食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論考試題及答案

食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論考試題及答案單選題1.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明A、保質(zhì)期B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品標準參考答案：B2.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第六十七條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應當標明（）。A、適用范圍B、用法用量C、主要營養(yǎng)成分及其含量D、功能主治參考答案：C3.長期使用鋁制品作為食品容器可能會引發(fā)下列哪種疾??？（）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥參考答案：A4.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識A、中文B、英文C、中文+英文D、中文或英文參考答案：A5.在食品中毒事故調(diào)查中，下列哪個機構(gòu)負責開展流行病學調(diào)查和檢測？（）A、市場監(jiān)管機構(gòu)B、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)C、疾病預防控制機構(gòu)D、食品檢驗檢測機構(gòu)參考答案：C6.在食品中毒事故調(diào)查中，下列哪個機構(gòu)負責開展流行病學調(diào)查和檢測？（）A、食品藥品監(jiān)管機構(gòu)B、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)C、疾病預防控制機構(gòu)D、食品檢驗檢測機構(gòu)參考答案：C7.在《中共中央國務院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》的總體目標中，明確到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到（）批次/千人A、3B、3.5C、4D、4.5參考答案：C8.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A9.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A10.有效期至2018年6月，是指有效期到A、2018年6月30日B、2018年6月29日C、2018年6月1日D、2018年7月1日參考答案：A11.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱參考答案：C12.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)參考答案：A13.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身參考答案：D14.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D15.因含有巢菜堿苷引起食物中毒的食品有（）。A、生的或不熟蠶豆B、生的或不熟的荷蘭豆C、生的或不熟的扁豆D、生的或不熟的四季豆參考答案：A16.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D17.以下區(qū)域清潔程度最高的是（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)參考答案：A18.以下情況未違反法律法規(guī)的是？（）A、集中市場的開辦者允許未取得許可證的食品經(jīng)營戶在市場內(nèi)銷售食品B、擁有食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證C、擁有餐飲服務證的經(jīng)營戶在其餐飲服務以外的場所銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證D、擁有食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者在外地開店，銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證參考答案：B19.以下哪一項不是《中華人民共和國食品安全法》禁止經(jīng)營的？（）A、食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的各類食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品參考答案：A20.以下哪位領(lǐng)導在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”？（）A、習近平;B、李克強C、張高麗D、汪洋參考答案：A21.以下沒有被國家列入特殊食品范疇實行嚴格監(jiān)督管理的是？（）A、保健食品B、嬰幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、特殊膳食食品參考答案：D22.以下除了哪種情形外，屬于較大食品安全事故（）。A、事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給大眾飲食安全帶來嚴重危害的B、出現(xiàn)死亡病例的C、設區(qū)市以上政府認定為較大食品安全事故的D、存在損害健康的污染食品，已造成嚴重健康損害后果的參考答案：D23.以下餐具消毒方法不正確的是（）。A、煮沸B、蒸汽C、熱水沖洗D、消毒液浸泡參考答案：C24.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？（）A、成分或者配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件參考答案：B25.以下不屬于食品添加劑的是（）。A、防腐劑B、護色劑C、酵母D、泡打粉參考答案：C26.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A27.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予（）A、處罰B、拘留C、移送D、刑事處理參考答案：B28.腌臘肉制品生產(chǎn)中的煙熏過程應采取有效措施（如安裝煙霧發(fā)生器等設備）控制（）的產(chǎn)生量。A、黃曲霉毒素、B、甲醛、C、丙烯酰胺、D、苯并[а]芘參考答案：D29.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5參考答案：A30.需經(jīng)常沖洗的場所，應鋪設（）米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。A、1B、1.5C、3D、4.5參考答案：B31.需經(jīng)常沖洗的場所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，下同），應鋪設（）米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。A、1B、1.5C、3D、4.5參考答案：B32.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）A、組胺類物質(zhì)B、無機砷C、甲基汞D、亞硝酸鹽參考答案：D33.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加（）A、亞硫酸鹽B、亞硝酸鹽C、碳酸鹽D、硫酸鹽參考答案：B34.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是（）。A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺參考答案：B35.小食雜店應當在生產(chǎn)經(jīng)營場所（）張掛登記證和從業(yè)人員有效的健康證明，接受社會監(jiān)督。A、適當位置B、明顯位置C、指定位置D、自由參考答案：B36.銷售直接入口的食品時，下列第（）種做法是錯誤的。A、有小包裝B、銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具C、用手直接接觸食品D、使用無毒、清潔的包裝材料、餐具參考答案：C37.銷售以下哪項產(chǎn)品不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？（）A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、餐飲服務參考答案：C38.消費者因食品缺陷造成人身損害的，（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：C39.消費者因食品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：D40.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責是（）。A、監(jiān)督管理B、協(xié)調(diào)和督查C、全程全環(huán)節(jié)管理D、承擔食品安全責任參考答案：B41.下面哪種食品不是有毒食品，可以食用。（）A、發(fā)芽的土豆B、發(fā)霉的花生C、發(fā)芽的大蒜D、未煮熟的四季豆參考答案：C42.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打參考答案：D43.下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容是（）A、食品添加的品種、使用范圍、用量B、專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗的方法和規(guī)程參考答案：C44.下列選項中，不屬于國家食品安全風險評估內(nèi)容的是（）。A、生物性危害因素B、化學性危害因素C、物理性危害因素D、社會性危害因素參考答案：D45.下列屬于我國需要按照污染物管理的物質(zhì)是（）。A、鋅B、銅C、鐵D、鉛參考答案：D46.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B47.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者參考答案：D48.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標示（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、糖D、鈉參考答案：C49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D50.下列不屬于保健食品的是（）。A、膠原蛋白膠囊B、葡萄糖酸鉀C、褪黑素D、西洋參參考答案：A51.下列不屬于《GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》范圍的預包裝食品類別是（）。A、餅干B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、調(diào)味品參考答案：C52.下列不屬于《GB13432-2013食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》范圍的預包裝食品類別是（）。A、維生素AD鈣奶B、嬰兒配方奶粉C、運動營養(yǎng)食品D、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品參考答案：A53.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A54.下列（）物料應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑參考答案：D55.細菌在低于（）℃的溫度下，基本停止了生長繁殖；在高于（）℃的溫度下，也基本無法存活。（）A、5；65B、5；60C、10；60D、10；65參考答案：A56.細菌性食物中毒一般在（）最多見。A、1—2月B、2—4月C、5—10月D、10—12月參考答案：C57.我國沿海地區(qū)常有人采食織紋螺，根據(jù)衛(wèi)生部2012年發(fā)布的公告，下列哪個選項是正確的？（）A、織紋螺必須徹底洗凈后才能食用B、織紋螺必須徹底煮熟后才能食用C、禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工和銷售織紋螺D、餐飲單位必須在具有專業(yè)廚師的前提下才能加工使用織紋螺參考答案：C58.未燒開的豆?jié){中常含有（）而容易引起食物中毒。A、龍葵素B、皂素C、氰苷D、組氨參考答案：B59.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B60.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6B、10C、18D、25參考答案：B61.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者（），明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A、進行審核;B、進行實名登記C、查驗許可;D、查驗稅務登記證明參考答案：B62.屬于物理性危害的是（）。A、有機磷農(nóng)藥B、病毒C、細菌D、鐵塊參考答案：D63.屬于食源性危害的有（）。A、豬肉絳蟲B、保質(zhì)期內(nèi)的面粉C、正常的速凍餃子D、剛煮熟出鍋的羊肉參考答案：A64.市場監(jiān)管部門可以對于通過HACCP管理體系認證、取得食品生產(chǎn)許可證的食品實施免檢。A、正確B、錯誤參考答案：B65.市場監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、吊銷許可證B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、增加監(jiān)督檢查頻次D、減少檢查頻次參考答案：C66.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺參考答案：D67.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺參考答案：D68.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守（）。A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法參考答案：D69.食品中的天然毒素主要是指有些動、植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥;B、花生;C、四季豆;D、紅薯參考答案：C70.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出參考答案：A71.食品小作坊在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的，其業(yè)主及其他直接責任人員（C）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、2，1B、3，1C、2，3D、3，3參考答案：C72.食品小作坊可以生產(chǎn)加工下列食品（）。A、乳制品B、罐頭、果凍C、保健食品D、米面制品參考答案：D73.食品小作坊的生產(chǎn)加工場所使用面積不超過多少平方米？（）A、30平方米B、50平方米C、100平方米D、150平方米參考答案：C74.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販對超過保質(zhì)期的食品，應當（）A、停止銷售，贈予路人B、停止銷售，及時銷毀C、暫緩銷售，封存待查D、降價處理參考答案：B75.食品添加劑應（）：A、設置專柜（位）存放，B、標注“食品添加劑”字樣。C、應設置專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。D、以上全是參考答案：D76.食品添加劑使用（）。A、可隨意加入B、可憑感官加入C、必須準確計量D、可憑經(jīng)驗加入?yún)⒖即鸢福篊77.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6參考答案：C78.食品生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證有效期均為（）年：A、1B、3C、5D、7參考答案：C79.食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）位阿拉伯數(shù)字組成。A、12B、13C、14D、15參考答案：C80.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A81.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對參考答案：D82.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對參考答案：C83.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書參考答案：A84.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)參考答案：C85.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年參考答案：B86.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、6個月；1年;B、6個月；2年C、3個月；1年;D、3個月；2年參考答案：B87.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年參考答案：D88.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C89.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D90.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、強制檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、親自測試參考答案：C91.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告參考答案：B92.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D93.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20參考答案：A94.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人參考答案：D95.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D96.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B97.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件;B、健康證明C、培訓證明;D、出門證參考答案：A98.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A、主體責任B、社會責任C、民事責任D、第一責任參考答案：B99.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（）?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度參考答案：D100.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對參考答案：D101.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求參考答案：C102.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（）。A、負責人身份證、營業(yè)執(zhí)照、稅務證等證書B、檢測報告、稅務證、衛(wèi)生許可證等文件C、許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件D、運貨單、檢疫證、商檢報告參考答案：C103.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、3；2B、6；2C、3；3D、6；3參考答案：B104.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌D、酵母菌參考答案：B105.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A106.食品加工人員應脫去工作服的情形是（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所參考答案：A107.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、經(jīng)營者B、生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、生產(chǎn)者參考答案：B108.食品的溫度控制,不正確的是（）A、加熱食品時食品的中心溫度應達到70℃以上B、熱藏食品時，食品溫度保持在60℃以上C、冷藏食品時溫度應該控制在8℃以下D、貯存食物的溫度應該為10℃-60℃參考答案：D109.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有參考答案：D110.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照參考答案：A111.食品安全監(jiān)督管理部門對哪類食品可以實施免檢？（）A、對于通過“三品一標”認證的可以免檢B、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢C、對于具有SC標志的可以免檢D、都不得免檢參考答案：D112.食品安全風險評估結(jié)果由國務院（）部門公布。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政參考答案：C113.食品安全標準是的標準。（）A、企業(yè)自愿執(zhí)行B、推薦性C、參照執(zhí)行D、強制執(zhí)行參考答案：D114.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準參考答案：C115.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章A、藍色;B、紅色;C、綠色;D、黃色參考答案：A116.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不應超過（）小時。A、1B、2C、3D、4參考答案：A117.生雞蛋常見的致病菌是（），海水產(chǎn)品中常見的致病菌是（）。A、沙門氏菌；金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌；副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌；致病性大腸桿菌D、副溶血性弧菌；副溶血性弧菌參考答案：B118.生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉時，下列說法正確的是（）。A、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可接受其他單位和個人委托生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉B、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可為其他品牌持有人或代理人生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉C、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)不得使用相同的原料、輔料構(gòu)成的同一種配方，生產(chǎn)不同產(chǎn)品名稱的嬰幼兒配方乳粉D、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可用他人品牌和包裝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉參考答案：C119.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)?（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、防腐劑D、色素參考答案：A120.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素參考答案：A121.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、食品添加劑C、乳化劑D、增稠劑參考答案：A122.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A123.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款多少倍的賠償金？（）A、2;B、3;C、5;D、10參考答案：D124.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）。A、共同責任B、相關(guān)責任C、連帶責任D、賠償責任參考答案：C125.山梨酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以（）。A、在所有食品中使用B、在限定的食品品種中任意使用C、在限定的食品品種中按限量使用D、在所有食品中按標準規(guī)定的最低限量使用參考答案：D126.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D127.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者（）。A、通過網(wǎng)絡銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品經(jīng)營許可B、通過網(wǎng)絡銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品經(jīng)營許可C、通過網(wǎng)絡銷售食品，不需要取得食品經(jīng)營許可D、通過網(wǎng)絡銷售食品，需要取得食品經(jīng)營許可參考答案：A128.清洗后的雙手，可在有消毒劑水溶液中浸泡消毒或涂擦消毒劑后充分揉搓消毒，也可建議使用濃度為（）的醫(yī)用酒精消毒，但請注意高溫明火處不可用。A、10%B、50%C、75%D、95%參考答案：C129.企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、25參考答案：D130.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題？（）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全是參考答案：D131.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日參考答案：D132.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用參考答案：C133.綠色食品產(chǎn)品標準屬于下列哪個層級的標準A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準參考答案：B134.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品參考答案：B135.留樣的食品每個品種留樣量應不少于（）克，在冷藏條件下存放（）小時以上。A、200；12B、100；24C、200；36D、100；48參考答案：D136.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（）A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院科學技術(shù)行政部門D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：B137.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C138.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）參考答案：D139.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系參考答案：A140.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴重的A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證參考答案：D141.郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（）A、采下來帶回家食用B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用D、咨詢周圍人后感覺安全再食用參考答案：B142.雞蛋的營養(yǎng)價值是公認的，但雞蛋的存放大家卻容易忽視。在蛋殼表面存在的（）最適宜的繁殖溫度為37℃，在20℃以上便能大量繁殖，引起雞蛋變質(zhì)，因此，低溫儲存是一項重要的預防措施。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌參考答案：A143.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、不再食用參考答案：D144.國家實行生豬定點屠宰制度和下列哪項制度？（）A、集中收費B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅參考答案：C145.國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全風險監(jiān)測B、食品安全風險評估C、食品安全風險檢查D、食品安全風險預防參考答案：A146.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但下列不需要許可的是？（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售B、食品生產(chǎn)C、食品銷售D、餐飲服務參考答案：A147.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)，應當依法取得（）。A、食品銷售許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品運輸許可D、食品經(jīng)營許可參考答案：B148.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，但從事（）不需要取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品參考答案：D149.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（）農(nóng)藥。A、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥B、低效、低毒、低殘留C、高效、低毒、低殘留D、高效、低毒、高殘留參考答案：C150.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C151.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：C152.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B153.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔參考答案：A154.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C155.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施參考答案：A156.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓參考答案：B157.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要參考答案：B158.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式參考答案：D159.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B160.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B161.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B162.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制參考答案：A163.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論參考答案：A164.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是不正確的（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C、洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、使用二氧化氯消毒劑，有效氯濃度宜在250mg/L以上，浸泡5分鐘以上參考答案：D165.關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是（）。A、保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效B、保健食品聲稱的保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應在可控范圍內(nèi)C、國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作D、列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時，可用于其他食品生產(chǎn)參考答案：A166.購買生食的散裝咸泥螺、咸嗆蟹極易引起食物中毒，原因是上述產(chǎn)品容易污染（）。A、副溶血性弧菌B、變形桿菌C、氰甙類物質(zhì)D、組胺參考答案：A167.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳參考答案：C168.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標參考答案：A169.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范參考答案：A170.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談參考答案：D171.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回參考答案：C172.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求參考答案：B173.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D174.根據(jù)《浙江省食品領(lǐng)域違法行為舉報獎勵辦法》的規(guī)定，每次舉報獎勵金額最高不超過多少萬元？A、10萬元B、20萬元C、30萬元D、50萬元參考答案：C175.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日參考答案：C176.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四參考答案：D177.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級參考答案：A178.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合參考答案：C179.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品時，應當（）。A、免費索要樣品B、僅收取檢驗費用C、按照成本價格支付費用D、按照市場價格支付費用參考答案：D180.根據(jù)《GB2717-2018食品安全國家標準醬油》，醬油中的氨基酸態(tài)氮濃度（g/100mL）不得低于A、0.1B、0.2C、0.4D、0.6參考答案：C181.防止食品污染，下列措施錯誤的是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前應清洗干凈，先切生食，后切熟食D、用封閉的容器裝食物參考答案：C182.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時參考答案：A183.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日參考答案：A184.對食品做虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由（）決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、縣市級食品安全監(jiān)督管理部門B、省級以上衛(wèi)生行政部門C、縣市級衛(wèi)生行政部門D、省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：D185.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中可標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值NRV的百分比。A、正確B、錯誤參考答案：B186.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）A、75℃-90℃B、73℃-75℃C、62℃-65℃D、60℃-90℃參考答案：C187.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年參考答案：A188.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得（）。A、健康證B、上崗證C、勞動技能證書D、暫住證參考答案：A189.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、半年B、一年C、兩年D、三年參考答案：B190.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（）。A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告參考答案：A191.采用國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復檢。A、2;B、3;C、4;D、5參考答案：C192.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復檢。A、2B、4C、6D、8參考答案：B193.不可用于食品生產(chǎn)的是（）。A、鐵皮石斛B、吡咯喹啉醌（PQQ）C、黃芪D、NMN（煙酰胺單核苷酸）參考答案：D194.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A195.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身參考答案：A196.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：D197.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能代替藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標識的圖案？（）A、SCB、“藍帽子”C、“紅帽子”D、條形碼參考答案：B198.巴氏消毒法的溫度范圍為（）。A、55℃—95℃B、60℃—90℃C、60℃—121℃D、37℃—60℃參考答案：B199.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布？（）A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院食安委C、國務院辦公廳D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：A200.按照《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責任網(wǎng)絡建設的意見》,以下哪個選項（）不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的食品安全工作職責?A、隱患排查B、信息報告C、行政處罰D、宣傳教育參考答案：C201.按GB2760-2024食品安全國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定，不是食品添加劑的是（）。A、香料、B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、C、食品工業(yè)用加工助劑、D、營養(yǎng)強化劑參考答案：A202.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：D203.GB14881-2013是（）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C204.3、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應在（）米以上。A、5B、25C、50D、100參考答案：B205.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負參考答案：D206.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A207.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。（）A、強制性要求B、限制C、鼓勵D、尚沒有明確規(guī)定參考答案：C208.《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負參考答案：D209.《GB23350-2021限制商品過度包裝要求食品和化妝品》的法律依據(jù)是：A、食品安全法、B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法、C、固體廢物污染環(huán)境防治法、D、化妝品監(jiān)督管理條例參考答案：C210.“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求參考答案：D211.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督管理信息B、食品安全風險監(jiān)測信息C、食品安全風險評估結(jié)果D、食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)參考答案：C212.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D213.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者參考答案：C多選題1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求參考答案：ABCD2.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒參考答案：ABCD3.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：ABCD4.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量參考答案：ABCD5.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對參考答案：AB6.預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期的有（）。A、酒精度大于等于8％的飲料酒B、食醋C、食用鹽D、味精參考答案：BCD7.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號參考答案：ABCD8.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分參考答案：ABC9.用冰箱保存保藏食品正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)溫度低，食物可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱參考答案：ABD10.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明參考答案：ABC11.因含有皂素、紅細胞凝集素引起食物中毒的食品有（）A、生的或不熟的四季豆B、生的或不熟的荷蘭豆C、生的或不熟的扁豆D、發(fā)芽馬鈴薯參考答案：ABC12.以下人員中不得從事接觸直接入口食品工作的是（）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有感冒的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員參考答案：ABD13.以下哪些是消費者在進行食品安全投訴時的正確做法？（）A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑問題等C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式參考答案：ABD14.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督參考答案：ABCD15.以下哪幾個號碼為食品安全的投訴熱線？（）A、96317B、96371C、12315D、12331參考答案：ACD16.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的描述正確的是（）A、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合城市自來水標準B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應以完全分離的管路輸送,避免交叉污染C、供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應符合國家相關(guān)規(guī)定D、食品加工用水的水質(zhì)應符合GB5749的規(guī)定參考答案：BCD17.亞硝酸鹽污染的常見有毒食品有（）。A、腌臘肉B、千滾水C、腐敗的蔬菜D、水產(chǎn)品參考答案：AC18.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？（）A、無標簽的預包裝食品B、嬰幼兒配方食品C、自釀酒D、散裝食用油參考答案：ABCD19.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？（）A、特殊醫(yī)學用途配方食品B、嬰幼兒配方食品C、嬰幼兒輔助食品D、自釀酒E、散裝食用油參考答案：ABCDE20.下列屬于食品添加劑的是（）A、防腐劑B、白砂糖C、甜味劑D、著色劑參考答案：ACD21.下列屬于《GB13432-2013食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》范圍的預包裝食品類別是（）。A、高鈣餅干B、兒童奶粉C、運動營養(yǎng)食品D、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品參考答案：CD22.下列食品需要申請食品生產(chǎn)許可證的是（）A、小麥粉、大米B、醬油、食醋C、冷凍飲品、速凍米面制品D、西餐廳自制糕點參考答案：ABC23.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品參考答案：ABCD24.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒參考答案：ABC25.下列哪些物質(zhì)屬于非食用物質(zhì)？（）A、吊白塊B、工業(yè)用甲醛C、王金黃D、苯甲酸鈉參考答案：ABC26.下列哪些水產(chǎn)品不能吃？（）A、死亡的甲魚B、死亡的鱔魚C、河蟹D、帶魚抹上銀粉參考答案：ABD27.下列哪些情形為一般食品安全事故？（）A、事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給公眾飲食安全帶來嚴重危害的B、造成傷害人數(shù)100人以上，或者造成傷害人數(shù)100人以下但出現(xiàn)死亡病例的C、造成10例以上死亡病例的D、造成傷害人數(shù)30人以上、100人以下，未出現(xiàn)死亡病例的參考答案：AD28.下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)的標準？（）A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、嚴于國家標準的標準參考答案：ABCD29.下列對于常用食品添加劑功能的描述正確的有（）A、二氧化碳作為防腐劑在飲料類、配制酒和其他發(fā)酵酒類中適量使用B、D-甘露糖醇在糖果中可作為甜味劑、穩(wěn)定劑等功能使用C、海藻酸鈉可作為抗結(jié)劑在生濕面制品中使用D、Β-胡蘿卜素作為著色劑在水果罐頭、果醬中使用參考答案：ABD30.習近平提出的“四個最嚴”內(nèi)容是（）A、最嚴謹?shù)臉藴蔅、最嚴格的監(jiān)管、C、最嚴厲的處罰D、最嚴肅的問責。參考答案：ABCD31.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許（）地使用人工合成的安全的化學農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。A、限量B、限品種C、限時間D、限地域參考答案：ABC32.我國《食品安全法》中要求下列哪些物品使用前必須消毒？（）A、餐具B、飲具C、盛放直接入口食品的容器D、餐桌參考答案：ABC33.特殊醫(yī)學用途配方食品，是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（）。A、0月齡至12月齡特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品B、適用于1歲以上人群特殊醫(yī)學用途配方食品C、適用于老年人群特殊醫(yī)學用途配方食品D、適用于運動人群特殊醫(yī)學用途配方食品參考答案：AB34.市場監(jiān)管總局教育部工業(yè)和信息化部農(nóng)業(yè)農(nóng)村部商務部國家衛(wèi)生健康委關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號）明確預制菜也稱預制菜肴，不包括：（）A、添加防腐劑食品、B、凈菜、C、主食類食品、D、即食類食品參考答案：ABCD35.食物中毒的特點有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短、發(fā)病時間集中C、中毒病人臨床癥狀相似D、人與人間易發(fā)生垂直傳播參考答案：ABC36.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差參考答案：ABCD37.食品中添加量不超過10%的各種果脯蜜餞水果，在食品標簽的配料中可標示為：（）A、果脯B、蜜餞C、水果D、果實參考答案：AB38.食品小作坊生產(chǎn)加工的預包裝食品應當在容器、外包裝上標明哪些內(nèi)容？（）A、食品的名稱B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、配料表D、食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式參考答案：ABCD39.食品小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品應當在容器、外包裝上標明哪些內(nèi)容？（）A、食品的名稱B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、配料表D、食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式參考答案：ABD40.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店的登記證應當記載（）。A、編號B、生產(chǎn)經(jīng)營者身份證C、生產(chǎn)經(jīng)營食品品種D、生產(chǎn)經(jīng)營地址參考答案：ACD41.食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍：A、在技術(shù)上確有必要B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、檢測實驗室的檢驗D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認證參考答案：AB42.食品攤販禁止經(jīng)營下列哪些食品？（）A、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品B、自釀酒、散裝白酒、散裝食用油、自制果蔬五谷雜糧汁、自制乳制品C、生食類食品、冷食類食品、裱花蛋糕D、大餅、油條和雞蛋餅等現(xiàn)制現(xiàn)售食品參考答案：ABC43.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠參考答案：ABCD44.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺參考答案：ABD45.食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告（國家市場監(jiān)督管理總局公告2020年第8號）規(guī)定：蜂產(chǎn)品包括：A、蜂蜜B、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）C、蜂膠D、蜂產(chǎn)品制品E、蜂花粉參考答案：ABDE46.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。A、與工藝技術(shù)水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應D、照搬同類型企業(yè)參考答案：ABC47.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（）A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓計劃參考答案：ABCD48.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容？（）A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施參考答案：ABCD49.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物參考答案：ABCD50.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制參考答案：ABCD51.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD52.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：ACD53.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果參考答案：ABCD54.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的參考答案：ABCD55.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑參考答案：ABCD56.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓參考答案：ABD57.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有高血壓疾病的人員C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D、患有活動性肺結(jié)核的人員參考答案：ACD58.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，應有（）。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員B、材料保管人員C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員參考答案：ACD59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性皮膚病的不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生參考答案：ABCD60.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（）。A、取得相應的資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應的檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查參考答案：ABD61.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染參考答案：ABD62.食品加工人員進行（）操作前，應對手部進行消毒。A、粗加工B、配置涼菜C、制作生食海鮮產(chǎn)品D、備餐參考答案：BCD63.食品的溫度控制正確的是（）。A、加熱食品時食品的中心溫度應達到70℃以上B、熱藏食品時，食品溫度保持在60℃以上C、冷藏食品時溫度應該控制在10℃以下D、貯存食物的溫度應該為10℃—60℃參考答案：ABC64.食品安全事故等級一般分為（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：ABCD65.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加劑參考答案：BC66.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加劑參考答案：ABC67.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧瑢κ称飞a(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所參考答案：ABCD68.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：ABCD69.食品安全風險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家？（）A、醫(yī)學B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)參考答案：ABCD70.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入以下哪些場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)？（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖場所B、食品生產(chǎn)場所C、食品銷售場所D、餐飲服務場所參考答案：ABCD71.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真參考答案：ABCD72.如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種（）的配料或成分，應標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。（）A、有價值B、有特性C、有營養(yǎng)D、有賣點參考答案：AB73.哪些食品是可以免除標示保質(zhì)期的？（）A、酒精度不大于10%的飲料酒B、食醋、味精C、食用鹽D、固態(tài)食糖類參考答案：BCD74.經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應采取的合理措施有（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C、告知消費者停止食用D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬參考答案：ABC75.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的參考答案：ABCD76.醬腌菜生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：A、食品添加劑超范圍或超量使用。B、亞硝酸鹽超標。C、微生物指標超標。D、黃曲霉毒素B1參考答案：ABC77.國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。（）A、醫(yī)學B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)參考答案：ABCD78.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰（）。A、劇毒農(nóng)藥B、高毒農(nóng)藥C、中毒農(nóng)藥D、高殘留農(nóng)藥參考答案：ABD79.關(guān)于網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者職責相關(guān)描述正確的是（）A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記B、設置專門的管理機構(gòu)或者指定專職管理人員C、食品安全違法行為制止及報告D、對平臺內(nèi)銷售的食品及信息進行檢查參考答案：ABCD80.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件參考答案：ABC81.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽參考答案：ACD82.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品參考答案：ABCD83.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間參考答案：ACD84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：ABD85.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落參考答案：ABCD86.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。參考答案：ABD87.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成參考答案：AB88.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染參考答案：ABCD89.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方參考答案：ACD90.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離