小學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時(shí)必需穿乾凈干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，實(shí)現(xiàn)物見本色；各種防塵布干凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色。九、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、混雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定店鋪，并做好每日采購(gòu)的登記臺(tái)帳工作。十、必需采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。餐具消毒衛(wèi)生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3、餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次序操作。4、餐具消毒應(yīng)實(shí)現(xiàn)下列要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。6、餐具應(yīng)樹立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。7、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立刻放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。8、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。個(gè)人衛(wèi)生制度1、食堂工作人員必需取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、食堂工作人員必需穿著淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿著工作服、帽進(jìn)入洗手間。4、食堂工作人員操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。5、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。篇2:中心學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度中心學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特訂立學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必需樂(lè)觀認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。篇3:龍頭學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度龍頭學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促執(zhí)行。3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營(yíng)。并自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門引導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制培訓(xùn)。8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩清掃，每周一大掃，9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。10、食品存放要分類，存放場(chǎng)合清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)乾凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。12及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必需布置專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原材料子存放間