制糖行業(yè)的甘蔗制糖與甜菜制糖作業(yè)指導(dǎo)書

制糖行業(yè)的甘蔗制糖與甜菜制糖作業(yè)指導(dǎo)書TOC\o"1-2"\h\u27946第1章甘蔗與甜菜制糖概述 5270921.1甘蔗制糖簡(jiǎn)介 540871.1.1甘蔗生長(zhǎng)環(huán)境 5107171.1.2甘蔗品種 5218071.1.3甘蔗收割與運(yùn)輸 6200611.1.4甘蔗制糖工藝 6324671.2甜菜制糖簡(jiǎn)介 6125721.2.1甜菜生長(zhǎng)環(huán)境 6184851.2.2甜菜品種 6200321.2.3甜菜收割與運(yùn)輸 667981.2.4甜菜制糖工藝 664031.3甘蔗與甜菜制糖的比較 6141961.3.1原料差異 67391.3.2工藝流程差異 640331.3.3產(chǎn)品特點(diǎn)差異 7126341.3.4環(huán)境影響差異 729414第2章甘蔗種植與甜菜種植 7323622.1甘蔗種植技術(shù) 7250382.1.1地塊選擇 76452.1.2土壤改良 7270502.1.3種莖處理 767952.1.4播種時(shí)間 7200722.1.5播種方法 7130542.1.6田間管理 7188552.2甜菜種植技術(shù) 7106542.2.1地塊選擇 726462.2.2土壤改良 7248352.2.3種子處理 7170092.2.4播種時(shí)間 8158602.2.5播種方法 8152192.2.6田間管理 8175482.3甘蔗與甜菜種植管理 8285282.3.1水分管理 8315942.3.2肥料管理 8214982.3.3病蟲害防治 8116482.3.4田間巡查 8115832.3.5收獲與儲(chǔ)運(yùn) 810046第3章甘蔗收割與甜菜收獲 8130563.1甘蔗收割方法 8128403.1.1甘蔗生長(zhǎng)周期及收割時(shí)間 8241463.1.2收割工具及方法 8271693.1.3收割注意事項(xiàng) 9118423.2甜菜收獲方法 986763.2.1甜菜生長(zhǎng)周期及收獲時(shí)間 9253083.2.2收獲工具及方法 9308613.2.3收獲注意事項(xiàng) 9269133.3收割與收獲后的處理 941253.3.1甘蔗收割后的處理 9184153.3.2甜菜收獲后的處理 954643.3.3儲(chǔ)存與運(yùn)輸 97403第4章原料預(yù)處理 1029384.1甘蔗預(yù)處理工藝 10291574.1.1甘蔗選別與清洗 1088424.1.2甘蔗壓榨 10139164.1.3蔗汁過(guò)濾 10218474.2甜菜預(yù)處理工藝 10179204.2.1甜菜選別與清洗 10134204.2.2甜菜切片 10277494.2.3甜菜浸泡 10116354.3預(yù)處理過(guò)程中的質(zhì)量控制 1059654.3.1原料品質(zhì)檢驗(yàn) 10232654.3.2設(shè)備狀態(tài)監(jiān)測(cè) 11133554.3.3工藝參數(shù)控制 1115124.3.4消毒與衛(wèi)生 1123246第5章制糖工藝流程 1153695.1甘蔗制糖工藝流程 11139075.1.1甘蔗預(yù)處理 11131535.1.2蔗汁提取 11263275.1.3蔗汁濃縮 1189005.1.4結(jié)晶與分離 11106215.1.5糖漿精制 11280395.1.6糖品加工 11168255.2甜菜制糖工藝流程 12105965.2.1甜菜預(yù)處理 12138385.2.2蔗糖提取 12132445.2.3蔗糖濃縮 12173105.2.4結(jié)晶與分離 12239105.2.5糖漿精制 12182275.2.6糖品加工 12271485.3制糖過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù) 1240205.3.1原料預(yù)處理技術(shù) 12100675.3.2蔗糖提取技術(shù) 12279395.3.3蔗糖濃縮技術(shù) 12169925.3.4結(jié)晶與分離技術(shù) 12103825.3.5糖漿精制技術(shù) 13303375.3.6糖品加工技術(shù) 1313476第6章糖汁提取與凈化 13179096.1甘蔗糖汁提取與凈化 1391596.1.1原料預(yù)處理 13138716.1.2壓榨取汁 1360966.1.3粗過(guò)濾 1348776.1.4煮煉 13166166.1.5細(xì)過(guò)濾 1363536.1.6蒸發(fā) 13276736.1.7凈化 1389336.2甜菜糖汁提取與凈化 13265076.2.1原料預(yù)處理 13116896.2.2擠壓取汁 13290676.2.3粗過(guò)濾 13112386.2.4煮煉 13206736.2.5細(xì)過(guò)濾 14298476.2.6蒸發(fā) 14264496.2.7凈化 14297276.3糖汁凈化的方法與設(shè)備 14244986.3.1離子交換法 14256506.3.2活性炭吸附法 14188116.3.3膜分離技術(shù) 14102276.3.4設(shè)備選型與操作 1428035第7章糖的結(jié)晶與分離 1456557.1甘蔗糖的結(jié)晶與分離 1471667.1.1結(jié)晶前的準(zhǔn)備工作 1423197.1.2結(jié)晶過(guò)程 1431977.1.3分離過(guò)程 1434587.1.4干燥與包裝 15263647.2甜菜糖的結(jié)晶與分離 1524647.2.1結(jié)晶前的準(zhǔn)備工作 1516437.2.2結(jié)晶過(guò)程 15194837.2.3分離過(guò)程 15185027.2.4干燥與包裝 15101787.3結(jié)晶與分離過(guò)程中的常見問(wèn)題及解決辦法 1567237.3.1蔗糖晶體形態(tài)不良 15105147.3.2濕糖洗滌不充分 15159047.3.3成品糖干燥效果不佳 1574837.3.4產(chǎn)品雜質(zhì)含量高 1615625第8章糖的加工與包裝 1677898.1糖的加工工藝 1639088.1.1甘蔗糖加工工藝 16141858.1.1.1原料處理 16250738.1.1.2蔗汁提取 161618.1.1.3蔗汁澄清 16297378.1.1.4糖汁濃縮 16275138.1.1.5結(jié)晶分蜜 1635248.1.1.6糖蜜處理 16216008.1.2甜菜糖加工工藝 16259888.1.2.1原料處理 16314508.1.2.2蔗汁提取 16147248.1.2.3蔗汁過(guò)濾 16140038.1.2.4糖汁濃縮 16133288.1.2.5結(jié)晶分蜜 16153458.1.2.6糖蜜處理 16185158.2糖的包裝技術(shù) 1628888.2.1糖的包裝材料 16198508.2.1.1甘蔗糖包裝材料 16233118.2.1.2甜菜糖包裝材料 1652658.2.2包裝工藝流程 16258698.2.2.1甘蔗糖包裝工藝流程 16212488.2.2.2甜菜糖包裝工藝流程 16101448.2.3包裝設(shè)備 16225978.2.3.1甘蔗糖包裝設(shè)備 16238068.2.3.2甜菜糖包裝設(shè)備 16256768.3糖的質(zhì)量檢驗(yàn)與儲(chǔ)存 17168058.3.1糖的質(zhì)量檢驗(yàn) 17298868.3.1.1感官檢驗(yàn) 17192588.3.1.2理化指標(biāo)檢驗(yàn) 17176288.3.1.3微生物指標(biāo)檢驗(yàn) 17152048.3.2糖的儲(chǔ)存 17239308.3.2.1儲(chǔ)存條件 1757258.3.2.2儲(chǔ)存方式 17157968.3.2.3儲(chǔ)存期限 17861第9章能源與環(huán)保 17108229.1制糖過(guò)程中的能源消耗與節(jié)能措施 1733389.1.1甘蔗制糖的能源消耗 17247579.1.2甜菜制糖的能源消耗 17108819.1.3節(jié)能措施 1752879.2制糖廢水的處理與利用 17321999.2.1制糖廢水特性 1743839.2.2廢水處理技術(shù) 17231999.2.3廢水資源化利用 18257219.3環(huán)保要求與可持續(xù)發(fā)展 182709.3.1環(huán)保法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 18300379.3.2環(huán)保措施 1840549.3.3可持續(xù)發(fā)展策略 1810656第10章安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理 181379210.1制糖企業(yè)安全生產(chǎn)措施 182917010.1.1安全生產(chǎn)責(zé)任制 18466510.1.2安全生產(chǎn)規(guī)章制度 18386910.1.3安全生產(chǎn)培訓(xùn)與教育 181170310.1.4安全生產(chǎn)防護(hù)措施 181812110.1.5安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案 181609910.1.6安全生產(chǎn)處理 182632210.2制糖質(zhì)量管理要點(diǎn) 182860510.2.1原料質(zhì)量控制 183238910.2.2生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制 18473410.2.3成品質(zhì)量控制 18789010.2.4質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè) 181780410.2.5質(zhì)量管理體系建立與運(yùn)行 181662310.2.6不合格品處理 181843310.3食品安全與衛(wèi)生管理 181210410.3.1食品安全與衛(wèi)生管理制度 18292910.3.2食品原料安全管理 192730610.3.3生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理 191352310.3.4成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理 19564310.3.5食品添加劑使用管理 19351110.3.6食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施 19138210.3.7食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)與教育 19第1章甘蔗與甜菜制糖概述1.1甘蔗制糖簡(jiǎn)介甘蔗制糖是一種歷史悠久的糖料作物加工方式，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。甘蔗中含有豐富的蔗糖，是制糖工業(yè)的重要原料。本節(jié)將從甘蔗的生長(zhǎng)環(huán)境、品種、收割、運(yùn)輸和制糖工藝等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。1.1.1甘蔗生長(zhǎng)環(huán)境甘蔗生長(zhǎng)需要溫暖濕潤(rùn)的氣候，適宜生長(zhǎng)溫度為2035℃。我國(guó)甘蔗主產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、廣西、云南和海南等省份。1.1.2甘蔗品種甘蔗品種繁多，根據(jù)用途可分為糖料蔗、果蔗和雜蔗。糖料蔗主要用于制糖，其蔗糖含量較高，是制糖工業(yè)的主要原料。1.1.3甘蔗收割與運(yùn)輸甘蔗一般在11月至次年4月間收割，采用人工或機(jī)械收割。收割后的甘蔗需及時(shí)運(yùn)輸至糖廠進(jìn)行加工。1.1.4甘蔗制糖工藝甘蔗制糖工藝主要包括榨汁、澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶和分離等步驟。通過(guò)這些工藝步驟，將甘蔗中的蔗糖提取出來(lái)，生產(chǎn)出白砂糖、赤砂糖等糖產(chǎn)品。1.2甜菜制糖簡(jiǎn)介甜菜制糖是另一種重要的糖料作物加工方式，主要分布于溫帶地區(qū)。甜菜中含有豐富的蔗糖，是北半球國(guó)家制糖的主要原料。本節(jié)將從甜菜的生長(zhǎng)環(huán)境、品種、收割、運(yùn)輸和制糖工藝等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。1.2.1甜菜生長(zhǎng)環(huán)境甜菜生長(zhǎng)適宜于溫帶氣候，對(duì)土壤要求較高。我國(guó)甜菜主產(chǎn)區(qū)主要集中在黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆等省份。1.2.2甜菜品種甜菜品種較多，根據(jù)用途可分為糖用甜菜、飼用甜菜和蔬菜甜菜。糖用甜菜主要用于制糖，其蔗糖含量較高。1.2.3甜菜收割與運(yùn)輸甜菜一般在9月至11月間收割，采用機(jī)械收割。收割后的甜菜需及時(shí)運(yùn)輸至糖廠進(jìn)行加工。1.2.4甜菜制糖工藝甜菜制糖工藝主要包括榨汁、澄清、離子交換、蒸發(fā)、結(jié)晶和分離等步驟。通過(guò)這些工藝步驟，將甜菜中的蔗糖提取出來(lái)，生產(chǎn)出白砂糖、綿白糖等糖產(chǎn)品。1.3甘蔗與甜菜制糖的比較甘蔗制糖與甜菜制糖在原料、生長(zhǎng)環(huán)境、工藝流程和產(chǎn)品特點(diǎn)等方面存在一定差異。1.3.1原料差異甘蔗和甜菜在生長(zhǎng)環(huán)境、品種和蔗糖含量等方面存在差異，導(dǎo)致制糖工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有所不同。1.3.2工藝流程差異由于原料差異，甘蔗制糖和甜菜制糖在榨汁、澄清、蒸發(fā)、結(jié)晶等工藝步驟上有所區(qū)別。1.3.3產(chǎn)品特點(diǎn)差異甘蔗制糖和甜菜制糖所得的糖產(chǎn)品在色澤、口感、溶解度等方面存在一定差異，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同類型的糖產(chǎn)品。1.3.4環(huán)境影響差異甘蔗和甜菜的生長(zhǎng)環(huán)境、種植方式和收割工藝對(duì)土地、水資源和氣候等環(huán)境因素的影響不同，制糖企業(yè)需在生產(chǎn)和環(huán)保方面尋找平衡。第2章甘蔗種植與甜菜種植2.1甘蔗種植技術(shù)2.1.1地塊選擇選擇土層深厚、排水良好、肥力較高、陽(yáng)光充足的地塊進(jìn)行甘蔗種植。2.1.2土壤改良對(duì)選定的地塊進(jìn)行深翻、松土、施足底肥，以提高土壤肥力和改善土壤結(jié)構(gòu)。2.1.3種莖處理選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的甘蔗品種，進(jìn)行種莖消毒、切割，保證種莖質(zhì)量。2.1.4播種時(shí)間根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和甘蔗生長(zhǎng)周期，選擇適宜的播種時(shí)間。2.1.5播種方法采用條播或點(diǎn)播方式，控制播種密度，保證甘蔗生長(zhǎng)空間。2.1.6田間管理做好甘蔗生長(zhǎng)期間的施肥、除草、病蟲害防治等工作，保證甘蔗正常生長(zhǎng)。2.2甜菜種植技術(shù)2.2.1地塊選擇選擇土層深厚、排水良好、肥力適中、陽(yáng)光充足的地塊進(jìn)行甜菜種植。2.2.2土壤改良對(duì)選定的地塊進(jìn)行深翻、松土、施足底肥，以提高土壤肥力和改善土壤結(jié)構(gòu)。2.2.3種子處理選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的甜菜品種，進(jìn)行種子消毒、浸種，提高種子發(fā)芽率。2.2.4播種時(shí)間根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和甜菜生長(zhǎng)周期，選擇適宜的播種時(shí)間。2.2.5播種方法采用條播或點(diǎn)播方式，控制播種密度，保證甜菜生長(zhǎng)空間。2.2.6田間管理做好甜菜生長(zhǎng)期間的施肥、除草、病蟲害防治等工作，保證甜菜正常生長(zhǎng)。2.3甘蔗與甜菜種植管理2.3.1水分管理根據(jù)甘蔗和甜菜生長(zhǎng)需求，合理進(jìn)行灌溉和排水，保持土壤濕度適中。2.3.2肥料管理根據(jù)土壤肥力和作物生長(zhǎng)需求，制定合理的施肥方案，保證作物養(yǎng)分供應(yīng)。2.3.3病蟲害防治加強(qiáng)病蟲害監(jiān)測(cè)，采取預(yù)防為主、綜合防治的措施，降低病蟲害發(fā)生。2.3.4田間巡查定期進(jìn)行田間巡查，觀察作物生長(zhǎng)狀況，及時(shí)處理各類問(wèn)題。2.3.5收獲與儲(chǔ)運(yùn)掌握甘蔗和甜菜的適宜收獲時(shí)期，采用合適的收獲和儲(chǔ)運(yùn)方法，保證原料品質(zhì)。第3章甘蔗收割與甜菜收獲3.1甘蔗收割方法3.1.1甘蔗生長(zhǎng)周期及收割時(shí)間甘蔗生長(zhǎng)周期一般為1218個(gè)月，在我國(guó)南方地區(qū)多實(shí)行一年一收。收割時(shí)間宜選擇在甘蔗成熟期，即植株高度、莖徑、蔗糖含量達(dá)到適宜水平時(shí)進(jìn)行。3.1.2收割工具及方法（1）人工收割：采用鋒利的刀具，沿地面將甘蔗莖割斷，注意保持刀具的清潔和鋒利，以減少切割過(guò)程中的損傷。（2）機(jī)械收割：采用甘蔗收割機(jī)進(jìn)行，可分為切段式和整桿式兩種。切段式收割機(jī)將甘蔗切成一定長(zhǎng)度，便于運(yùn)輸和糖廠加工；整桿式收割機(jī)則將甘蔗整桿收獲，需在田間進(jìn)行切割。3.1.3收割注意事項(xiàng)（1）避免在雨天或土壤濕潤(rùn)時(shí)收割，以免影響收割質(zhì)量和糖分含量。（2）收割過(guò)程中要注意減少甘蔗損傷，防止病蟲害傳播。3.2甜菜收獲方法3.2.1甜菜生長(zhǎng)周期及收獲時(shí)間甜菜生長(zhǎng)周期約為56個(gè)月，收獲時(shí)間一般在秋末冬初，此時(shí)甜菜糖分含量較高。3.2.2收獲工具及方法（1）人工收獲：使用鋤頭或鏟子將甜菜從土壤中挖出，去土后進(jìn)行整理。（2）機(jī)械收獲：采用甜菜收獲機(jī)進(jìn)行，可分為挖掘式和拔取式兩種。挖掘式收獲機(jī)將甜菜從土壤中挖出，通過(guò)輸送帶將甜菜輸送到整理設(shè)備；拔取式收獲機(jī)則直接將甜菜從土壤中拔出。3.2.3收獲注意事項(xiàng)（1）收獲前應(yīng)檢查甜菜生長(zhǎng)情況，保證甜菜成熟度適宜。（2）避免在雨天收獲，以免影響甜菜質(zhì)量和糖分含量。（3）收獲過(guò)程中注意減少甜菜損傷，防止病蟲害傳播。3.3收割與收獲后的處理3.3.1甘蔗收割后的處理（1）及時(shí)將收割后的甘蔗進(jìn)行捆綁，便于運(yùn)輸和糖廠加工。（2）對(duì)收割后的蔗地進(jìn)行清理，將殘留的蔗頭、蔗葉等清理干凈，減少病蟲害滋生。3.3.2甜菜收獲后的處理（1）將收獲的甜菜進(jìn)行去土、去雜、整理，保證甜菜質(zhì)量。（2）將整理后的甜菜進(jìn)行分級(jí)、包裝，準(zhǔn)備運(yùn)輸至糖廠加工。（3）對(duì)收獲后的甜菜地進(jìn)行清理，減少病蟲害傳播。3.3.3儲(chǔ)存與運(yùn)輸（1）甘蔗和甜菜在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中要注意防潮、防霉、防凍，保證原料品質(zhì)。（2）運(yùn)輸過(guò)程中要避免劇烈震動(dòng)，以免損傷原料，影響糖分含量。第4章原料預(yù)處理4.1甘蔗預(yù)處理工藝4.1.1甘蔗選別與清洗甘蔗在進(jìn)入制糖廠之前，需進(jìn)行嚴(yán)格篩選與清洗。剔除病蟲害、霉變及不合格的甘蔗，保證原料的品質(zhì)。通過(guò)清洗設(shè)備，如滾筒式洗蔗機(jī)，去除甘蔗表面的泥沙、雜質(zhì)等。4.1.2甘蔗壓榨清洗后的甘蔗需進(jìn)行壓榨，以提取蔗汁。壓榨過(guò)程可分為預(yù)壓和主壓兩個(gè)階段。預(yù)壓主要用于破壞甘蔗細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高出汁率；主壓則進(jìn)一步壓榨蔗汁，提高蔗汁濃度。4.1.3蔗汁過(guò)濾壓榨后的蔗汁含有一定量的雜質(zhì)，需經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理。常用的過(guò)濾設(shè)備有砂濾池、板框壓濾機(jī)等。過(guò)濾后的蔗汁應(yīng)達(dá)到一定的澄清度，以滿足后續(xù)制糖工藝的要求。4.2甜菜預(yù)處理工藝4.2.1甜菜選別與清洗甜菜在進(jìn)入制糖廠之前，也要進(jìn)行選別與清洗。剔除病蟲害、變質(zhì)及不合格的甜菜，保證原料品質(zhì)。通過(guò)清洗設(shè)備，如滾筒式洗菜機(jī)，去除甜菜表面的泥沙、雜質(zhì)等。4.2.2甜菜切片清洗后的甜菜需進(jìn)行切片處理，以便提取蔗糖。切片厚度應(yīng)根據(jù)甜菜的品種、成熟度等因素進(jìn)行調(diào)整，以保證提取效率。4.2.3甜菜浸泡切片后的甜菜需在浸泡池中浸泡，以溶解蔗糖。浸泡過(guò)程中，需控制溫度、時(shí)間等因素，以保證蔗糖的提取效果。4.3預(yù)處理過(guò)程中的質(zhì)量控制4.3.1原料品質(zhì)檢驗(yàn)在預(yù)處理過(guò)程中，要對(duì)原料進(jìn)行定期檢驗(yàn)，保證原料的品質(zhì)符合制糖工藝要求。4.3.2設(shè)備狀態(tài)監(jiān)測(cè)對(duì)預(yù)處理設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的原料預(yù)處理質(zhì)量問(wèn)題。4.3.3工藝參數(shù)控制嚴(yán)格控制預(yù)處理過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，以保證蔗汁或甜菜提取液的品質(zhì)。4.3.4消毒與衛(wèi)生預(yù)處理過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備、工具的消毒與衛(wèi)生管理，防止微生物污染，保證原料預(yù)處理過(guò)程的衛(wèi)生安全。第5章制糖工藝流程5.1甘蔗制糖工藝流程5.1.1甘蔗預(yù)處理甘蔗選別與清洗：去除不合格的甘蔗，保證原料的品質(zhì)。甘蔗切割：將甘蔗切割成適當(dāng)長(zhǎng)度，便于提取蔗汁。5.1.2蔗汁提取壓榨：通過(guò)壓榨設(shè)備對(duì)切割后的甘蔗進(jìn)行壓榨，提取蔗汁。精制：對(duì)蔗汁進(jìn)行過(guò)濾、澄清等處理，去除雜質(zhì)。5.1.3蔗汁濃縮蔗汁預(yù)熱：對(duì)蔗汁進(jìn)行預(yù)熱處理，提高后續(xù)蒸發(fā)效率。蒸發(fā)：采用多效蒸發(fā)設(shè)備對(duì)蔗汁進(jìn)行濃縮，提高糖分濃度。5.1.4結(jié)晶與分離結(jié)晶：通過(guò)結(jié)晶設(shè)備，使蔗汁中的糖分結(jié)晶沉淀。分離：將結(jié)晶的糖分與母液分離，得到糖漿。5.1.5糖漿精制糖漿加熱：對(duì)糖漿進(jìn)行加熱處理，提高糖漿的純度。糖漿離心分離：通過(guò)離心分離設(shè)備，去除糖漿中的雜質(zhì)。5.1.6糖品加工糖品結(jié)晶：對(duì)糖漿進(jìn)行結(jié)晶處理，得到不同粒度的糖品。糖品干燥：采用干燥設(shè)備對(duì)糖品進(jìn)行干燥，得到成品糖。5.2甜菜制糖工藝流程5.2.1甜菜預(yù)處理甜菜選別與清洗：去除不合格的甜菜，保證原料的品質(zhì)。甜菜切片：將甜菜切割成適當(dāng)厚度的片狀，便于提取蔗糖。5.2.2蔗糖提取熱壓汁：通過(guò)熱壓汁設(shè)備，將甜菜片中的蔗糖提取出來(lái)。精制：對(duì)提取的蔗糖溶液進(jìn)行過(guò)濾、澄清等處理，去除雜質(zhì)。5.2.3蔗糖濃縮蔗糖溶液預(yù)熱：對(duì)蔗糖溶液進(jìn)行預(yù)熱處理，提高后續(xù)蒸發(fā)效率。蒸發(fā)：采用多效蒸發(fā)設(shè)備對(duì)蔗糖溶液進(jìn)行濃縮，提高糖分濃度。5.2.4結(jié)晶與分離結(jié)晶：通過(guò)結(jié)晶設(shè)備，使蔗糖溶液中的糖分結(jié)晶沉淀。分離：將結(jié)晶的糖分與母液分離，得到糖漿。5.2.5糖漿精制糖漿加熱：對(duì)糖漿進(jìn)行加熱處理，提高糖漿的純度。糖漿離心分離：通過(guò)離心分離設(shè)備，去除糖漿中的雜質(zhì)。5.2.6糖品加工糖品結(jié)晶：對(duì)糖漿進(jìn)行結(jié)晶處理，得到不同粒度的糖品。糖品干燥：采用干燥設(shè)備對(duì)糖品進(jìn)行干燥，得到成品糖。5.3制糖過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)5.3.1原料預(yù)處理技術(shù)甘蔗與甜菜的選別、清洗、切割等預(yù)處理工藝，保證原料的品質(zhì)。5.3.2蔗糖提取技術(shù)采用熱壓汁、壓榨等方法，高效提取蔗糖。5.3.3蔗糖濃縮技術(shù)多效蒸發(fā)設(shè)備的應(yīng)用，提高蔗糖溶液的濃度，降低能耗。5.3.4結(jié)晶與分離技術(shù)結(jié)晶設(shè)備的優(yōu)化，提高糖分結(jié)晶率；分離技術(shù)的應(yīng)用，保證糖品的純度。5.3.5糖漿精制技術(shù)糖漿加熱、離心分離等工藝，去除雜質(zhì)，提高糖品品質(zhì)。5.3.6糖品加工技術(shù)糖品結(jié)晶、干燥等工藝，保證糖品的粒度、口感和穩(wěn)定性。第6章糖汁提取與凈化6.1甘蔗糖汁提取與凈化6.1.1原料預(yù)處理甘蔗在壓榨前需進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理，以去除雜質(zhì)及不必要的部分。6.1.2壓榨取汁采用連續(xù)式或間歇式壓榨機(jī)對(duì)甘蔗進(jìn)行壓榨，提取甘蔗汁液。6.1.3粗過(guò)濾對(duì)壓榨出的甘蔗汁進(jìn)行粗過(guò)濾，去除較大顆粒的雜質(zhì)。6.1.4煮煉將粗過(guò)濾后的甘蔗汁進(jìn)行加熱，使雜質(zhì)沉淀，同時(shí)進(jìn)行脫色、脫酸等處理。6.1.5細(xì)過(guò)濾對(duì)煮煉后的甘蔗汁進(jìn)行細(xì)過(guò)濾，以進(jìn)一步去除微小雜質(zhì)。6.1.6蒸發(fā)對(duì)細(xì)過(guò)濾后的甘蔗汁進(jìn)行蒸發(fā)，以降低水分含量，提高糖分濃度。6.1.7凈化通過(guò)離子交換、活性炭吸附等方法，去除甘蔗汁中的色素、膠體等雜質(zhì)。6.2甜菜糖汁提取與凈化6.2.1原料預(yù)處理甜菜在提取糖汁前需進(jìn)行清洗、切割等預(yù)處理，以去除泥土、石子等雜質(zhì)。6.2.2擠壓取汁采用螺旋擠壓機(jī)對(duì)甜菜進(jìn)行擠壓，將糖汁與細(xì)胞碎片分離。6.2.3粗過(guò)濾對(duì)擠壓出的甜菜汁進(jìn)行粗過(guò)濾，去除較大的顆粒雜質(zhì)。6.2.4煮煉對(duì)粗過(guò)濾后的甜菜汁進(jìn)行加熱，使雜質(zhì)沉淀，同時(shí)進(jìn)行脫色、脫酸等處理。6.2.5細(xì)過(guò)濾對(duì)煮煉后的甜菜汁進(jìn)行細(xì)過(guò)濾，以去除微小雜質(zhì)。6.2.6蒸發(fā)對(duì)細(xì)過(guò)濾后的甜菜汁進(jìn)行蒸發(fā)，降低水分含量，提高糖分濃度。6.2.7凈化通過(guò)離子交換、活性炭吸附等方法，去除甜菜汁中的雜質(zhì)。6.3糖汁凈化的方法與設(shè)備6.3.1離子交換法采用離子交換樹脂對(duì)糖汁中的離子進(jìn)行吸附和交換，以去除雜質(zhì)。6.3.2活性炭吸附法利用活性炭的吸附作用，去除糖汁中的色素、膠體等雜質(zhì)。6.3.3膜分離技術(shù)采用微濾、超濾等膜分離技術(shù)，對(duì)糖汁進(jìn)行分離和凈化。6.3.4設(shè)備選型與操作根據(jù)糖汁凈化的需求，選擇合適的設(shè)備，如離子交換器、活性炭吸附塔、膜分離裝置等，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保證糖汁凈化的效果。第7章糖的結(jié)晶與分離7.1甘蔗糖的結(jié)晶與分離7.1.1結(jié)晶前的準(zhǔn)備工作保證甘蔗汁的純度和濃度，通過(guò)預(yù)處理的過(guò)濾和濃縮步驟，為結(jié)晶提供適宜的條件。對(duì)結(jié)晶罐進(jìn)行徹底清洗和消毒，避免雜質(zhì)影響糖結(jié)晶的質(zhì)量。7.1.2結(jié)晶過(guò)程采用真空結(jié)晶法，將甘蔗汁在減壓條件下加熱至一定溫度，促使蔗糖晶體生長(zhǎng)?？刂平Y(jié)晶罐內(nèi)溫度、壓力和攪拌速度，優(yōu)化結(jié)晶過(guò)程。7.1.3分離過(guò)程結(jié)晶完成后，通過(guò)離心機(jī)進(jìn)行固液分離，獲得濕糖。對(duì)濕糖進(jìn)行洗滌，去除雜質(zhì)和母液，提高糖的純度。7.1.4干燥與包裝將洗滌后的濕糖進(jìn)行干燥，得到成品糖。對(duì)成品糖進(jìn)行篩分、包裝，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7.2甜菜糖的結(jié)晶與分離7.2.1結(jié)晶前的準(zhǔn)備工作對(duì)甜菜汁進(jìn)行預(yù)處理，包括過(guò)濾、脫色和濃縮等步驟，為結(jié)晶創(chuàng)造良好條件。準(zhǔn)備結(jié)晶設(shè)備，保證設(shè)備清潔、無(wú)雜質(zhì)。7.2.2結(jié)晶過(guò)程采用冷卻結(jié)晶法，將濃縮后的甜菜汁在適當(dāng)?shù)臏囟认陆Y(jié)晶，促進(jìn)糖晶體生長(zhǎng)?？刂平Y(jié)晶過(guò)程中的溫度、攪拌速度等參數(shù)，提高結(jié)晶效率。7.2.3分離過(guò)程結(jié)晶完成后，通過(guò)離心機(jī)進(jìn)行固液分離，得到濕糖。對(duì)濕糖進(jìn)行洗滌，去除雜質(zhì)和母液，提高糖的純度。7.2.4干燥與包裝將洗滌后的濕糖進(jìn)行干燥，得到成品糖。對(duì)成品糖進(jìn)行篩分、包裝，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7.3結(jié)晶與分離過(guò)程中的常見問(wèn)題及解決辦法7.3.1蔗糖晶體形態(tài)不良分析原因，調(diào)整結(jié)晶過(guò)程中的溫度、壓力和攪拌速度等參數(shù)。優(yōu)化設(shè)備操作，提高結(jié)晶效果。7.3.2濕糖洗滌不充分增加洗滌次數(shù)，提高洗滌效率。檢查洗滌水質(zhì)量，保證水質(zhì)清潔。7.3.3成品糖干燥效果不佳調(diào)整干燥溫度和時(shí)間，提高干燥效果。定期檢查干燥設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。7.3.4產(chǎn)品雜質(zhì)含量高嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，加強(qiáng)預(yù)處理環(huán)節(jié)的過(guò)濾和脫色。加強(qiáng)設(shè)備清洗和維護(hù)，減少雜質(zhì)來(lái)源。第8章糖的加工與包裝8.1糖的加工工藝8.1.1甘蔗糖加工工藝8.1.1.1原料處理8.1.1.2蔗汁提取8.1.1.3蔗汁澄清8.1.1.4糖汁濃縮8.1.1.5結(jié)晶分蜜8.1.1.6糖蜜處理8.1.2甜菜糖加工工藝8.1.2.1原料處理8.1.2.2蔗汁提取8.1.2.3蔗汁過(guò)濾8.1.2.4糖汁濃縮8.1.2.5結(jié)晶分蜜8.1.2.6糖蜜處理8.2糖的包裝技術(shù)8.2.1糖的包裝材料8.2.1.1甘蔗糖包裝材料