餐飲月計(jì)劃范文

餐飲月計(jì)劃范文餐飲月計(jì)劃范文篇一一、服務(wù)質(zhì)量管理1、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。3、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。5、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見收集制度，收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。6、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。二、員工培訓(xùn)管理錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù)，將服務(wù)視為生存之道，以高起點(diǎn)要求員工，注重員工個人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高，酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到6月份，在酒店管理公司的組織安排下，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體。回到店面以后，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水、茶水知識》、《點(diǎn)菜技能、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì)。2、開展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專業(yè)技能針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題，為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力活動效果，帶動全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽?；顒娱_展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤、擺臺、菜式辨認(rèn)、配菜以及模擬服務(wù)等多項(xiàng)技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司進(jìn)行了精心安排，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順；評委一絲不茍，公平公正，點(diǎn)評到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半到三點(diǎn)半對部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點(diǎn)煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn)，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平，同時也避免了一些細(xì)小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生。4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門員工進(jìn)行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn)，按照公司的要求三、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。4、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供質(zhì)的服務(wù)。餐飲月計(jì)劃范文篇二一、市場分析與客戶服務(wù)市場調(diào)研：定期進(jìn)行市場調(diào)研，了解餐飲行業(yè)的最新趨勢、競爭對手動態(tài)以及客戶需求變化。分析客戶反饋，識別服務(wù)中的不足和改進(jìn)點(diǎn)。客戶服務(wù)：加強(qiáng)與客戶的溝通，收集客戶意見和建議，提高客戶滿意度。針對重要客戶或常客，提供個性化服務(wù)和定制化菜單。二、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升新菜品研發(fā)：根據(jù)季節(jié)變化和客戶需求，研發(fā)新菜品，保持菜單的新鮮感和吸引力。引入健康、營養(yǎng)、本地化的菜品元素，滿足不同顧客群體的需求。菜品質(zhì)量控制：嚴(yán)格把控食材采購質(zhì)量，確保食材新鮮、無污染。加強(qiáng)廚房管理和廚師培訓(xùn)，提高菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和出品質(zhì)量。三、員工培訓(xùn)與發(fā)展技能培訓(xùn)：組織員工參加服務(wù)技能、菜品制作、食品安全等方面的培訓(xùn)。鼓勵員工參加行業(yè)認(rèn)證考試，提升專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)：組織團(tuán)隊(duì)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和協(xié)作能力。關(guān)注員工思想動態(tài)，及時解決員工問題和糾紛。四、營銷推廣與品牌建設(shè)營銷推廣：制定月度營銷推廣計(jì)劃，包括線上線下活動、優(yōu)惠促銷等。利用社交媒體、酒店官網(wǎng)等渠道進(jìn)行品牌宣傳和推廣。品牌建設(shè)：加強(qiáng)酒店餐飲品牌的塑造和推廣，提升品牌知名度和美譽(yù)度。積極參與行業(yè)評獎和認(rèn)證活動，提升品牌形象和影響力。五、成本控制與財(cái)務(wù)管理成本控制：加強(qiáng)食材、餐具、水電等成本的控制和管理。優(yōu)化采購渠道和庫存管理，降低采購成本和損耗率。財(cái)務(wù)管理：定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，了解營收和成本情況。制定合理的預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃，確保酒店餐飲部門的穩(wěn)健運(yùn)營。六、風(fēng)險管理與應(yīng)對策略食品安全風(fēng)險：嚴(yán)格遵守國家和地方的食品安全法規(guī)。建立嚴(yán)格的食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。經(jīng)營風(fēng)險：定期進(jìn)行市場調(diào)研和風(fēng)險評估，了解市場動態(tài)和潛在風(fēng)險。制定應(yīng)對策略和措施，降低經(jīng)營風(fēng)險對酒店餐飲部門的影響。七、月度具體工作計(jì)劃第1周：組織員工參加服務(wù)技能培訓(xùn)。推出新菜品試吃活動，收集客戶反饋。第2周：加強(qiáng)廚房管理和菜品質(zhì)量控制。開展線上優(yōu)惠促銷活動，吸引新客戶。第3周：組織團(tuán)隊(duì)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。分析市場調(diào)研結(jié)果，調(diào)整經(jīng)營策略。第4周：進(jìn)行月度工作總結(jié)和評估。制定下月工作計(jì)劃和預(yù)算。餐飲月計(jì)劃范文篇三一、目標(biāo)設(shè)定與分解營收目標(biāo)：根據(jù)酒店餐飲部門的市場定位和歷史數(shù)據(jù)，制定本月的營收目標(biāo)，包括食品、飲料和服務(wù)費(fèi)等收入。將月度營收目標(biāo)分解到各個餐廳或餐飲區(qū)域，確保每個區(qū)域都有明確的營收目標(biāo)?？蛻魸M意度目標(biāo)：設(shè)定本月客戶滿意度提升的具體目標(biāo)，如通過客戶反饋調(diào)查，將滿意度提升至特定百分比。二、服務(wù)質(zhì)量管理員工培訓(xùn)：組織員工參加服務(wù)技能、食品安全、衛(wèi)生知識等方面的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。強(qiáng)調(diào)個性化服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)。服務(wù)監(jiān)督：加強(qiáng)對服務(wù)過程的監(jiān)督，確保員工按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。三、菜品創(chuàng)新與推廣新菜品推出：根據(jù)季節(jié)變化和顧客需求，推出新菜品或特色菜品，增加菜單的多樣性和吸引力。對新菜品進(jìn)行試吃和反饋收集，不斷優(yōu)化調(diào)整。菜品推廣：通過社交媒體、酒店官網(wǎng)等渠道宣傳新菜品，吸引顧客關(guān)注。在餐廳內(nèi)設(shè)置新菜品推薦區(qū)，引導(dǎo)顧客嘗試。四、市場營銷與客戶關(guān)系管理營銷活動：根據(jù)節(jié)假日或特殊事件（如情人節(jié)、中秋節(jié)等），策劃相應(yīng)的營銷活動，吸引顧客消費(fèi)。與旅行社、會議公司等合作，拓展團(tuán)體客戶市場?？蛻絷P(guān)系維護(hù)：建立和完善客戶檔案，定期回訪老客戶，了解他們的需求和反饋。對重要客戶實(shí)施個性化服務(wù)，增強(qiáng)客戶忠誠度。五、成本控制與采購管理成本控制：加強(qiáng)食材和物料的庫存管理，減少浪費(fèi)和損耗。優(yōu)化采購渠道和供應(yīng)商管理，降低采購成本。采購管理：嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃，確保食材和物料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理：加強(qiáng)對廚房、餐廳等區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐具、廚