學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒保潔制度

學(xué)校食堂餐具用具清洗消毒保潔制度第一章總則為保障學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理水平，依據(jù)國家食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，制定本制度。學(xué)校食堂的餐具用具是直接影響食品衛(wèi)生的重要設(shè)施，合理的清洗、消毒及保潔制度是確保食品安全和學(xué)生健康的必要措施。第二章目標(biāo)1.確保所有餐具用具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準，確保其清潔、消毒到位。2.提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識，規(guī)范清洗消毒流程，減少交叉污染。3.建立健全監(jiān)督機制，確保制度的有效實施。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有餐具、用具的清洗、消毒和保潔工作，包括但不限于：-餐具（碗、盤、刀、叉、勺等）-廚房用具（刀具、砧板、炒鍋、蒸鍋等）-食品加工用具（攪拌器、切菜器等）-存放餐具的柜臺、區(qū)域第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準：1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《公共場所衛(wèi)生管理條例》第五章清洗消毒管理規(guī)范第1節(jié)清洗工作1.清洗頻率-餐具、用具在每次使用后必須進行清洗。-大型廚房用具（如鍋、灶具等）應(yīng)在使用后及時清洗，避免食品殘留。2.清洗流程-初步?jīng)_洗：用清水沖洗去除表面殘留物。-清潔劑清洗：使用符合食品安全標(biāo)準的清潔劑，按照說明書稀釋后進行清洗，確保清洗劑覆蓋所有表面。-清水沖洗：用流動清水徹底沖洗，確保清潔劑殘留物被清除。3.清洗設(shè)備-清洗機、洗碗機等機械設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運轉(zhuǎn)。-使用的清潔工具（如海綿、刷子等）應(yīng)定期更換，避免細菌滋生。第2節(jié)消毒工作1.消毒頻率-餐具、用具在清洗后必須進行消毒。-食堂內(nèi)高頻接觸物品（如刀具、砧板）應(yīng)每日消毒。2.消毒方法-熱水消毒：將清洗后的餐具放入80℃以上的熱水中浸泡至少30秒，確保有效殺滅細菌。-化學(xué)消毒：可使用符合國家標(biāo)準的消毒液，按照說明書稀釋后噴灑在餐具表面，靜置5分鐘后用清水沖洗干凈。3.消毒設(shè)備-消毒柜、紫外線消毒設(shè)備等應(yīng)定期檢查，確保正常運轉(zhuǎn)。第3節(jié)保潔工作1.保潔區(qū)域-餐具清洗區(qū)、存放區(qū)、就餐區(qū)應(yīng)保持良好衛(wèi)生，定期清掃，確保無垃圾、污垢。2.保潔流程-每日開餐前和閉餐后，餐廳工作人員應(yīng)對清洗區(qū)、存放區(qū)進行全面清潔。-定期對餐廳地面、墻面、窗戶進行保潔，保持環(huán)境整潔。3.保潔工具管理-保潔工具（如掃把、拖把、抹布等）應(yīng)分區(qū)使用，避免交叉污染。-保潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥存放。第六章責(zé)任分工1.食堂負責(zé)人-負責(zé)整體衛(wèi)生管理，確保清洗消毒制度的落實。-定期組織培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.清洗消毒人員-負責(zé)具體的清洗、消毒和保潔工作，按照規(guī)范進行操作。-記錄每日清洗消毒情況，及時反饋問題。3.監(jiān)督檢查人員-定期對清洗消毒工作進行檢查，確保制度執(zhí)行到位。-對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并反饋給食堂負責(zé)人。第七章監(jiān)督機制1.日常檢查-食堂負責(zé)人應(yīng)每日檢查清洗消毒工作，確保符合標(biāo)準。-清洗消毒記錄應(yīng)及時更新，確保可追溯性。2.定期評估-每季度進行一次全面衛(wèi)生檢查，評估清洗消毒制度的執(zhí)行情況和效果。-根據(jù)評估結(jié)果，及時修訂和完善制度。3.投訴機制-學(xué)生和教職工可通過意見箱或在線平臺反饋食堂衛(wèi)生情況，監(jiān)督清洗消毒工作。-對投訴事項應(yīng)及時調(diào)查處理，并向反饋人反饋結(jié)果。第八章附則1.制度解釋-本制度由學(xué)校食堂負責(zé)解釋。2.生效日期-本制度自發(fā)布之日起實施。3.修訂