第3章 水與膳食纖維課件

水（Water）第3章水與膳食纖維

水是人體最主要的成分，按重量計算，水約占成年男性體重的60%，成年女性體重的50%~55%。水的生理功能構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分參與人體內(nèi)新陳代謝調(diào)節(jié)體溫潤滑功能第3章水與膳食纖維

水的缺乏高滲性脫水（出汗）低滲性脫水（腹瀉）等滲性脫水（失血）水的需要量每消耗1kcal的能量需要1ml的水美國RDA(1989年)：1.5ml/1kcal第3章水與膳食纖維特殊情況:

（1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時，水的攝取量應(yīng)減少。（2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。（3）痛風、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。第3章水與膳食纖維成人一日水平衡量獲得的水量(ml)排出的水量(ml)液體飲料550－1500經(jīng)腎臟500-1400食物700－1000經(jīng)皮膚450-900內(nèi)生水200－300經(jīng)肺350經(jīng)糞便

150第3章水與膳食纖維健康飲水1、水的種類：白開水、純凈水、礦泉水等。2、喝水方法（1）頓飲：八杯水法起床一杯，對腎臟及肝臟有解毒作用。上班半小時后一杯。下班前半小時一杯。午餐過后半杯。午休后半杯。上班后一杯下班前一杯。晚餐后一杯。睡覺前一杯。第3章水與膳食纖維（2）喝水小常識天熱時喝水法：立即一次大量喝水。盡量不要喝冰水。就寢前喝水：只要肚子不是很撐，可以喝一杯水（優(yōu)點：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時給腹部安定感，促進睡眠）。但要注意喝水時間：睡前30分鐘——1小時。第3章水與膳食纖維極疲勞時喝水

越疲勞越要補充適量的水分。非常疲勞時喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲勞性物質(zhì)，而且還可促進全身的新陳代謝，為各組織補充能量和養(yǎng)分。飯前喝水

飯前先喝少量水（半杯甚至一兩口），能促進食欲并調(diào)整腸胃。因為水對腸胃具有暖身的準備作用，能使腸胃機能活躍起來。

第3章水與膳食纖維膳食纖維存在于植物體中不能被人體消化吸收的多糖。特性：容水量：粘稠度：陽離子交換作用：細菌發(fā)酵作用：結(jié)合有機化合物的作用：第3章水與膳食纖維（一）種類1、不溶性膳食纖維（IDF）

包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。2、可溶性膳食纖維（SDF）

包括某些植物細胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。第3章水與膳食纖維可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用機制不同?？扇苄陨攀忱w維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。不溶性膳食纖維在腸道內(nèi)吸收并保留水分且可形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的升高程度；同時由于其在腸道內(nèi)的吸濕性，能軟化糞便而促進排出；還能增強飽腹感（減少攝食量）。第3章水與膳食纖維膳食纖維生理作用P138-139促進腸道蠕動，防治慢性便秘及結(jié)腸癌改變消化系統(tǒng)的菌群，發(fā)揮免疫作用具有飽腹感，控制體重減血脂、降血糖、降膽固醇膳食纖維的適宜攝入量：建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35g。其中：不可溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。如果每天攝入400-500g果蔬及一定量粗糧如豆類、玉米、小米等，可滿足機體對膳食纖維的需要。過量攝入膳食纖維會導(dǎo)致脹氣、腹瀉、腸梗阻；同時對維生素和微量元素的吸收也有影響。第3章水與膳食纖維以下疾病患者不宜多攝取膳食纖維：各種急性慢性腸炎傷寒、痢疾腸道腫瘤消化道少量出血腸道手術(shù)前后某些食道靜脈曲張等。第3章水與膳食纖維食物纖維來源及其制品膳食纖維資源非常豐富，多存在于植物的種皮和外表皮，如小麥麥麩、豆渣、果渣、甘蔗渣、蕎麥皮等。

膳食纖維制品主要有兩方面：一是富含食物纖維的谷類制品（如全麥面包）二是用食物纖維強化的配方食品等。第3章水與膳食纖維

常見種類有：1、米糠米糠的食物纖維含量為35-40%，不僅風味較好，而且穩(wěn)定性頗佳，不易酸敗。此外，還含有一定維生素，有一定的營養(yǎng)價值。2、麩皮粉食物纖維含量高達70%，并且?guī)缀醪缓菜?。此外還含有較多的鈣、磷、鐵、銅、鋅等，有一定營養(yǎng)價值。常常用于面包和肉制品中。第3章水與膳食纖維3、豌豆纖維由豌豆殼制成，產(chǎn)品含有一定的豌豆胚芽，食物纖維含量為45%，制品呈淺綠色，用于面包時呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味。4、水溶性膳食纖維主要有阿拉伯膠、瓜爾豆膠和槐豆膠等。常常用于湯料和軟飲料中。5、蘋果和梨的食物纖維含有70%左右的食物纖維。不含植酸。第3章水與膳食纖維