餐廳服務員（四級）考試模擬題與答案

餐廳服務員（四級）考試模擬題與答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.雞尾酒由三個基本成分構成：基酒、（）、配料和裝飾品A、開胃酒B、烈酒C、輔酒D、果汁正確答案：C2.特基拉酒采用（）為原料A、玉米B、龍舌蘭C、松子D、大麥正確答案：B3.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、審美觀念B、體質C、道德素質D、形象正確答案：C4.（）適用于人數較多時使用西餐。A、董事會型B、劇院型C、教室型D、長方形正確答案：D5.當桌上菜品過多，上下一道菜時需要調整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D6.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、英國B、美國C、意大利D、德國正確答案：D7.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務與操作。A、1/2處B、2/2處C、1/3處D、2/3處正確答案：D8.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應（）。A、撤下餐盤，更換新餐具B、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上C、不在撤換D、撤下餐盤不予理會正確答案：B9.高度酒是指酒精度超過（）A、35%volB、30%volC、20%volD、40%vol正確答案：D10.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、隨意B、主人C、客人D、副主人正確答案：B11.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、方便的一側B、右邊C、左邊D、任意一側正確答案：B12.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、熱帶B、季風氣候C、溫帶D、亞熱帶正確答案：C13.上等肥鵝肝呈（）A、乳白色或白色B、褐色C、黃色D、紅色正確答案：A14.下班前檢查()是防火的要求。A、餐廳是否關燈B、是否有未熄滅的煙頭C、撤下的臺布是否送走D、管具是否洗滌消毒正確答案：B15.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩(）A、洗生牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、切醬牛肉正確答案：D16.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒體正確答案：C17.根據顧客習俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、百合花B、山茶花C、荷花D、櫻花正確答案：A18.對于一杯標準的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡機C、咖啡杯D、制作時間正確答案：A19.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、生日宴B、婚宴C、家宴D、國宴正確答案：D20.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺B、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺C、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水D、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布正確答案：B21.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、30——50B、55——65C、45——60D、60——80正確答案：C22.（）一般用于人數較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、U型B、教室型C、劇院型D、長方形正確答案：C23.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、材質B、造型C、高矮D、大小正確答案：B24.客人向餐廳走來距離（）時，要與客人保持目光接觸。A、1mB、3mC、2mD、4m正確答案：B25.桌布的熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正確答案：D26.餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重()的培養(yǎng)。A、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣C、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經濟效益和社會效益D、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣正確答案：B27.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花藍式B、盆景式C、花壇連花環(huán)D、花壇式正確答案：C28.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終生，不改行D、樹立職業(yè)理想正確答案：C29.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、雞尾酒會B、國宴C、歡迎宴會D、家宴正確答案：C30.從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、紙碎B、煙頭C、垃圾D、骨頭正確答案：A31.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、左邊B、后邊C、右邊D、前邊正確答案：A32.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、冷菜、熱菜和湯B、主食、面點C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、開胃菜、冷菜、熱菜正確答案：C33.（）通常用會議長條桌進行擺放，后面再放一排宴會椅。A、劇院型B、U型C、長方形D、教室型正確答案：D34.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉B、小甜勺、叉C、甜叉、水果刀D、甜勺、黃油刀、甜叉正確答案：A35.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、湯C、開胃品D、副菜正確答案：C36.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見到您B、再見C、以后見D、祝你愉快正確答案：A37.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合(）標準A、對人體安全無害B、對環(huán)境無害C、對成人無害D、對嬰幼兒無害正確答案：A38.香檳區(qū)位于法國的哪兒個位置A、中部B、東北部C、南部D、西北部正確答案：B39.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、咸B、辣C、甜D、酸正確答案：A40.撤換餐具應在客人右側進行，從主賓開始，（）方向進行A、方便的方向B、順時針C、逆時針D、任意方向正確答案：B41.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、節(jié)約場地B、減少浪費C、取用D、美觀造型正確答案：D42.衣帽間為客人提供存取衣服務做法正確的是()。A、由客人自己確認B、收費C、有存取衣物的手續(xù)D、無人看管正確答案：C43.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、76.3B、77.3C、79.3D、78.3正確答案：D44.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、去收銀臺結賬B、和主人商量好C、告訴我們大堂經理D、稍候片刻正確答案：D45.根據季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。D、梅花、冬筍或天竹等花型正確答案：D46.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、魚型、鳥型B、豬型和豬型C、鳥型、豬型D、人型和魚型正確答案：A47.依據個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每兩年D、每年正確答案：D48.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、去污力強B、吸水性較好C、漿燙后挺括D、透明感適中正確答案：D49.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉臺（)cm.A、5至8B、3至5C、7至10D、4至6正確答案：A50.賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請示上級B、請廚師協助烹飪客人新點的菜肴C、介紹相同制作方法的菜肴D、主動介紹同味菜正確答案：A51.西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外側B、最后食用的菜肴餐具放在最外側C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放正確答案：A52.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、秋B、夏C、春D、冬正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B2.送客時，若顧客乘車，迎賓員應為顧客打開車門A、正確B、錯誤正確答案：A3.()不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B6.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤正確答案：A7.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B8.賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽狻、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B10.(）食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A11.中餐宴會環(huán)境氛圍、臺面設計、餐具用品、就餐方式等反應中華民族傳統飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A12.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴格的組織紀律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A13.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內。A、正確B、錯誤正確答案：B14.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A15.填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數、服務員姓名、菜肴品種、數量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B17.有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統習慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B18.服務員在服務中通過恰當的手勢和微笑的面孔等形體語言的表露，可真誠表達對客人的美好情感。A、正確B、錯誤正確答案：A19.酒具消毒后務必以潔凈的流動水將消毒酒具內側的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B20.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()客人取食后，服務員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A24.(）涼菜加工間應為獨立隔間，不得設置兩個以上(含兩個）的門A、正確B、錯誤正確答案：A25.廚房廢氣經抽油煙機處理后，排氣筒經廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A26.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A27.顧客結賬時，服務員應采取舒適的姿勢。A、正確B、錯誤正確答案：B28.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B29.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()負責菜臺的服務員應隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A31.()清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()服務西式早餐時，如客人點了麥片粥，則應補充甜品勺。A、正確B、錯誤正確答案：A33.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統稱A、正確B、錯誤正確答案：A35.當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B36.()自助餐服務巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A37.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A38.示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B39.（）美式服務也叫盤式服務，是美國很多餐館的服務特色，其食物都是在廚房內裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A40.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯誤正確答案：A41.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B42.理盤是為了保證盤內無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正