酒吧服務(wù)飲品調(diào)配技巧考核試卷

酒吧服務(wù)飲品調(diào)配技巧考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種雞尾酒屬于短飲？（）

A.Martini

B.Mojito

C.LongIslandIcedTea

D.Margarita

2.通常情況下，啤酒的適宜飲用溫度是多少？（）

A.4°C

B.8°C

C.12°C

D.16°C

3.如何正確使用搖酒器？（）

A.只需搖動(dòng)10秒

B.搖動(dòng)至搖酒器結(jié)霜

C.搖動(dòng)30秒以上

D.根據(jù)飲品類型調(diào)整搖動(dòng)時(shí)間

4.以下哪種材料不適合用于制作雞尾酒裝飾？（）

A.檸檬片

B.薄荷葉

C.雞蛋

D.火龍果

5.以下哪個(gè)品牌是蘇格蘭威士忌的代表？（）

A.JackDaniel's

B.JohnnieWalker

C.Absolut

D.Jameson

6.在調(diào)制雞尾酒時(shí)，通常使用哪種果汁作為酸甜調(diào)味？（）

A.橙汁

B.蘋果汁

C.葡萄汁

D.西瓜汁

7.以下哪種工具不屬于酒吧常用工具？（）

A.搖酒器

B.量酒器

C.攪拌棒

D.廚房秤

8.以下哪種材料可以用來(lái)制作干果味雞尾酒？（）

A.橙皮

B.香蕉片

C.葡萄干

D.薄荷糖漿

9.如何正確保存開(kāi)啟后的香檳？（）

A.放入冰箱冷藏

B.放在室溫下

C.倒置存放

D.用保鮮膜封口

10.在調(diào)制飲品時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.一次性加入所有材料

B.先加冰塊，后加酒

C.先加酒，后加冰塊

D.隨意添加材料

11.以下哪種材料不適合用于制作熱飲酒？（）

A.丁香

B.檸檬

C.蜂蜜

D.咖啡

12.在調(diào)制分層雞尾酒時(shí)，以下哪種方法正確？（）

A.直接倒入杯中

B.使用漏斗

C.輕輕沿杯壁倒入

D.使用勺子背部

13.以下哪個(gè)品牌是伏特加的代表？（）

A.Smirnoff

B.Absolut

C.GreyGoose

D.Belvedere

14.以下哪種方法不適合清洗雞尾酒杯？（）

A.用熱水沖洗

B.用洗滌劑清洗

C.用海綿擦拭

D.用軟布擦拭

15.以下哪種材料可以用來(lái)制作苦味雞尾酒？（）

A.金巴利

B.君度

C.橙汁

D.雪碧

16.以下哪個(gè)國(guó)家盛產(chǎn)朗姆酒？（）

A.美國(guó)

B.墨西哥

C.古巴

D.法國(guó)

17.以下哪種材料不適合用于制作泡沫雞尾酒？（）

A.蛋清

B.糖漿

C.蘇打水

D.檸檬汁

18.以下哪個(gè)品牌是龍舌蘭酒的代表？（）

A.JoseCuervo

B.Patron

C.Herradura

D.DonJulio

19.在調(diào)制雞尾酒時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.一次性加入所有調(diào)料

B.按照順序逐個(gè)加入調(diào)料

C.隨意調(diào)整調(diào)料比例

D.僅使用一種調(diào)料

20.以下哪種工具可以用來(lái)測(cè)量酒精含量？（）

A.量酒器

B.酒精計(jì)

C.溫度計(jì)

D.攪拌棒

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是制作瑪格麗特雞尾酒的必備材料？（）

A.龍舌蘭

B.君度

C.檸檬汁

D.紅糖

2.以下哪些飲品屬于長(zhǎng)飲？（）

A.BloodyMary

B.Cosmopolitan

C.Daiquiri

D.GinandTonic

3.以下哪些方法可以用來(lái)冷卻飲品？（）

A.冰塊

B.冷凍

C.濕布包裹

D.熱水浸泡

4.以下哪些是調(diào)制曼哈頓雞尾酒時(shí)常用的基酒？（）

A.朗姆酒

B.波本威士忌

C.甜味美思

D.干味美思

5.以下哪些因素會(huì)影響酒精的口感？（）

A.溫度

B.酒精含量

C.飲品的甜度

D.飲品的酸度

6.以下哪些工具屬于酒吧調(diào)酒師必備？（）

A.搖酒器

B.量酒器

C.攪拌棒

D.開(kāi)瓶器

7.以下哪些方法可以用來(lái)開(kāi)啟葡萄酒？（）

A.氣壓式開(kāi)瓶器

B.蝴蝶式開(kāi)瓶器

C.軟木塞鉆

D.撬棍

8.以下哪些飲品可以加入冰淇淋制成雞尾酒？（）

A.咖啡

B.摩根船長(zhǎng)朗姆酒

C.紅酒

D.白蘭地

9.以下哪些水果適合用來(lái)裝飾熱帶雞尾酒？（）

A.菠蘿

B.檸檬

C.西瓜

D.芒果

10.以下哪些是制作火焰雞尾酒時(shí)需要注意的安全事項(xiàng)？（）

A.使用無(wú)鉛杯

B.避免酒精直接接觸火源

C.使用火柴點(diǎn)燃

D.在通風(fēng)良好的環(huán)境下操作

11.以下哪些是經(jīng)典雞尾酒的例子？（）

A.OldFashioned

B.Martini

C.Mojito

D.Pi?aColada

12.以下哪些方法可以用來(lái)增加雞尾酒的香氣？（）

A.攪拌

B.搖酒

C.點(diǎn)燃酒精

D.加入香精

13.以下哪些飲品可以作為制作桑格利亞的基礎(chǔ)酒？（）

A.紅酒

B.白酒

C.朗姆酒

D.檸檬汽水

14.以下哪些材料可以用來(lái)制作苦艾酒雞尾酒？（）

A.苦艾酒

B.金巴利

C.紅石榴糖漿

D.蘇打水

15.以下哪些是日本清酒的特點(diǎn)？（）

A.以米為主要原料

B.酒精度數(shù)較低

C.通常需要冷藏

D.有多種口味

16.以下哪些方法可以用來(lái)保存未飲完的葡萄酒？（）

A.冷藏

B.使用真空瓶塞

C.倒置存放

D.使用銀質(zhì)容器

17.以下哪些飲品可以在雞尾酒中加入碳酸水增加氣泡感？（）

A.Highball

B.TomCollins

C.MoscowMule

D.GinFizz

18.以下哪些是龍舌蘭酒的特點(diǎn)？（）

A.墨西哥特產(chǎn)

B.使用龍舌蘭植物的心部發(fā)酵制成

C.通常經(jīng)過(guò)兩次蒸餾

D.多種口味和品質(zhì)

19.以下哪些方法可以用來(lái)調(diào)制水果味的雞尾酒？（）

A.加入新鮮果汁

B.使用水果糖漿

C.加入新鮮水果片

D.使用水果味酒精

20.以下哪些材料可以用來(lái)制作奶油雞尾酒？（）

A.奶油

B.雞蛋白

C.糖粉

D.咖啡豆

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在酒吧中，通常用來(lái)量取精確酒量的工具是__________。

2.世界上最著名的咖啡雞尾酒是__________。

3.雞尾酒“SexontheBeach”主要使用的基酒是__________。

4.在調(diào)制雞尾酒時(shí)，通常將不同類型的酒混合在一起，這種調(diào)制方法稱為_(kāi)_________。

5.調(diào)制“LongIslandIcedTea”時(shí)，通常會(huì)使用__________種以上的烈酒。

6.威士忌按照產(chǎn)地主要分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和__________威士忌。

7.下列雞尾酒中，以朗姆酒為基酒的是__________。

8.雞尾酒“Mojito”中通常使用的調(diào)味料是__________和__________。

9.在酒吧中，用于保持飲品冷卻的設(shè)備是__________。

10.制作“B-52”雞尾酒時(shí)，需要使用的三種酒精依次是__________、__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雞尾酒“Cosmopolitan”是以伏特加為基酒的。（）

2.在調(diào)制雞尾酒時(shí)，所有的材料都應(yīng)該一次性加入搖酒器中。（）

3.“Sake”是一種日本產(chǎn)的葡萄酒。（）

4.“GinandTonic”雞尾酒中的“Tonic”指的是湯力水。（）

5.朗姆酒是由甘蔗汁發(fā)酵制成的。（）

6.在酒吧中，所有的雞尾酒都可以加冰塊。（）

7.酒精含量高于40%的酒通常被稱為烈酒。（）

8.“WhiskeySour”雞尾酒中必須使用檸檬汁作為調(diào)味料。（）

9.所有的雞尾酒都需要使用裝飾物。（）

10.調(diào)酒師在調(diào)制飲品時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意更改配方。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述搖酒器和量酒器在調(diào)制雞尾酒時(shí)的作用，并說(shuō)明如何正確使用它們。

2.描述制作經(jīng)典瑪格麗特雞尾酒的步驟，并說(shuō)明在調(diào)制過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)。

3.酒吧服務(wù)中，如何根據(jù)顧客的喜好推薦合適的飲品？請(qǐng)?zhí)峁┲辽偃N推薦方法。

4.在酒吧中，如何處理未飲完的飲品？請(qǐng)列舉至少兩種處理方法，并說(shuō)明其優(yōu)缺點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.D

4.C

5.B

6.A

7.D

8.C

9.A

10.B

11.B

12.C

13.A

14.B

15.A

16.C

17.A

18.A

19.B

20.B

二、多選題

1.ABD

2.AD

3.ABC

4.BD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.BD

13.ACD

14.ABD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.量酒器

2.IrishCoffee

3.Vodka

4.Mixing

5.Four

6.Canadian

7.Daiquiri

8.Limejuice,Sugar

9.Refrigerator

10.Kahlua,Baileys,GrandMarnier

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.搖酒器用于混合飲品，量酒器用于精確量取酒液。使用搖酒器時(shí)，應(yīng)確保酒液和冰塊充分混