2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.綠毛茶葉底葉緣不完整且有焦味是由于（）。A、殺青溫度過低B、揉捻溫度過高C、殺青溫度過高，產(chǎn)生焦邊焦葉D、揉捻程度過重2.茶樹的一生可分為哪四個(gè)時(shí)期？3.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素4.茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/55.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶葉下沉，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁6.文人茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求（）。A、一定是會(huì)品茶的人B、門第相同C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、都是布衣百姓7.展覽會(huì)無需進(jìn)行經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，只要合理把控，合理安排就可以。8.客來敬茶應(yīng)注意些什么？9.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶10.簡(jiǎn)述烏龍茶茶藝競(jìng)技步驟11.“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)”是歷史上哪位皇帝提出的？（）A、朱元璋B、趙佶C、朱棣D、乾隆12.《情鄉(xiāng)行》反映山水之音的古典名曲。13.在荷蘭中國(guó)餐館中，最受歡迎的茶是茉莉花茶。14.茶葉具有抗壞血病、抗氧化防癌的保健化學(xué)成份是（）。A、多酚類B、咖啡因C、維生素CD、茶皂素15.臺(tái)灣“吃茶流”的主要精神是（）。A、序、靜、省、凈B、廉、美、和、靜C、序、靜、清、寂D、廉、美、省、凈16.茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。A、看形B、觀湯C、聞香D、品味17.宋代官窯獨(dú)創(chuàng)紋藝術(shù)釉，比國(guó)外早（）年。A、二百年B、三百多年C、六百多年D、八百年18.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋果紅茶D、加糖紅茶19.品茗杯主要用于烏龍茶的品啜20.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、可以公開21.莫干黃芽茶產(chǎn)于（）。A、浙江省B、安徽省C、貴州省D、福建省茶E、江西省22.準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶臺(tái)的（）放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。A、左上方B、右上方C、中間D、左下方23.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用24.茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。25.烏龍茶由于用量大、原料相對(duì)成熟，因此一般可以沖泡（）A、5~6次B、3~4次C、2—3次D、1~2次26.茶葉中的茶多酚具有降血脂，降血糖，降血壓的藥理作用.27.（）是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。A、紅茶B、紅碎茶C、小種紅茶D、工夫紅茶28.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。29.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會(huì)上的三道茶的調(diào)制中，茶葉與糖的重量比一般是1：10。30.品茶不可缺少的要素是（）。A、備茶器B、泡茶器C、盛茶器D、茶葉31.在云貴川等地發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹屬于（）A、喬木型B、半喬木型C、灌木型D、半灌木型32.下列（）茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣清鮮芬芳D、香氣濃純清雅33.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)的（）。A、輕音樂B、器樂曲C、純音樂D、鋼琴曲34.初唐以前種茶買賣茶葉不征稅。35.簡(jiǎn)述六大茶類的基本品質(zhì)特點(diǎn)。36.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位37.（）是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，也是最先掌握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、印度B、中國(guó)C、斯里蘭卡D、肯尼亞38.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁39.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品D、甜品40.熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。41.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、金黃型B、橙黃型C、黃綠型D、銀白型42.俗話說：“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長(zhǎng)對(duì)漫射光和紫外線要求較多。43.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后，把添滿的茶湯擺著，這表明賓客不滿意。44.（）季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。A、春B、夏C、秋D、冬45.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A、竹筒茶B、罐罐茶C、擂茶D、打油茶46.茉莉花茶藝中敬茶順序是（）。A、從前到后B、從后到前C、從右到左D、從尊到卑47.窨花的原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和（）的過程。48.茶入元曲，茶文化因此多了一種文學(xué)藝術(shù)表現(xiàn)形式。49.將（）結(jié)合，可開發(fā)深入茶園，茶廠，農(nóng)家，參與采茶，制茶及古茶尋根，祭拜等茶文化旅游項(xiàng)目.A、茶園與制作加工B、自然環(huán)境與人文景觀C、茶樹與制茶方法D、旅游與茶園50.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。51.陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)煮茶用水的選擇是怎樣描述的？52.“茶室四寶”是指（）。A、杯、盞、泡壺、炭爐B、爐、壺、甌杯、托盤C、爐、壺、園桌、木凳D、杯、盞、托盤、炭爐53.（）民族茶俗，主要復(fù)求借茶喻世，寓意為人做事哲理。A、苗族油菜B、白族三道茶C、土家族打油茶D、佤族鹽茶54.烏龍茶為青茶始祖，創(chuàng)制于（），在200多年間，采制技術(shù)傳播四方。A、宋朝B、明朝C、清朝D、元朝55.茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤(rùn)56.“安吉白茶”屬于哪一類茶？（）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶57.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，要不定期了解VIP賓客預(yù)定情況。58.普洱茶的特點(diǎn)及泡法？59.在中國(guó)最適合茶藝表演的音樂是（）60.白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。61.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)62.花茶既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮亮芬芳的花香。63.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、一葉一芽C、四葉一芽D、五葉一芽64.營(yíng)銷人員對(duì)待（）要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你誠(chéng)實(shí)、對(duì)你產(chǎn)生好感就可以了。A、女性顧客B、男性顧客C、中年顧客D、老年顧客65.香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、自然散發(fā)香品D、樹脂性香品66.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過5%67.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）68.平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。69.“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。A、回族B、漢族C、壯族D、納西族70.制作姜鹽豆子茶時(shí)，生姜應(yīng)（）。A、擂碎B、切片C、敲開D、整塊71.干看霉花明顯或茶葉結(jié)塊，干嗅也能嗅到霉氣，此茶應(yīng)屬于（）A、霉茶B、異氣茶C、焦茶D、劣變72.什么是茶道？（茶道的定義）73.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)選用高檔名貴茶具。74.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和（）。A、珠茶B、花茶C、紅茶D、烏龍茶75.簡(jiǎn)述歷史上與茶有關(guān)的重大事件。76.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代77.泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？78.茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則“以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類”。79.明代飲用茶葉主要是餅茶。80.茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？81.茶樹新梢停止生長(zhǎng)后形成駐芽，其下的第二至三片葉節(jié)間極短，形似為對(duì)生，且葉形小、葉質(zhì)硬且薄，稱其為（）。A、開面葉B、對(duì)夾葉C、駐芽葉D、成熟葉82.下列各點(diǎn)屬茶葉精加工的目的是（）。A、提高品質(zhì)，降低成本B、整飾外形，分做花色C、劃分等級(jí)，分清老嫩D、適度干燥，確保品質(zhì)E、以上都是83.韓國(guó)農(nóng)歷每月的初一、（），節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。A、初九B、初二C、十六D、十五84.（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶D、白毫銀針85.杞菊延年茶宜選用250mL的蓋碗杯沖泡。86.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高（）。A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm87.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。88.茯磚茶的特制茯磚，要求外形（），磚稍松，打開磚里，“金花茂盛”，色金黃，顆粒大；香氣純正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色紅黃尚明；葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚稍差。陳茶菌花香濃郁。89.鳳凰單樅屬于六大茶類中的（）90.茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為（）。A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃91.開發(fā)茶文化旅游，應(yīng)與當(dāng)?shù)夭栉幕擅罱Y(jié)合，能有效促進(jìn)當(dāng)?shù)夭铇I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。92.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A、習(xí)武盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、對(duì)弈盛行93.大紅袍屬于六大茶類中的（）94.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）。A、收集各自參展資料B、搞好宣傳報(bào)道C、選擇展覽場(chǎng)地D、培訓(xùn)參展員工95.蒙古族茶具的特點(diǎn)通常選用茶具是銅質(zhì)的鍋、長(zhǎng)柄湯勺、茶碗。96.接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。97.潮汕工夫茶以（）為止，要求各泡的茶湯濃度一致。A、三泡B、五泡C、七泡D、十泡98.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖杯子，端茶時(shí)不要用（）。A、右手B、左手C、單手D、雙手99.紫砂壺的第一個(gè)知名作者為（）A、金沙寺僧B、龔供春C、時(shí)大彬100.窨制花茶可選用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉蘭花。第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案： （1）種苗期：約8、9個(gè)月； （2）幼年期：約4、5年； （3）成年期：20年左右； （4）衰老期。3.參考答案：B4.參考答案：B5.參考答案：A6.參考答案：C7.參考答案：錯(cuò)誤8.參考答案：客來敬茶是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀。客來敬茶應(yīng)注意如下幾點(diǎn)： 第一，?飲茶場(chǎng)所要清潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氛圍； 第二，茶具要與茶類適應(yīng)，清潔衛(wèi)生； 第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時(shí)讓客人觀賞一下茶的外形； 第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜； 第五，品飲時(shí)宜緩不宜急，并注意適時(shí)添水續(xù)泡； 第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增添不少情趣。9.參考答案：D10.參考答案：備具—備水—布具—賞茶—溫壺—置茶—溫潤(rùn)泡—壺中續(xù)水沖泡—溫盅、品茗杯及聞香杯—倒茶分茶—奉茶—收具。11.參考答案：A12.參考答案：錯(cuò)誤13.參考答案：正確14.參考答案：C15.參考答案：A16.參考答案：C17.參考答案：C18.參考答案：D19.參考答案：正確20.參考答案：A21.參考答案：A22.參考答案：C23.參考答案：A24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：A26.參考答案：正確27.參考答案：C28.參考答案：正確29.參考答案：正確30.參考答案：D31.參考答案：A32.參考答案：A33.參考答案：C34.參考答案：正確35.參考答案： 綠茶——綠葉綠湯；黃茶——黃葉黃湯；黑茶——葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅；白茶——干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊，湯色金黃；紅茶——紅葉紅湯36.參考答案：C37.參考答案：B38.參考答案：D39.參考答案：C40.參考答案：正確41.參考答案：C42.參考答案：正確43.參考答案：錯(cuò)誤44.參考答案：B45.參考答案：C46.參考答案：C47.參考答案：茶坯吸香48.參考答案：正確49.參考答案：B50.參考答案：錯(cuò)誤51.參考答案：其水，用山水上，江水中，井水下52.參考答案：B53.參考答案：B54.參考答案：C55.參考答案：D56.參考答案：B57.參考答案：錯(cuò)誤58.參考答案： （1）普洱茶分為生普和熟普兩種，生普的品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠；熟普的品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 （2）要泡好一杯普洱茶只有兩個(gè)基本要素：①水溫：普洱茶的水溫是100℃左右②茶葉浸泡時(shí)間：第一泡茶水倒掉，第二泡與第三泡茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃，第四泡以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。59.參考答案：中國(guó)古典音樂60.參考答案：正確61.參考答案：D62.參考答案：正確63.參考答案：A64.參考答案：D65.參考答案：A66.參考答案：D67.參考答案：A68.參考答案：正確69.參考答案：D70.參考答案：A71.參考答案：A72.參考答案： 當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)認(rèn)為：”茶道是把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲