2023廚師的年度工作的總結(jié)

2023廚師的年度工作的總結(jié)

廚師的年度工作的總結(jié)篇1

時(shí)間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20__,迎來(lái)了斬新的

20_。

在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)

這個(gè)工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完成本職工作

任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來(lái)的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

一、努力學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。這是我來(lái)深圳之后的第一份

工作，我是一個(gè)新人，剛加入公司，我對(duì)公司的運(yùn)作模式和工作

流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭(zhēng)到在最短時(shí)間內(nèi)熟悉前臺(tái)

的工作內(nèi)容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在，讓我完成從新手到職

員的轉(zhuǎn)變。

都說(shuō)前臺(tái)是公司對(duì)外形象的窗口，短短的幾天也讓我對(duì)這句

話有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。前臺(tái)不是花瓶，一言一行都代表著公司，

接待公司來(lái)訪的客人要以禮相迎，接聽(tīng)和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹，

處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對(duì)待同事要虛心真誠(chéng)。點(diǎn)點(diǎn)

滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，受益匪淺。

二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。加入到卡的這個(gè)大集體，

初步體會(huì)了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內(nèi)涵，我想

也是激勵(lì)我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感

受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個(gè)字為準(zhǔn)

則來(lái)要求自己，以積極樂(lè)觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實(shí)實(shí)

地做好本職工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時(shí)地和部門(mén)溝通，

爭(zhēng)取把工作做好，做一個(gè)合格，稱職的員工。這也一直是今后工

作努力的目標(biāo)和方向。

三、拓展自己的知識(shí)面，不斷完善自己。短時(shí)間的工作中，接

到一些客戶打來(lái)比較專業(yè)的咨詢電話，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知

識(shí)和對(duì)公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己

充電，拓寬自己的知識(shí)，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失

誤的發(fā)生。

能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會(huì)努力提高自

我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)

驗(yàn)，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的'發(fā)

展貢獻(xiàn)自己綿薄的力量！

廚師的年度工作的總結(jié)篇2

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，

根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)

品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三

大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有

針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自我的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素質(zhì)教育，

每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工

作看作是自我的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注

重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自我琢磨新菜

譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)

準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、

香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日

出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,

動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)

生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必

須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定

食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定

位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫

度和濕度測(cè)量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安

全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提

高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

廚師的年度工作的總結(jié)篇3

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20_即將接近尾聲，馬上伴著圣

誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20—年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)

祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指

導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)

持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大

局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好

食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的

菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)

牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降

低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服

務(wù)。在20—年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，

并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下

集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，

吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐

中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的假菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中

的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教

育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工

作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重

儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、

不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)

隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)

把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用

餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯

菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,

把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生

區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以

改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具

也必須存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存

放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力

量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、

節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，

在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握

庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料

盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管

理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員

工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。

請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和

幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我

一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更

精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、

質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新

的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自

己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)

代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能

走向一個(gè)成功喜悅收獲的20_。

廚師的年度工作的總結(jié)篇4

一年來(lái)，在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在后勤廚房成員

們的支持擁護(hù)下，我在過(guò)去的一年里努力工作，精益求精，創(chuàng)新

工作，順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將工作中存在的

問(wèn)題及工作經(jīng)驗(yàn)做認(rèn)真總結(jié)，以利于今后在專業(yè)方面進(jìn)一步加強(qiáng),

為單位為集體服好務(wù)，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。不足之處，敬請(qǐng)

領(lǐng)導(dǎo)同志們批評(píng)指正。

一、去年工作情況

去年是我剛進(jìn)幼兒園工作的第一年，這一年，我積極學(xué)習(xí)幼

兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，了解幼兒園的運(yùn)行機(jī)制，熟悉認(rèn)識(shí)幼兒園

的人事結(jié)構(gòu)，熟練后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的

工作環(huán)境，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項(xiàng)技能。

學(xué)到了很多技能。收獲很大。

二、遇到的問(wèn)題

1食品衛(wèi)生安全方面

沒(méi)有嚴(yán)格把好各種肉類、蔬菜等驗(yàn)收關(guān)。沒(méi)有做到每天對(duì)所

購(gòu)進(jìn)的菜進(jìn)行驗(yàn)收，過(guò)寸，并做好相應(yīng)的記錄。

2、教師師資力量及素質(zhì)方面

很多教師對(duì)待小朋友，沒(méi)有足夠的責(zé)任心和愛(ài)心。對(duì)待工作

不夠負(fù)責(zé)。對(duì)幼兒的關(guān)照和愛(ài)護(hù)不夠。

3、上班時(shí)間方面

后勤廚房采用的輪班制度，對(duì)于某些特殊情況，比如冬天上

早班需要凌晨2點(diǎn)起床，那個(gè)點(diǎn)去上班，很不安全，另外也不能

保證足夠的休息。希望園方可以就此進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或是更改。

三、個(gè)人建議

1、思想工作

我們不僅需要干好工作，更需要加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，讀書(shū)看

報(bào)，了解國(guó)家大事，勤奮學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志，與此同時(shí)，在待人接

物，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)。

2、業(yè)務(wù)工作

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配，提高菜品質(zhì)量，洗涮消毒，口感調(diào)

和，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等。

3、文娛活動(dòng)

雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應(yīng)該也多組織一些

文娛活動(dòng)，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面發(fā)

展。

四、總結(jié)

這一年的工作，我感覺(jué)非常的開(kāi)心。不僅學(xué)習(xí)到了很多烹飪

知識(shí)，做包子、饅頭，以及各種家常菜的制作等等。另一方面，很

愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大，我希望在今后的工

作中，能改正不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，吃苦耐勞，把自己的本分工作做

的更好，也為幼兒園的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量！

廚師的年度工作的總結(jié)篇5

一年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,

廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成

計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)

和彌補(bǔ)。

一、一年工作總結(jié)：

L加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工

作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)

化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、

前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并

解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了

餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，

人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及

時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工

作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，

培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)

一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常

法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

在板店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受保店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部五常

法不范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)

共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為

孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期

制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證

從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與

品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人

員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄

弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧

臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，

更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,

研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能

大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為假店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和

配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該

是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更

多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面

對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。

本人于20—年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及

各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃假是每個(gè)人生活中不可缺少

的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以

作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員

及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20_年，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一

年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)

導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工

作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的

工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，

被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)?/p>

自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡

力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好

的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好

的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)

度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服

務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大

家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)

零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切

身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞

好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人

數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都

能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水

平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和板菜質(zhì)量上

多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每

個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制

度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，

防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，

保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離;

食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”

辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤

洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，

無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳

地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)

生。

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與

增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一

切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中

毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、

衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食

要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型

好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和

氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己

的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)

格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算:

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品

采購(gòu)方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)

原材料使用量。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦

筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需

求。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確

保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距公司

領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司

目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，

都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)

持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再

深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造

好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持

續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我

要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞

一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)

工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以

滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出

“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三

個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把

大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作

上臺(tái)階、上水平。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一

定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)

生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到

責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然

還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來(lái)的工

作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等

等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，

對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。

我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有

認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，

努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)

導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。

廚師的年度工作的總結(jié)篇6

溫暖的酒店內(nèi)部與外面寒冷的天氣形成了鮮明的對(duì)比，在這

種環(huán)境下回顧今年的酒店廚師長(zhǎng)工作歷程也不失為一種不錯(cuò)的方

式，畢竟隨著年終的到來(lái)完成酒店用餐區(qū)域的大部分工作也是意

料之中的事情，實(shí)際上由于各位廚師的配合導(dǎo)致自己在完成酒店

工作的時(shí)候沒(méi)有遇到任何阻礙，但是我也明白相比廚藝的提升而

言管理水平的加強(qiáng)才是現(xiàn)階段需要重視的，因此我回顧今年完成

的酒店廚師長(zhǎng)工作以后進(jìn)行了相應(yīng)的總結(jié)。

監(jiān)督好酒店食材的采購(gòu)并根據(jù)客戶的需求開(kāi)發(fā)新的菜式，其

中由于食材的好壞對(duì)廚師的發(fā)揮有著很大的影響需要做好監(jiān)督方

面的工作，除了根據(jù)時(shí)令對(duì)食材的采購(gòu)提出要求以外還要親自去

各個(gè)菜市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，保證酒店食材的質(zhì)量并保證廚師有著較好

的發(fā)揮也是自己的職責(zé)所在。由于部分大型客戶對(duì)菜肴有著較高

的要求導(dǎo)致自己往往會(huì)選擇開(kāi)發(fā)一些新的菜式，除了在重要宴會(huì)

親自做菜以外還對(duì)部門(mén)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，照顧好客戶的用餐

體驗(yàn)才是自己在廚師工作中的重點(diǎn)，因此自己在今年的廚師工作

中通過(guò)這方面的努力得到了客戶的良好評(píng)價(jià)。

做好對(duì)酒店廚師隊(duì)伍的有效管理并對(duì)用餐區(qū)域的環(huán)境進(jìn)行了

提升，由于年初適逢酒店進(jìn)行改建的緣故導(dǎo)致用餐區(qū)域比以往小

了很多，但也正因?yàn)槿绱瞬判枰獙⑵溲b點(diǎn)得更加精致一些才能得

到客戶的認(rèn)可，所以自己利用工作之余的時(shí)間挑選了一批不錯(cuò)的

桌布和掛飾從而為用餐區(qū)域營(yíng)造良好的用餐氛圍，除此之外還對(duì)

廚房的工作進(jìn)行了嚴(yán)格的要求用以提升酒店廚師的能力，事實(shí)上

這方面的工作由于得到了多位廚師的配合從而進(jìn)行得還算不錯(cuò)。

完成酒店廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作并再次擴(kuò)大了酒店廚師的隊(duì)伍,

關(guān)于這點(diǎn)則是根據(jù)學(xué)徒的表現(xiàn)傳授基礎(chǔ)的廚藝并配合原有的廚師

隊(duì)伍做好菜肴制作，由于堅(jiān)持寧缺毋濫的原則導(dǎo)致培訓(xùn)工作中能

夠達(dá)到出師標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)徒不多，但是能夠出師的學(xué)徒自然在食材的

準(zhǔn)備以及普通菜肴的制作方面有著較好的表現(xiàn)，憑借這些因素而

勝任一些基礎(chǔ)的廚師工作則是完全沒(méi)有問(wèn)題的，然而由于自身管

理能力的不足導(dǎo)致培訓(xùn)工作中還是出現(xiàn)了一些令人不愉快的矛盾。

根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指示完成用餐區(qū)域的廚師工作是我應(yīng)盡的職

責(zé)，而且在這個(gè)過(guò)程中鍛煉自身的廚藝與管理能力也是今年工作

中的目的，我會(huì)秉承這種良好的作風(fēng)投入到廚師工作中去并爭(zhēng)取

在來(lái)年之際給予酒店客戶更好的用餐體驗(yàn)。

廚師的年度工作的總結(jié)篇7

時(shí)光荏苒，20年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨

萬(wàn)千一一這是我第一次寫(xiě)職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)—市場(chǎng)物價(jià)

迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大