東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)（同安指數(shù)）

維創(chuàng)造世界東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)同安指數(shù)凍筍咸粥5石石電南A廈門市同安區(qū)人民政府賽迪顧問股份有限公司2024年8月東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù) 02 04 05 2.1創(chuàng)建意義 20 212.4指標(biāo)算法— 22東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展評估23 243.2產(chǎn)業(yè)環(huán)境 3.3產(chǎn)業(yè)實力 3.4產(chǎn)業(yè)動力 273.5產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新 29第四章東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議30 31 32 33 34 35附錄。同安區(qū)一全面打造“東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)縱覽O1.1東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖1.2東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程1.3東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境1.4東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)1.1東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖東南預(yù)制菜是指在福建省范圍內(nèi)發(fā)展的預(yù)制菜，即以蔬菜、畜禽、水產(chǎn)為原料，以調(diào)味料及不含防腐劑的添加劑為輔料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴。東南預(yù)制菜主要包括即熱預(yù)制菜及即烹預(yù)制菜，通過連鎖商超、農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、電商平臺等渠道銷往B端和C端市場。產(chǎn)業(yè)鏈根莖類葉菜類分類①上游蟹貝其他蟹貝其他魚蝦(不含防腐劑)數(shù)據(jù)溯源服務(wù)②中游B端品牌加盟場C端電商平臺或預(yù)制菜菜③下游流通終端代表企業(yè)淘寶小象超市倉儲物流服務(wù)東南預(yù)制菜原輔料供應(yīng)包括蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)類、輔料類東南預(yù)制菜原料包括蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)類、輔料類。福建省食品原材料供應(yīng)豐富。2023年福建省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值5729.2億元，全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量 890.2萬噸，水產(chǎn)品總產(chǎn)量位列全國第三；全年豬肉產(chǎn)量135.5萬噸，禽蛋產(chǎn)量69.1萬噸，蔬菜產(chǎn)量1649.4萬噸，食用菌155.4萬噸。福建省持續(xù)建設(shè)“食品放心工程”,深化治理"餐桌污染",2023年主要農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工食品抽檢合格率均保持在99%以上。輔料供應(yīng)包括不含防腐劑的添加劑、調(diào)味料。在調(diào)味料方面，預(yù)制菜使用鹽、醬油、味精及各類復(fù)合調(diào)味品來提升產(chǎn)品的口味。在添加劑方面，預(yù)制菜主要會使用著色劑、護(hù)色劑、增味劑等多種添加劑，以改善和提升產(chǎn)品的顏色、香味等感官品質(zhì)。5729.2億元水產(chǎn)品豬肉禽蛋東南預(yù)制菜生產(chǎn)包括即熱預(yù)制菜和即烹預(yù)制菜即熱預(yù)制菜是指在生產(chǎn)過程中已經(jīng)完成所有烹飪步驟，消費者只需簡單加熱即可食用；即烹預(yù)制菜是在生產(chǎn)過程中只完成了部分烹飪步驟，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要進(jìn)一步完成烹飪過程，如炒、炸、烤、煮等。東南預(yù)制菜流通包括B端市場和C端市場預(yù)制菜流通渠道分為線上和線下，線上渠道包括電預(yù)制菜流通渠道分為線上和線下，線上渠道包括電商平臺、社區(qū)團(tuán)購，線下渠道包括連鎖商超、品牌加盟店、農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市等。預(yù)制菜產(chǎn)品通過線上或線下渠道，最終流向B端(連鎖餐廳、酒店等)和C端(個人、家庭)。東南預(yù)制菜連鎖商超農(nóng)貿(mào)市場品牌加盟店生鮮超市B端(連鎖餐廳、酒店等)和C端(個人、家庭)線上渠道電商平臺社區(qū)團(tuán)購圖2東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程圖。·隨著20世紀(jì)80年代肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際連鎖快餐企業(yè)進(jìn)入中國市場，半成品菜開始出現(xiàn)在中國餐飲行業(yè)中數(shù)量快速增加，服務(wù)于半成品菜的供應(yīng)鏈開始出現(xiàn)2001——2010年·2011年以后，餐飲企業(yè)連鎖化加速，東南地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始穩(wěn)步增長·2014年以后，外賣平臺興起，市場對預(yù)制菜需求快速成長，同時本地預(yù)制菜企業(yè)積極開拓出口市場，東南地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段2021年至今萌芽階段階段階段20世紀(jì)80年代——2000年·2000年以后，福建省出現(xiàn)早期的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，主要對肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)行深加工2000-2010年，福建省餐廳對凈菜與半成品菜肴的需求有所增加，但受到冷鏈物流配送成本高的影響，整體增長較為緩慢2011——2020年·隨著食品加工企業(yè)、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不斷涌入預(yù)制菜賽道，東南預(yù)制菜向產(chǎn)品多元化、產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展，出現(xiàn)了一批以同安區(qū)為代表的預(yù)制菜生產(chǎn)基地·2022年11月福建省發(fā)布《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》,東南預(yù)制菜向品牌化、規(guī)范化不斷發(fā)展*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.081.3東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境多層面政策推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展近年來，中國政府高度重視食品安全與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)布了一系列重要文件和政策表1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策。助發(fā)布主體回政策名稱曲發(fā)布時間助發(fā)布主體回政策名稱2024年國家市場監(jiān)管總局等六部門《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》2023年工信部等十一部門《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》2023年工信部等十一部門2019年中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》0表2表2加快推進(jìn)東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)省級政策和標(biāo)準(zhǔn)o曲曲發(fā)布時間發(fā)布主體回政策名稱2023年福建省人民政府辦公廳方案(2023—2025年)》福建省商務(wù)廳、福建省發(fā)展和《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》2022年改革委員會、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》2022年廳等九部門2022年福建省衛(wèi)生健康委員會《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問整理2024.08市級層面市級層面打造具有地域特色的東南預(yù)制菜品牌福建省多市近年積極發(fā)布預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和措施o2022年，泉州市工信局發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)泉州預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的若干措施》,從建設(shè)專業(yè)園區(qū)、培育龍頭企業(yè)、完善產(chǎn)業(yè)配套、培引裝備企業(yè)和加大招商引資力度等五方面著手，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。o2022年，廈門發(fā)布《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，率先在福建全省解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白問題。o2023年，莆田市商務(wù)局等八部門發(fā)布《加快推進(jìn)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》,寧德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范鱸魚》,旨在推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。0預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市級政策和標(biāo)準(zhǔn)廈門市人民政府辦公廳(2024-2026年)》寧德市市場監(jiān)督管理局莆田市商務(wù)局等八部門廈門市食品安全工作聯(lián)合會泉州市工信局等四部門《關(guān)于加快推進(jìn)泉州預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問整理2024.08技術(shù)發(fā)展與人才培養(yǎng)齊頭并進(jìn)國家重點研發(fā)計劃推動預(yù)制菜肴創(chuàng)新技術(shù)國家重點研發(fā)計劃推動預(yù)制菜肴創(chuàng)新技術(shù)國家重點研發(fā)計劃對食品加工行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了持續(xù)布局，其中部分項目推動了預(yù)制菜肴的創(chuàng)新技肴食品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范"等項目，圍繞食品加工工藝、質(zhì)構(gòu)風(fēng)味、營養(yǎng)精準(zhǔn)等關(guān)鍵技術(shù)開展研究，為預(yù)制菜肴的創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展提供了保障。先進(jìn)加工技術(shù)及設(shè)備推動預(yù)制菜品質(zhì)提升先進(jìn)加工技術(shù)及設(shè)備推動預(yù)制菜品質(zhì)提升東南預(yù)制菜企業(yè)積極采用先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備提高預(yù)制菜品口感和品質(zhì)。例如，一批龍頭企業(yè)配備了世界先進(jìn)的食品加工解凍機、注射機、滾揉機和超低溫鹵煮設(shè)備等高端設(shè)備；采用超聲波低溫鎖鮮專利技術(shù)，利用雙螺旋速凍設(shè)備保持肉產(chǎn)品的鮮嫩；利用如數(shù)字化制湯系統(tǒng)、全自動包裝生產(chǎn)線等數(shù)字化和福建省鼓勵企業(yè)與高校、科研院所合作設(shè)立高水平研究院和校企聯(lián)合創(chuàng)新平臺以企業(yè)需求為主導(dǎo)，常態(tài)化開展柔性引才、產(chǎn)研合作等。福建農(nóng)林大學(xué)、福建理工大學(xué)等高校與東南預(yù)制菜企業(yè)建立了長期合作關(guān)系，共同設(shè)立研發(fā)中心。福主理工大子通過產(chǎn)學(xué)研合作，高校的研究成果得以迅速轉(zhuǎn)化為企業(yè)的生產(chǎn)力例如，福建理工大學(xué)與東南預(yù)制菜企業(yè)合作開發(fā)的“復(fù)雜背景下小異物在線智能檢測項目”,有效推動預(yù)制菜行業(yè)從粗放的人工篩選到人工智能檢測，提升了預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制水平。產(chǎn)學(xué)研合作加強了人才的培養(yǎng)與共享高校通過與企業(yè)合作，為學(xué)生提供實習(xí)實訓(xùn)機會，培養(yǎng)了一批具有實踐經(jīng)驗和創(chuàng)新能力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才。同時，企業(yè)也借助高校的師資力量，提升了員工的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。目市場尚未形成穩(wěn)定發(fā)展格局，B端仍為行業(yè)主力市場市場尚未形成穩(wěn)定發(fā)展格局市場尚未形成穩(wěn)定發(fā)展格局中國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，市場參與者眾多，但總體來說仍然處于藍(lán)海競爭階段。福建省預(yù)制菜企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場拓展等方面展現(xiàn)出強勁的競爭力，涌現(xiàn)出一批知名的預(yù)制菜企業(yè)，如綠進(jìn)、銀祥、古龍、安井等等。 BB端為行業(yè)主力市場，C端為新興發(fā)展市場預(yù)制菜市場在B端的需求更為成熟和穩(wěn)定，全國預(yù)制菜的銷售80%集中在B端餐飲企業(yè)。C端市場的開發(fā)正在加速崛起，東南預(yù)制菜企業(yè)正通過多種渠道觸達(dá)全國范圍內(nèi)的消費者，尤其是新興的直播電商平臺和內(nèi)容社交平臺，在介紹閩菜文化的同時推廣東南預(yù)制菜產(chǎn)品。全國預(yù)制菜的銷售80%集中在B端餐飲企業(yè)投資市場愈發(fā)理性投資市場愈發(fā)理性與2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資情況相比，2023年市場趨于理性。2023年中國預(yù)制菜投融資金額為30億元，同比下降23.1%;2023年中國預(yù)制菜投融資事件為35件，同比下降7.9%。東南預(yù)制菜企業(yè)2023年融資事件較2022年有所下降，與全國投融資市場態(tài)勢基本一致。行業(yè)并購加速，市場集中度提升行業(yè)并購加速，市場集中度提升2023年，較多東南預(yù)制菜企業(yè)通過并購的方式完成上下游以及產(chǎn)業(yè)鏈的整合，形成從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，提高了企業(yè)的整體競爭力和抗風(fēng)險能力。例如，安井食品先后收購新宏業(yè)食品、新柳伍，擴大在小龍蝦領(lǐng)域的市場占有率，同時收購凍品先生30%的股權(quán)，以鞏固其在酸菜魚領(lǐng)域的市場地位。1.4東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模(億元)*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08降，近三年新增注冊企業(yè)數(shù)量放緩。企業(yè)數(shù)量(家)*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08圖52023年東南預(yù)制菜城市產(chǎn)業(yè)規(guī)模(億元)。*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08廈門市廈門市政企合力，拓渠道，強品牌明確發(fā)展目標(biāo)，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)落地實施產(chǎn)業(yè)政策扶持引導(dǎo)企業(yè)品牌化發(fā)展廈門鼓勵預(yù)制菜企業(yè)積極拓寬銷售渠道，將目光投向重要賽事、展會的預(yù)制菜供應(yīng)。同時，為提升品牌影響力，推動預(yù)制菜產(chǎn)品"走出去",把"廈門預(yù)制菜"品牌建設(shè)納入實施農(nóng)業(yè)知名品牌創(chuàng)建行動。廈門市政府聯(lián)合相關(guān)行業(yè)協(xié)會和重點企業(yè)，發(fā)布了多項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原材料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝到貯存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，對預(yù)制菜的質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康等方面提出了明確要求，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)落地實施，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。廈門政府出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)向品牌化發(fā)展，并規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新園。安井、古龍等本地食品企業(yè)瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)新賽道，積極投入研發(fā)，打造了一批在全國范圍內(nèi)有影響力的預(yù)制菜品牌。福州市福州市營銷引領(lǐng)，超級單品出圈舉辦特色活動強化地域標(biāo)簽福州是佛跳墻的發(fā)源地。為持續(xù)強化佛跳墻的地方特色食品屬性，福州舉辦了一系列特色鮮明的活動，如佛跳墻美食文化節(jié)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會等，展示佛跳墻及其預(yù)制菜的獨特風(fēng)味與魅力，強化佛跳墻的福州地域標(biāo)簽。融合文化IP,提高附加值福州將佛跳墻預(yù)制菜與福州地方文化、歷史典故等相結(jié)合，打造具有文化特色的營銷活動，提升佛跳墻預(yù)制菜的附加值和吸引力。同時食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝上積極尋求創(chuàng)新，通過厚重、悠久的設(shè)計風(fēng)格，強化佛跳墻發(fā)源地的文化特色。多渠道營銷策略，拓寬市場版圖在打響佛跳墻預(yù)制菜知名度的過程中，福州不斷推陳出新，創(chuàng)新營銷策略，拓寬市場渠道。一方面，福州預(yù)制菜企業(yè)積極與電商平臺攜手合作，將佛跳墻預(yù)制菜推向更廣闊的市場；另一方面，福州預(yù)制菜企業(yè)還充分利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺的傳播力，建立全方位的社交媒體矩陣進(jìn)行線上宣傳和推廣，成功吸引了更多年輕消費者的關(guān)注。漳州市漳州市圍繞傳統(tǒng)風(fēng)味，打造產(chǎn)業(yè)藍(lán)海融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，打造傳統(tǒng)風(fēng)味預(yù)制菜漳州小吃有8大類250多個品種，其中有近百種被中國烹飪協(xié)會和福建省烹飪協(xié)會列入“福建名小吃”,20多種被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。漳州借助預(yù)制菜的東風(fēng)，將傳統(tǒng)小吃與現(xiàn)代食品科技相結(jié)合，創(chuàng)新推出了一系列具有漳州特色的預(yù)制菜產(chǎn)品，如坷仔煎預(yù)制菜，選用海蠣和農(nóng)家番薯粉制作，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又提供了便捷的美食體驗。挖掘產(chǎn)品特色，豐富水產(chǎn)預(yù)制菜品類漳州得天獨厚的地理優(yōu)勢為小吃的傳承發(fā)展提供了豐富的原料資源，尤其是海產(chǎn)品。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)充分挖掘漳州小吃的特色，將海鮮與預(yù)制菜相結(jié)合，推出了多款以海鮮為主要原料的預(yù)制菜產(chǎn)品，如液凍全鮮海蠣、紫菜海蠣煲等。這些水產(chǎn)預(yù)制菜不僅滿足了消費者對海鮮的多樣化需求，也為餐飲企業(yè)提供了更加便捷、高效的食材選擇，降低了成本和損耗，提升了出菜效率。培育產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，打造區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色漳州通過形成水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，以東山、詔安等地為核心，延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈條，培育出安邦、銘興等省級工業(yè)龍頭企業(yè)，力圖打造“漳州味道"的區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色。同安區(qū)位居全省第一東南預(yù)制菜區(qū)(縣、市)級格局分布東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展擁有堅實的區(qū)縣基礎(chǔ)，多個區(qū)(縣、市)憑借其獨特的地理優(yōu)勢、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源以及完善的食品加工業(yè)鏈條，積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，并取得了顯著成效?！?023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強研究》報告中顯示，福建共有13個產(chǎn)業(yè)基地入選，分別是同安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、詔安縣、連江縣、蕉城區(qū)、倉山區(qū)、東山縣、閩侯縣、涵江區(qū)、龍海區(qū)、安“2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強”東南預(yù)制菜入榜基地①同安區(qū)廈門市6②馬尾區(qū)7④漳州市⑤⑥蕉城區(qū)寧德市⑦⑧漳州市⑨⑩涵江區(qū)莆田市?泉州市*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08產(chǎn)業(yè)集中度高，集群優(yōu)勢明顯。截至2023年底，同安區(qū)擁有預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)53家，70%左右的規(guī)上企業(yè)集中布局在各類產(chǎn)業(yè)園區(qū)中，其中，同安輕工食品工業(yè)園內(nèi)有規(guī)上預(yù)制菜企業(yè)26家，產(chǎn)業(yè)集中龍頭企業(yè)引領(lǐng)，帶動效應(yīng)顯著。同安區(qū)涌現(xiàn)出了一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)，如銀祥、綠進(jìn)、樂肴居等，這些龍頭企業(yè)擁有較為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)能力，同時積極參與預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂，對東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的帶動性明顯。0特色品牌打造，影響力凸顯。同安區(qū)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)培育出一批全國性知名品牌，提高了東南預(yù)制菜的市場影響力。這些品牌以獨特的產(chǎn)品特色、優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的市場口碑，贏得了消費者的廣泛認(rèn)可和喜愛。這些知名品牌的涌現(xiàn)，進(jìn)一步凸顯了同安區(qū)在東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要性。9延伸水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，集聚效應(yīng)顯著。馬尾區(qū)作為福州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要集聚地，積極延伸打造水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，吸引了多家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)落戶，推動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的集聚發(fā)展。9出口成績亮眼，彰顯國際競爭力。馬尾區(qū)的水產(chǎn)品出口歷史久、渠道廣，為預(yù)制菜出口提供了便利。2023年馬尾區(qū)出口水產(chǎn)品預(yù)制菜總貨值約12.8億元，成為了東南預(yù)制菜拓展國際市場的重要基地。0創(chuàng)新推廣模式，提升市場影響力。馬尾區(qū)鼓勵區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品、凍品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式，積極開拓市場。通過淘寶、微信、抖音等平臺開展直播帶貨活動，打響品牌知名度；同時，近年來馬尾區(qū)商務(wù)局多次組織海文銘、麥漁食品等水產(chǎn)企業(yè)參與"全閩樂購·匯聚福建"日消品專區(qū)促消費線上平臺促銷活動、電商主播大賽活動等電商平臺活動，推廣海洋文化、閩都文化、閩菜文化?！銖娀a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推動集聚發(fā)展。福清市農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、供應(yīng)充足，2023年全市水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到68.4萬噸，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原材料，保障了產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。區(qū)域內(nèi)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)集聚，食品加工能力較強。依托這一優(yōu)勢，福清市加快建設(shè)世界最大食品進(jìn)出口集散交易中心，打造超千億級食品產(chǎn)業(yè)特色集群，這一舉措將進(jìn)一步推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展和品牌提升。9完善冷鏈物流，保障產(chǎn)品運輸。為進(jìn)一步提升預(yù)制菜產(chǎn)品的市場競爭力，福清市不斷完善冷鏈物流體系，2023年全市共有冷鏈物流企業(yè)12家，其中規(guī)模以上企業(yè)6家，冷藏運輸車350多輛，冷庫庫容規(guī)模達(dá)到35萬噸，為預(yù)制菜產(chǎn)品的儲存、運輸和銷售提供了有力保障。0流通優(yōu)勢顯著,拓展國際市場。福清市依托福州港江陰、松下(元洪)兩大港區(qū)，形成食品原材料大進(jìn)大出的國際貿(mào)易通道。福清市鼓勵預(yù)制菜企業(yè)積極拓展國內(nèi)外市場，通過參加各類食品展覽和展銷活動，擴大市場影響力。龍頭企業(yè)分布龍頭企業(yè)分布預(yù)制菜市場。根據(jù)賽迪顧問發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強研究》,從企業(yè)規(guī)模、質(zhì)控能力、標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新、品牌與市場、風(fēng)險狀況五個方面進(jìn)行綜合評價，共有9家東南預(yù)制菜企業(yè)入選家中?同安區(qū)家表5“2023年預(yù)制菜企業(yè)競爭力100強企業(yè)”東南預(yù)制菜入榜企業(yè)o所屬所屬①安井食品股份有限公司安井小廚、凍品先生、廈門市海滄區(qū)②廈門銀祥集團(tuán)有限公司廈門市同安區(qū)③福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司圣農(nóng)、圣農(nóng)美廚、圣農(nóng)4度南平市光澤縣④海欣食品股份有限公司海欣、魚極、優(yōu)必歌、百肴軒、東鷗倉山區(qū)⑤永輝超市股份有限公司輝媽到家福州市鼓樓區(qū)⑥福建省亞明食品有限公司亞明莆田市城廂區(qū)⑦⑧廈門古龍食品有限公司古龍食品、范小菜廈門市同安區(qū)福州優(yōu)野生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司倉山區(qū)⑨福州名成食品工業(yè)有限公司名成食品福州市馬尾區(qū)業(yè)體系上游下游福建依山傍海的地理環(huán)境為東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了豐富的食材資源，福建依山傍海的地理環(huán)境為東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了豐富的食材資源，從水產(chǎn)品到果蔬再到畜禽產(chǎn)品，種類豐富，確保了原材料的充足和多樣性。這種豐富的食材基礎(chǔ)為預(yù)制菜企業(yè)提供了廣泛的選材空間，東南預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量眾多，已形成一定的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。特別是在廈門、福州等地，預(yù)制菜企業(yè)集中分布，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。政府積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，如規(guī)劃專門的食品加工園區(qū)，提供優(yōu)惠的稅收政策、完善的物流配套和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施，吸引了大量預(yù)制菜企業(yè)入駐。以同安區(qū)為例，50%的預(yù)制菜規(guī)上企東南預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售渠道多元化，通過電商平臺如淘寶、京東、抖音等，以及線下商超如永輝超市、大潤發(fā)等，還有餐飲門店等多種渠道實現(xiàn)廣泛銷售，市場覆蓋面廣。政府給予東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有力的政策支持，積極推動預(yù)制菜企業(yè)參加國內(nèi)外展會，提升企業(yè)品牌知名度。此外，企業(yè)也積極拓展國際市場，通過與海外經(jīng)銷商合作，將預(yù)制菜產(chǎn)品推向海外市場，提升東南預(yù)制菜東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并重東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并重東南預(yù)制菜經(jīng)歷了從明星單品佛跳墻的預(yù)制化生產(chǎn)，到多家企業(yè)研發(fā)各類預(yù)制菜產(chǎn)品，再到多項預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與多家協(xié)會的成立，東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系建設(shè)逐步完善。圖6東南預(yù)制菜熱點事件。福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司首次將"佛跳墻"作為冷凍預(yù)制菜推向市場銀祥食品推出同安封肉、姜母鴨等一批具有地域特征的東南預(yù)制菜福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司成為全國第一家拿到佛跳墻預(yù)制菜出口資質(zhì)的企業(yè)，開始將具有閩菜特色的東南預(yù)制菜推向世界廈門發(fā)布《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，率先在福建全省解決了冷藏預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白問題福建省預(yù)制菜協(xié)會正式成立并召開第一屆第一次會員大會?福建省首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工會落戶福州臺江?福建省預(yù)制菜供應(yīng)鏈協(xié)會召開第一次大會?廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布《供廈食品預(yù)制菜姜母鴨》*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08東南預(yù)制菜指數(shù)介紹O2.1創(chuàng)建意義2.2構(gòu)建原則2.3指標(biāo)體系2.4指標(biāo)算法通過規(guī)劃設(shè)計東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)(同安指數(shù))體系，科學(xué)分析東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，綜合反映東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，分析影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素，周期性動定時、定量、客觀評估預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，及時反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的影響因素圖7圖7東南預(yù)制菜指標(biāo)體系構(gòu)建原則在現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的基礎(chǔ)上，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向指標(biāo)可評估和衡量產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、管理、創(chuàng)新等方面的先進(jìn)程度、整體發(fā)展水平和競爭力指標(biāo)體系科學(xué)合理，充分考慮經(jīng)濟、因素對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響進(jìn)行整合和改進(jìn)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)迭代升級80指標(biāo)體系數(shù)據(jù)可獲取，便于進(jìn)行據(jù)進(jìn)行實際測算指標(biāo)體系統(tǒng)籌考慮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，為產(chǎn)業(yè)的動態(tài)發(fā)展與未來成長留有空間指標(biāo)體系設(shè)計系統(tǒng)全面，基于多維視角綜合分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體情況指標(biāo)體系“東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)(同安指數(shù))”以全國統(tǒng)計數(shù)據(jù)、福建省統(tǒng)計數(shù)據(jù)以及賽迪顧問數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對東南預(yù)制菜發(fā)展情況進(jìn)行綜合評估與分析。“東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)(同安指數(shù))”通過產(chǎn)業(yè)環(huán)產(chǎn)業(yè)實力、產(chǎn)業(yè)動力、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)保障5個一級指標(biāo)、11個二級指標(biāo)以及27個三級指標(biāo)，對東南預(yù)制菜動態(tài)發(fā)展進(jìn)行量化監(jiān)測，力求全面、精準(zhǔn)反映東南預(yù)制菜的發(fā)展水平東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)(同安指數(shù))指標(biāo)體系。東南預(yù)制菜指數(shù)(同安指數(shù))指標(biāo)體系產(chǎn)業(yè)環(huán)境東南預(yù)制菜指數(shù)(同安指數(shù))指標(biāo)體系三產(chǎn)融合三產(chǎn)融合市場牽引品牌成熟度品牌成熟度產(chǎn)品創(chuàng)新能力產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新質(zhì)量保障質(zhì)量保障產(chǎn)業(yè)保障產(chǎn)業(yè)保障2.4指標(biāo)算法O數(shù)據(jù)資源O數(shù)據(jù)資源指標(biāo)提取指標(biāo)換算生成指數(shù)3.1整體評估3.4產(chǎn)業(yè)動力3.2產(chǎn)業(yè)環(huán)境3.5產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新3.3產(chǎn)業(yè)實力3.6產(chǎn)業(yè)保障整體評估在政策支持、冷鏈鎖鮮等技術(shù)水平提升等因素的影響下，東南預(yù)制菜以福建省水產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、蔬果及食用菌等豐富的原料為基礎(chǔ)，近年來整體上高速發(fā)展，期間呈現(xiàn)階段性波動。近年來，產(chǎn)業(yè)動力和產(chǎn)業(yè)實力成為發(fā)展東南預(yù)制菜發(fā)展的最主要的兩大驅(qū)動因素。趨勢一供應(yīng)優(yōu)化推動產(chǎn)業(yè)集群競爭力提升。產(chǎn)業(yè)集群中預(yù)制菜企業(yè)分布較為集中，利于優(yōu)化預(yù)制菜供應(yīng)鏈，從原材料采購到生產(chǎn)和配送的整個流程優(yōu)化，使得生產(chǎn)周期更短、成本更低、響應(yīng)速度更快。品牌建設(shè)推動產(chǎn)業(yè)集群競爭力提升。產(chǎn)業(yè)集群可以通過共同的品牌——東南預(yù)制菜的建設(shè)和市場推廣活動，提升東南預(yù)制菜的形象和消費者認(rèn)知度，從而增強市場競爭力。區(qū)域級產(chǎn)業(yè)集群競爭力持續(xù)提升，使得東南預(yù)制菜綜合指數(shù)增速進(jìn)一步提升，自2024Q2起，東南預(yù)制菜綜合指數(shù)上升速度明顯快于中國預(yù)制菜綜合指數(shù)。240.5242.1259.0263.4279.3298.4O*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08■產(chǎn)業(yè)環(huán)境■產(chǎn)業(yè)實力■產(chǎn)業(yè)動力■產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新■產(chǎn)業(yè)保障■產(chǎn)業(yè)環(huán)境■產(chǎn)業(yè)實力■產(chǎn)業(yè)動力■產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新■產(chǎn)業(yè)保障*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.083.2產(chǎn)業(yè)環(huán)境政策環(huán)境指標(biāo)成為產(chǎn)業(yè)環(huán)境指標(biāo)上升的主要驅(qū)動力東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)環(huán)境穩(wěn)中向好，消費環(huán)境指標(biāo)平穩(wěn)波動，政策環(huán)境指標(biāo)成為影響東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)的主要變量，這使得東南預(yù)制菜環(huán)境指標(biāo)與政策環(huán)境指標(biāo)相關(guān)性較高。品類需求多元化、消費場景多樣化，推動消費環(huán)境持續(xù)完善隨著消費者對口味和飲食偏好的個性化需求增加，市場呈現(xiàn)出品類多元化、消費場景多樣化等趨勢，這將推動消費環(huán)境持續(xù)完善。預(yù)制菜加工企業(yè)不斷推出符合不同消費需求和場景的創(chuàng)新產(chǎn)品，以滿足多元化的市場需求。為了提升用戶體驗，預(yù)制菜加工企業(yè)通過簡化購物流程、提供個性化服務(wù)和高質(zhì)量的客戶支持，來滿足消費者的多樣化需求，并增強消費者滿意度，推動消費環(huán)境持續(xù)完善。圖11東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)環(huán)境維度指標(biāo)值o-○一-○一產(chǎn)業(yè)環(huán)境-○—政策環(huán)境-○一消費環(huán)境*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08圖12東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)環(huán)境維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度■政策環(huán)境■消費環(huán)境*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.083.3產(chǎn)業(yè)實力特征三特征三三產(chǎn)融合指數(shù)推動產(chǎn)業(yè)實力指數(shù)穩(wěn)步上升東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)實力指數(shù)穩(wěn)步上升，其中三產(chǎn)融合指標(biāo)為主要驅(qū)動因素之一。這主要由于東南預(yù)制菜企業(yè)通過將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工、銷售及服務(wù)進(jìn)行資源整合，提高資源利用效率，創(chuàng)造更多附加值。東南預(yù)制菜企業(yè)將農(nóng)業(yè)與制造業(yè)、服務(wù)業(yè)對接，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)經(jīng)濟增長和就業(yè)。資源整合以及產(chǎn)業(yè)鏈延伸共同驅(qū)動三產(chǎn)融合指標(biāo)平穩(wěn)上漲，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)實力指數(shù)穩(wěn)步上升。趨勢三趨勢三東南預(yù)制菜行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)實力指標(biāo)持續(xù)走高由于東南預(yù)制菜部分企業(yè)起步較早，已經(jīng)形成一定的規(guī)模效益，未來東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將逐步壯大，龍頭企業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)濟效益可以降低成本，提高競爭力，進(jìn)而使得東南預(yù)制菜行業(yè)集中度有所提升。近十年，東南預(yù)制菜企業(yè)新增數(shù)量整體呈現(xiàn)先揚后抑的走勢，東南預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增速為6.9%,逐年增加至2020年的27.7%后，逐步回落。2021年7月安井食品收購湖北新宏業(yè)，將小龍蝦預(yù)制菜打造成為了安井食品的爆款單品；2021年，安井斥資523萬英鎊收購英國OrientalFoodExpress(功夫食品)70%股份，以此逐步打開歐洲市場。隨著企業(yè)數(shù)量增速的回落以及行業(yè)并購事件的出現(xiàn)，可以看出東南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展由量的積累走向質(zhì)的優(yōu)化。在創(chuàng)新能力、行業(yè)監(jiān)管等因素的驅(qū)動下，未來行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。圖13東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)實力維度指標(biāo)值o-O—產(chǎn)業(yè)實力-○—市場牽引-0—三產(chǎn)融合0226.1235.0243.12375245.70圖14*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08圖14東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)實力維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.083.4產(chǎn)業(yè)動力特征四特征四企業(yè)價值提升推動產(chǎn)業(yè)動力指標(biāo)波動式上升東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)動力指標(biāo)呈波動式上升走勢，主要受投資價值指標(biāo)影響較大，隨著東南預(yù)制菜創(chuàng)新能力的提升，企業(yè)價值也逐步提升，企業(yè)盈利能力等指標(biāo)持續(xù)向好，拉動?xùn)|南預(yù)制菜的投資價值逐步提升，進(jìn)而驅(qū)動產(chǎn)業(yè)動力指標(biāo)上升。趨勢四趨勢四特色產(chǎn)品利于提升企業(yè)投資價值，推動產(chǎn)業(yè)動力指標(biāo)上漲當(dāng)前，消費者越來越重視食物的文化背景和地方特色，而預(yù)制菜可以使得消費者比較穩(wěn)定地得到他們喜歡的各式菜肴口味，盡量縮小與人為烹飪時的差距。同時，保留傳統(tǒng)風(fēng)味和烹飪工藝可以使得東南預(yù)制菜企業(yè)在市場上形成差異化競爭優(yōu)勢，這種差異化使得產(chǎn)品在消費者心目中獨樹一幟。投資者往往青睞于能夠穩(wěn)固其市場定位并持續(xù)吸引消費者的企業(yè)。因此，保留傳統(tǒng)風(fēng)味和烹飪工藝的東南預(yù)制菜有利于提升企業(yè)投資價值，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)動力指標(biāo)上漲。圖15東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)動力維度指標(biāo)值o一O一產(chǎn)業(yè)動力一O一產(chǎn)業(yè)動力-○一資本熱度-○—投資價值*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08圖16東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)動力維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度?！觥鐾顿Y熱度■投資價值*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08特征五特征五創(chuàng)新能力指標(biāo)成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指標(biāo)上升的主驅(qū)動力東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指標(biāo)主要由創(chuàng)新能力、品牌成熟度以及技術(shù)成熟度三個指標(biāo)構(gòu)成，其中品牌成熟度和技術(shù)成熟度兩個指標(biāo)呈現(xiàn)交叉式上漲走勢，創(chuàng)新能力指標(biāo)在三者中貢獻(xiàn)度較高，也是推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指標(biāo)穩(wěn)步上漲的主要動力，而推動創(chuàng)新能力指標(biāo)上漲的核心指標(biāo)是三級指標(biāo)中的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系建設(shè)，近年來東南預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)平臺、實驗室、展示中心的逐步完善，東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指標(biāo)穩(wěn)步上升。技術(shù)創(chuàng)新將成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主要推動力技術(shù)創(chuàng)新將成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的主要推動力 隨著行業(yè)中企業(yè)數(shù)量的增多，市場競爭更為激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新來保持或擴大自己的市場份額。例如速凍鎖鮮技術(shù)可以延長食品保鮮期、提升口味還原度、提高企業(yè)生產(chǎn)效率，加速預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。通過技術(shù)創(chuàng)新，企業(yè)能夠開發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，從而在市場上保持競爭優(yōu)勢。技術(shù)創(chuàng)新可以改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)，利用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，可以進(jìn)入新興市場，還可利用現(xiàn)有技術(shù)在現(xiàn)有市場中創(chuàng)造新的需求點。消費者通常傾向于選擇創(chuàng)新領(lǐng)先的企業(yè)。通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，企業(yè)能夠持續(xù)提升品牌形象，增強客戶忠誠度，進(jìn)而保持穩(wěn)定的市場份額。圖17東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新維度指標(biāo)值o*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.083.6產(chǎn)業(yè)保障產(chǎn)業(yè)保障指標(biāo)平穩(wěn)上漲東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)保障指標(biāo)平穩(wěn)上漲，構(gòu)成產(chǎn)業(yè)保障的質(zhì)量保障指標(biāo)及人才保障指標(biāo)均呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的上漲走勢，可以看出東南預(yù)制菜的整體保障服務(wù)在逐年向好，為打造東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展新高地提供了較為穩(wěn)定的保障基礎(chǔ)。人才保障多元化、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)產(chǎn)業(yè)保障指標(biāo)持續(xù)向好未來東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的人才將不僅限于傳統(tǒng)的廚師和食品加工技術(shù)人員，還包括食品安全管理、營養(yǎng)學(xué)、市場營銷、供應(yīng)鏈管理等多個領(lǐng)域的專業(yè)人才，多元化技能人才將逐步增加，這能為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來不同的視角和技能，有助于提升東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和解決問題的能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)保障服務(wù)指標(biāo)持續(xù)向好。隨著東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的逐步成熟，東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量也將隨之提升，崗位能力要求、技能水平等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教育和培訓(xùn)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)將逐步完善，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)保障指標(biāo)持續(xù)向好。圖19東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)保障維度指標(biāo)值。一0一產(chǎn)業(yè)保障-O—質(zhì)量保障-○一人才保障199.8204.3200.8208.82140000O*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08圖20東南預(yù)制菜發(fā)展指數(shù)產(chǎn)業(yè)保障維度二級指標(biāo)貢獻(xiàn)度。*數(shù)據(jù)來源：賽迪顧問2024.08充分發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，帶動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈運轉(zhuǎn)，推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，激發(fā)地方經(jīng)濟增長內(nèi)在動力。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈合作o發(fā)揮龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的重要作用，通過與上下游企業(yè)的合作，推動產(chǎn)業(yè)鏈的整合和優(yōu)化，增強整個產(chǎn)業(yè)的協(xié)同效應(yīng)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)展。提升自主研發(fā)能力。龍頭企業(yè)建立自主研發(fā)平臺，提升研發(fā)水平，積極參與行業(yè)協(xié)會等產(chǎn)業(yè)組織，帶動區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并與同行業(yè)企業(yè)進(jìn)行合作和資源整合，通過共享資源和經(jīng)驗，加強行業(yè)內(nèi)部的研發(fā)合作，共同推動?xùn)|南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4.2美食文旅跨界融合，壯大新興產(chǎn)業(yè)實力美食文旅的跨界融合不僅是商業(yè)模式上的創(chuàng)新，更是地方經(jīng)創(chuàng)新菜品，將傳統(tǒng)閩菜與文化、非遺等元素結(jié)合創(chuàng)新，為南普陀寺景區(qū)定制素食非遺套餐、為鼓浪嶼景區(qū)定燕""木金肉丸"等預(yù)制菜品，方便消費者作為伴手禮攜帶或郵寄。特別是面向年輕人這類勇于嘗試新事物的活躍群體，加強預(yù)制菜宣傳推介，推出景區(qū)聯(lián)名款預(yù)制菜，以搶占新產(chǎn)品風(fēng)口。推出景區(qū)聯(lián)名款預(yù)制菜商家將預(yù)制菜品進(jìn)行預(yù)冷處理，消費者選擇商品后，將預(yù)制菜品放入準(zhǔn)備好的冷鏈包裝中，并確保包裝材聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能夠?qū)崟r監(jiān)測冷鏈產(chǎn)品的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，確保在整個運輸過程中保持適宜的條件。通設(shè)計與景區(qū)特色相符的包裝和品牌形象，品牌包裝應(yīng)該能夠有效地傳達(dá)景區(qū)背后的故事和文化價值。通過圖像、文字描述或者標(biāo)語，展示景區(qū)的獨特魅力和歷史背景，吸引游客的興趣并建立情感共鳴，使產(chǎn)品在4.3完善生態(tài)體系建設(shè)，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力推動企業(yè)向高質(zhì)量、高效率和可持續(xù)的方向發(fā)展，促進(jìn)明晰全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范。為東南預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈制定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范、引領(lǐng)作用，以標(biāo)準(zhǔn)支撐預(yù)制菜加工全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，打造可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化"生態(tài)圈"。o在上游原輔料供應(yīng)環(huán)節(jié)確定食材的選用標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的新鮮度、質(zhì)量要求(如無添加劑、無農(nóng)藥殘留等)、產(chǎn)地追溯要求等。o在中游預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)設(shè)定預(yù)制菜的加工工藝和操作規(guī)范，包括切配工藝、烹調(diào)方法、包裝要求等方面的詳細(xì)規(guī)定，確保在加工過程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保持食材的營養(yǎng)成分和口感。o在下游流通終端環(huán)節(jié)為預(yù)制菜包裝、運輸工具、運輸溫度等設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)或出現(xiàn)食品安全等問題。加大產(chǎn)業(yè)平臺投入。加大對東南預(yù)制菜產(chǎn)研中心、產(chǎn)業(yè)基金、培訓(xùn)基地、展示中心等平臺建設(shè)的投入，預(yù)制菜平臺通過整合