食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳-編制說(shuō)明

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)于2016年立項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)為spaq-2016-108），項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

北京畜牧獸醫(yī)研究所和中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)。2017年4月，起草組收集和查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

和技術(shù)資料，根據(jù)我國(guó)情況組織起草了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明。2018年2月，形成《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》討論稿并組織討論。2018年12月，起草組就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)

廣泛征求意見(jiàn)。2019年3月，起草組組織召開研討會(huì)形成了修改完善后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021

年3月，起草組再次就標(biāo)準(zhǔn)中巴氏殺菌乳加工方式評(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、

行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管單位、科研院所等單位廣泛征求意見(jiàn)。2019年11月、2021年4月，該標(biāo)

準(zhǔn)分別兩次提交第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)上審查并通過(guò)。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的修訂，主要修訂

內(nèi)容如下：

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”，并明確了巴氏殺菌及其

他等效熱加工方式要求，具體內(nèi)容在附錄A中規(guī)定；與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB

19301-2010）的修訂相協(xié)調(diào)，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，

并在具體技術(shù)指標(biāo)中分別規(guī)定。

（二）感官要求

充分采納征求意見(jiàn)情況，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，在檢驗(yàn)方法部分將“取適量試樣置于50mL

燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”。

（三）理化指標(biāo)

巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT；增加

了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)

的要求。

（四）微生物限量

致病菌指標(biāo)調(diào)整為按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）執(zhí)行；

巴氏殺菌牛乳的菌落總數(shù)指標(biāo)修改為n=5,c=2,m=5.0×103CFU/mL,M=2.5×104

CFU/mL，規(guī)定了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等其他巴氏殺菌特色奶畜乳的菌

1

落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)。

（五）附錄A

具體規(guī)定了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求。

三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

我國(guó)與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB19301《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、GB2761

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染

物限量》、GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》、GB4789.1《食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》、GB4789.18《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》、GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)

定》、GB4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB5009.5

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB5009.6《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪

的測(cè)定》、GB5009.239《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》、GB5413.39《食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》等。

其他國(guó)家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：美國(guó)Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，

2013；CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandofthe

Councilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,Official

JournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，DPC3:AnimalProducts(Dairy)ApprovedCriteriafor

theManufacturingofDairyMatericalandProduct；澳大利亞，DairyProduceRegulations1986

FoodStandards-Standard2.5.1Milk；日本，MinisterialOrdinanceonMilkandMilkproducts

ConcerningCompositionalStandards；日本乳及び乳製品の成分規(guī)格等に関する省令；食品

表示基準(zhǔn)(平成27年3月20日內(nèi)閣府令第10號(hào))，別表第十九（第四條、第五條関係）；

加拿大，CanadianFoodInspectionSystem.NationalDairyCodeProductionandProcessing

Requirements.7thed(PartI)；印度，F(xiàn)oodsafetyandstandards(foodproductsstandardsand

foodadditives)regulations,2011；肯尼亞，DKS2062:2016Pasteurizedcamelmilk—

Specification2016。

四、其他需要說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)。

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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)于2016年立項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)為spaq-2016-108），項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

北京畜牧獸醫(yī)研究所和中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)。2017年4月，起草組收集和查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

和技術(shù)資料，根據(jù)我國(guó)情況組織起草了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明。2018年2月，形成《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》討論稿并組織討論。2018年12月，起草組就標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在行業(yè)內(nèi)

廣泛征求意見(jiàn)。2019年3月，起草組組織召開研討會(huì)形成了修改完善后的標(biāo)準(zhǔn)文本。2021

年3月，起草組再次就標(biāo)準(zhǔn)中巴氏殺菌乳加工方式評(píng)價(jià)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容向乳制品生產(chǎn)企業(yè)、

行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管單位、科研院所等單位廣泛征求意見(jiàn)。2019年11月、2021年4月，該標(biāo)

準(zhǔn)分別兩次提交第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)上審查并通過(guò)。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的修訂，主要修訂

內(nèi)容如下：

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”，并明確了巴氏殺菌及其

他等效熱加工方式要求，具體內(nèi)容在附錄A中規(guī)定；與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB

19301-2010）的修訂相協(xié)調(diào)，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，

并在具體技術(shù)指標(biāo)中分別規(guī)定。

（二）感官要求

充分采納征求意見(jiàn)情況，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，在檢驗(yàn)方法部分將“取適量試樣置于50mL

燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”。

（三）理化指標(biāo)

巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT；增加

了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)

的要求。

（四）微生物限量

致病菌指標(biāo)調(diào)整為按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）執(zhí)行；

巴氏殺菌牛乳的菌落總數(shù)指標(biāo)修改為n=5,c=2,m=5.0×103CFU/mL,M=2.5×104

CFU/mL，規(guī)定了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等其他巴氏殺菌特色奶畜乳的菌

1

落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)。

（五）附錄A

具體規(guī)定了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求。

三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

我國(guó)與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB19301《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》、GB2761

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染

物限量》、GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》、GB4789.1《食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》、GB4789.18《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》、GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)

定》、GB4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB5009.5

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB5009.6《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪

的測(cè)定》、GB5009.239《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》、GB5413.39《食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》等。

其他國(guó)家或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要有：美國(guó)Grade“A”PasteurizaionMilkOrdinance，

2013；CFR:Title7AgriculturePART58GRADINGANDINSPECTION,GENERAL

SPECIFICATIONSFORAPPROVEDPLANTSANDSTANDARDSFORGRADESOF

DAIRYPRODUCTS；歐盟Regulation(EC)No853/2004oftheEuropeanParliamentandofthe

Councilof29April2004layingdownspecifichygienerulesforfoodofanimalorigin,Official

JournaloftheEuropeanUnion；新西蘭，DPC3:AnimalProducts(Dairy)ApprovedCriteri