蘋(píng)果貯藏技術(shù)規(guī)程DB41-T 2040-2020

ICS67.080.10

CCSB08

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2040—2020

蘋(píng)果貯藏技術(shù)規(guī)程

2020-12-30發(fā)布2021-03-30實(shí)施

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2040—2020

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4果實(shí)質(zhì)量要求.......................................................................1

5包裝...............................................................................1

6入庫(kù)...............................................................................1

7冷藏...............................................................................2

8氣調(diào)貯藏...........................................................................3

9出庫(kù)...............................................................................4

附錄A（資料性）不同蘋(píng)果品種（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)...................................5

附錄B（資料性）庫(kù)房滅菌藥物及使用方法...............................................6

附錄C（資料性）不同蘋(píng)果品種（品系）出庫(kù)理化指標(biāo).....................................8

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：三門(mén)峽市園藝工作總站、河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站、三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、三

門(mén)峽市湖濱區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：李明雷、張建國(guó)、韓立新、葛武偉、高艷華、陳文予、呂國(guó)娟、楊雪萍、瞿振

芳、許世杰、郭方越、周亞青、王隨平。

II

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蘋(píng)果貯藏技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了蘋(píng)果貯藏前果實(shí)采收與質(zhì)量要求、包裝及貯藏等技術(shù)參數(shù)。

本文件適用于蘋(píng)果的貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8559蘋(píng)果冷藏技術(shù)

GB/T10651鮮蘋(píng)果

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

可采成熟度

果實(shí)完成了生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累過(guò)程，果實(shí)大小和重量不再增加，且已經(jīng)達(dá)到適于貯藏運(yùn)輸階段，

但未達(dá)到最佳食用階段，該階段呈現(xiàn)本品種固有的色澤、香氣、風(fēng)味等主要特征，果實(shí)開(kāi)始由硬變脆。

4果實(shí)質(zhì)量要求

采收的果實(shí)外觀商品性狀要求果面光潔，具備該品種色澤，無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)危害。不同蘋(píng)果品種

（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)見(jiàn)附錄A。抽樣、檢測(cè)方法按GB/T10651規(guī)定。果實(shí)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的不宜貯藏。

5包裝

5.1材料

采用冷藏庫(kù)貯藏筐、塑料筐、防潮紙箱等，內(nèi)壁應(yīng)光滑。

5.2方法

包裝箱（筐）內(nèi)襯塑料薄膜袋，其厚度為0.02mm±0.005mm。氣調(diào)庫(kù)貯藏箱（筐）禁止使用內(nèi)襯。

6入庫(kù)

6.1庫(kù)房準(zhǔn)備

1

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入庫(kù)前應(yīng)對(duì)庫(kù)房、包裝容器、工具等進(jìn)行消毒，消毒方法見(jiàn)附錄B，消毒后進(jìn)行通風(fēng)換氣，入庫(kù)前

2d～3d應(yīng)將庫(kù)溫度降到-2℃～0℃。

6.2入庫(kù)前處理

6.2.1果實(shí)預(yù)冷

利用專用預(yù)冷間（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷）或空余冷庫(kù)快速預(yù)冷，24h內(nèi)將果溫降到

0℃。

6.2.2保鮮處理

長(zhǎng)期貯存宜采用保鮮措施，使用保鮮劑應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說(shuō)明。

6.3入庫(kù)時(shí)間

預(yù)冷后的果實(shí)及時(shí)入庫(kù)（從采摘到入庫(kù)≤24h），入庫(kù)后降溫階段，庫(kù)內(nèi)冷卻風(fēng)速1.0m/s～2.0m/s。

6.4入庫(kù)量

預(yù)冷后的果實(shí)整體入庫(kù)；未經(jīng)預(yù)冷的果實(shí)每天的入庫(kù)量應(yīng)控制在庫(kù)容量的15%～20%，冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)

在5d～7d完成入庫(kù)。

6.5堆碼

按產(chǎn)地、品種、貯藏時(shí)間、入庫(kù)時(shí)間分別堆碼，不同貯藏條件要求的品種不可同庫(kù)混貯。堆垛排列

方式、走向及垛間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，堆垛距墻0.2m～0.3m，距冷風(fēng)機(jī)不少于1.5m，距

頂0.5m～0.6m，堆垛高度不超過(guò)蒸發(fā)器冷風(fēng)出口，堆垛之間距離0.4m～0.5m，庫(kù)內(nèi)通道寬1.2m～

1.8m，垛底墊木高度0.1m～0.2m。貯藏密度不超過(guò)250kg/m3。

7冷藏

7.1溫度管理

7.1.1適宜貯藏溫度

表1給出了不同蘋(píng)果品種(品系)貯藏的適宜溫度和貯藏期。

表1不同蘋(píng)果品種(品系)貯藏適宜溫度和貯藏期

貯藏溫度貯藏期

品種（品系）

℃d

富士系-1～0180～210

元帥系-1～0180

嘎拉系0～1120～150

金冠系-1～0180

秦冠0～1180

2

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7.1.2溫度控制

庫(kù)內(nèi)各部分溫度應(yīng)均勻，溫度波動(dòng)幅度±0.5℃，庫(kù)內(nèi)布置代表性6～9個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，距地面高度1.5m，

測(cè)溫誤差＜0.2℃，每年使用前進(jìn)行校正。

7.2濕度的管理

相對(duì)濕度為85%～95%，通過(guò)安裝加濕器、地面灑水和貯藏箱內(nèi)添加內(nèi)襯膜等方法保持適宜的相對(duì)濕

度，應(yīng)避免濕度大幅變化。

7.3通風(fēng)換氣

通風(fēng)換氣應(yīng)在庫(kù)內(nèi)外溫差最小的時(shí)段打開(kāi)庫(kù)門(mén)和風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，一般入貯初期每周通風(fēng)換氣一

次，貯藏后期每?jī)芍軗Q氣一次。

7.4檢查

貯藏期間定期抽樣檢查，每?jī)芍艹闄z一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括果實(shí)失水情況、果實(shí)硬度（硬度計(jì)）、可

溶性固形物含量（便攜式糖度計(jì)）、生理性病害、侵染性病害等，并分項(xiàng)進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

8氣調(diào)貯藏

8.1溫度管理

入滿庫(kù)后2d～3d內(nèi)果心溫度應(yīng)在0℃～1℃之間，貯藏期間庫(kù)溫應(yīng)穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不超過(guò)±0.5℃。

8.2濕度管理

氣調(diào)庫(kù)應(yīng)安裝加濕器，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度穩(wěn)定在90%～95%。

8.3氧氣和二氧化碳濃度管理

8.3.1氧氣濃度管理

當(dāng)庫(kù)溫穩(wěn)定后，封庫(kù)并開(kāi)始調(diào)氣。入貯初期用制氮機(jī)向庫(kù)內(nèi)充入氮?dú)?，使?kù)內(nèi)氧氣含量迅速降至5%～

6%時(shí)停機(jī)，再利用果實(shí)自身呼吸降氧，直至到達(dá)氧氣要求值參照表2。表2給出了不同蘋(píng)果品種（品系）

氣調(diào)貯藏的適宜條件和貯藏期。

表2不同蘋(píng)果品種（品系）氣調(diào)貯藏的適宜條件和貯藏期

O2含量CO2含量貯藏期

品種

%%d

富士系5.0～6.01.5～2.0210～240

嘎拉系1.5～2.01.5～2.5150～180

元帥系1.5～2.01.5～2.5180～210

秦冠3.0～4.02.0～3.0180～210

金冠1.5～2.01.0～2.5210～240

3

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8.3.2二氧化碳濃度管理

庫(kù)內(nèi)二氧化碳超過(guò)適宜濃度參照表2，開(kāi)啟二氧化碳洗滌器脫除過(guò)量的二氧化碳，使庫(kù)內(nèi)保持相對(duì)

適宜二氧化碳含量。

8.3.3空氣環(huán)流

庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻，縮小溫度和相對(duì)濕度的空間差異，堆垛間風(fēng)速不低于

0.25m/s。

8.4安全管理

8.4.1運(yùn)行檢查

在氣調(diào)庫(kù)的運(yùn)行過(guò)程中，安全閥內(nèi)應(yīng)保證一定水柱的液面，冬季運(yùn)行時(shí)庫(kù)外溫度降至0℃以下時(shí)，

應(yīng)加入鹽類物質(zhì)或汽車防凍液等避免安全閥里的水結(jié)冰，在庫(kù)體進(jìn)行降溫運(yùn)行期間禁止過(guò)早關(guān)門(mén)封庫(kù)。

8.4.2安全措施

操作人員應(yīng)了解氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氣體不能維持人體的生命需求，入庫(kù)工作時(shí)應(yīng)該攜戴氧氣呼吸器。安全

管理具體措施如下：

a)設(shè)置警示標(biāo)志在每間氣調(diào)庫(kù)的門(mén)上書(shū)寫(xiě)危險(xiǎn)標(biāo)志。在封庫(kù)之后，氣調(diào)門(mén)及觀察窗的小門(mén)應(yīng)

加鎖，防止閑雜人員擅自入庫(kù)。

b)設(shè)置觀察窗氣調(diào)門(mén)上觀察窗的大小至少為600mm×750mm，以便工作人員戴有呼吸器進(jìn)入檢

查、維護(hù)。

c)配備呼吸裝置至少要配備兩套經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的呼吸裝置。

d)檢修人員配置進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)檢查果實(shí)貯藏質(zhì)量或維修設(shè)備時(shí)，至少要有兩人。一人進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，

另一人守候在氣調(diào)庫(kù)門(mén)外，并密切注意入庫(kù)人員的動(dòng)態(tài)。一旦入庫(kù)人員發(fā)生意外，應(yīng)采取急

救措施。若修理工作量大，短時(shí)間內(nèi)完不成，應(yīng)開(kāi)啟庫(kù)門(mén)，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，待庫(kù)內(nèi)氣體恢復(fù)到正

?？諝鉅顟B(tài)再入庫(kù)，工作完成后封門(mén)調(diào)氣。

e)防火安全管理應(yīng)增強(qiáng)安全防護(hù)措施，增加消防設(shè)施，加強(qiáng)安全防火管理，禁止吸煙，杜絕

一切可能引起火災(zāi)的隱患，避免制冷氣體外泄產(chǎn)生毒氣或爆炸。

9出庫(kù)

9.1出庫(kù)時(shí)間

遵循“早采晚出庫(kù)，晚采早出庫(kù)”原則。貯藏期結(jié)束，或者在抽樣檢查發(fā)現(xiàn)貯藏蘋(píng)果接近規(guī)定理化

指標(biāo)臨界值時(shí)參照附錄C，須及時(shí)出庫(kù)。

9.2出庫(kù)檢查

蘋(píng)果出庫(kù)時(shí)進(jìn)行全面檢查，抽樣和檢測(cè)按GB/T10651規(guī)定。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)好果率和損耗率，填

寫(xiě)出庫(kù)檢驗(yàn)記錄單。

9.3出庫(kù)操作

氣調(diào)貯藏蘋(píng)果出庫(kù)前，應(yīng)先解除氣調(diào)狀態(tài)，打開(kāi)氣密門(mén)，開(kāi)動(dòng)風(fēng)機(jī)對(duì)流通風(fēng)，直至庫(kù)內(nèi)氧氣含量達(dá)

到18%以上時(shí)操作人員才可進(jìn)入。出庫(kù)時(shí)如果內(nèi)外溫差大于15℃，應(yīng)在庫(kù)內(nèi)包裝，并用冷鏈運(yùn)輸。冷藏

庫(kù)中果品可分批出庫(kù)，氣調(diào)庫(kù)中果品宜一次出完。

4

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A

A

附錄A

（資料性）

不同蘋(píng)果品種（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)

表A.1給出了不同蘋(píng)果品種（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)。

表A.1不同蘋(píng)果品種（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)

硬度可溶性固形物總酸量

品種（品系）

kg/cm2%%

富士系≥7.0≥13.5≤0.30

秦冠≥7.0≥13.0≤0.35

金冠系≥6.5≥13.0≤0.40

元帥系≥6.5≥11.0≤0.30

嘎啦系≥6.5≥12.0≤0.35

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B

B

附錄B

（資料性）

庫(kù)房滅菌藥物及使用方法

B.1漂白粉

B.1.1性質(zhì)

白色或淡黃色粉末，有味具強(qiáng)腐蝕性，稍能溶于水，在水中易分解產(chǎn)生新生氧和氯氣均可滅菌。

B.1.2用法

將含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液，用上面的清液按庫(kù)容每立方米40mL的用量噴霧。

B.2臭氧

B.2.1性質(zhì)

臭氧是一種氣體強(qiáng)氧化劑，可殺滅細(xì)菌、霉菌和病毒等。

B.2.2用法

用冷庫(kù)專用臭氧發(fā)生器放入庫(kù)房?jī)?nèi)，閉門(mén)，產(chǎn)生臭氧。每立方米每小時(shí)臭氧量達(dá)到15mg～25mg

時(shí)，保持6h～8h即可完全殺滅霉菌及其孢子。

B.3高錳酸鉀

B.3.1性質(zhì)

深紫色結(jié)晶，味甜而澀。

B.3.2用法

用0.5%溶液噴灑，或與福爾馬林混合熏蒸滅菌。按甲醛與高錳酸鉀重量比2：1，將甲醛慢慢注入高

錳酸鉀中，然后密封48h，再通風(fēng)排氣，一般標(biāo)準(zhǔn)用量每立方米用40%甲醛溶液10mL與高錳酸鉀5g混

合使用。

B.4過(guò)氧乙酸

B.4.1性質(zhì)

無(wú)色透明性液體，腐蝕性較強(qiáng)，使用分解后無(wú)殘留。能快速殺滅細(xì)菌和霉菌。

B.4.2用法

將20%的過(guò)氧乙酸按庫(kù)容每立方米用5mL～10mL溶液的用量，放于容器內(nèi)于電爐上加熱促使揮發(fā)熏

蒸；或者按以上用量配成1%的水溶液全面噴霧,使用時(shí)應(yīng)注意器械、冷風(fēng)機(jī)和人體的防護(hù)。

B.5福爾馬林

B.5.1性質(zhì)

甲醛的水溶液，含甲醛不少于36%，弱酸性，不穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多聚甲醛的

白色沉淀，但加熱后能解聚。殺菌力很強(qiáng)。尤其對(duì)真菌孢子殺傷很強(qiáng)。

6

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B.5.2用法

按庫(kù)容每立方米用15mL福爾馬林和7g～8g高錳酸鉀的比例計(jì)算用量，將福爾馬林放入高錳酸鉀，

稍加些水，待發(fā)生氣體，將庫(kù)門(mén)緊閉熏蒸6h～12h，開(kāi)庫(kù)通風(fēng)換氣后才可使用庫(kù)房。

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C

C

附錄C

（資料性）

不同蘋(píng)果品種（品系）出庫(kù)理化指標(biāo)

表C.1給出了不同蘋(píng)果品種（品系）出庫(kù)理化指標(biāo)。

表C.1不同蘋(píng)果品種（品系）出庫(kù)理化指標(biāo)

硬度可溶性固形物

品種（品系）

kg/cm2%

富士系≥6.0≥13.0

秦冠≥5.0≥12.5

金冠系≥5.5≥12.5

元帥系≥5.0≥10.5

嘎啦系≥5.5≥12.0

8

DB41/T2040—2020

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4果實(shí)質(zhì)量要求.......................................................................1

5包裝...............................................................................1

6入庫(kù)...............................................................................1

7冷藏...............................................................................2

8氣調(diào)貯藏...........................................................................3

9出庫(kù)...............................................................................4

附錄A（資料性）不同蘋(píng)果品種（品系）入庫(kù)前理化指標(biāo)...................................5

附錄B（資料性）庫(kù)房滅菌藥物及使用方法...............................................6

附錄C（資料性）不同