCH2CH2-OH

CI7H35COO（!H+3H2OA3C17H35COOH+CiH-OH

C'H-OH

CI7H35COOCH22

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。

C17H35COOCH2CH2-OH

Cl7H3580dH+3NaOH——?3Ci7H35COONa-|-^H-OH

C17H35COOCH2CH2-OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

（2）油脂的氧化

C17H33COOCH2Cl7H358。儲(chǔ)2

C17H33COOCH+3H2—?C17H35COOCH

C17H33COOCH2Cl7H358。品2

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

（3）氫化反