2025年高考生物一輪復(fù)習(xí)（人教版）配套課件 第十單元 第56課時(shí) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用第56課時(shí)1.利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。課標(biāo)要求考情分析1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及實(shí)例2023·山東·T12

2022·江蘇·T16

2021·全國(guó)乙·T37

2020·全國(guó)Ⅲ·T372.發(fā)酵工程的原理及應(yīng)用2023·山東·T20

2022·湖北·T13

2022·山東·T20內(nèi)容索引考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考點(diǎn)二發(fā)酵工程及其應(yīng)用課時(shí)精練考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)(1)發(fā)酵①概念：人們利用

，在適宜的條件下，將原料通過_____________轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。②原理：不同的微生物具有產(chǎn)生___________的能力，利用它們就可以生產(chǎn)出人們所需要的多種產(chǎn)物。微生物微生物的代謝不同代謝物(2)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)固體半固體有氧或無氧2.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作(1)腐乳的制作小分子的肽和氨基酸②腐乳制作過程中參與的微生物：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_______、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是

。酵母毛霉(2)泡菜的制作①菌種的種類和來源常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和

。菌種來源：

。②乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的原理：__________________________________。植物體表面天然的乳酸菌乳酸桿菌③制作泡菜的方法步驟5%～20%條狀蒜瓣、生姜及其他香辛料八成沒過全部菜料注滿水溫度(3)果酒和果醋的制作①原理和條件項(xiàng)目制作果酒制作果醋發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌代謝類型異養(yǎng)__________型異養(yǎng)______型兼性厭氧需氧項(xiàng)目制作果酒制作果醋發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：_____________________________________________；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：______________________________________

O2、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少

時(shí)：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量糖源C6H12O6＋6H2O＋6O22CO2＋能量項(xiàng)目制作果酒制作果醋對(duì)氧的需求前期_____，后期________一直需氧產(chǎn)物檢測(cè)聞氣味、品嘗、酸性條件下的重鉻酸鉀(橙色→灰綠色)酸堿指示劑(pH試紙)、聞氣味、品嘗需氧不需氧②果酒和果醋的制作步驟及目的洗潔精酒精枝梗1/318～3010～12擰松30～357～8(1)豆腐中的蛋白質(zhì)被蛋白酶全部分解成了氨基酸(

)提示毛霉分泌的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸?！?2)泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無氧條件(

)提示參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜的制作全過程都要保持無氧條件?！?3)酵母菌通過有氧呼吸可以大量繁殖，通過無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精(

)(4)當(dāng)缺乏糖源和氧氣時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成乙酸(

)√提示醋酸菌是好氧細(xì)菌，氧氣缺乏時(shí)，會(huì)引起醋酸菌死亡，當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成乙酸?！?5)在利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生乙酸(

)提示在利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，需要打開發(fā)酵裝置的充氣口并適當(dāng)提高溫度，才能進(jìn)行果醋發(fā)酵?！?.黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于我國(guó)，且唯我國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。古遺六法中描述道：“黍米必齊，曲孽必時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得”。曲蘗主要指酒曲，湛熾是指浸泡和蒸煮，回答下列問題：(1)“陶器必良”和“火劑必得”的目的是什么？提示控制發(fā)酵過程的氧氣和溫度等條件。(2)黃酒發(fā)酵過程中，不需要對(duì)黍米和陶器裝置進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，卻可以防止其他雜菌對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生影響，為什么？提示在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制(且發(fā)酵產(chǎn)生的酒精對(duì)其他雜菌也有毒害作用)。(3)“陳儲(chǔ)”是指將榨出的黃酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)存放待用，陳儲(chǔ)要特別注意密封，為什么？提示若是密封不好，醋酸菌容易將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，使黃酒變酸(合理即可)。(4)黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高可能的原因是什么？提示酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降。2.試從材料的選擇處理及發(fā)酵條件的控制等方面分析傳統(tǒng)發(fā)酵的相關(guān)問題：(1)腐乳與豆腐相比，所含有機(jī)物的種類和能量有哪些變化？為什么？提示腐乳中有機(jī)物的種類增加了，所含的能量卻減少了。因?yàn)槎垢械牡鞍踪|(zhì)被分解成了小分子的肽和氨基酸。(2)制作泡菜時(shí)配制的鹽水為什么要先煮沸，再冷卻使用？提示煮沸的原因：一是為了殺死鹽水中的雜菌，二是為了排出溶解的氧氣；冷卻是防止溫度過高殺死發(fā)酵所需要的乳酸菌。(3)制作葡萄酒的過程中，每隔12h左右擰松瓶蓋一次，目的是什么？能否打開瓶蓋？為什么？提示擰松瓶蓋的目的是放出CO2，防止發(fā)酵瓶?jī)?nèi)因氣壓過大而爆裂。不能打開瓶蓋，因?yàn)橐苊怆s菌污染發(fā)酵液。(4)醋酸發(fā)酵時(shí)，無論是利用糖源還是酒精，都需要打開通氣閥，請(qǐng)說明其原因。提示醋酸菌是好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會(huì)引起醋酸菌的死亡。123考向一泡菜的制作1.(2023·山東，12)以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低√4鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響，A錯(cuò)誤；鹽水浸沒全部菜料是為了制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的無氧呼吸，B錯(cuò)誤；蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。1234在用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的食鹽水制作泡菜時(shí)，在不同時(shí)間測(cè)定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果見曲線圖：據(jù)圖可知，發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后下降至相對(duì)穩(wěn)定，10天后食用比較合適。因?yàn)榇藭r(shí)亞硝酸鹽含量低。2.(2023·徐州高三二模)下列關(guān)于泡菜和酸奶制作的敘述，正確的是A.制作泡菜和酸奶時(shí)加入適量的糖會(huì)使發(fā)酵效果更好B.泡菜發(fā)酵的溫度略高于酸奶發(fā)酵的溫度C.泡菜食材和牛奶需要經(jīng)過消毒再進(jìn)行接種D.制作泡菜和酸奶的主要菌種分別為真核生物和原核生物√1234糖類是生物的主要能源物質(zhì)，加入糖有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，則制作泡菜和酸奶時(shí)加入適量的糖會(huì)使發(fā)酵效果更好，A正確；泡菜發(fā)酵與酸奶發(fā)酵的主要菌種都是乳酸菌(原核生物)，則發(fā)酵溫度應(yīng)該一致，B、D錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)，利用了食材中自帶的菌種，所以不能消毒，牛奶需要消毒，C錯(cuò)誤。1234考向二果酒果醋的制作3.(2021·江蘇，14)某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是A.果酒發(fā)酵時(shí)，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B.果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐

日增多C.果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)D.果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深1234√酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，果酒發(fā)酵時(shí)，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器，影響酒精發(fā)酵，A正確；果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯(cuò)誤；若以酒精為底物進(jìn)行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)；若以葡萄糖為底物進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量與果酒發(fā)酵時(shí)相當(dāng)，C錯(cuò)誤；重鉻酸鉀用于檢測(cè)酒精，不能用于測(cè)定醋酸含量，D錯(cuò)誤。12344.(2022·湖北，10)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過程C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都

是酵母菌1234√在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，A正確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過程發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，不存在于線粒體，C錯(cuò)誤；生產(chǎn)白酒一般使用高粱，啤酒一般使用麥芽，果酒則使用對(duì)應(yīng)的水果，但在發(fā)酵過程中都主要依賴酵母菌產(chǎn)生酒精，D正確。1234返回發(fā)酵工程及其應(yīng)用考點(diǎn)二1.發(fā)酵工程的概念(1)基本概念：發(fā)酵工程是指利用

的特定功能，通過________________，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。(2)主要內(nèi)容：發(fā)酵工程一般包括

，

，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的

等方面。微生物現(xiàn)代工程技術(shù)菌種的選育擴(kuò)大培養(yǎng)分離、提純2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)選育菌種①?gòu)?/p>

中篩選②通過

獲得自然界誘變育種或基因工程育種

↓擴(kuò)大培養(yǎng)：增加菌種數(shù)量

↓配制培養(yǎng)基：在菌種確定后選擇原料，反復(fù)試驗(yàn)確定______________

↓培養(yǎng)基配方滅菌：

都必須嚴(yán)格滅菌

↓

：無菌操作

↓培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵(發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié))①了解發(fā)酵進(jìn)程：隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的______________________等②及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分③嚴(yán)格控制____________________等發(fā)酵條件接種微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溫度、pH和溶解氧

↓分離、提純產(chǎn)物

↓獲得產(chǎn)品①發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身：在發(fā)酵結(jié)束之后，采

用__________等方法將菌體分離和干燥②發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物：根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)腳_______________措施來獲得產(chǎn)品

過濾、沉淀取、分離和純化提3.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程(1)啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)流程及操作目的淀粉酶淀粉分解，形成糖漿酒精和二氧化碳提醒

啤酒發(fā)酵的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別長(zhǎng)短低高4.發(fā)酵工程的特點(diǎn)溫和豐富低廉專一污染小容易處理5.發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。②生產(chǎn)各種各樣的

。③生產(chǎn)

。食品添加劑酶制劑(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①獲得具有

生產(chǎn)能力的微生物。②直接對(duì)

進(jìn)行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。③利用基因工程，將病原體的

基因轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)奈⑸锛?xì)胞，獲得的表達(dá)產(chǎn)物可以作為疫苗使用。(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物

。某種藥物菌種某個(gè)或某幾個(gè)抗原肥料、農(nóng)藥和飼料(4)在其他方面的應(yīng)用①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)

等能源物質(zhì)。②極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)

，嗜低溫菌有助于提高

的產(chǎn)量。酒精、乙烯洗滌劑熱敏性產(chǎn)品(1)與家庭傳統(tǒng)發(fā)酵一樣，發(fā)酵工程所用的菌種絕大多數(shù)是混合菌種(

)提示發(fā)酵工程所用的菌種絕大多數(shù)是單一菌種?！?2)在青霉素生產(chǎn)過程中如果污染了雜菌，某些雜菌會(huì)分泌酶將青霉素分解掉(

)√(3)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中，在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酰胺；在酸性條件下則容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺(

)提示谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中，酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N－乙酰谷氨酰胺；在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸?！?4)單細(xì)胞蛋白是通過發(fā)酵產(chǎn)生的大量微生物分泌蛋白(

)提示單細(xì)胞蛋白是微生物菌體?！?5)發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基(

)提示發(fā)酵工程應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐一般用液體培養(yǎng)基，可以連續(xù)培養(yǎng)，提高產(chǎn)量?！廖覈?guó)是世界上啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，閱讀教材“啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程”，思考回答下列問題：(1)制麥過程需促使大麥種子萌發(fā)，發(fā)芽大麥合成大量淀粉酶直接促進(jìn)糖化，淀粉糖化后啤酒酵母才能充分發(fā)酵，為什么？提示酵母菌不能直接利用淀粉做碳源。(2)大麥發(fā)芽會(huì)消耗部分儲(chǔ)存的有機(jī)物，影響產(chǎn)量，提高了生產(chǎn)成本，如何解決以上問題？提示用赤霉素處理大麥，可以使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶。(3)與傳統(tǒng)的手工發(fā)酵相比，在啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程中，哪些工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高？提示接種單一高質(zhì)量純種、嚴(yán)格的消毒滅菌措施、培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)、嚴(yán)格的發(fā)酵條件控制等，都使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高?？枷蛉l(fā)酵工程及其應(yīng)用5.啤酒生產(chǎn)的簡(jiǎn)要流程如圖所示，制麥時(shí)用赤霉素溶液浸泡大麥種子，糖化主要將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子。下列說法錯(cuò)誤的是A.在整個(gè)發(fā)酵過程中，要始終保持

嚴(yán)格的無菌、厭氧環(huán)境B.用赤霉素溶液浸泡大麥種子，目

的是促進(jìn)α-淀粉酶合成C.在接種酵母菌前進(jìn)行冷卻處理，是為了避免殺死酵母菌種D.包裝后放置的啤酒變酸且產(chǎn)生表面菌膜，一般可從菌膜中分離得到醋酸菌56√酵母菌是兼性厭氧微生物，在整個(gè)發(fā)酵過程中，要先通氣使酵母菌大量繁殖，然后保持嚴(yán)格的無菌、厭氧環(huán)境，使其無氧呼吸進(jìn)行發(fā)酵，A項(xiàng)錯(cuò)誤。566.(2022·湖北，13)廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)中的廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是A.該生產(chǎn)過程中一定有氣

體生成B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來源于沼氣池廢料C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)中的廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理56√56據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母參與，酵母菌細(xì)胞呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，故該生產(chǎn)過程中一定有氣體生成，A正確；糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來源于果糖生產(chǎn)中的廢水，B錯(cuò)誤；56分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作可以增加微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧的含量，故推測(cè)該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸镉醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中，厭氧微生物會(huì)被抑制，因此沼氣池廢料不需要滅菌，D錯(cuò)誤。1.(選擇性必修3P5)發(fā)酵是指____________________________________________________________________________________。2.(選擇性必修3P7)醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式：O2、糖源充足時(shí)：________________________________________________；O2充足、缺少糖源時(shí)：_________________________________________。

人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程C6H12O6＋2O2C2H5OH3.(選擇性必修3P7)制作葡萄酒時(shí)，要將溫度控制在18～30℃的原因是_______________________________。釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度為_____。制作葡萄醋時(shí)，要將溫度控制在30～35℃的原因是____________________________________。4.(選擇性必修3P7)在制作果酒的過程中，避免發(fā)酵液污染需要從發(fā)酵制作的過程全面考慮。例如，

要清洗干凈，裝入葡萄汁后，蓋好瓶蓋；每次排氣時(shí)只需

，不要完全揭開瓶蓋等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素28℃醋酸菌的最適生長(zhǎng)榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶溫度為30～35℃擰松瓶蓋5.(選擇性必修3P8)某同學(xué)在制作泡菜前，查閱資料得知，可以向泡菜壇中加些“陳泡菜水”，目的是___________________。某同學(xué)制作出的泡菜“咸而不酸”，造成這個(gè)結(jié)果最可能的原因是_________________________________________。6.(選擇性必修3P27)單細(xì)胞蛋白是_________________________________________________________________________________。增加乳酸菌的數(shù)量加鹽太多，鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體7.果酒和果醋改進(jìn)裝置及其分析關(guān)閉CO2空氣中微生物的污染8.(2022·湖南，21節(jié)選)某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是

，工藝b是

(填“消毒”或“滅菌”)，采用工藝b的目的是________。酵母菌消毒殺死黃酒中的大多數(shù)微生物，并延長(zhǎng)其保存期9.(2023·新課標(biāo)，35節(jié)選)若實(shí)驗(yàn)獲得一種具有良好固氮能力的根瘤菌，可通過發(fā)酵工程獲得大量根瘤菌，用于生產(chǎn)根瘤菌肥。根瘤菌肥是一種微生物肥料，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用微生物肥料的作用是________________________________________________________________________________(至少答出2點(diǎn))。返回

促進(jìn)植株生長(zhǎng)，增加作物產(chǎn)量；能夠減少化肥的使用，改良土壤，減少污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境課時(shí)精練一、選擇題1.(2024·南通高三調(diào)研)在家庭制作泡菜過程中，充分利用各種微生物生存條件和代謝特點(diǎn)達(dá)到積累乳酸菌、抑制其他微生物生長(zhǎng)的目的。下列關(guān)于發(fā)酵過程的敘述，正確的是A.為了避免雜菌污染，泡菜壇需嚴(yán)格滅菌處理，鹽水需煮沸冷卻待用B.晾干的新鮮蔬菜可以裝滿泡菜壇，因?yàn)槿樗峋鸁o氧呼吸僅產(chǎn)生乳酸，沒有氣

體生成C.乳酸菌產(chǎn)生的乳酸既可以抑制其他微生物生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)抑制自身生長(zhǎng)繁殖D.因亞硝酸鹽會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)越積越多，為了自身健康，應(yīng)盡量少食用

泡菜√1234567891011121314151234567891011121314泡菜壇需進(jìn)行消毒，鹽水需煮沸冷卻待用，A錯(cuò)誤；將新鮮蔬菜洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，B錯(cuò)誤；亞硝酸鹽會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)先增多后減少，可選擇適當(dāng)腌制時(shí)間的泡菜適量食用，D錯(cuò)誤。152.(2024·蘇州高三期中)在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的記載，“旨蓄”就是儲(chǔ)藏的美味食品，

也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列敘述正確的是A.制作泡菜時(shí)腌制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)引起細(xì)菌大量繁殖B.條件適宜時(shí)，蔬菜中的糖分解成醋酸降低溶液pHC.發(fā)酵壇表面可能出現(xiàn)一層由乳酸菌繁殖形成的白膜D.通過向泡菜壇壇蓋邊沿的水槽注水，可保持發(fā)酵所需的環(huán)境1234567891011121314√15123456789101112131415制作泡菜時(shí)腌制時(shí)間過短會(huì)引起細(xì)菌大量繁殖，A錯(cuò)誤；條件適宜時(shí)，乳酸菌可將蔬菜中的糖分解成乳酸降低溶液pH，B錯(cuò)誤；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，發(fā)酵壇表面含有氧氣，乳酸菌不能繁殖，出現(xiàn)的白膜一般是酵母菌繁殖所致，C錯(cuò)誤。12345678910111213143.下列關(guān)于制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品的敘述，錯(cuò)誤的是A.制作腐乳利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶B.發(fā)酵溫度過低可能會(huì)導(dǎo)致泡菜“咸而不酸”C.制作果酒時(shí)，需每隔一定時(shí)間打開瓶蓋放氣D.制作果醋時(shí)，醋酸菌能以乙醇作為碳源和能源√15泡菜“咸而不酸”可能是食鹽濃度過高、發(fā)酵溫度過低(抑制乳酸菌產(chǎn)生乳酸)所致，B正確；果酒發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，需適時(shí)擰松(不是打開)瓶蓋放氣，C錯(cuò)誤；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，該過程中醋酸菌能以乙醇作為碳源和能源，D正確。1234567891011121314154.(2021·湖北，3)中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌123456789101112131415√泡菜制作過程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解形成乳酸，A錯(cuò)誤；酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封也就是無氧條件下產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；酸奶制作過程中，后期低溫處理時(shí)大部分乳酸桿菌已死亡，不會(huì)大量繁殖，D錯(cuò)誤。1234567891011121314155.(2021·遼寧，8)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同D.接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度√123456789101112131415當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，同時(shí)乙醇還可以抑制雜菌繁殖，A正確；酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸桿菌以二分裂的方式進(jìn)行增殖，B錯(cuò)誤；酵母菌發(fā)酵過程中先通氣使其大量繁殖，再密閉發(fā)酵產(chǎn)生乙醇；醋酸桿菌為好氧細(xì)菌，需持續(xù)通入無菌氧氣，C正確；釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，多數(shù)醋酸桿菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，D正確。12345678910111213141512345678910111213146.傳說杜康的兒子杜杼在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過頭，等到第21天開缸時(shí)發(fā)現(xiàn)酒液變酸卻香氣撲鼻，酸甜可口。于是杜杼把“廿一日”加“酉”湊成“醋”字，這就是杜杼造醋的故事。下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是A.葡萄果皮上有野生酵母菌和醋酸菌，葡萄酒制好后直接通入無菌空氣即可制醋B.釀酒時(shí)糖未耗盡，酵母菌發(fā)酵也會(huì)停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多C.杜杼釀酒反成醋可能是由發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)導(dǎo)致酵母菌有氧呼吸大量增殖引起D.醋酸菌在O2和糖源匱乏時(shí)，可直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸15√1234567891011121314釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，酵母菌是兼性厭氧微生物，多數(shù)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，醋酸菌是好氧細(xì)菌，葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無菌空氣，同時(shí)還需適當(dāng)提高發(fā)酵溫度才能制醋，A錯(cuò)誤；醋酸菌是好氧細(xì)菌，杜杼釀酒反成醋是由發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)導(dǎo)致醋酸菌有氧呼吸大量增殖引起，C錯(cuò)誤；醋酸菌在O2充足但糖源匱乏時(shí)，可直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，D錯(cuò)誤。157.(2024·福州高三月考)圖甲、圖乙為生物學(xué)實(shí)驗(yàn)常用的裝置示意圖，其均可作為發(fā)酵裝置。下列說法正確的是A.如果用甲裝置制備果酒，可定時(shí)加入酸

性重鉻酸鉀觀察灰綠色是否出現(xiàn)B.若用甲裝置制備果酒，需放在30～35℃

的環(huán)境中發(fā)酵C.若用乙裝置制備果酒并將d管連通裝有澄清石灰水的錐形瓶，石灰水變

渾濁的同時(shí)會(huì)有酒精產(chǎn)生D.利用乙裝置制備果醋時(shí)，可從c處放少量液體進(jìn)行pH檢測(cè)了解發(fā)酵進(jìn)程1234567891011121314√15果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，鑒定酒精時(shí)，應(yīng)從甲瓶中定時(shí)取少許培養(yǎng)液，加入酸性重鉻酸鉀溶液，觀察顏色變化來判斷有無酒精產(chǎn)生，A錯(cuò)誤；酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～30℃，若用甲裝置制備果酒，需放在18～30℃的環(huán)境中發(fā)酵，B錯(cuò)誤；若用乙裝置制備果酒并將d管連通裝有澄清石灰水的錐形瓶，開始時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，不能產(chǎn)生酒精，但會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，石灰水變渾濁的同時(shí)沒有酒精產(chǎn)生，C錯(cuò)誤。1234567891011121314158.關(guān)于谷氨酸的工廠化生產(chǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是A.與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，工廠化生產(chǎn)谷氨酸所用的大多是單一菌種B.發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是工廠化生產(chǎn)谷氨酸的中心環(huán)節(jié)，需嚴(yán)格控制發(fā)酵條件C.發(fā)酵過程中，中性或弱堿性的條件有利于谷氨酸的積累D.發(fā)酵結(jié)束后，采用過濾、沉淀等方法進(jìn)行分離和干燥，即可得到產(chǎn)品√123456789101112131415如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品；如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施來獲得產(chǎn)品，谷氨酸屬于代謝物，D錯(cuò)誤。12345678910111213141512345678910111213149.(2022·山東，14)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌√15青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；123456789101112131415選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細(xì)菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。12345678910111213141510.下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，錯(cuò)誤的是A.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，發(fā)酵過程中適時(shí)補(bǔ)充滅菌的培養(yǎng)

液和空氣B.發(fā)酵過程中的環(huán)境條件既會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物代謝

產(chǎn)物的形成C.發(fā)酵產(chǎn)品包括微生物菌體本身或代謝物，可通過過濾、離心、蒸餾等方法

純化D.通過酵母菌發(fā)酵，獲得大量菌體，從中提取單細(xì)胞蛋白作為動(dòng)物飼料或食

品添加劑123456789101112√131415單細(xì)胞蛋白就是微生物菌體，所以不需要從獲得的菌體中提取，D錯(cuò)誤。11.(2023·南京高三聯(lián)考)啤酒發(fā)酵依賴于發(fā)酵工程，產(chǎn)品質(zhì)檢可應(yīng)用“電子舌”，“電子舌”可根據(jù)不同滋味信號(hào)傳感器呈現(xiàn)的響應(yīng)值對(duì)啤酒風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)。如圖為用“電子舌”對(duì)發(fā)酵液L1、L2、L3的檢測(cè)結(jié)果，下列相關(guān)敘述正確的是A.啤酒主要經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵制成B.裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精濃度會(huì)先

上升后下降C.發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種

和口味要求的不同而有所差異D.發(fā)酵液L1和L3口味相近，而L2澀味較重1234567891011121314√15啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌無氧呼吸將糖類分解為酒精而制成的，A錯(cuò)誤；裝置密閉發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酵母活細(xì)胞數(shù)量和酒精濃度逐漸增大，而在發(fā)酵后期酵母菌數(shù)量逐漸減少，使得酒精濃度趨于穩(wěn)定，B錯(cuò)誤；由題圖可知，L1和L2兩種發(fā)酵液在味覺雷達(dá)圖中的分布情況差不多，說明這兩種發(fā)酵液的口味相近，而L3澀味較重，D錯(cuò)誤。12345678910111213141512.(2022·山東，20改編)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法錯(cuò)誤的是A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期1234567891011121314√15赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測(cè)若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；糖