學校食堂管理細則

學校食堂管理細則食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關系到全體師生員工的生活和健康，而且關系到整個學校在社會上的信譽和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結協(xié)作，改善服務態(tài)度，提高服務質量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學校作出自己的貢獻。為使食堂及有關人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細則，望全體人員共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度1、食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。2、健全食堂內部管理制度，實行制度化管理。3、食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。4、非食堂工作人員不準在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。5、食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。6、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。3、食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。4、對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5、采購員不買腐爛變質原料；售菜員不出售腐爛變質食品。6、嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。7、冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經常檢查、檢修。8、一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗，燒熟燒透。9、工作時必須穿工作服，戴工作帽。10、對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關規(guī)定執(zhí)行。三、食堂職工守則1、認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。2、服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。3、遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續(xù)。4、衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5、每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6、在校長的主持下，每周召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據市場信息、師生反映調整菜單，發(fā)揚成績，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。7、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。8、不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事，不準不經食堂主任或校長同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學校有關規(guī)定辦理。9、食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。10、為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。四、食堂主任職責1、負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。2、抓好職工的思想工作，提高服務質量。3、抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴防疾病發(fā)生。4、會同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價，管理好食堂財務，并及時報告校長。5、安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責1、炊事員負責炊事的全面工作。2、樹立為師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度1、按時上下班，工作時間不擅離崗位。2、工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學期接受學校財務組審查一次。3、及時做好成本核算工作，月底結算好資金并報校長室審批。4、督促采購員及時報銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認真審核，發(fā)現問題，督促糾正，直到追查責任。5、注意安全，及時關鎖辦公室門戶，并嚴格把好收款關，防止偽鈔混入。七、采購員職責食堂采購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。為加強這方面工作的管理，要求采購員必須做到：1、對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數，按采購單采購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。2、采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(以一天吃完為標準)。3、采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4、采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。5、原則上一次性單項實物購入控制在200元以內，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯系，同意后方可購入。6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現以次充好、雜質多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。八、驗收員職責1、每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。2、驗收的項目有：需要的數量、采購的數量、品種、質量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗單，及時簽好名字。3、把發(fā)票報校長室。4、在驗收中若發(fā)現問題可向采購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正后再簽字。九、鍋爐司爐工職責1、鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。2、不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應工作，保持開水房的整潔(每天沖洗一次)。3、每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質化驗(送實驗室)，每月二次作好水質再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。4、及時清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房內的整潔。5、要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結束，要提出配修方案。十、夜間食堂值班人員職責1、值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。2、值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。3、每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。4、早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經濟和法律責任。十一、食堂職工請假制度1、無特殊情況不準請假。2、有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批準后方能離崗，否則以曠工論處。3、為了搞其他職業(yè)不得請假。4、準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5、上班后要主動銷假。十二、食堂職工違紀處理意見為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：1、要提倡優(yōu)質服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。2、認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調換，使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經濟處罰。3、燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽(熱天除外)勤洗手，如發(fā)現違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。4、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經發(fā)現，臨時工辭退，并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。5、向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。6、向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發(fā)現不正?，F象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。7、值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛(wèi)意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據實際情況對值班人員或其他人員進行適當的處理。8、司爐工責任重大，未經廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應，每出現一次因人為而造成影響的扣5-10元。9、食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈(每天三次)，地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。10、財產要妥善保管和愛護，根據食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。11、有事、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發(fā)當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現請假去搞第二職業(yè)，臨時工