【網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的實(shí)證探究（論文）13000字】

網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的實(shí)證研究【目錄】一、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的基本現(xiàn)狀 4（一）選題背景和意義 41.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管的必要性和緊迫性 42.透明化管理在網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管中的作用 53.理論基礎(chǔ) 54.研究方法 5（1）文獻(xiàn)研究 5（2）問卷調(diào)查 5（3）訪談法 65.關(guān)鍵概念 6（1）網(wǎng)絡(luò)外賣食品 6（2）食品安全 6（3）食品安全監(jiān)管 66.對(duì)百色市食品安全監(jiān)管的啟示（針對(duì)透明化管理） 67.研究思路 78.研究的創(chuàng)新點(diǎn) 79.研究的不足點(diǎn) 7二、文獻(xiàn)綜述 8（一）國外食品安全監(jiān)管制度經(jīng)驗(yàn) 8（二）國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn) 9三、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的基本特征 9（一）調(diào)查設(shè)計(jì) 91.調(diào)查目的 92.調(diào)查總體 103.調(diào)查內(nèi)容 10（二）正式調(diào)查 111.最佳樣本量的確定 112.調(diào)查前的質(zhì)量控制 113.調(diào)查中的質(zhì)量控制 114.調(diào)查后的質(zhì)量控制 12（三）模型設(shè)定 12四、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的實(shí)證分析 13（一）信度分析 13（二）效度分析 14（三）市場(chǎng)概況分析 151. 選擇外賣的原因 16（四）關(guān)于食品安全 17（五）對(duì)差異做出描述 21五、基于透明化管理的網(wǎng)絡(luò)賣外食品安全監(jiān)管的結(jié)論與建議 22（一）結(jié)論 221.網(wǎng)絡(luò)訂餐食品相關(guān)制度不完善 222.透明化管理目標(biāo)未明確 233.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全相關(guān)信息透明度低 234.消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)薄弱 245.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管平臺(tái)形如虛設(shè) 24（二）建議 251.建立公開信息平臺(tái) 252.明確透明化管理目標(biāo) 253.提高消費(fèi)者維權(quán)意識(shí) 254.完善相關(guān)機(jī)制，建立行業(yè)規(guī)范 26六、參考文獻(xiàn)： 26【摘要】食品安全關(guān)乎著消費(fèi)者的身體健康，本文采用文獻(xiàn)法、問卷調(diào)查法對(duì)百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品對(duì)于原材料的存放、外賣的制作、配送等過程未能規(guī)范化。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品應(yīng)該做到透明化管理。【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)外賣；食品安全；透明化管理一、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的基本現(xiàn)狀（一）選題背景和意義1.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管的必要性和緊迫性目前比較為大眾廣泛使用的外賣第三方平臺(tái)主要有“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“口碑外賣”等。網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的主要媒介是互聯(lián)網(wǎng)，與傳統(tǒng)的食品行業(yè)相比較而言，網(wǎng)絡(luò)外賣食品打破了地域和空間上的限制，兩者相比網(wǎng)絡(luò)外賣虛擬性極強(qiáng)。網(wǎng)絡(luò)訂餐在交易方式和訂餐方式上與傳統(tǒng)的食品行業(yè)大相徑庭，第三方平臺(tái)保障了網(wǎng)絡(luò)外賣的快捷。然而在整個(gè)外賣食品行業(yè)的飛速發(fā)展過程中，越來越多的外賣食品安全問題逐漸凸顯出來，其中食品安全問題最為突出。商家資質(zhì)不全、黑心制作、食品生產(chǎn)環(huán)境惡劣等現(xiàn)象頻頻被曝出，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的生命安全，也給整個(gè)外賣行業(yè)帶來不良影響。存在的問題主要有一下幾點(diǎn)：（1）商家資質(zhì)不全，甚至存在無證經(jīng)營。網(wǎng)絡(luò)外賣食品的發(fā)展離不開網(wǎng)絡(luò)，商家在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上注冊(cè)十分方便快捷。因此，許多有實(shí)體店鋪的商家，即便沒有生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證都可以在平臺(tái)上注冊(cè)。食品安全不可保證。當(dāng)下，很多商家都是大街小巷中隨處可見的小作坊，很多商家甚至只有一個(gè)“廚房”，沒有給消費(fèi)者提供實(shí)地就餐的空間，譬如路邊的燒烤攤，這些商家只要在第三方平臺(tái)上進(jìn)行注冊(cè)并宣傳就可。此類商家鉆的便是監(jiān)管不到位這個(gè)漏洞。有些商家甚至為了應(yīng)對(duì)突擊檢查，便隨便租個(gè)小鋪?zhàn)觼懋?dāng)?shù)昝孀鳛榛献?。?）監(jiān)管存在漏洞。各大外賣平臺(tái)相互競(jìng)爭，第三方平臺(tái)為了擴(kuò)大在線商家數(shù)量和提高消費(fèi)者訂單量，往往會(huì)對(duì)進(jìn)行入駐平臺(tái)的商家資質(zhì)要求等方面睜一只眼閉一只眼，放松要求。雖然相關(guān)工作人員會(huì)對(duì)線上注冊(cè)的商家入駐資質(zhì)流程把控這個(gè)過程中可以“放寬”。相關(guān)法律法規(guī)不完善及具體的實(shí)施方法不具體或者是可行性不大。新的《中華人民共和國食品安全法》已經(jīng)出臺(tái)，新的法律法規(guī)把網(wǎng)絡(luò)視頻列入監(jiān)管范圍，但是新規(guī)從出臺(tái)到真正的落實(shí)到具體的外賣食品安全問題中是需要一定時(shí)間的，具體的規(guī)則也還沒有出臺(tái)，食品安全監(jiān)管管理的具體責(zé)任還沒有明確還沒有明確，相關(guān)監(jiān)管部門沒有針對(duì)具體問題提出對(duì)應(yīng)的實(shí)施對(duì)策，責(zé)任不明確，權(quán)責(zé)不清等情況依然存在。2.透明化管理在網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管中的作用實(shí)行透明化管理能夠讓更多的消費(fèi)者了解并掌握商家得全部信息和制作外賣食品的全過程，使消費(fèi)者不止局限于食用者，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭称分谱鞯摹皡⑴c者”。便于消費(fèi)者監(jiān)督，同時(shí)也能讓相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)時(shí)監(jiān)督，真正做到“明廚”。3.理論基礎(chǔ)員工能夠在實(shí)行透明化管理這一制度下充分了解并掌握企業(yè)實(shí)時(shí)發(fā)展、經(jīng)營管理的全部動(dòng)態(tài)過程，使工作人員不再是單純的勞動(dòng)力工作者，由單純的工作者轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)經(jīng)營管理的參與者，這一制度有助于激發(fā)員工的積極性、提高企業(yè)的管理水平、在一定程度上還可以防止決策者出現(xiàn)重大失誤，不僅如此還可以提高企業(yè)的信譽(yù)，為企業(yè)形象保駕護(hù)航。4.研究方法（1）文獻(xiàn)研究互聯(lián)網(wǎng)下大數(shù)據(jù)時(shí)代飛速發(fā)展，在行文過程中我們可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)在線上圖書館進(jìn)行有關(guān)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理以及相關(guān)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全法律法規(guī)的文獻(xiàn)的查詢，通過對(duì)國內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全研究的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索和查閱，吸取已有成果的精華，找到本次調(diào)查研究的切入點(diǎn)。通過整理國內(nèi)外學(xué)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全所得出的研究結(jié)果，細(xì)致的總結(jié)歸納，再結(jié)合本文設(shè)計(jì)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)查。（2）問卷調(diào)查問卷調(diào)查是本次研究采用的主要方法之一，主要是通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的形式收集百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的相關(guān)問卷調(diào)查，回歸群眾，只有深入群眾，才能充分的了解到人們問題所在獲得實(shí)證部分的數(shù)據(jù)。（3）訪談法在調(diào)研的過程中，除了采用文獻(xiàn)調(diào)查法和問卷調(diào)查以外，還在百色市各個(gè)高校及小區(qū)等代表性高的場(chǎng)所對(duì)有網(wǎng)絡(luò)外賣點(diǎn)餐經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者進(jìn)行訪談。5.關(guān)鍵概念（1）網(wǎng)絡(luò)外賣食品網(wǎng)絡(luò)外賣食品的主要媒介是互聯(lián)網(wǎng)，這種方式以網(wǎng)站、網(wǎng)上通訊電話等工具進(jìn)行線上訂餐。網(wǎng)絡(luò)外賣食品的媒介是以互聯(lián)網(wǎng)為主，與傳統(tǒng)的電話外賣不同。網(wǎng)絡(luò)訂餐以消費(fèi)者為主體，為消費(fèi)者提供豐富的外賣信息包括圖片、配送及方便快捷的外賣服務(wù)，使消費(fèi)者不用外出就餐就能享受到美食。（2）食品安全食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)符合該有的營養(yǎng)需求，無毒無害綠色健康。食品不應(yīng)對(duì)人體健康造成任何危害。食品安全這一領(lǐng)域跨越多個(gè)科學(xué)部門，各部門專門在探討食品加工、存儲(chǔ)及銷售等步驟中多次進(jìn)行研討，探討各方如何防范才能保障食品衛(wèi)生與食用安全，如何保存才能降低疾病隱患并杜絕食物中毒。通過采用食品安全措施來排除或降低對(duì)于威脅消費(fèi)者生命、健康的風(fēng)險(xiǎn)，是食品安全研究的主要核心內(nèi)容。6.對(duì)百色市食品安全監(jiān)管的啟示（針對(duì)透明化管理）實(shí)行透明化管理能夠使消費(fèi)者了解并掌握商家信息和食品制作的全過程，使消費(fèi)者真正地從單純的食用者轉(zhuǎn)變?yōu)槭称分谱鞯摹皡⑴c者”。便于消費(fèi)者監(jiān)督，同時(shí)也能讓相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)時(shí)監(jiān)督，真正做到“明廚”。7.研究思路民以食為天，食品安全關(guān)乎著人們的身體健康，網(wǎng)絡(luò)外賣食品是把互聯(lián)網(wǎng)和餐飲食品行業(yè)融為一體的一種新興的行業(yè)。在網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展日漸新興的情況狂下相關(guān)部門的監(jiān)管顯得尤為重要。網(wǎng)絡(luò)外賣集特殊性、隱蔽性于一體，相對(duì)于傳統(tǒng)的食品行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)外賣食品更加的難以監(jiān)管。在這種情況下，若能夠采用大家都能看得見的監(jiān)管模式采取能夠適用并積極發(fā)揮作用的管理模式顯得尤為重要。本文以百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行研究，通過閱讀相關(guān)文獻(xiàn)并進(jìn)行網(wǎng)上問卷調(diào)查，提出更適合百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品的監(jiān)管模式，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。8.研究的創(chuàng)新點(diǎn)首先，本文的選題是百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理現(xiàn)狀調(diào)查現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策，選題在一定程度上具有創(chuàng)新性。網(wǎng)絡(luò)外賣食品是近幾年剛興起的新興產(chǎn)業(yè)，網(wǎng)絡(luò)外賣食品的興起順應(yīng)著時(shí)代的發(fā)展潮流，本文重點(diǎn)研究互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展背景下百色市網(wǎng)絡(luò)外賣食品的發(fā)展現(xiàn)狀及監(jiān)管模式，與人民的切身利益息息相關(guān)，十分具有研究意義。其次，相關(guān)部門在網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的監(jiān)管問題上還存在一些不足，查閱了相關(guān)文獻(xiàn)后發(fā)現(xiàn)關(guān)于這方面的研究還是不夠深入，有關(guān)的研究內(nèi)容比較淺顯單一，不夠全面。9.研究的不足點(diǎn)首先，可以供查閱的網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的相關(guān)文獻(xiàn)少，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，關(guān)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全及其監(jiān)管的研究也在不斷增加。但是關(guān)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理這方面的研究相對(duì)于其他方面的而言還是比較少的?？梢蕴峁﹨⒖嫉馁Y料較少，在進(jìn)行調(diào)查后可能會(huì)存在一些不足的地方。其次，調(diào)查一個(gè)城市的網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全需要綜合考慮這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人文、社會(huì)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)以及人們所習(xí)慣的消費(fèi)方式、對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的接納程度等等，需要一個(gè)全盤的考慮。再者，個(gè)人能力有限，在問卷的設(shè)計(jì)、發(fā)放、收集；數(shù)據(jù)的分析以及調(diào)研報(bào)告的撰寫等方面的能力不足。尤其是在模型的建立這一塊還需提高。二、文獻(xiàn)綜述（一）國外食品安全監(jiān)管制度經(jīng)驗(yàn)人們的生活離不開食品，食品安全是最基本的民生問題，食品安全問題越來越受到人們的重視，很多國際組織和很多發(fā)達(dá)國家都非常重視這個(gè)問題。為了解決這個(gè)問題，這些組織和國家都不停的研究并出臺(tái)相適應(yīng)的政策，主要就是為了解決安全問題，保障人民的飲食安全。具體的主要有：

嚴(yán)格監(jiān)管產(chǎn)品源頭。許多美國的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)基本上會(huì)選擇聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的專家，通過進(jìn)駐飼養(yǎng)場(chǎng)和食品生產(chǎn)企業(yè)這些方式，進(jìn)行全方位的嚴(yán)格監(jiān)管，包括采集原料、生產(chǎn)、流通、銷售以及售后這幾個(gè)必經(jīng)環(huán)節(jié)。積極建立可以覆蓋到全國的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。美國食品和藥物管理局(FDA)

的監(jiān)管權(quán)力和職責(zé)在奧巴馬政府的積極推動(dòng)下食品安全監(jiān)督管理體系改革的新法案得以擴(kuò)大，職責(zé)也更為明確。為每份食品建立檔案。日本將農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)田所在地、使用的農(nóng)藥名稱和肥料品種、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息都詳細(xì)的記錄下來。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品協(xié)會(huì)收集整理這些信息，然后為每種農(nóng)產(chǎn)品分配一個(gè)獨(dú)立統(tǒng)一的“身份證”號(hào)碼,以便于提供給消費(fèi)者查詢這些農(nóng)產(chǎn)品的具體來源。日本的食品監(jiān)管部門十分重視將有問題的食品召回。在日本隨處可見關(guān)于主動(dòng)召回問題食品的廣告。日本的食品政策主要以消費(fèi)者為重點(diǎn)。在日本，食品若想登上百姓的餐桌必須得經(jīng)過重重檢測(cè)。重罰食品造假。有些發(fā)達(dá)國家的食品安全制度相對(duì)來說比較完善，即便如此在這些國家食品安全事故也時(shí)有發(fā)生，當(dāng)食品安全事故發(fā)生后各國都采取手段加大了懲罰力度。2010年德國發(fā)生了一件非常嚴(yán)重的安全事件，在喂雞的飼料中檢測(cè)出致癌污染物質(zhì)。德國的相關(guān)部門在經(jīng)過排查之后立馬對(duì)肇事者追究責(zé)任。而同時(shí)飼料的購買者決定向該飼料公司提出民事賠償，索賠金額非常多，農(nóng)場(chǎng)提出的這份金額有可能會(huì)讓肇事者承受不住。完善食品安全法。能否有效實(shí)施食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)依賴于是否建立起了完善的食品安全方面的法律法規(guī)體系。在完善食品安全法方面美國建立的法律法規(guī)體系比較規(guī)范，有利于制定監(jiān)管政策，為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)質(zhì)量認(rèn)證等過程提供便利。即便如此，各種食品安全方面的新問題伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展層出不窮，美國政府實(shí)時(shí)監(jiān)督，對(duì)已有的食品安全方面的法律法規(guī)及時(shí)作出動(dòng)態(tài)調(diào)整。監(jiān)管工作公開透明。事實(shí)證明，只有讓社會(huì)公眾充分參與到食品安全監(jiān)督管理的工作中，并不斷增強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理工作的公開性和透明度，不斷完善相關(guān)監(jiān)管制度，才能有效管理食品安全監(jiān)管工作，將食品監(jiān)管工作透明化在一定程度上能提高群眾對(duì)食品安全監(jiān)管的信心。（二）國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)為了保障在網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)交易過程中的食品安全，我們建立起了網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管質(zhì)量體系。這一體系在一定程度上可以預(yù)防對(duì)人體造成可能是已經(jīng)發(fā)生了或者可能會(huì)潛在的危害。建立這一體系的核心是政府部門，政府部門應(yīng)該積極充分發(fā)揮各部門之間的指引作用與行動(dòng)號(hào)召力，一切體系的建立與實(shí)施離不開各個(gè)市場(chǎng)部門主體及公眾的共同參與，政府部門應(yīng)該嚴(yán)格要求各部門嚴(yán)格監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)外賣商家在服務(wù)食品安全的過程中共同實(shí)施監(jiān)管活動(dòng)。具體地說就是在進(jìn)行監(jiān)管的同時(shí)各個(gè)部門要具體結(jié)合網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的現(xiàn)狀，以透明化管理為出發(fā)點(diǎn)，依托于相關(guān)的食品法律規(guī)章制度，對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣食品服務(wù)經(jīng)營行為進(jìn)行全方位的監(jiān)管與嚴(yán)格的規(guī)范，共同參與管理努力實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全。網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管工作的進(jìn)行離不開監(jiān)管的主體、客體、手段以及依據(jù)等，在法律規(guī)章制度的監(jiān)管下嚴(yán)格按照法律開展所有的安全監(jiān)管活動(dòng)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題相關(guān)部門必須立即采取積極有效的監(jiān)督管理、行政處罰等手段，嚴(yán)懲網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上的餐飲服務(wù)提供者，所有的工作都要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行，工作人員要時(shí)刻遵守行業(yè)規(guī)范。三、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的基本特征（一）調(diào)查設(shè)計(jì)1.調(diào)查目的基于百色市互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r研究分析及研究結(jié)論，我們認(rèn)為在互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展的情況下，研究網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全現(xiàn)狀顯得尤為重要。（1）搜集百色市網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)者的年齡、學(xué)歷、職業(yè)、收入等信息，了解消費(fèi)者的基本情況，對(duì)百色市網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)者具有初步了解。（2）搜集百色市網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)者購買的一般價(jià)格、購買外賣的平臺(tái)，喜歡的促銷方式來了解消費(fèi)者對(duì)該市網(wǎng)絡(luò)外賣食品的購買習(xí)慣。（3）搜集百色市網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)者對(duì)所購買的外賣的滿意度及存在的食品安全問題狀況，了解消費(fèi)者對(duì)外賣食品的擔(dān)憂因素所在及未來的改進(jìn)方向。2.調(diào)查總體我們的目標(biāo)調(diào)查對(duì)象是百色市6歲及6歲以上的人群，調(diào)查對(duì)象為經(jīng)常居住在百色的人口，此次調(diào)查采用隨機(jī)發(fā)放問卷的方式進(jìn)行調(diào)查。3.調(diào)查內(nèi)容（1）調(diào)查時(shí)間：2020.12-至今（2）調(diào)查期限：2020.12-至今我與消費(fèi)者正式接觸調(diào)查是在2020年12月25日。確立調(diào)查方案并在假期按照時(shí)間進(jìn)度表多方查找資料及向老師請(qǐng)教逐步進(jìn)行調(diào)查。表SEQ表\*ARABIC1調(diào)查實(shí)施進(jìn)度表12.25-1.12前期準(zhǔn)備確定本次調(diào)研目的，并制定假設(shè)和調(diào)查內(nèi)容，設(shè)計(jì)調(diào)方案和調(diào)查問卷并與老師探討修改問卷1.12-1.24預(yù)調(diào)研在百色市進(jìn)行預(yù)調(diào)研，對(duì)問卷內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，得到正式問卷預(yù)調(diào)查1.24-2．20正式調(diào)查正式調(diào)查階段，確定最佳樣本量，發(fā)放問卷2.20-2.24數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)錄入和審核，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。2.24-3.5撰寫報(bào)告撰寫調(diào)研報(bào)告，并修改預(yù)調(diào)查是在最初收集的條款設(shè)計(jì)成的預(yù)調(diào)查問卷的內(nèi)容上,在一個(gè)比較小的范圍內(nèi)對(duì)最初收集的內(nèi)容進(jìn)行分析，預(yù)調(diào)查的目的是找出網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)者來說重要的因素，刪除不重要的因素。我們?cè)诎偕懈鶕?jù)該外賣消費(fèi)者人口特征選取30名消費(fèi)者進(jìn)行預(yù)調(diào)查，發(fā)放方式主要為攔截式，對(duì)有過購買網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)歷的消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查。本次調(diào)查于2021年1月12日至24日對(duì)上述調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷發(fā)放，預(yù)調(diào)查問卷共30份，回收30份，問卷回收率100%，其中有效問卷26份，有效率為86.67%。（二）正式調(diào)查1.最佳樣本量的確定限于調(diào)查時(shí)間、調(diào)查經(jīng)歷、調(diào)查經(jīng)費(fèi)以及線上發(fā)放的回收率和有效率等問題，同時(shí)，為了保證估計(jì)值的精度，結(jié)合預(yù)調(diào)查的分析結(jié)果，在95%的置信度下，我們要求每個(gè)購買網(wǎng)絡(luò)外賣的抽樣誤差≤5%，并且雖然方差可以通過預(yù)調(diào)查的樣本方差代替，但為了減小抽樣誤差，我們考慮最大化方差，令其最大化的取值為0.2，根據(jù)公式計(jì)算，得出最低的調(diào)查樣本容量是152份。2.調(diào)查前的質(zhì)量控制在進(jìn)行實(shí)地調(diào)查前，要準(zhǔn)確的理解本次市場(chǎng)調(diào)查的目的和要求，提前做好本次市場(chǎng)調(diào)查的其他各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，在進(jìn)行實(shí)地調(diào)研之前就應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)象的特征進(jìn)行一個(gè)初步的了解，比如要調(diào)查的背景以及相關(guān)工具的準(zhǔn)備等等。3.調(diào)查中的質(zhì)量控制在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的過程中，在不同的層面采用不同的市場(chǎng)調(diào)查方法去采取相應(yīng)的控制措施。對(duì)于采用文案調(diào)研法(對(duì)各種現(xiàn)有資料的文獻(xiàn))，應(yīng)該本著可靠性、真實(shí)性、權(quán)威性著三個(gè)原則來進(jìn)行收集各種資料。同時(shí)，在采取抽樣調(diào)查的過程當(dāng)中，一定要嚴(yán)格遵循隨機(jī)性原則，并及時(shí)的對(duì)抽樣誤差進(jìn)行控制:每天暗示交回當(dāng)日訪問的問卷，對(duì)于問卷中的不合格者一律淘汰。4.調(diào)查后的質(zhì)量控制在數(shù)據(jù)錄入的時(shí)候，一定要時(shí)刻牢記質(zhì)量控制的這一意識(shí)，嚴(yán)格遵守規(guī)范化的工作細(xì)則，認(rèn)真地進(jìn)行記錄、計(jì)算、填表，對(duì)不合格數(shù)據(jù)堅(jiān)決拒絕錄入。然后再由工作人員進(jìn)行相互檢查監(jiān)督，同時(shí)采取按照一定的比例抽查等方法進(jìn)行全面的復(fù)核。將所有的數(shù)據(jù)錄入之后，對(duì)所收集到的問卷進(jìn)行全面細(xì)致的邏輯查錯(cuò)，剔除所有不合格問卷。（三）模型設(shè)定1999年，Kotler提出了“顧客價(jià)值讓渡模型”,他認(rèn)為這個(gè)模型是由顧客總價(jià)值和顧客總成本這兩個(gè)內(nèi)容構(gòu)成的。顧客總價(jià)值由產(chǎn)品價(jià)值、服務(wù)價(jià)值、人員價(jià)值和形象價(jià)值這四個(gè)內(nèi)容組成；另外，貨幣成本、時(shí)間成本、體力成本和精力成本這四個(gè)內(nèi)容構(gòu)成了顧客總成本。

在1996年，Ravald&Gronloos

提出了“全情景價(jià)值與顧客感知價(jià)值模型"，因?yàn)榭蛻襞c企業(yè)之間的關(guān)系不是一夜之間建立起來的，價(jià)值這個(gè)概念不是突然提出的，價(jià)值這個(gè)概念包含“全情景價(jià)值”:全情景價(jià)值=

(情景利得+關(guān)系利得)

(情景利失+關(guān)系利失)。顧客的感知價(jià)值不是一成不變的，它是隨著時(shí)間的不斷變化而變化著，因?yàn)檫@個(gè)結(jié)論，CGronloos的衡量角度有短期和長期這兩個(gè)方面:

短期顧客感知價(jià)值=

(核心產(chǎn)品+附加服務(wù))

(價(jià)格+關(guān)系成本);

長期顧客感知價(jià)值=核心價(jià)值±附加價(jià)值。

在1997年，Woodruff提出了“層級(jí)結(jié)構(gòu)模型”，Woodruff認(rèn)為顧客的感知價(jià)值理念涵蓋了屬性價(jià)值、結(jié)果價(jià)值及其目標(biāo)價(jià)值這三個(gè)方面。而其中的屬性價(jià)值包含了產(chǎn)品的具體形式、產(chǎn)品特征、產(chǎn)品的組成等等:客戶想要達(dá)到的目標(biāo)是結(jié)果層次;顧客價(jià)值概念里的最高層是目標(biāo)層次，這個(gè)最高層包括了顧客的核心價(jià)值、目的、目標(biāo)，以客戶在體驗(yàn)了產(chǎn)品或服務(wù)的結(jié)果為準(zhǔn)。

分析Kotler、Woodruff、Ravald和Gronloos等人的研究結(jié)論后我們發(fā)現(xiàn)，Kotler的“顧客價(jià)值讓渡模型"，Ravald&Gronloos

的“

全情景價(jià)值與顧客感知價(jià)值模型”,以及Woodruff的“層級(jí)結(jié)構(gòu)模型”，都有以下共同點(diǎn):

(1)提前經(jīng)過假設(shè)或者邏輯分析劃分了顧客感知價(jià)值的構(gòu)成:

(2)不夠注重進(jìn)行顧客感知價(jià)值驅(qū)動(dòng)要素的評(píng)價(jià)部分，操作性不強(qiáng)、量化指標(biāo)不明顯。模型

食品雖然是人們生活中隨處可見的東西，但是食品一個(gè)具體存在的東西，它的存在具有一定的特殊性，人們?cè)谙M(fèi)時(shí)會(huì)根據(jù)不同的食品有不同的消費(fèi)特點(diǎn)。所以不同食品的消費(fèi)所顯現(xiàn)的價(jià)值也不盡相同。如果只是根據(jù)已有資料來劃分不同的標(biāo)準(zhǔn)，再進(jìn)行具體的識(shí)別，就不能根據(jù)實(shí)際情況得出很符合現(xiàn)實(shí)的結(jié)果。因此，本論文再經(jīng)過研究之后，決定按照以下方法來執(zhí)行：在沒有驚醒調(diào)查之前不對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知特點(diǎn)進(jìn)行具體的劃分，而是通過對(duì)調(diào)查所得的數(shù)據(jù)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)進(jìn)行有針對(duì)性的、探索性研究。本論文的研究模型如上圖，這個(gè)模型從顧客出發(fā)，以得出可操作和量化的顧客感知價(jià)值評(píng)價(jià)體系為最終目標(biāo)。四、網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全透明化管理的實(shí)證分析（一）信度分析將對(duì)現(xiàn)象的測(cè)度結(jié)果成為信度，這個(gè)測(cè)度結(jié)果依賴于數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性以及所得出一致性結(jié)果的程度(Camines&Zeller,

1979)。將測(cè)量結(jié)果的一致性或穩(wěn)定性的程度稱為信度，包括再測(cè)信度(Test-retest

Relability)以及內(nèi)部一致性(Internal

Consistency)這兩個(gè)方面。采用Cronbach'sa系數(shù)衡量信度的內(nèi)部一致性。表2（二）效度分析效度分析適用于根據(jù)數(shù)據(jù)測(cè)量結(jié)果與其相關(guān)的某種外部標(biāo)準(zhǔn)之間的相關(guān)程度。評(píng)定效度的常用方法通常包括內(nèi)容效度、建構(gòu)效度、聚合效度與辨別效度這四種方法。將結(jié)合量表題目合理反映績效所涵蓋的范圍及其特定的概念稱為內(nèi)容效度，內(nèi)容效度可以幫助我們分析內(nèi)容的確切性，主要包括問卷中各問項(xiàng)是不是可以準(zhǔn)確地衡量出我們所研究的每一個(gè)主要變量:使用測(cè)量工具后能將所構(gòu)建的理論概念衡量出來的程度是效度。本文的問卷設(shè)計(jì)和采用的調(diào)研方法設(shè)計(jì)是在根據(jù)前人的研究的理論綜述的基礎(chǔ)上得出的，所以采用此方法所得出的內(nèi)容效度相對(duì)來說是比較可靠。表3本文采用spss統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)查者的基本信息進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，如下表所示：圖1本次調(diào)查過程中采訪到的女性比男性多，占比為60.53%，這與網(wǎng)絡(luò)外賣食品的目標(biāo)消費(fèi)群情況基本相符；在所有的調(diào)查者中青年占了絕大多數(shù)，其中屬19-29歲的人最多，占比為77.63%。接著，30-39歲的樣本量比較多，占總體的15.79%。由于網(wǎng)絡(luò)外賣食品的購買比較分散，所以在本次調(diào)查中調(diào)查者從事的工作種類不一，在這次調(diào)查中，學(xué)生、公司一般職員、自由職業(yè)者占據(jù)主要部分，分別占比41.45%、13.18%、6.58%；被調(diào)查者的收入主要集中在無收入、5000~8000元、3001~5000元、501~1000及8000以上。（三）市場(chǎng)概況分析調(diào)查分別從購買網(wǎng)絡(luò)外賣的app及購買后的評(píng)價(jià)等方面去了解基本的消費(fèi)情況。圖2通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本次調(diào)查過程中的受訪者主要在美團(tuán)上購買居多，占比為86.18%，在餓了么上購買的消費(fèi)者人數(shù)次之，占了總?cè)藬?shù)的57.24%；在所有的調(diào)查者中一周購買網(wǎng)絡(luò)外賣1到2次的人占了絕大多數(shù)，占比為77.63%。其次，是一周購買3-4次的人較多，占總體的30.26%。選擇網(wǎng)絡(luò)外賣食品的人當(dāng)中，有41.45%的人每次訂購?fù)赓u的價(jià)格在20元以下，外賣價(jià)格在21~50元的人數(shù)次之，占有40.13%；價(jià)格大于90元的人數(shù)很少，只占了總體的1.93%。雖然購買網(wǎng)絡(luò)外賣很方便，但是大多數(shù)人并沒有選擇購買很多。美團(tuán)還是比較受到消費(fèi)者的喜歡的。選擇外賣的原因圖3調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)閷W(xué)習(xí)工作忙碌及不愿外出這兩個(gè)原因而購買網(wǎng)絡(luò)外賣的原因基本持平，其次是因?yàn)樘鞖鉅顩r等不方便出門而選擇點(diǎn)外賣，占40,79%。影響人們訂購?fù)赓u的原因主要有配送速度、優(yōu)惠活動(dòng)、餐飲可口度以及衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)人們也非常注重所選擇的商家是否有線下的實(shí)體店，因?yàn)轭櫩蛯?duì)在接受店鋪是具有主動(dòng)性，人們也更青睞于線下有實(shí)體店的店鋪或者是曾到店就餐的店鋪，食用更放心。所有調(diào)查者中對(duì)曾經(jīng)所下單的外賣食用后感到滿意的人占了絕大多數(shù)，占總調(diào)查人數(shù)的50%；感到一般的人次之，占37.5%，有7.24%的人對(duì)曾經(jīng)所下單的網(wǎng)絡(luò)外賣感到不滿意；而感到很滿意的人數(shù)很少，只有5.26%。不過比較驚訝的是被調(diào)查者中沒有人對(duì)所購買的外賣感到很不滿意。關(guān)于食品安全圖4從整體結(jié)果來看，被所有的調(diào)查者中，有64.47%的人表示他們?cè)?jīng)遇到過食品安全問題，只有35.53%的人表示他們沒有在曾經(jīng)所購買的外賣中發(fā)現(xiàn)任何食品安全問題，相對(duì)而言，遇到食品安全問題的人數(shù)所占的比例還是非常高的，這個(gè)問題應(yīng)該引起人們和社會(huì)的重視。圖5遇到過食品安全問題的人們認(rèn)為食品不干凈是最多的，同時(shí)還有商家虛假宣傳夸大事實(shí)、配送的過程中外賣所存在的環(huán)境不衛(wèi)生、還有的人甚至還收到保質(zhì)期過了還在銷售的外賣。可見，食品安全問題的解決必須受到重視。圖6圖7在調(diào)查中，有73.03%的人表示他們并不了解網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上的商家信息，只有26.79%的人表示他們了解。這是一個(gè)不容忽視的問題。而很多人表示遇到有問題的外賣他們會(huì)給予差評(píng)，找商家協(xié)商、尋求解決方案的人數(shù)次之，有不少人選擇換一家繼續(xù)點(diǎn)外賣，當(dāng)然也有極少數(shù)人會(huì)覺得無所謂，花了錢買的，繼續(xù)吃。圖8在本次調(diào)查中，絕大部分的人表示他們并不了解所要購買的外賣的商家信息，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上提供的信息還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。許多消費(fèi)者表示他們乃至身邊的人都有遇到過這方面的問題，，但很多時(shí)候商家并沒有做出讓人滿意的解決方法。62.5%的人表示希望商家能夠公開食品的制作過程，這樣才能食的安心。圖9圖中，1、2、3、4、5分別代表很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意，從整體來看，消費(fèi)者對(duì)外賣滿意度介于滿意與一般之間，但是不同消費(fèi)者的評(píng)價(jià)有很大區(qū)別。（五）對(duì)差異做出描述通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析，我們得出了顧客價(jià)值要素的層級(jí)架構(gòu)模型，模型如下所示：圖10分析發(fā)現(xiàn)，不同性別顧客的感知存在顯著的差異，主要指標(biāo)有：天氣、價(jià)格、可口度、配送速度。由于在顧客的感知價(jià)值中，存在很多導(dǎo)致差異化的因子，經(jīng)過分析，可以認(rèn)為性別影響外賣食品消費(fèi)者的感知價(jià)值。上圖是對(duì)男女差異的比較。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，男性外賣消費(fèi)者對(duì)天氣、價(jià)格、可口度、配送速度的感知價(jià)值要高于女性，其中，女性對(duì)于更注重天氣狀況及價(jià)格這兩個(gè)因素，其次是食品的可口度。男性則更注重食品的口感。圖11根據(jù)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不論是男性還是女性，絕大部門人都會(huì)選擇不作為，繼續(xù)吃。80%的男性會(huì)選擇項(xiàng)食品安全監(jiān)管部門投訴，90.2%的女性選擇向監(jiān)管部門投訴。尋求媒體的幫助與向外賣平臺(tái)投訴的男女比例基本持平，給予差評(píng)的男女人數(shù)也同樣基本持平。由此我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)遇到存在食品安全問題的時(shí)候，大多數(shù)人選擇無所謂也不尋求幫助的方式，大家的維權(quán)意識(shí)尚為薄弱?；谕该骰芾淼木W(wǎng)絡(luò)賣外食品安全監(jiān)管的結(jié)論與建議（一）結(jié)論1.網(wǎng)絡(luò)訂餐食品相關(guān)制度不全根據(jù)查閱資料發(fā)現(xiàn)，我國現(xiàn)有的關(guān)于網(wǎng)絡(luò)外賣食品的法律法規(guī)并不適合現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)外賣發(fā)展的速度，而且這些法律法規(guī)多是理論大于實(shí)踐。實(shí)踐性不強(qiáng)，只有實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，到目前為止我國網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的監(jiān)管對(duì)策并沒有根據(jù)品種分類提出相應(yīng)的對(duì)策，大部分以品種監(jiān)管為主要方法。在問題發(fā)生時(shí)各部門因?yàn)槁氊?zé)概念不清，相互推諉，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)生了食品安全問題卻沒有相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)管或者是有幾個(gè)部門同時(shí)對(duì)一個(gè)安全事件進(jìn)行監(jiān)管的現(xiàn)象。目前這些問題的出現(xiàn)代表著我國在關(guān)于食品安全問題方面的法律法規(guī)還不夠完善，給不良商家企業(yè)提供了漏洞。2.透明化管理目標(biāo)未明確針對(duì)目前存在的種種網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全問題，我國一直沒有一個(gè)明確的解決目標(biāo)，特別是對(duì)處理結(jié)果公開示范這一方面的問題。網(wǎng)絡(luò)外賣食品存在的特定的經(jīng)營形式、經(jīng)營數(shù)量和在市場(chǎng)上的分布特征使網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的監(jiān)督管理存在更多的不一性和特殊性，外賣平臺(tái)上的外賣商家數(shù)量巨大，但是這些商家們的規(guī)模大都比較小，分布零散，平臺(tái)上的很多外賣商家都不存在實(shí)體店，有的即使存在實(shí)體店位置也很隱蔽，不容易找到，不便于監(jiān)管。平臺(tái)上這些商家的分布特點(diǎn)在很大程度上降低了商家的外賣食品的安全違法成本。有一便有二，此種情況滋生了大量的商家違法經(jīng)營以及無序現(xiàn)象。與此同時(shí)，由于工作人員、制作成本和制作時(shí)間等等方便的限制，再加上網(wǎng)絡(luò)外賣食品商家違法經(jīng)營行為的分散性以及流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，相關(guān)部門很難對(duì)所有進(jìn)駐外賣平臺(tái)的商家的經(jīng)營資質(zhì)具備條件和衛(wèi)生狀況等條件進(jìn)行逐一檢查。位置隱蔽和店鋪不大的小作坊的商家通常能夠僥幸躲避相關(guān)食品安全部門的日常監(jiān)督管理。除此之外，外賣平臺(tái)上商家的臟亂差、多小雜等問題也阻礙了相關(guān)部門在日常監(jiān)督管理的工作中準(zhǔn)確的獲取信息，當(dāng)消費(fèi)者遇到外賣食品安全問題是不能夠及時(shí)的的與平臺(tái)上的商家直接交流解決問題，甚至還要付出更多的時(shí)間精力去維護(hù)自己的合法權(quán)益。正因?yàn)槿绱耍S多的外賣消費(fèi)者在遇到食品安全問題時(shí)并不采取行動(dòng)，不向相關(guān)執(zhí)法部門投訴或者舉報(bào)，政府也難以取得商家真實(shí)的違法事實(shí)和有效信息。這種情況不僅削弱了相關(guān)管理部門監(jiān)督管理的及時(shí)性和有效性，同時(shí)也難以追究責(zé)任。3.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全相關(guān)信息透明度低網(wǎng)絡(luò)外賣食品平臺(tái)的經(jīng)濟(jì)效益與平臺(tái)上入駐的經(jīng)營單位和消費(fèi)者的消費(fèi)訂單量相掛鉤，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，入駐平臺(tái)上的商家，對(duì)于營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證兩證必須齊全，否則不能入駐平臺(tái)。但是為了一己私利，平臺(tái)為了擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，吸引更多的外賣商家入駐平臺(tái)獲得更多的利潤，越來越多的網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)對(duì)入駐本平臺(tái)的商家沒有嚴(yán)格的遵守《食品安全法》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)商家進(jìn)行嚴(yán)格的資格核驗(yàn)，也沒有到實(shí)地店鋪核實(shí)。同時(shí)在后來的經(jīng)營管理平臺(tái)中，有些商家的食品經(jīng)營許可證已過期甚至已經(jīng)注銷，但是平臺(tái)上沒有針對(duì)商家的資質(zhì)情況及時(shí)的予以停止排查處理。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)不采取行動(dòng)，導(dǎo)致出現(xiàn)不少食品安全問題。另外，網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐平臺(tái)對(duì)所入駐的商家的食品安全信息公示不完整不及時(shí)，有些平臺(tái)甚至都沒有將商家所采用的主要食品和具體的量化上傳至平臺(tái)。4.消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)薄弱在生活中，許多的外賣消費(fèi)者在購買外賣食品的過程中通常不注重“食品安全與衛(wèi)生”問題，比如大多數(shù)的外賣消費(fèi)者都會(huì)忽視食品的包裝、配送、商家衛(wèi)生許可證等種種問題。同時(shí)大多數(shù)的消費(fèi)者都沒有在外賣食品送達(dá)時(shí)檢查外賣產(chǎn)品是否完好無損的習(xí)慣。這樣一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，商家以及外賣配送員容易將責(zé)任相互推脫，當(dāng)出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)外賣平臺(tái)就難以判斷定責(zé)。除此之外，許多的外賣消費(fèi)者自身維權(quán)意識(shí)薄弱，大多數(shù)的外賣消費(fèi)者都不重視自己購買外賣食品時(shí)存在的食品安全問題。有的消費(fèi)者或是因嫌麻煩或者是沒有時(shí)間沒有向商家及外賣平臺(tái)及時(shí)的投訴或舉報(bào)來維護(hù)自身的合法權(quán)益，外賣消費(fèi)者的這種不作為的行為在一定程度上縱容了外賣平臺(tái)上的商家及外賣平臺(tái)的違法行為。5.網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管平臺(tái)形如虛設(shè)我國的法律法規(guī)規(guī)定，外賣商家只有進(jìn)行登記且拿到經(jīng)營許可證等相關(guān)的證件并通過網(wǎng)絡(luò)外面平臺(tái)的層層核驗(yàn)后才可以入駐外賣平臺(tái)，同時(shí)要進(jìn)行實(shí)名登記。但是現(xiàn)在的實(shí)際情況是很多人拿為了一己私利，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)為了擴(kuò)大自己的經(jīng)營規(guī)模，同時(shí)為了吸引更過的商家入駐本平臺(tái)和提高業(yè)績獲得更多盈利。通常采用在線下對(duì)各個(gè)食品商家一一進(jìn)行宣傳的行為，人不為己，天誅地滅，大家為了能夠提高自己的工作業(yè)績，私自讓還沒有取得經(jīng)營許可證、店鋪不衛(wèi)生、條件不完善的的商家進(jìn)入平臺(tái)，沒有嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行入駐平臺(tái)的規(guī)章制度，以至于網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上的商家入駐條件參差不齊,不能保證食品衛(wèi)生等安全問題。（二）建議1.建立公開信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全的首要條件就是要建立一個(gè)專門的平臺(tái)，使的信息的交流更加方便快捷齊全，各地的食品安全監(jiān)管部門可以通過連接網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上的信息系統(tǒng)進(jìn)行二者連接。建立一個(gè)統(tǒng)一的平臺(tái)，相關(guān)部門可以將網(wǎng)絡(luò)外賣食品的信息統(tǒng)一輸送到這個(gè)平臺(tái)上，商家的注冊(cè)信息、核查信息以及消費(fèi)者的評(píng)價(jià)等信息要通過平臺(tái)、相關(guān)部門上傳至所建立起的云數(shù)據(jù)信息平臺(tái)。只有建立起一個(gè)統(tǒng)一的信息中心，將各個(gè)中心上的信息相互交換。有助于相關(guān)管理部門及政府及時(shí)有效的針對(duì)食品安全問題排查源頭，快速鎖定相應(yīng)的店鋪區(qū)域和主體結(jié)構(gòu)。在此系統(tǒng)下可以快速解決監(jiān)督管理對(duì)象眾多和監(jiān)管人力不足等問題。2.明確透明化管理目標(biāo)要想實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)外賣食品從制作到配送這全部過程都公開透明，就要全面采集食品安全信息，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明化監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)通過對(duì)掃描條形碼或者二維碼了解記錄外賣食品的名稱、生產(chǎn)廠家和最基本的關(guān)于食品安全的信息。通過食品安全專家采用編碼方式將食品生產(chǎn)這一產(chǎn)業(yè)鏈單獨(dú)分解為獨(dú)立的責(zé)任主體，通過手機(jī)、網(wǎng)站、LBS這三者的聚合獲得總的聚合數(shù)據(jù)，工作人員再將各個(gè)環(huán)節(jié)上的信息統(tǒng)一上傳到專門的外賣食品安全云數(shù)據(jù)平臺(tái)，基于云計(jì)算模型。3.提高消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)外賣消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全及維權(quán)意識(shí),在遇到外賣食品安全問題時(shí)敢于運(yùn)用法律武器維護(hù)自己的合法權(quán)利。我們?cè)龠x擇訂外賣時(shí)應(yīng)該注意下面幾點(diǎn):第一,應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)上選擇店鋪干凈衛(wèi)生的、證件齊全、信譽(yù)評(píng)分良好的商家或者是自己曾經(jīng)到實(shí)體店就餐過的商家，不要貪圖便宜就選擇一些小作坊，選擇小作坊不僅損失金錢還有可能危害到自身健康。其次,要注意選擇配送時(shí)間在自己所能接受的范圍內(nèi)的店鋪,確認(rèn)簽收外賣食品前首先檢查食品包裝是否完好無損，同時(shí)檢查一下外賣是否干凈衛(wèi)生。此外,我們應(yīng)該保管好相關(guān)的消費(fèi)訂單證據(jù)。如果食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)可以及時(shí)的維護(hù)自己的合法權(quán)益。消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)問題后也應(yīng)該積極主動(dòng)進(jìn)行投訴以維護(hù)自身的合法權(quán)益,提供自己所擁有的全部信息