2024年原料驗收管理制度（二篇）

第6頁共6頁2024年原料驗收管理制度食品原料管理與驗收規(guī)范1、遵循酒店廚政生產(chǎn)程序標準，執(zhí)行烹飪原料的先進先出原則，合理使用原料，防止混淆先后順序，避免庫存原料閑置。2、高級原料需指定專人保管，嚴格控制使用量。其他原料同樣需按需使用，確保物盡其用。3、未經(jīng)批準，禁止私自制作酒店供應的菜品，杜絕任何形式的原料浪費。4、禁止使用發(fā)霉、有異味等變質(zhì)烹飪原料，實行先入先出的管理，持續(xù)進行質(zhì)量檢查。5、不得向客人提供任何已確認變質(zhì)的菜品或食品。6、不得隨意取用、食用或處理廚房的任何食品，處理變質(zhì)原料需獲得授權(quán)。7、嚴格遵守原料接收、加工和菜品供應的流程，確保酒店菜品操作流程的順暢，執(zhí)行無單不出菜的準則。8、驗收人員應以企業(yè)利益為重，堅守原則，公正執(zhí)行驗收，不謀私利。9、驗收人員須嚴格按照驗收程序完成原料的驗收工作。10、驗收人員需確認待接收原料是否符合采購訂單上的質(zhì)量要求，拒絕驗收不符標準的原材料。11、驗收人員應熟知驗收后原料的處理方式，并在發(fā)現(xiàn)問題時能及時應對。若已驗收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應承擔主要責任。12、驗收完成后，驗收人員需填寫完整的驗收報告，妥善保存或轉(zhuǎn)交相關(guān)部門的指定人員。13、以上規(guī)定適用于廚政部全體工作人員，違反規(guī)定者將依照酒店的處罰制度執(zhí)行。2024年原料驗收管理制度（二）食品原料管理與驗收規(guī)范1、遵循酒店廚政生產(chǎn)程序標準，執(zhí)行烹飪原料的先進先出原則，合理使用原料，防止混淆先后順序，避免庫存原料閑置。2、高級原料需指定專人保管，嚴格控制使用量。其他原料同樣需按需使用，確保物盡其用。3、未經(jīng)批準，禁止私自制作酒店供應的菜品，杜絕任何形式的原料浪費。4、禁止使用發(fā)霉、有異味等變質(zhì)烹飪原料，實行先入先出的管理，持續(xù)進行質(zhì)量檢查。5、不得向客人提供任何已確認變質(zhì)的菜品或食品。6、不得隨意取用、食用或處理廚房的任何食品，處理變質(zhì)原料需獲得授權(quán)。7、嚴格遵守原料接收、加工和菜品供應的流程，確保酒店菜品操作流程的順暢，執(zhí)行無單不出菜的準則。8、驗收人員應以企業(yè)利益為重，堅守原則，公正執(zhí)行驗收，不謀私利。9、驗收人員須嚴格按照驗收程序完成原料的驗收工作。10、驗收人員需確認待接收原料是否符合采購訂單上的質(zhì)量要求，拒絕驗收不符標準的原材料。11、驗收人員應熟知驗收后原料的處理方式，并在發(fā)現(xiàn)問題時能及時應對。若已驗收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應承擔主要責任。12、驗收完成后，驗收人員需填寫完整的驗收報告，妥善