《中餐技能實訓》 教案4.3 餐飲服務管理技能鑒定等級考試（1 X）教案_第1頁
《中餐技能實訓》 教案4.3 餐飲服務管理技能鑒定等級考試（1 X）教案_第2頁
《中餐技能實訓》 教案4.3 餐飲服務管理技能鑒定等級考試（1 X）教案_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務與管理”教學設計課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務三餐飲服務管理技能等級鑒定考試（1+X）學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能明白餐廳服務員初級和中級的要求。2.情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調(diào)能力。3.技能目標：能達到餐廳服務初級和中級考試要求。達到餐廳服務中級考試要求。教學重點明白餐廳服務員初級和中級的要求。教學難點達到餐廳服務初級和中級考試要求。達到餐廳服務中級考試要求。教法學法講授法、情景教學法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務剛從學校畢業(yè)的小王去某家星級酒店應聘餐廳服務員，她在學校無論理論知識還是實際操作水平都較好。在面試時，經(jīng)理詢問她有沒有拿到“餐廳服務管理等級證書“，她搖了搖頭。經(jīng)理告訴小王，資格證書是每位服務員應該取得的上崗證書，希望她能拿到技能等級證書。小王經(jīng)過努力，順利取得了初級餐廳服務員資格證書，并進入了星級酒店。這給我們什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確餐前準備工作的重要性情景教學法二講授知識點一、領取餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）的物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關知識點：1.認識餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）的物品講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務：領取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）標準）完成課堂實訓評價表目標任務教學法五鞏固練習1.良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務員產(chǎn)生（）A.安全感B.尊重感C.信任感D.高貴感2.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務是（）的職責。A.經(jīng)理B.公司C.領班D.服務員3.餐飲服務管理職業(yè)技能等級分為三個等級。（）完成鞏固練習題習題練習法六拓展知識對標餐飲服務管理技能鑒定考試（1+X）初級和中級的標準是什么？了解

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論