親手教你做西點(diǎn)-蛋糕篇

【重油乳酪蛋糕】4、繼續(xù)打至松發(fā)(體積稍微膨大視模具大小，烘焙30-45分鐘左右。2蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前2--4、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶6--7、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里，9、撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來320、靜置一會兒，待巧克力混合液變3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水里浸泡一下再切，就可以切得非4消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶7、最后攪好的蛋糕糊如圖.倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如是活底模，需在模底部包一層錫紙防止底部質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪5成餅?zāi)｜S油加熱融化成液態(tài)后，和餅干末混合均勻即成消化餅干底。把消化餅干底鋪在圓形小蛋糕模底部，勻。再將另一個(gè)雞蛋打散，倒一半到3、奶油奶酪提前在室溫下放2個(gè)小時(shí)，或者用水浴加熱，變軟以后，才容易4、這款蛋糕的模具，可用烘焙用小紙杯、6的方烤盤里抹平，另一半面糊留下備用。(沒有烤盤的可7得到兩條蛋糕。一條是按照“黃-黑-黃”的順序疊起來的，另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進(jìn)冰箱冷凍10分鐘左右，“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色為“黃-黑-黃”的蛋糕片。8步驟比較多，還需要準(zhǔn)備奶油霜以及朗姆酒糖漿，所以，需要一點(diǎn)點(diǎn)2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時(shí)并不一定能準(zhǔn)備大小正好滿足需求的方烤盤，所以用錫一個(gè)簡易的一次性“烤盤”是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤很脆弱，只能烤蛋省略，只用糖和水。糖漿有剩余的話，可以密封放到冰9），），時(shí)候，我是將分量減半制作的，所到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表【北海道戚風(fēng)蛋糕】的【香草奶油餡】4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把2、制作蛋乳泥的時(shí)候，必須根據(jù)制作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香3、蛋乳泥煮制的火候很關(guān)鍵，因?yàn)楹忻娣酆陀衩椎矸?，所以?、冷藏過后的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創(chuàng)造的香草奶油餡確實(shí)非力一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然后中，加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺即可。不拌好的巧克力面糊放入冰箱冷以達(dá)到外部的蛋糕組織已經(jīng)堅(jiān)固，但內(nèi)部仍是液態(tài)的效部凝固，吃的時(shí)候就不會有“熔巖”流出來的效果。如果烤的時(shí)間不夠，外部組織不夠堅(jiān)固勺1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細(xì)砂2、在打散的雞蛋里加入香3、低筋面粉、可可粉、泡5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)6、繼續(xù)翻拌，使黃油和面），2、這款蛋糕里，我使用了藍(lán)莓味的再制乳酪，因此奶酪4、蛋糕表面的巧克力醬，我用的市售巧克力榛子醬，因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售力榛子醬，也可以自己制作巧克力醬，請參這款蛋糕只需用到其中一片就夠，因?yàn)閾?dān)心兩2、因?yàn)檫@次果泥含量比較多，所以混合好的乳酪面糊比較水水的，可以將草莓乳酪面糊稍冷藏會兒，待3、表面的淋面，可以用草莓果醬制作，也可以用新鮮的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需過篩兩次，拌均勻，成為面糊。不要過度攪至提起打蛋器，蛋白可以拉出短勻，再把拌勻的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。拌勻的時(shí)候3、你也可以用其他形狀的模具來烤，烤焙的溫度和時(shí)間，根據(jù)模具大小各有不同，一般來說，小模具適【榛子巧克力蛋糕】9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓?、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將很低。除了雞蛋外，幾乎沒有什么水性材料?！凹?xì)膩綿軟”。另準(zhǔn)備裝飾用的櫻桃適量2、接著做櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核后1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實(shí)就是將2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個(gè)配方都具有各自發(fā)力與柔軟度都很不錯(cuò)，大家可以試試哈。用博客里以2、這個(gè)配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發(fā)力會受到一點(diǎn)影響。當(dāng)你省略泡3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等），次不要放冷凍室了哈冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可2、吉利丁片泡軟后，加熱就會融化成液態(tài)。加熱的方式，可以隔水加熱，3、制作奶酪慕斯餡的時(shí)候，奶油奶酪糊和吉利丁溶【尊享布朗尼蛋糕】4、高筋面粉和可可粉混合后過篩入直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻后6、在操作臺上鋪上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候兩會自動流動并布滿整個(gè)布朗尼，成為平整的巧2、布朗尼蛋糕片烤的時(shí)候，表面受熱會鼓起并有些凹凸不平，這是4、朗姆酒糖漿可以濕潤布朗尼，使布朗尼的口感更加細(xì)膩更加潤口，不過糖漿被布朗尼吸收需要5、蛋糕做好，冷藏4個(gè)小時(shí)后食用口感更佳。因?yàn)?、把拌好的奧利奧餅干面團(tuán)鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油3、接下來制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶4、在打好的奶油奶酪里一個(gè)一個(gè)的加入5、在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶8、用打蛋器攪打均勻后，奶酪蛋糕糊就否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到見“基礎(chǔ)做法篇”）制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕在冷卻后的蛋糕片上切出一個(gè)個(gè)4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的要根據(jù)個(gè)人口味添加細(xì)砂糖或5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油1、抹茶粉在進(jìn)口型的超市可以來很像，但是使用效果差距很3、此款蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具，如果沒有，可以找一個(gè)小號的易拉罐，橫剪開，代替切際情況調(diào)整)制作過程：2、隨著不斷的攪打，雞蛋液會注意事項(xiàng)請看基礎(chǔ)制作篇，戚風(fēng)蛋糕的制作方法則3、用小刀把牛奶巧克力切碎的時(shí)候，不要直接用手捏著巧克力，帶上手套或者隔一塊干