食堂管理方案

食堂管理方案食堂管理方案1一、目的為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時(shí)間：12:00-13:002、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;四、飯?zhí)冒踩芾?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;(二)食物采購要求1、嚴(yán)格執(zhí)行三不，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的`物品等級(jí)在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。六、飯?zhí)萌藛T的管理(一)要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。(二)獎(jiǎng)懲1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以貪污論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。食堂管理方案2為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、管理體制：伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生主要職責(zé)：（1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。3、保管員：向詩忠主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的'原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。三、原材料的采購（1）大宗原材料采購肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。（2）小宗原材料時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。五、學(xué)生用餐管理（1）幼兒園、1—2年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。六、收費(fèi)本著“合理解釋、用餐自愿”原則：（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。七、健康證集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。八、功能室設(shè)置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。食堂管理方案3眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。2、滿足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：__元—__元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需求。3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元。4、年餐費(fèi)收入__萬元，經(jīng)營費(fèi)用__萬元；經(jīng)營費(fèi)用率__%；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為__%。三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。（二）公司自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；3，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。（四）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。（五）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。四、經(jīng)營管理措施（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的`流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。（四）成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。五、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。1、就餐管理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。2、食品衛(wèi)生管理剩余飯菜留在桌上。各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。3、設(shè)備管理炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。4、日常工作管理嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。食堂管理方案4為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案：一、經(jīng)營管理方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是_____________）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問題。3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000_10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的`著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。5、食堂的所有物料采購由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼（具體表格附后，表2）1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：（具體表格附后，表3）早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。午餐、晚餐供應(yīng)：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財(cái)務(wù)開支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。編制：___審核：___批準(zhǔn)：_______年__月__日食堂管理方案51、資質(zhì)證明文件食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等；2、食品質(zhì)量安全證明文件（1）食品、食品添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢疫合格證明；（3）所購食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。（4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。3、證明文件的有效性（1）應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)；（2）許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品原料；（3）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號(hào)和生產(chǎn)日期等應(yīng)與所購食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同；（4）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫明的所使用的`執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)是與所購食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；4、證明文件的合法性（1）出具檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的化驗(yàn)單上應(yīng)有“CMA”字樣；（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等；（3）各類文件無涂改、偽造；（4）所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。食堂管理方案6為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范我區(qū)管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。一、指導(dǎo)思想以黨的十九屆六中全會(huì)精神為指導(dǎo)，堅(jiān)決落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，踐行國家十四五規(guī)劃綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)。滿足學(xué)生家長(zhǎng)需求，解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長(zhǎng)沒時(shí)間接送的問題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì)的水平，辦好人民滿意的教育。二、工作目標(biāo)高度重視內(nèi)涵建設(shè)，堅(jiān)持著力治本、標(biāo)本兼治，突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的工作原則，規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，堅(jiān)持以人為本，確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計(jì)劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進(jìn)“校農(nóng)結(jié)合”工作，集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品，確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達(dá)85%的目標(biāo)任務(wù)。三、工作內(nèi)容及實(shí)施方式（一）強(qiáng)化資金保障，嚴(yán)格資金管理。1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專帳核算，統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養(yǎng)餐資金實(shí)行財(cái)務(wù)公開，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標(biāo)準(zhǔn)）通過公示欄公示，開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單，每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì)，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級(jí)監(jiān)督電話等，自覺接受學(xué)生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20__〕18號(hào)）文件精神，城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長(zhǎng)成立學(xué)校膳食委員會(huì)，統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn)，由家長(zhǎng)承擔(dān)學(xué)生餐費(fèi)，委員會(huì)向有需求學(xué)生家長(zhǎng)收費(fèi)，按照家長(zhǎng)自愿參加、自愿交費(fèi)的原則，供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實(shí)際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會(huì)統(tǒng)籌，統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會(huì)時(shí)，家委會(huì)資金管理成員須通過政審，并對(duì)資金進(jìn)行規(guī)范管理，統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心，每月完善票據(jù)手續(xù)，到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統(tǒng)一支付。3.營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨(dú)建立營養(yǎng)餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對(duì)，營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份，存檔一份，報(bào)賬一份，原材料票據(jù)有二人以上驗(yàn)收簽字、入庫員簽字、校（園）長(zhǎng)簽“屬實(shí)”字樣。4.各校（園）報(bào)賬每月結(jié)算一次，時(shí)間為次月的5日之前（遇節(jié)假日順延）。（二）加強(qiáng)食堂管理，保障食品安全。1.健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施，庫房管理實(shí)行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品，有效遏制儲(chǔ)藏中的風(fēng)險(xiǎn)隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)高于70℃；加工食品時(shí)生熟分開，嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。留樣：學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達(dá)125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時(shí)以上，留樣容器及時(shí)清洗和消毒。清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團(tuán)餐的學(xué)校，由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。2.強(qiáng)化內(nèi)控管理。針對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，提高管理水平。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個(gè)嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購、儲(chǔ)存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。驗(yàn)收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗(yàn)收工作小組，確保每次驗(yàn)收不少于兩人。三是嚴(yán)格對(duì)食品的'質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行把關(guān)。對(duì)“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo)）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時(shí)有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗(yàn)收合格后，學(xué)校要及時(shí)做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全；四是加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商的監(jiān)督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅(jiān)決督促整改，該撤換的要堅(jiān)決撤換，并將相關(guān)工作情況報(bào)告區(qū)教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實(shí)完整，有據(jù)可查。同時(shí)，學(xué)校對(duì)供貨商配送的食材要索證索票，建立臺(tái)賬，接受監(jiān)督。確保來源可查，去向可追。（三）配齊配足工勤人員，強(qiáng)化培訓(xùn)管理。1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn)，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對(duì)工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證”。堅(jiān)決杜絕問題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時(shí)動(dòng)態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時(shí)著裝、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙）等。對(duì)玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅(jiān)決辭退。期末由中心?；蛑袑W(xué)組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎(jiǎng)懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，提高管理隊(duì)伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，提高工勤人員食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時(shí)為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險(xiǎn)和工傷保險(xiǎn)，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時(shí)清退，并做好維穩(wěn)工作。因工作不力，引起社會(huì)矛盾的，嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。（四）加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)，保障飲水安全。一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強(qiáng)學(xué)生飲水衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對(duì)學(xué)?？己说闹笜?biāo)之一，各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測(cè)并取得水質(zhì)檢測(cè)合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲(chǔ)水池，屬于二次供水的，必須加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測(cè)合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。（五）深化“校農(nóng)結(jié)合”，鞏固脫貧攻堅(jiān)。營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實(shí)施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實(shí)際認(rèn)真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時(shí)，要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗(yàn)收臺(tái)賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達(dá)85%，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。（六）強(qiáng)化監(jiān)管監(jiān)督，堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。堅(jiān)決貫徹落實(shí)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示，認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費(fèi)工作方案》，加強(qiáng)學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育，踐行光盤行動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。要加強(qiáng)餐廚剩余物的監(jiān)管，堅(jiān)持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋，嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場(chǎng)、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。四、建立健全工作機(jī)制，促進(jìn)工作落實(shí)（一）實(shí)行校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校（園）建立校（園）長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人、分管校長(zhǎng)和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長(zhǎng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)，中學(xué)校長(zhǎng)對(duì)本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校（園），堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)親自抓，分管校長(zhǎng)具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對(duì)食堂進(jìn)行巡查，組織對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)的營養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時(shí)排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規(guī)定，針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度，并建立崗位責(zé)任制，將具體職責(zé)落實(shí)到個(gè)人。每月對(duì)轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開展一次專項(xiàng)督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書（詳見附件2），并后續(xù)跟蹤，督促學(xué)校及時(shí)整改。將督查報(bào)告（詳見附件3）在月底前報(bào)區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上，中心校（中學(xué)）和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機(jī)”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較高的學(xué)校。（二）加強(qiáng)資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬；二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨(dú)立建賬，分開結(jié)算。（三）營養(yǎng)改善計(jì)劃堅(jiān)持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營方式供餐，不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營；二是已對(duì)外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同；三是學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，已對(duì)外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校，要成立管理機(jī)構(gòu)，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學(xué)校應(yīng)及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營行為。（四）堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅(jiān)持自費(fèi)陪餐，并制定陪餐計(jì)劃，做好陪餐記錄。對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)、對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。管好陪餐資金，開學(xué)前將餐費(fèi)統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。（五）嚴(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品；三是對(duì)學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的個(gè)人或單位。（六）加強(qiáng)評(píng)議考核，嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù)，考核達(dá)不到要求的，對(duì)主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談或紀(jì)律處理；二是每學(xué)期開展一次對(duì)供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評(píng)議，全方位了解掌握食堂運(yùn)行情況；三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé)，對(duì)不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；四是對(duì)配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。五、其他工作（一）大力推進(jìn)社會(huì)共治1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求，打造透明廚房，實(shí)現(xiàn)陽光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20__年11月底前安裝完成率達(dá)100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長(zhǎng)委員會(huì)代表監(jiān)督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患。2.鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長(zhǎng)委員會(huì)代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等；二是家長(zhǎng)委員會(huì)推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致、為人公正的家長(zhǎng)代表參與檢查；三是家長(zhǎng)委員會(huì)代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求；四是學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況確定家長(zhǎng)委員會(huì)代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對(duì)家長(zhǎng)委員會(huì)代表檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項(xiàng)落實(shí)。3.實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。一是聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對(duì)學(xué)校食堂、校外托管機(jī)構(gòu)、校外食品流動(dòng)攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)建章立制，組織開展跨部門聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機(jī)制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)，各校每期有計(jì)劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動(dòng)，做好每年6月食品安全周宣傳活動(dòng)；三是加大社會(huì)宣傳，積極營造全社會(huì)參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會(huì)防線。（二）學(xué)校食堂持證經(jīng)營，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級(jí)。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達(dá)100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，積極改造食堂，爭(zhēng)取年底前食堂達(dá)“B”級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；三是各校加強(qiáng)食堂文化的建設(shè)，營造對(duì)學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。（三）建立業(yè)務(wù)臺(tái)賬，完善檔案管理，及時(shí)上報(bào)資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練，努力提升應(yīng)急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報(bào)告（模板詳見附件3）按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃服務(wù)中心，對(duì)不按時(shí)上報(bào)資料的責(zé)任單位，予以全區(qū)通報(bào)批評(píng)；三是食品衛(wèi)生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評(píng)優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動(dòng)態(tài)考核管理，未按時(shí)上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級(jí)督查檢查中，被相關(guān)職能部門通報(bào)批評(píng)的，區(qū)級(jí)一次扣0.3分，市級(jí)一次扣0.4分，省級(jí)一次扣0.5分，國家級(jí)層面的一次扣1分。被通報(bào)表揚(yáng)的，區(qū)級(jí)一次加0.3分，市級(jí)一次加0.4分，省級(jí)一次加0.5分，國家級(jí)層面的一次加1分。食堂管理方案720__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂。一、提高認(rèn)識(shí)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的`食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。食堂管理方案8部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。一、飲食采購實(shí)施方案部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營，以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。1、全面工作由部隊(duì)管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé)，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細(xì)地填寫，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí)，保管員先驗(yàn)貨，再登記，入庫。出庫時(shí)，相應(yīng)的材料要登記，由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫，并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù)，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單，嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具，對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。二、規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：（1）粗加工間食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。并成立專門的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的`每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān)３智鍧?。?）切配間切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生。（3）烹調(diào)間加工場(chǎng)地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應(yīng)該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生、熟做到分臺(tái)，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)?、無油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗，保持加工場(chǎng)所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。（4）備餐間備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái)，貨架、空氣消毒等設(shè)施，配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施，為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施，為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。（5）消毒間消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場(chǎng)所分開，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設(shè)有至少3個(gè)專用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標(biāo)明其用途。（6）更衣間更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要愛護(hù)使用。三、行李發(fā)放實(shí)施方案1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全。2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況，對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排，配合好各部門的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。四、物資采購實(shí)施方案1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí)，首先要編報(bào)申購計(jì)劃（填寫物資請(qǐng)購單），必須以嚴(yán)肅的態(tài)度，高度的責(zé)任感，本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。2.部隊(duì)軍需部在采購工作中，要根據(jù)申購計(jì)劃，有組織，有目標(biāo)地進(jìn)行，無論何時(shí)，何地，何種情況下，都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設(shè)備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，爭(zhēng)取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購；3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí)，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。食堂管理方案9我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20__年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在食堂能力上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際，經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開對(duì)外承包，特作以下方案：一、對(duì)外承包的目的適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程?。二、承包?duì)象及條件承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn)，承包過二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。三、承包方遴選方式1、信息發(fā)布：在__縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。2、采用現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競(jìng)標(biāo)。3、由__縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)。4、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競(jìng)標(biāo)，競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的，再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo)。承包合同另行簽訂。四、報(bào)名、競(jìng)標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)：1、信息發(fā)布時(shí)間：20__年4月30日至5月6日2、報(bào)名時(shí)間：20__年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：303、報(bào)名地點(diǎn)：__縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：___。4、報(bào)名條件：（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件。（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：20__年5月8日14點(diǎn)30分6、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間：20__年5月8日15點(diǎn)30分7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn)：__縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。20__年4月28日食堂管理方案10根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財(cái)政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號(hào))文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會(huì)精神，為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、總體要求為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，從2020年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)?；厥展芾恚腥牍潭ㄙY產(chǎn)，回收所需資金由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格。1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺(tái)上報(bào)下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。2.食材范圍：學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴(yán)格按照上級(jí)規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會(huì)研究意見實(shí)施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營，水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支，不足部分由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決。4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測(cè)單、甲醛檢測(cè)報(bào)告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定;大米為國標(biāo)一級(jí)(GB1354—2009);菜籽油為國標(biāo)一級(jí)(GB1536—2004)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報(bào)告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團(tuán)定點(diǎn)提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。6.配送時(shí)間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運(yùn)送過程中必須做好控溫運(yùn)輸、安全保潔等工作，確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗(yàn)簽收后方可離開。(二)調(diào)價(jià)機(jī)制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價(jià)調(diào)價(jià)機(jī)制。1.縣教育局隨機(jī)抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)小組。詢價(jià)小組現(xiàn)場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類食材價(jià)格，現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價(jià)。2.原則上每30天詢價(jià)一次、調(diào)價(jià)一次。(三)報(bào)賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費(fèi)校財(cái)局管制，每學(xué)期開學(xué)后20個(gè)工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費(fèi)自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報(bào)賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報(bào)賬。(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實(shí)行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。1.配送公司權(quán)責(zé)：(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時(shí)補(bǔ)足。(2)如因天氣、道路、運(yùn)輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達(dá)的，配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對(duì)接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補(bǔ)救措施，確保學(xué)校正常開餐。(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中，2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。2.學(xué)校權(quán)責(zé)：(1)必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格上報(bào)訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費(fèi)變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。(2)必須對(duì)照訂單嚴(yán)格履行驗(yàn)收、索票索證、儲(chǔ)存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認(rèn)食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報(bào)賬相關(guān)事宜。(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)(一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會(huì)保險(xiǎn)”標(biāo)準(zhǔn)。4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn)，今后按上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.勞務(wù)人員崗位工資等級(jí)。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計(jì)算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動(dòng)情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。7.社會(huì)保險(xiǎn)繳納標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行2019年上級(jí)關(guān)于養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì)保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù)，由縣財(cái)政列入預(yù)算后據(jù)實(shí)解決。8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請(qǐng)食堂從業(yè)人員配備計(jì)劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對(duì)工作不負(fù)責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對(duì)所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)。1.縣財(cái)政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費(fèi)，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費(fèi)用由勞務(wù)公司承擔(dān)。2.縣財(cái)政將食堂工人工資、社會(huì)保險(xiǎn)、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)等費(fèi)用列入預(yù)算，由縣財(cái)政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。四、食堂管辦環(huán)節(jié)(一)運(yùn)行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。(二)管理辦法。1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲(chǔ)存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。2.兩個(gè)到位。一是管理機(jī)構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負(fù)責(zé)食堂管理工作。同時(shí)，要吸納學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì)知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì)，定期開展學(xué)校食堂膳食評(píng)價(jià)工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機(jī)制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評(píng)制度等，確保學(xué)校食堂管理機(jī)制健全、人員履職盡責(zé)。3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實(shí)際需要，細(xì)化工作任務(wù)，明確管理責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食堂管理主體責(zé)任，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)制度化管理、程序化運(yùn)行。二是落實(shí)過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強(qiáng)對(duì)食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺(tái)實(shí)施過程管理，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故，其教學(xué)成績(jī)按本校中等以上水平認(rèn)定。同時(shí)，學(xué)校要確保食堂管理員在評(píng)先評(píng)優(yōu)、職稱評(píng)聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲(chǔ)存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作，確保實(shí)現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理，嚴(yán)格對(duì)照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實(shí)現(xiàn)“餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”;要嚴(yán)格校財(cái)局管報(bào)賬制，按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費(fèi)、教師陪餐費(fèi)，要定期公布食堂經(jīng)費(fèi)使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費(fèi)上繳情況、學(xué)生餐飲費(fèi)清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴(yán)格查驗(yàn)其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對(duì)明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì)、班會(huì)、校園廣播、墻報(bào)、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識(shí);要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識(shí)、營養(yǎng)健康知識(shí)、飲食文化及環(huán)保知識(shí)等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨(dú)具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。5.五個(gè)實(shí)現(xiàn)。一是實(shí)現(xiàn)就餐時(shí)段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過錯(cuò)時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊(duì)壓力，確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現(xiàn)就餐過程零浪費(fèi)。各校要認(rèn)真落實(shí)校長(zhǎng)(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)、志愿者等團(tuán)體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動(dòng)”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)、勤儉節(jié)約、學(xué)會(huì)感恩的良好習(xí)慣。三是實(shí)現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細(xì)化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工，嚴(yán)格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+_”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì)等社會(huì)力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長(zhǎng)滿意度。四是實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺(tái)等信息化管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常或其它違禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。五、工作要求(一)明確職責(zé)分工。1.縣營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項(xiàng)工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。2.縣教育局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負(fù)責(zé)牽頭對(duì)食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過程監(jiān)管;負(fù)責(zé)向縣財(cái)政申請(qǐng)營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費(fèi);配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。3.縣財(cái)政局：負(fù)責(zé)調(diào)整財(cái)政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)管理使用情況。4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對(duì)肉類檢疫的`日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負(fù)責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺(tái)，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場(chǎng)集配、倉儲(chǔ)、冷鏈、安檢、運(yùn)輸、流通等配套服務(wù)。6.縣供銷社：協(xié)助落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機(jī)制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。7.縣審計(jì)局：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)的使用和管理，對(duì)學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，確保資金安全。8.縣發(fā)改局：負(fù)責(zé)對(duì)糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價(jià)。9.縣市監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)食材配送商市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，依法打擊經(jīng)濟(jì)違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。10.縣人社局：負(fù)責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé)，維護(hù)從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。11.縣衛(wèi)健局：負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及事故應(yīng)急處置;對(duì)食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估。12.新聞、宣傳等部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長(zhǎng)是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運(yùn)行、規(guī)范管理各項(xiàng)工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。14.縣紀(jì)委監(jiān)委：負(fù)責(zé)督促各職能部門履職情況，及時(shí)受理違規(guī)違紀(jì)案件。(二)嚴(yán)格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé)，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運(yùn)行。(三)強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實(shí)食堂管理“一崗雙責(zé)”，杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報(bào)、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費(fèi)里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，對(duì)在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。(四)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)?？h學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財(cái)政、農(nóng)業(yè)等部門對(duì)學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專項(xiàng)督查和考評(píng)，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報(bào)請(qǐng)縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財(cái)政、人社等部門配合，酌情扣減其風(fēng)險(xiǎn)抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費(fèi);涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予通報(bào)批評(píng)、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。食堂管理方案11托管中心食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食