中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)試題含答案

中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)試題含答案

一、單項(xiàng)選擇題。

1.中國(guó)茶藝以沖泡方式來(lái)分，包括煎茶法、點(diǎn)茶法、（）、冷飲法等。

A、冷泡法

B、泡茶法

C、煮茶法（正確答案）

D、調(diào)飲法

2.綠茶制作的關(guān)鍵工是（）o

A、萎凋

B、殺青（正確答案）

C、做青

D、發(fā)酵

3.中國(guó)工夫茶按地區(qū)過(guò)去可分為（）、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派，現(xiàn)在

全國(guó)很多地方都有新的流派產(chǎn)生。

A、福建

B、潮汕（正確答案）

C、閩北

D、政和

4.工夫茶起源于（），在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一

帶最為盛行。

A、宋代（正確答案）

B、唐代

C＞元代

D、清代

5.沖泡紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）o

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C、熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法（正確答案）

6.在《勞動(dòng)法》中，對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。

A、有好學(xué)的精神

B、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能（正確答案）

C、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)

1）、自愿參加自學(xué)考試

7.安化黑茶在加工中經(jīng)過(guò)（）工藝。

A、悶黃

B、渥堆（正確答案）

C、魯花

D、包揉

8.茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出

來(lái)，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

9.沖泡（）的時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。

A、冰茶

B、清飲紅茶

C、烏龍茶（正確答案）

D、擂茶

10.沖泡紅茶，按花色和品種分有工夫飲法和（）0

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法（正確答案）

D、冷飲法

11.下列（）不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格（正確答案）

12.明代，景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的（），成為全國(guó)瓷器生產(chǎn)的主流。

A、青花瓷（正確答案）

B、玲瓏瓷

C、粉彩瓷

D、顏色釉瓷

13.黃茶分為黃大茶、黃小茶和（）三大類。

A、黃老茶

B、銀針茶

C、黃芽茶（正確答案）

D、螺形茶

14.優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶的外形肥壯緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤（）或青褐泛黃。

A、綠褐油潤(rùn)（正確答案）

B、黃綠明亮

C、色澤紅潤(rùn)

D、綠潤(rùn)明亮

15.中國(guó)茶藝的特點(diǎn)包含哲理為先，。，個(gè)性為要，實(shí)用為佳。

A、道法自然

B、注重意境（正確答案）

C、飲茶藝術(shù)

D、審美為重

16.不同體質(zhì)的飲茶要求，以下描述錯(cuò)誤的是（）。

A、平時(shí)畏熱的人，以選擇綠茶為上

B、對(duì)于身體肥胖的人，飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合

C、胃部常感不適或有胃病者，可選擇紅茶

D、手足易涼、體寒的人飲茶以選用白茶為好（正確答案）

17.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究（）。

A、高沖水低斟茶（正確答案）

B、低沖水高斟茶

C、高沖水高斟茶

D、低沖水低斟茶

18.紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。

A、不能出水（正確答案）

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

19.按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（正確答案）

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

20.（）和（）忌諱在茶席上用黃色菊花的圖案。

A、英國(guó)和韓國(guó)

B、德國(guó)和韓國(guó)

C、法國(guó)和意大利（正確答案）

D、俄羅斯和荷蘭

21.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大

于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）o

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸（正確答案）

D、湯色黑褐，湯味苦澀

22.蓋碗下面的茶托又稱（）o

A、茶船（正確答案）

B、茶碟

C、茶墊

D、果盤

23.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中（正確答案）

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

24.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)掌心向上，面帶微笑，（），并兼顧賓客是

否意會(huì)到目標(biāo)。

A、指向目標(biāo)方向

B、眼睛看著目標(biāo)（正確答案）

C、面帶微笑，語(yǔ)氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向

25.唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人（）。

A、詩(shī)詞歌賦

B、九雅十玩

C、文房四寶

D、四般閑事（正確答案）

26.神經(jīng)衰弱者應(yīng)（）濃茶，不在臨睡前飲茶。

A、多飲

B、大量喝

C、少飲（正確答案）

D、每天喝較多

27.適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。

A、60℃

B、80℃（正確答案）

C、90℃

D、100℃

28.四川長(zhǎng)嘴壺又稱（）o

A、沖流壺

B、遠(yuǎn)射壺

C、長(zhǎng)流壺（正確答案）

D、天地壺

29.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘一。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻（正確答案）

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

30.職業(yè)道德是（）的重要組成部分，具有具體、明確、針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)。

A、社會(huì)道德

B、公共道德

C、社會(huì)公德（正確答案）

D、個(gè)人道德

31.一把新出爐的紫砂壺在開始使用前，可以進(jìn)行一系列的處理，行家叫做

（）。

A、“開湯”

B、“開壺”（正確答案）

C、“啟用”

D、“復(fù)火”

32.茶夾是茶道六君子之一。茶夾可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來(lái)

（）,防燙又衛(wèi)生。

A、夾取干茶

B、均勻茶湯濃度

C、觀于干茶外形

I）、挾著茶杯洗杯端茶（正確答案）

33.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)（）。

A、說(shuō)服其到更合適的位置

B、詢問(wèn)是否有其他客人預(yù)訂（正確答案）

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費(fèi)用方可

34.烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋甌杯

D、春風(fēng)拂面（正確答案）

35.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）o

A、說(shuō)話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象（正確答案）

36.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是（）o

A、肉骨茶（正確答案）

B、玳玳花茶

C、冰茶

D、腌茶

37.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，可行（）。

A、合十禮（正確答案）

B、鞠躬禮

C、注目禮

D^伸手禮

38.品飲花茶聞香時(shí)，其第（）次主聞香氣的純度。

A、—

B、二（正確答案）

C、三

D、四

39.唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴（正確答案）

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

40.（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明、光澤奪目，但易破碎、易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具（正確答案）

41.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅（正確答案）

D、正山小種

42.茶葉中含有（）種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著

重要的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多（正確答案）

43.無(wú)錫毫茶的原產(chǎn)地是（）。

A、蘇州市

B、裸陽(yáng)市

C、無(wú)錫市（正確答案）

D、南京市

44.分為散裝和壓制兩類的（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶（正確答案）

D、紅茶

45.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開水沖泡。

A、100C沸水（正確答案）

B、95℃以上

C、90℃"95℃

D、85℃~90℃

46.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是（）。

A、努力提高自己學(xué)歷水平（正確答案）

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

47.以下（）是茶藝師在接待服務(wù)中不雅觀的儀態(tài)。

A、抬頭挺胸

B、走路縮脖擺膊（正確答案）

C、腰直肩松

D、雙眼平視

48.用人單位享有（）權(quán)利。

A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)（正確答案）

49.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，（）方式獨(dú)特。

A、泡飲（正確答案）

B、混飲

C^品飲

D、清飲

50.茶藝活動(dòng)中用得最多的示意禮是。。

A、行禮

B、伸掌禮（正確答案）

C、真禮

D、草禮

51.在沖泡正山小種紅茶時(shí)最佳選配的茶壺是（）。

A、土陶壺

B、紫砂壹（正確答案）

C、掛釉陶壺

D、玻璃壺

52.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶（正確答案）

53.白茶萎凋的溫度控制在（）為宜。

A、26度

B、18度

C、30度

D、20度（正確答案）

54.綠楊春的內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、滋味鮮濃，葉底嫩綠勻肥

B、香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩

C、滋味鮮爽，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵

D、香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清明，葉底嫩勻（正確答案）

55.茅山長(zhǎng)青的原產(chǎn)地是江蘇?。ǎ?。

A、漂陽(yáng)市

B、連云港市

C、句容市（正確答案）

D、蘇州市

56.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是（）同時(shí)使茶具得到再次清

洗。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度（正確答案）

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

57.沖泡紅茶后其嘗滋味過(guò)程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風(fēng)味，喝起來(lái)適

口。Q

A、茶香和配料香（正確答案）

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

58.茶漏又稱茶海，用以（）。

A、取茶渣

B、增大壺口面積（正確答案）

C、盛取干茶

D、放置品茗杯

59.以下除。外均屬于茶葉中的無(wú)機(jī)化合物。

A、多種礦物質(zhì)

B、氟

C、鈣（正確答案）

D、鎂

60.我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正確答案）

D、唐玄奘

61.泡茶備器，一要看場(chǎng)合，二要看人數(shù)，三看（）。

A、季節(jié)

B、天氣

C、心情

D、茶葉（正確答案）

62.宋代豆子茶用（）、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡。

A、黃豆、芝麻（正確答案）

B、花椒

C、糖

D、花生

63.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是不正確的。

A、翹二郎腿（正確答案）

B、雙腿并攏

C、雙手平放在工作臺(tái)上

D、挺胸、收腹

64.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識(shí)

C、語(yǔ)言（正確答案）

D、儀態(tài)

65.制作瓷器茶具，燒制溫度在（）o

A、800度以上

B、900度以上

C、1000度

D、1200度以上（正確答案）

66.沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到（）。

A、75℃"80℃

B、80℃~85℃（正確答案）

C、85℃"90℃

D、90℃~95℃

67.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高，味道甘鮮（正確答案）

68.最適合茶館茶藝表演的音樂(lè)是（）。

A、中國(guó)古典音樂(lè)（正確答案）

B、外流行音樂(lè)

C、西洋樂(lè)曲

D、少數(shù)民族音樂(lè)

69.從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感強(qiáng)烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無(wú)苦澀感（正確答案）

70.對(duì)于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的位置，并幫助他們就

座。

A、出口

B、衛(wèi)生間

C、入口（正確答案）

D、柜臺(tái)

71.白茶茶藝中的（）程序被為“百味一杯里”。

A、間香

B、觀色

C、品茶（正確答案）

D、回味

72.茶樹常呈叢生（），一生分為幼苗期、成年期和衰老期，樹齡可達(dá)一二百

年，但經(jīng)濟(jì)年齡一般為40~50年。

A、小喬木型

B、灌木狀（正確答案）

C、高大喬木型

D、冬季落葉型

73.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

74.以下（）顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、綠色（正確答案）

75.在茶藝接待時(shí)，要注意各國(guó)禮儀，如德國(guó)人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以

不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺（）。

A、葡萄（正確答案）

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

76.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音（正確答案）

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

77.紅茶茶藝中“清泉初沸”是在熱水壺中用來(lái)泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺

中上浮的水泡，仿佛（）已生。

A、魚眼

B、蟹眼（正確答案）

C、蝦眼

D、連珠

78.因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或者服務(wù)，使消費(fèi)者權(quán)益受到損害的，以

下描述錯(cuò)誤的是（）。

A、消費(fèi)者可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償

B、廣告經(jīng)營(yíng)者發(fā)布虛假?gòu)V告的，消費(fèi)者可以請(qǐng)求行政主管部門予以處罰

C、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償（正確答案）

D、廣告經(jīng)營(yíng)者不能提供經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任

79.茶藝師在與信奉（）賓客交談時(shí)，不能問(wèn)其尊姓大名，可以問(wèn)其法號(hào)。

A、佛教（正確答案）

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

80.（）沖泡綠茶既可以觀賞茶葉的形態(tài)又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。

A、玻璃壺（正確答案）

B、紫砂壺

C、掛釉陶壺

D、泥壺

二、判斷題。

81.黃茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

82.女性茶藝師在站立時(shí)，身體挺直、雙腿并攏、雙肩要放松，兩眼平視。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

83.光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防

止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

84.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法

機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

85.中國(guó)茶藝的特點(diǎn)就是中國(guó)茶藝共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

86.中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不做作、注重內(nèi)省、不拘一格。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）