幼兒園幼兒營養(yǎng)食譜手冊

幼兒園幼兒營養(yǎng)食譜手冊TOC\o"1-2"\h\u17150第一章幼兒營養(yǎng)基礎知識 32021.1幼兒營養(yǎng)需求 3295811.1.1能量需求 3287341.1.2蛋白質需求 3120151.1.3脂肪需求 4311021.1.4碳水化合物需求 4222981.1.5維生素和礦物質需求 4212121.2幼兒飲食特點 4318751.2.1食物種類多樣化 4227161.2.2合理搭配營養(yǎng) 4268051.2.3適量攝入 4313061.2.4培養(yǎng)良好的飲食習慣 412985第二章谷物類食譜 4278592.1米飯類食譜 5213792.1.1番茄炒蛋炒飯 5253222.1.2肉末蔬菜炒飯 589612.2面食類食譜 5117182.2.1番茄雞蛋面 5108882.2.2紅燒肉拌面 688272.3雜糧類食譜 6244912.3.1玉米面粥 6107392.3.2薏米紅豆粥 612992第三章蔬菜類食譜 6230073.1葉類蔬菜食譜 6303683.1.1清炒菠菜 697143.1.2西蘭花炒蝦仁 749713.1.3西紅柿燉蛋 7297293.2根莖類蔬菜食譜 7174883.2.1土豆燒肉 7296323.2.2紅燒蘿卜 8247443.2.3胡蘿卜炒蛋 8221983.3花果類蔬菜食譜 8294193.3.1西葫蘆炒雞蛋 8176933.3.2萵筍炒肉絲 9133813.3.3甜豆炒蝦仁 926371第四章水果類食譜 9311884.1常見水果食譜 9320504.1.1蘋果醬 9186464.1.2香蕉泥 923364.1.3草莓醬 9126274.2季節(jié)性水果食譜 10177834.2.1春季：櫻桃醬 10192044.2.2夏季：西瓜汁 10317084.2.3秋季：葡萄汁 10201064.2.4冬季：橙子醬 10270924.3水果拼盤與果汁 10218004.3.1水果拼盤 10138254.3.2果汁 1023466第五章肉類食譜 10163915.1紅肉類食譜 10187135.1.1紅燒牛肉 10104575.1.2土豆燉排骨 111025.2白肉類食譜 1177495.2.1番茄燉雞 11318095.2.2蒜蓉蒸蝦 1130565.3肉類加工食品食譜 11119445.3.1香腸煎蛋 1195085.3.2火腿腸炒飯 1127127第六章魚蛋類食譜 1256606.1魚類食譜 1219236.1.1清蒸鱸魚 12247606.1.2紅燒帶魚 12245856.2蛋類食譜 12183636.2.1蒸水蛋 1231786.2.2西紅柿炒雞蛋 1212766.3魚蛋搭配食譜 13229356.3.1魚蛋炒飯 13108126.3.2魚蛋豆腐湯 1328831第七章奶制品食譜 13188047.1牛奶及其制品食譜 13317847.1.1牛奶燕麥粥 13104657.1.2牛奶水果沙拉 1479177.1.3奶香煎餅 14102577.2酸奶及其制品食譜 14273837.2.1酸奶果仁杯 15263067.2.2酸奶水果冰淇淋 15183307.3奶昔與奶昔飲品 158537.3.1草莓奶昔 15257427.3.2奇異果奶昔 1613846第八章豆制品食譜 1627128.1豆腐及其制品食譜 16306478.1.1麻婆豆腐 16242148.1.2家常豆腐 1652948.2豆?jié){及其制品食譜 1746038.2.1豆?jié){ 17236258.2.2豆?jié){煎餅 1751028.3豆類食譜 17209308.3.1紅燒黃豆 17124648.3.2豆腐燉豆芽 1713976第九章點心與飲品 18145869.1面點類食譜 18166249.1.1豆沙包 18228919.1.2蔥花餅 1896849.1.3肉包子 18190069.2餅干類食譜 1878109.2.1蜂蜜餅干 194819.2.2芝士餅干 1923539.2.3蔓越莓餅干 19105399.3飲品類食譜 1922889.3.1果汁 19179769.3.2花茶 20259969.3.3奶茶 2031544第十章幼兒營養(yǎng)食譜搭配與建議 201322110.1營養(yǎng)均衡搭配原則 202476310.2不同年齡段幼兒食譜推薦 202005010.3幼兒營養(yǎng)食譜制作與保存 21第一章幼兒營養(yǎng)基礎知識1.1幼兒營養(yǎng)需求幼兒時期是人生發(fā)育的關鍵時期，合理的營養(yǎng)攝入對幼兒的生長發(fā)育。幼兒的營養(yǎng)需求主要包括以下幾個方面：1.1.1能量需求幼兒的能量需求主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。年齡的增長，幼兒的能量需求逐漸增加。一般來說，1歲幼兒的每日能量需求約為1000千卡，2歲幼兒約為1200千卡，3歲幼兒約為1400千卡。家長應根據幼兒的年齡、體重和活動量合理安排飲食，保證充足的能量攝入。1.1.2蛋白質需求蛋白質是幼兒生長發(fā)育的基礎，對于維持正常生理功能具有重要意義。幼兒每日蛋白質需求量年齡的增長而增加，1歲幼兒約為1.5克/千克體重，2歲幼兒約為1.3克/千克體重，3歲幼兒約為1.2克/千克體重。優(yōu)質蛋白質來源包括瘦肉、魚類、禽蛋、奶類和豆制品等。1.1.3脂肪需求脂肪是幼兒生長發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素，能提供能量、促進脂溶性維生素的吸收和維持細胞膜的穩(wěn)定性。幼兒每日脂肪需求量約為總能量的30%40%。脂肪來源包括動物性脂肪和植物性脂肪，如奶油、橄欖油、花生油等。1.1.4碳水化合物需求碳水化合物是幼兒的主要能量來源，占總能量的50%60%。幼兒每日碳水化合物需求量約為5克/千克體重。碳水化合物主要來源于谷物、水果、蔬菜等。1.1.5維生素和礦物質需求幼兒對維生素和礦物質的需求量雖然不大，但對其生長發(fā)育和身體健康。幼兒需要攝入充足的維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅等礦物質。家長應根據幼兒的年齡和需求，合理安排富含這些營養(yǎng)素的食物。1.2幼兒飲食特點1.2.1食物種類多樣化幼兒飲食應注重食物種類的多樣化，以保證充足的營養(yǎng)攝入。家長應根據幼兒的年齡和口味，為其提供豐富的食物選擇，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、禽蛋、奶類和豆制品等。1.2.2合理搭配營養(yǎng)幼兒飲食應注重營養(yǎng)素的合理搭配，以滿足其生長發(fā)育的需求。家長應根據幼兒的年齡、體重和活動量，合理安排蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養(yǎng)素的攝入。1.2.3適量攝入幼兒飲食應遵循適量原則，避免過量攝入能量和營養(yǎng)素。家長應根據幼兒的實際情況，合理安排飲食量和餐次，以保持良好的飲食習慣。1.2.4培養(yǎng)良好的飲食習慣家長應從小培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，如定時定量進餐、不挑食、不偏食等。家長還應注意培養(yǎng)幼兒的自我進食能力，以促進其生長發(fā)育。第二章谷物類食譜谷物類食譜在幼兒園幼兒的日常飲食中占據著重要地位，不僅能提供充足的能量，還能為幼兒的生長發(fā)育提供必要的營養(yǎng)素。以下是谷物類食譜的具體內容。2.1米飯類食譜米飯是幼兒日常飲食中的主食之一，以下為幾種米飯類食譜：2.1.1番茄炒蛋炒飯材料：大米、雞蛋、番茄、青蔥、鹽、食用油。制作方法：（1）將大米煮熟備用；（2）雞蛋打散，番茄切塊；（3）熱鍋加油，先炒雞蛋，再倒入番茄塊翻炒；（4）加入煮熟的大米翻炒均勻，加鹽調味；（5）撒上蔥花，翻炒均勻即可。2.1.2肉末蔬菜炒飯材料：大米、豬肉末、胡蘿卜、黃瓜、豌豆、青蔥、鹽、食用油。制作方法：（1）將大米煮熟備用；（2）胡蘿卜、黃瓜切丁，豌豆焯水備用；（3）熱鍋加油，先炒豬肉末，再倒入蔬菜翻炒均勻；（4）加入煮熟的大米翻炒均勻，加鹽調味；（5）撒上蔥花，翻炒均勻即可。2.2面食類食譜面食類食譜在幼兒飲食中也占有一定比例，以下為幾種面食類食譜：2.2.1番茄雞蛋面材料：面條、雞蛋、番茄、青蔥、鹽、食用油。制作方法：（1）雞蛋打散，番茄切塊；（2）燒開水，下面條煮熟備用；（3）熱鍋加油，先炒雞蛋，再倒入番茄塊翻炒；（4）加入煮熟的面條翻炒均勻，加鹽調味；（5）撒上蔥花，翻炒均勻即可。2.2.2紅燒肉拌面材料：面條、豬肉、胡蘿卜、黃瓜、青蔥、鹽、醬油、食用油。制作方法：（1）豬肉切塊，胡蘿卜、黃瓜切??；（2）燒開水，下面條煮熟備用；（3）熱鍋加油，先煎豬肉塊至兩面金黃，再加入胡蘿卜、黃瓜翻炒；（4）加入適量水，小火燉煮至肉熟爛，加鹽、醬油調味；（5）將燉好的紅燒肉汁與面條拌勻，撒上蔥花即可。2.3雜糧類食譜雜糧類食譜能豐富幼兒的飲食結構，以下為幾種雜糧類食譜：2.3.1玉米面粥材料：玉米面、大米、水。制作方法：（1）將大米煮熟備用；（2）燒開水，加入玉米面，攪拌均勻；（3）加入煮熟的大米，小火煮粥；（4）待粥煮至濃稠，即可關火。2.3.2薏米紅豆粥材料：薏米、紅豆、大米、水。制作方法：（1）將薏米、紅豆提前浸泡4小時；（2）燒開水，加入薏米、紅豆，小火煮至爛熟；（3）加入大米，繼續(xù)煮粥；（4）待粥煮至濃稠，即可關火。第三章蔬菜類食譜3.1葉類蔬菜食譜3.1.1清炒菠菜【原料】菠菜500克，蒜末適量，鹽適量，食用油適量?！局谱鞣椒ā浚?）將菠菜洗凈，切成段；（2）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（3）放入菠菜翻炒，加入適量的鹽；（4）炒至菠菜斷生即可。3.1.2西蘭花炒蝦仁【原料】西蘭花300克，蝦仁200克，蒜末適量，鹽適量，食用油適量。【制作方法】（1）將西蘭花洗凈，切成小朵；（2）蝦仁洗凈，去殼去腸線；（3）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（4）放入西蘭花和蝦仁翻炒，加入適量的鹽；（5）炒至食材熟透即可。3.1.3西紅柿燉蛋【原料】西紅柿2個，雞蛋2個，鹽適量，水適量?！局谱鞣椒ā浚?）將西紅柿洗凈，切成小塊；（2）雞蛋打散，加入適量的鹽；（3）燒熱鍋，加入水，放入西紅柿煮至軟爛；（4）倒入雞蛋液，迅速攪拌均勻；（5）煮熟后關火，撒上蔥花即可。3.2根莖類蔬菜食譜3.2.1土豆燒肉【原料】土豆2個，豬肉500克，蒜末適量，鹽適量，醬油適量，食用油適量?！局谱鞣椒ā浚?）土豆去皮，切成塊；（2）豬肉洗凈，切成塊；（3）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（4）放入豬肉翻炒至變色；（5）加入土豆和適量的水，加入醬油和鹽；（6）燉煮至食材熟透，湯汁濃稠即可。3.2.2紅燒蘿卜【原料】白蘿卜1個，豬肉200克，蒜末適量，鹽適量，醬油適量，食用油適量?！局谱鞣椒ā浚?）白蘿卜去皮，切成塊；（2）豬肉洗凈，切成塊；（3）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（4）放入豬肉翻炒至變色；（5）加入白蘿卜和適量的水，加入醬油和鹽；（6）燉煮至食材熟透，湯汁濃稠即可。3.2.3胡蘿卜炒蛋【原料】胡蘿卜1根，雞蛋2個，鹽適量，食用油適量。【制作方法】（1）胡蘿卜去皮，切成絲；（2）雞蛋打散，加入適量的鹽；（3）燒熱油鍋，放入胡蘿卜絲翻炒至軟；（4）倒入雞蛋液，迅速攪拌均勻；（5）炒熟后關火，撒上蔥花即可。3.3花果類蔬菜食譜3.3.1西葫蘆炒雞蛋【原料】西葫蘆1個，雞蛋2個，鹽適量，食用油適量?！局谱鞣椒ā浚?）西葫蘆洗凈，切成片；（2）雞蛋打散，加入適量的鹽；（3）燒熱油鍋，放入西葫蘆翻炒至軟；（4）倒入雞蛋液，迅速攪拌均勻；（5）炒熟后關火，撒上蔥花即可。3.3.2萵筍炒肉絲【原料】萵筍1根，豬肉200克，蒜末適量，鹽適量，醬油適量，食用油適量?！局谱鞣椒ā浚?）萵筍去皮，切成絲；（2）豬肉洗凈，切成絲；（3）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（4）放入豬肉絲翻炒至變色；（5）加入萵筍絲和適量的醬油、鹽；（6）炒熟后關火，撒上蔥花即可。3.3.3甜豆炒蝦仁【原料】甜豆200克，蝦仁200克，蒜末適量，鹽適量，食用油適量。【制作方法】（1）甜豆洗凈，切成段；（2）蝦仁洗凈，去殼去腸線；（3）燒熱油鍋，放入蒜末爆香；（4）放入甜豆和蝦仁翻炒至熟；（5）加入適量的鹽；（6）炒熟后關火，撒上蔥花即可。第四章水果類食譜4.1常見水果食譜4.1.1蘋果醬蘋果醬是一道簡單易做且營養(yǎng)豐富的幼兒食譜。選用新鮮蘋果，去核切片，加入適量的清水和冰糖，煮至蘋果軟爛，攪拌均勻即可。4.1.2香蕉泥香蕉泥適合幼兒食用，口感細膩，富含多種營養(yǎng)成分。將香蕉去皮，搗成泥狀，可加入適量牛奶攪拌均勻。4.1.3草莓醬草莓醬色澤鮮艷，口感酸甜，深受幼兒喜愛。選用新鮮草莓，洗凈去蒂，加入適量的白糖和檸檬汁，煮至草莓熟透，攪拌均勻即可。4.2季節(jié)性水果食譜4.2.1春季：櫻桃醬春季，櫻桃成熟，制作櫻桃醬是不錯的選擇。選用新鮮櫻桃，洗凈去蒂，加入適量的白糖和檸檬汁，煮至櫻桃熟透，攪拌均勻。4.2.2夏季：西瓜汁夏季，西瓜是消暑解渴的最佳選擇。將西瓜去皮去籽，切成小塊，用榨汁機榨成汁，可適量加入蜂蜜調味。4.2.3秋季：葡萄汁秋季，葡萄豐收，制作葡萄汁既美味又營養(yǎng)。選用新鮮葡萄，洗凈去梗，用榨汁機榨成汁，可適量加入蜂蜜調味。4.2.4冬季：橙子醬冬季，橙子富含維生素C，制作橙子醬既可滿足幼兒口味，又能增強免疫力。選用新鮮橙子，洗凈去皮去籽，加入適量的白糖和檸檬汁，煮至橙子熟透，攪拌均勻。4.3水果拼盤與果汁4.3.1水果拼盤水果拼盤是將多種水果切塊，搭配成色彩斑斕的圖案，既美觀又美味。幼兒可自由搭配喜歡的水果，如蘋果、香蕉、草莓、葡萄等。4.3.2果汁果汁是將新鮮水果榨汁而成，既保留了水果的營養(yǎng)成分，又便于幼兒飲用?？筛鶕竟?jié)和幼兒口味，選擇不同的水果制作果汁，如橙汁、蘋果汁、草莓汁等。第五章肉類食譜5.1紅肉類食譜5.1.1紅燒牛肉食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、生姜、大蔥、八角、桂皮、醬油、糖、鹽。制作方法：牛肉焯水去血水，胡蘿卜、洋蔥切塊，生姜切片，大蔥切段。鍋中放入適量油，炒香八角、桂皮，加入牛肉翻炒，再加入胡蘿卜、洋蔥、生姜、大蔥翻炒均勻。加入適量水，大火燒開后轉小火燉煮至牛肉熟爛，加入醬油、糖、鹽調味即可。5.1.2土豆燉排骨食材：排骨、土豆、洋蔥、生姜、大蔥、八角、桂皮、醬油、糖、鹽。制作方法：排骨焯水去血水，土豆、洋蔥切塊，生姜切片，大蔥切段。鍋中放入適量油，炒香八角、桂皮，加入排骨翻炒至表面微焦，再加入土豆、洋蔥、生姜、大蔥翻炒均勻。加入適量水，大火燒開后轉小火燉煮至排骨熟爛，加入醬油、糖、鹽調味即可。5.2白肉類食譜5.2.1番茄燉雞食材：雞胸肉、番茄、洋蔥、生姜、大蔥、鹽、胡椒粉。制作方法：雞胸肉切塊，番茄切塊，洋蔥切絲，生姜切片，大蔥切段。鍋中放入適量油，炒香洋蔥、生姜、大蔥，加入雞胸肉翻炒至表面微焦，再加入番茄翻炒均勻。加入適量水，大火燒開后轉小火燉煮至雞肉熟爛，加入鹽、胡椒粉調味即可。5.2.2蒜蓉蒸蝦食材：鮮蝦、蒜、生姜、大蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油。制作方法：鮮蝦去頭去殼留尾，蒜剁蓉，生姜切片，大蔥切段。將蒜蓉、姜片、大蔥段放在蝦上，加入鹽、料酒、蒸魚豉油拌勻。放入蒸鍋中，大火蒸煮10分鐘，取出即可食用。5.3肉類加工食品食譜5.3.1香腸煎蛋食材：香腸、雞蛋、鹽、油。制作方法：香腸切成片狀，雞蛋打散備用。鍋中放入適量油，炒香香腸片，再加入雞蛋液煎熟，煎至兩面金黃即可。撒上適量鹽，翻炒均勻。5.3.2火腿腸炒飯食材：火腿腸、剩飯、胡蘿卜、青豆、玉米、雞蛋、鹽、油。制作方法：火腿腸切成丁狀，胡蘿卜、青豆、玉米切丁，雞蛋打散備用。鍋中放入適量油，炒香火腿腸丁，再加入胡蘿卜、青豆、玉米翻炒均勻。加入剩飯翻炒均勻，再加入雞蛋液煎熟，撒上適量鹽調味即可。第六章魚蛋類食譜6.1魚類食譜6.1.1清蒸鱸魚材料：鱸魚1條，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量。制作方法：（1）鱸魚去鱗去內臟，洗凈后抹干；（2）蔥姜切絲，與料酒、生抽、鹽混合；（3）將調料均勻涂抹在鱸魚身上，腌制15分鐘；（4）將腌制好的鱸魚放入蒸鍋中，蒸15分鐘；（5）取出鱸魚，撒上蔥姜，即可食用。6.1.2紅燒帶魚材料：帶魚2條，蔥姜蒜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽適量，糖適量。制作方法：（1）帶魚去鱗去內臟，洗凈后切段；（2）蔥姜蒜切末，與生抽、老抽、料酒、鹽、糖混合；（3）熱鍋涼油，將帶魚段煎至兩面金黃；（4）倒入調料汁，翻炒均勻，燉煮10分鐘；（5）收汁后，出鍋裝盤，即可食用。6.2蛋類食譜6.2.1蒸水蛋材料：雞蛋2個，溫水適量，鹽適量，生抽適量，蔥花適量。制作方法：（1）雞蛋打散，加入溫水、鹽，攪拌均勻；（2）將攪拌好的蛋液倒入蒸碗中；（3）蒸鍋水開后，放入蒸碗，蒸10分鐘；（4）取出，撒上蔥花，淋上生抽，即可食用。6.2.2西紅柿炒雞蛋材料：雞蛋3個，西紅柿1個，鹽適量，糖適量，蔥花適量。制作方法：（1）雞蛋打散，西紅柿切塊；（2）熱鍋涼油，將雞蛋煎熟，盛出備用；（3）鍋中留底油，放入西紅柿塊，炒至出汁；（4）加入鹽、糖調味，倒入雞蛋翻炒均勻；（5）撒上蔥花，出鍋裝盤，即可食用。6.3魚蛋搭配食譜6.3.1魚蛋炒飯材料：雞蛋2個，蝦仁適量，胡蘿卜丁適量，青豆適量，米飯適量，鹽適量，胡椒粉適量。制作方法：（1）雞蛋打散，蝦仁去殼去內臟，胡蘿卜丁、青豆洗凈；（2）熱鍋涼油，將雞蛋炒至凝固，盛出備用；（3）鍋中留底油，放入蝦仁、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻；（4）加入米飯，翻炒均勻，炒至米飯顆粒分明；（5）加入雞蛋，撒上鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻，出鍋裝盤。6.3.2魚蛋豆腐湯材料：雞蛋2個，嫩豆腐1塊，魚湯適量，鹽適量，胡椒粉適量，香菜適量。制作方法：（1）雞蛋打散，嫩豆腐切塊；（2）鍋中倒入魚湯，放入豆腐塊，煮至豆腐入味；（3）加入雞蛋液，煮至雞蛋凝固；（4）撒上鹽、胡椒粉調味，撒上香菜，出鍋即可。第七章奶制品食譜7.1牛奶及其制品食譜7.1.1牛奶燕麥粥【材料】燕麥片50克牛奶200毫升白糖適量【制作方法】（1）將燕麥片用清水沖洗干凈，瀝干水分。（2）將燕麥片和牛奶一起放入鍋中，用中小火煮沸。（3）慢慢煮至燕麥片熟軟，加入適量白糖攪拌均勻即可。7.1.2牛奶水果沙拉【材料】牛奶200毫升火龍果100克芒果100克草莓50克藍莓50克白糖適量【制作方法】（1）將水果洗凈，切成小塊。（2）將牛奶和白糖混合均勻。（3）將水果塊放入碗中，倒入牛奶，攪拌均勻即可。7.1.3奶香煎餅【材料】中筋面粉100克雞蛋1個牛奶100毫升白糖適量植物油適量【制作方法】（1）將面粉、雞蛋、牛奶和白糖混合均勻，調成面糊。（2）鍋中倒入適量植物油，用中小火預熱。（3）倒入適量面糊，煎至兩面金黃，即可出鍋。7.2酸奶及其制品食譜7.2.1酸奶果仁杯【材料】酸奶200毫升芝麻10克杏仁10克葡萄干10克【制作方法】（1）將芝麻、杏仁炒熟，切碎備用。（2）將酸奶倒入杯中，撒上芝麻、杏仁和葡萄干即可。7.2.2酸奶水果冰淇淋【材料】酸奶200毫升草莓100克藍莓50克糖粉適量【制作方法】（1）將草莓、藍莓洗凈，切成小塊。（2）將酸奶、草莓、藍莓和糖粉放入攪拌機中，攪拌均勻。（3）將攪拌好的酸奶水果冰淇淋倒入模具，放入冰箱冷藏1小時，即可食用。7.3奶昔與奶昔飲品7.3.1草莓奶昔【材料】草莓100克牛奶100毫升冰糖適量【制作方法】（1）將草莓洗凈，切成小塊。（2）將草莓、牛奶和冰糖放入攪拌機中，攪拌均勻。（3）將攪拌好的草莓奶昔倒入杯中，即可飲用。7.3.2奇異果奶昔【材料】奇異果1個牛奶100毫升白糖適量【制作方法】（1）將奇異果去皮，切成小塊。（2）將奇異果、牛奶和白糖放入攪拌機中，攪拌均勻。（3）將攪拌好的奇異果奶昔倒入杯中，即可飲用。第八章豆制品食譜8.1豆腐及其制品食譜8.1.1麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、蔥姜蒜、青紅椒、花椒、鹽、醬油、糖、水淀粉、食用油。制作方法：（1）豆腐切塊，放入沸水中焯水，撈出備用；（2）熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒香，加入牛肉末炒散；（3）加入豆瓣醬炒勻，再加入青紅椒翻炒；（4）加入適量水，放入豆腐，加鹽、醬油、糖調味；（5）煮至湯汁濃稠，加入水淀粉勾芡，撒上花椒即可。8.1.2家常豆腐材料：嫩豆腐、豬肉末、胡蘿卜、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、醬油、糖、料酒、水淀粉、食用油。制作方法：（1）豆腐切塊，放入沸水中焯水，撈出備用；（2）熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒香，加入豬肉末炒散；（3）加入胡蘿卜、青紅椒翻炒均勻；（4）加入豆腐，加鹽、醬油、糖、料酒調味；（5）煮至湯汁濃稠，加入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。8.2豆?jié){及其制品食譜8.2.1豆?jié){材料：黃豆、清水、糖。制作方法：（1）黃豆提前浸泡6小時以上，洗凈；（2）將黃豆和清水按1:10的比例放入豆?jié){機中，啟動豆?jié){功能；（3）打好的豆?jié){過濾去渣，加入適量糖調味即可。8.2.2豆?jié){煎餅材料：豆?jié){、面粉、雞蛋、鹽、蔥花、食用油。制作方法：（1）面粉中加入豆?jié){、雞蛋、鹽、蔥花攪拌均勻；（2）平底鍋預熱，加入適量食用油；（3）倒入面糊，煎至兩面金黃，出鍋切塊即可。8.3豆類食譜8.3.1紅燒黃豆材料：黃豆、五花肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒、食用油。制作方法：（1）黃豆提前浸泡6小時以上，洗凈；（2）五花肉切塊，焯水去腥；（3）熱鍋涼油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮炒香；（4）加入五花肉翻炒，加入黃豆翻炒均勻；（5）加入適量水，加鹽、糖、醬油、料酒調味；（6）煮至湯汁濃稠，黃豆熟爛即可。8.3.2豆腐燉豆芽材料：嫩豆腐、綠豆芽、蔥姜蒜、鹽、醬油、糖、食用油。制作方法：（1）豆腐切塊，放入沸水中焯水，撈出備用；（2）蔥姜蒜切末，熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒香；（3）加入綠豆芽翻炒均勻；（4）加入豆腐，加鹽、醬油、糖調味；（5）煮至湯汁濃稠，翻炒均勻即可。第九章點心與飲品9.1面點類食譜9.1.1豆沙包材料：面粉、酵母、豆沙餡、水。制作方法：（1）將面粉與酵母混合，加水和成面團。（2）面團發(fā)酵至原體積的兩倍大。（3）取適量面團，包入豆沙餡，捏緊封口。（4）放入蒸鍋，用大火蒸約15分鐘，熟透即可。9.1.2蔥花餅材料：面粉、酵母、蔥花、鹽、水。制作方法：（1）將面粉與酵母混合，加水和成面團。（2）面團發(fā)酵至原體積的兩倍大。（3）將面團揉成長條，分割成小劑子。（4）搟成圓餅，撒上蔥花和鹽，卷起。（5）再次搟成餅狀，放入平底鍋，兩面煎至金黃。9.1.3肉包子材料：面粉、酵母、豬肉餡、大蔥、生姜、鹽、生抽、水。制作方法：（1）將面粉與酵母混合，加水和成面團。（2）面團發(fā)酵至原體積的兩倍大。（3）豬肉餡加入大蔥、生姜、鹽、生抽拌勻。（4）取適量面團，包入肉餡，捏緊封口。（5）放入蒸鍋，用大火蒸約20分鐘，熟透即可。9.2餅干類食譜9.2.1蜂蜜餅干材料：低筋面粉、糖粉、蜂蜜、雞蛋、黃油、泡打粉。制作方法：（1）黃油室溫軟化，加入糖粉、蜂蜜，攪拌均勻。（2）加入雞蛋，攪拌均勻。（3）篩入低筋面粉和泡打粉，揉成面團。（4）面團分割成小劑子，搟成圓形，放入烤箱，180度烘烤15分鐘。9.2.2芝士餅干材料：低筋面粉、糖粉、芝士粉、黃油、雞蛋、泡打粉。制作方法：（1）黃油室溫軟化，加入糖粉、芝士粉，攪拌均勻。（2）加入雞蛋，攪拌均勻。（3）篩入低筋面粉和泡打粉，揉成面團。（4）面團分割成小劑子，搟成圓形