《西番蓮等級規(guī)格》征求意見稿編制說明

《西番蓮等級規(guī)格》編制說明（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源西番蓮（百香果）是熱帶、亞熱帶地區(qū)最重要的經濟作物之一。1987年經國務院發(fā)展南亞熱帶作物開發(fā)辦公室批準，把百香果列為我國南方重點開發(fā)的作物之一。隨著我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略面積以年均20%的速度增長。截止至2021年，我國百香果種植面積是132.5萬畝，在熱帶水果中位列第5，僅次于荔枝、芒果、香（大）蕉、龍眼，已成為我國熱區(qū)農民脫貧致富的重要支柱產農產品等級規(guī)格標準是生產者、經銷商和市場交易執(zhí)行產品分級的依據(jù)，是確定同類不同等級西番蓮的價格，以實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價、公平競爭的重要手段。2023年2月6日中共中央、國務院級標準規(guī)則，實施產品和服務質量分級，引導優(yōu)質優(yōu)價，促進精準監(jiān)管。”隨著西番蓮產業(yè)不斷發(fā)展，優(yōu)良品種的出現(xiàn)和種植技術的優(yōu)化改良，使西番蓮鮮果市場出現(xiàn)多樣化的品種品類和口感品質良莠不齊的鮮果?，F(xiàn)行的國家標準《GB/T40748-2021百香果質量分級》標準，雖然規(guī)定了百香果的等級，但在理化要求方面單一從可溶性固形物含量和可食率進行評價，忽略了固酸比這一對果實口感起決定性作用的理化指標，在規(guī)格和理化要求上忽略了紫果和黃果的品種特性，統(tǒng)一進行紫果、黃果和其雜交品種的分類劃分，因此缺少針對性；行業(yè)標準《NY/T491-2021西番蓮》，雖細化了黃果西番蓮和紫紅果西番蓮的大小規(guī)格，但在理化指標方面未將固酸比這一能夠綜合體現(xiàn)果實口感酸甜度的直觀指標納入。綜上所述，現(xiàn)行標準中所規(guī)定的西番蓮等級劃分要求不夠完善，未將農產品主要營養(yǎng)品質評價和分等分級充分相結合，致使標準無法得到有效實施，因此，亟需制定將固酸比、香氣等品質指標納入果品等級劃分要求的等級規(guī)格標準，完善西番蓮鮮果質量分級標準規(guī)則，引導西番蓮鮮果優(yōu)質優(yōu)價，促進農產品精準監(jiān)管。目前，西番蓮鮮果銷售市場上，存在黃果西番蓮和紫果西番紫香、臺農等多種主栽品種，這些品種在栽培管理過程中，由于種植模式、產地、氣候等因素，會在大小、口感、香氣、品質等方面出現(xiàn)差異。但現(xiàn)有相關標準只能從果實外觀及大小進行簡單地規(guī)格等級劃分，缺乏可滴定酸、固酸比、可食率、香氣等主要品質特性的描述，造成同一規(guī)格等級下銷售價格一致，無法體現(xiàn)可食率高、甜度高等優(yōu)質品種的商品價值，損害果農利益，制約優(yōu)質西番蓮產業(yè)的發(fā)展，因此亟需統(tǒng)一市場規(guī)范，將主要品質特性納入等級規(guī)格劃分。為了科學指導我省西番蓮生產銷售和管理監(jiān)督，提升西番蓮果品質量，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，有效規(guī)范市場，保證西番蓮產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，亟需制定出《西番蓮等級規(guī)格》，以推動西番蓮的育種研究、生產銷售、貯藏運輸?shù)犬a業(yè)可持續(xù)發(fā)展。通過《西番蓮等級規(guī)格》標準的實施，對西番蓮（百香果）果實單果重、可溶性固形物、固酸比、可食率、香氣等特性進行規(guī)范要求，有利于提升優(yōu)質西番蓮果品的競爭力，推動一村一品等地理性標志產品的建設與推廣，對西番蓮產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。 番蓮組培苗〉等4項團體標準項目立項的通知》（中熱學字〔2023〕55號）文件要求，由中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所承擔《西番蓮等級規(guī)格》中國熱帶作物學會團體標準的制定工作。本標準由中國熱帶作物學會提出并歸口，主要起草單位為中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、福建省農業(yè)科學院果樹研究所、廊坊市維金農業(yè)科技有限公司、海南金琪智能科技有限公司。（二）起草單位本標準起草人分別由來自5家單位從事西番蓮（百香果）資源收集與鑒定評價、育種與高效栽培技術研究的15人組成，具體組成和任務分工見下表1。男種資源研究所員排女員女種資源研究所女女男種資源研究所男女種資源研究所員男員男女種資源研究所員女種資源研究所男無男無男無（三）主要工作過程自任務下達后，中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所牽頭成立了標準起草工作小組，確定了起草組成員，由長期從事西番蓮種質資源收集評價、品種選育以及規(guī)范化生產相關專業(yè)的成員組成，并明確了工作小組職責和任務分工，制定了工作原則和詳細實施方案。在標準制定過程中，始終堅持科研與實踐相結合的原則，把多年來在西番蓮產業(yè)調研、果實品質性狀研究過使之規(guī)范化和標準化。進行資料收集整理、方案制定工作，并完成標準初稿。標準編寫小組深入調研了我國西番蓮產業(yè)現(xiàn)狀，并系統(tǒng)分析了西番蓮果實品質相關指標的研究成果，結合起草單位在該領域的研究基礎，參考我國其它農作物等級規(guī)范編寫的要素，針對西番蓮等級要求需解決的技術性及操作性問題，于2023年6月形成《西番蓮等級規(guī)范》標準草案。2.征求意見階段2023年7月～8月，繼續(xù)查閱分析相關文獻，對海南、廣東、廣西、福建、云南、貴州等西番蓮主產區(qū)中具有代表性的科研院所、企事業(yè)單位和種植戶進行調研驗證，了解最新產業(yè)現(xiàn)狀和市場對果實品質的需求，并對主產區(qū)的西番蓮樣品進行抽檢。結合西番蓮特性，開展交流研討，確定西番蓮等級要求項目，不斷修改完善，最終形成了《西番蓮等級規(guī)范》征求意見稿。二、標準編制原則和確定標準主要內容的依據(jù)（一）編制原則按國家標準管理辦法以及GB/T1.1-2020標準化工作導則（第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則）等要求編寫。本標準的制定遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，注重標準的通用性、適用性、配套性和可操作性。標準的技術內容緊密聯(lián)系我國西番蓮產業(yè)現(xiàn)狀，根據(jù)我國西番蓮生產實際，面向科研、（二）主要內容的依據(jù)本標準主要技術內容包括：術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、標識、儲運等內容，其中西番蓮等級要求是針對西番蓮的品種的果實特性以及具體實際情況而制定的，是本標準區(qū)別于其他作物等級規(guī)格的核心依據(jù)，所以本標準僅適用于西番蓮等級規(guī)格的劃分。1.本標準規(guī)范性引用文件本標準中所列的7個規(guī)范性引用文件：GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定、GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量、GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量、GB/T191包裝儲運圖示標志、NY/T1778新鮮水果包裝標識通則、NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法、NY/T5344.4無公害食品產品抽樣規(guī)范第4部分：水果（表2）。主要是作為引用與本標準有關的其他標準中的技術內容納入所制定的標準中，并構成本標準的一部分內容，以保持相關標準技術內容的一致性和協(xié)調性。其目的是為了簡化標準的編寫工作，方便標準資料的收集，減少不必要的編輯性加工和修改，避免重復寫出引用文件的內容而引起不必要的差錯和標準間的不協(xié)調，也可避免增加標準的篇幅。析方法“A”-“非A”檢驗2.關于要求的說明2.1“基本要求”的設定基本要求規(guī)定的指標是不同級別共同的要求。本標準參照CODEXALIMENTARIUS、俄羅斯等國外先進標準對西番蓮等級的基本要求，同時根據(jù)不同地區(qū)的消費習慣和西番蓮作為商品在流通過程中消費者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品果上市。這個最低質量標準主要是根據(jù)西番蓮果實的形狀、是否凍害灼傷、是否藥害、是否保留果柄，是否空囊脫囊、異常氣味等外觀品質確定，從而保證西番蓮產品的基本質量。具體要果實新鮮完整，果面光滑，無畸形，無明顯的機械損傷，無生理性病變，果肉無腐壞等；果實無病蟲害、凍害、藥害、灼傷；果實保留果柄，無空囊、脫囊；具有該品種成熟時所固有的色澤和風味，色澤鮮亮，無異味。2.2“等級要求”的設定在滿足基本要求的前提下，進行質量分級。起草小組參閱大量的西番蓮品質相關資料，前往廣西、海南、廣東、福建等西番蓮主產區(qū)及批發(fā)市場進行實地調研，并采集了一定數(shù)量的西番蓮樣品進行分析，從所采集的樣品中挑出外觀具有代表性的樣品，并初步分出等級。再由小組成員與相關領域專家開展座談交流，確定出西番蓮等級劃分為特級、一級和二級。主要依據(jù)為單果質量、可食率、可溶性固形物含量、總酸、固酸比和果實外觀缺陷外觀及組織狀態(tài)、成熟度等方面均表現(xiàn)其最佳商品性；一級為不能達到特級要求，但仍具有優(yōu)良的商品性。二級不能達到一級要求，但優(yōu)于基本要求，有較好的整齊度，良好的商品性。具體劃起草小組認為：特級西番蓮應有優(yōu)良的品質，無皺縮，無缺果面缺陷的總面積不超過1.0cm2；二級西番蓮允許有不影響果漿質量的皺縮、碰壓傷或磨傷，果面缺陷的總面積不超過2.0cm2。蓮強中蓮強中22.3“等級容許度”的要求結合百香果質量分級（GB/T40748-2021）和西番蓮（NY/T491-2021）等相關標準，起草小組經實際測量，認為特級允許不超過5%的產品不符合該等級的要求，但應符合一級的要求；一級允許不超過8%的產品不符合該等級的要求，但應符合二級的要求；二級允許不超過10%的產品不符合該等級的要求，但應符合基本要求。2.4“衛(wèi)生指標”的要求符合GB2762-2021《食品安全國家標準食品中污染物限量》和GB2763-2017《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限2.5“檢驗方法”的要求2.5.1感官檢驗從抽樣所得樣品中隨機取10個果實，用目測法對果實形狀、果肉、果面色澤、成熟度進行觀察；目測法結合測量確定缺陷面積；用鼻嗅法進行氣味檢驗，并進行記錄。一個果實同時存在多種缺陷時，僅記錄最主要的一種缺陷。2.5.2單果質量從抽樣所得樣品中隨機取10個果實，用精度為0.01g的天平稱量單果質量。2.5.3可食率取樣果10個，稱量全果，記錄其質量(m1)，取出果肉，稱量結果精確到0.01。X=(m1-m2)/m1×100%X——可食率；m1——果實總質量，單位為克(g)；m2——果皮質量，單位為克(g)。按NY/T2637的規(guī)定計算可溶性固形物含量；按GB12456的規(guī)定計算總酸含量。固酸比為可溶性固形物和總酸含量的比值。結果以平均值表示，精確到0.01。2.5.5香氣程度通過使用嗅覺的方法判斷果肉香氣濃郁程度。按GB/T10220和GB/T39558規(guī)定確認果實的香氣濃郁程度。分為：無或弱、中、強。三、主要試驗或驗證的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經濟效果（一）主要試驗或驗證的分析、綜述報告1.試驗論證的主體試驗論證的主體包括本標準編制主持單位中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所，起草參加單位廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、福建省農業(yè)科學院果樹研究所、廊坊市維金農業(yè)科技有限公司、海南金琪智能科技有限公司。2.試驗驗證的方法、手段標準起草組通過試驗調查、會議研討、委托檢驗、查閱文獻、征求意見、標準審定等方法和手段對標準中涉及的相關指標進行試驗驗證。3.試驗結果的統(tǒng)計分析（1）產業(yè)調查標準起草組人員2021年至今對海南、廣西、廣東、福建、貴州、云南的區(qū)縣進行系統(tǒng)調查所獲得，共計470份材料，其中黃果西番蓮320份，紫紅果西番蓮150份。470份材料主要來源包括海南（儋州、海口、五指山、萬寧、欽州）等12個地區(qū)80個不同品種（亞種）的黃果西番蓮和海南州、龍巖、寧德、南平）等9個地區(qū)31個不同品種（亞種）的紫紅果西番蓮。（2）性狀統(tǒng)計分析分別對320份黃果西番蓮和150份紫紅果西番蓮進行統(tǒng)計分析，主要依據(jù)為單果質量、可食率、可溶性固形物含量、總酸、固酸比和果實外觀缺陷程度等指標。具體要求如下：1）單果質量三個規(guī)格；百香果質量分級（GB/T40748百香果按單果重分編寫小組對320份黃果西番蓮和150份紫紅果西番蓮的單果質量進行檢測分析，結果表明：黃果西番蓮的單果質量30.28g~161.77g，平均為81.76g；紫紅果西番蓮的單果質量30.05g~148.79g，平均為70.47g。經綜合分析，黃果西番蓮單果質量≥100g的樣品占比25.94%（單果質量>90g的黃果西番蓮占比35.94%100g>單果質量≥80g占比22.50%；80g>單果質量≥70g占比16.25%；紫紅果西番蓮單果質量≥90g的樣品占比18.67%（單果質量>85g的紫紅果西番蓮占比26.00%90g>單果質量≥80g占比15.33%；80g>單果質量≥70g占比11.33%。由此設定黃果西番蓮特級果單果質量≥100g，一級果單果質量≥80g，二級果單果質量≥70g；紫紅果西番蓮特級果單果質量≥90g，一級果單果質量≥80g，二級果單果質量≥70g。2）可食率參照百香果質量分級（GB/T40748），百香果按可食率分為特級/一級(≥45%）、二級(≥40%）等兩個等級。標準編寫小組分析測定了320份黃果西番蓮和150份紫紅果西番蓮的可食率，測定結果表明：黃果西番蓮的可食率11.01%~69.66%，平均為48.45%；紫紅果西番蓮的可食率22.83%~75.00%，平均為49.60%。4）香氣程度經綜合分析，黃果西番蓮可食率≥55%的樣品占比29.06%（可食率≥45%的黃果西番蓮占比68.44%55%>可食率≥50%占比21.25%；50%>可食率≥45%占比18.13%；紫紅果西番蓮可食率≥55%的樣品占比25.33%（可食率≥45%的紫紅果西番蓮占比77.33%55%>可食率≥50%占比17.33%；50%>可食率≥45%占比34.67%。由此設定黃果西番蓮特級果可食率≥55%，一級果可食率≥50%，二級果可食率≥45%；紫紅果西番蓮特級果可食率≥55%，一級果可食率≥50%，二級果可食率≥45%。標準編寫小組認為，西番蓮果實口感并非越甜越好，需要有細微的酸味才能體現(xiàn)果實獨特口感，因此采用固酸比更能夠作為果實甜酸味的表示尺度。標準編寫小組分析測定了315份黃果西番蓮和145份紫紅果西番蓮的固酸比，測定結果表明：黃果西番蓮的固酸比2.70~32.46，平均為10.25；紫紅果西番蓮的固酸比2.88~15.61，平均為7.01。經綜合分析，黃果西番蓮固酸比≥18的樣品占比11.75%，18>固酸比≥14占比12.70%；14>固酸比≥10占比16.51%；紫紅果西番蓮固酸比≥10的樣品占比13.79%，10>固酸比≥8占比14.48%；8>固酸比≥6占比26.21%。由此設定黃果西番蓮特級果固酸比≥18，一級果固酸比≥14，二級果固酸比≥10；紫紅果西番蓮特級果固酸比≥10，一級果固酸比≥8，二級果固酸比≥6。西番蓮以香氣著稱，復含多種水果香氣，怡人的果實香氣是果品吸引消費者和增強市場競爭力的重要因素，不僅有利于鮮果銷售，提升鮮果商品價值，還可以成為天然果汁和果茶的添加原料。參照植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南西番蓮標準（NY/T2517），果實香氣分為有、無等兩個規(guī)格。由此設定黃果西番蓮和紫紅果西番蓮特級果、一級果香氣為強，二級果香氣為中。4.實施標準的可行性本標準編制的起草單位從事西番蓮資源評價、育種、栽培、生產和科研等方面的工作，掌握了大量相關的數(shù)據(jù)資料，熟悉市場需求，積累了豐富的經驗，制定的《西番蓮等級規(guī)格》符合西番蓮產業(yè)發(fā)展要求；標準完成后，印發(fā)我國西番蓮主產區(qū)海南、廣西、廣東、福建、貴州、云南等省份專門從事西番蓮生產、銷售等相關單位廣泛征求意見，標準的技術內容得到了充分完善。（二）技術經濟論證、預期的經濟效果西番蓮是我國熱帶亞熱帶地區(qū)特色經濟作物，在海南、廣西、廣東、福建、貴州、云南等省份和地區(qū)均有規(guī)?；耘?。本標準參照國內同類最新標準的編寫框架并結合西番蓮自身特點與產業(yè)需求，在大量實際調研的基礎上制定了《西番蓮等級規(guī)格》，技術上處于國內先進水平。該標準的制定和實施，強化農產品營養(yǎng)品質評價和分等分級，使西番蓮果實優(yōu)質優(yōu)價有章可循，有據(jù)可依，加速我國質量強國建設，具有十分重要的意義。西番蓮果實按照特級、一級、二級分級銷售，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，可增加20%以上銷售利潤。四、與國際、國外同類標準技術內容的對比情況，或者與測試的國外樣品、樣機的有關數(shù)據(jù)對比情況根據(jù)我國西番蓮生產、收獲果實的實際情況，編寫的標準中果實等級要求增加果實固酸比和香氣等指標，在現(xiàn)行國際食品標準CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》和俄羅斯國家標準GOST34402-2018《Freshpassionfruit.Specifications》、圭亞那國家標準GYS64-1996《SpecificationforGradesofpassionfruit》、哥倫比亞標準NTC6456-2020《Frutasfrescas.Gulupa.Especificaciones》、東非標準EAS91-2017《Passionfruit—Specification》等國際、國外標準和GB/T40748-2021《百香果質量分級》和NY/T491-2021《西番蓮》等國內相關標準在果實等級要求中均無固酸比和香氣等指標。五、以國際標準為基礎的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標準，并說明未采用國