高級茶藝師模擬試題庫與答案

高級茶藝師模擬試題庫與答案

1、茶藝師在接待外賓的服務中應（）。

A、因人而異、看客施禮的態(tài)度

B、以“來者都是客”的真誠態(tài)度對待

C、細心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對待

D、根據(jù)賓客國籍的不同采取不同的服務態(tài)度

答案：B

2、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

3、雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表.

A、片形

扇平形.

C、針形

D、卷曲形

答案：C

4、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調節(jié)體溫

D、抗衰老

答案：D

5、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高,與促進行風建設無關

C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展

答案：D

6、宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

7、茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產和優(yōu)質特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產特性

D、優(yōu)質特性

答案：B

8、中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。

A、潮汕、臺灣、閩南、四川

B、潮汕、臺灣、漳洲、武夷山

C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山

D、潮汕、臺灣、閩南、武夷山

答案：D

9、在一般茶藝服務接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理

方法中較為恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

A、想盡辦法讓賓客適應我國的民族禮節(jié)

B、盡可能展示我國茶文化的禮儀

C、可適當運用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對賓客的尊重和友好

D、可以不用考慮我國接待的行為準則,運用他們的禮儀來接待

答案：C

10、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

11、茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。

A、“民間外交官”

B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”

C、“中國茶文化傳播大使”

D、“主人翁”

答案：A

12、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

13、茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質與抗蟲特性

答案：C

14、茶具款識印有“?！薄ⅰ皦邸钡氖牵ǎ┊a品。

A、御窯

B、民間窯

C、晉窯

D、吉州窯.

答案：B

15、（）是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

A、卡爾梅族飲茶法

B、以茶代酒

C、客來敬茶

D、蒙古式飲茶法

答案：C

16、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

17、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

18、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

19、韓國的茶道分為（）和點茶法。

A、祭茶禮

B、煮茶法

C、宗教茶禮

D、佛教茶禮

答案：B

20、（）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩,造型美

觀，具有散熱慢的特點。

A、藏族

B、維吾爾族

C、蒙古族

D、苗族

答案：A

21、君山銀針屬于（）類。

A、綠茶.

B、黑茶

C、黃茶

D、花茶

答案：C

22、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

23、（）茶碗稱“翠花碗”，用樺樹根旋挖成碗形，再包鑲以銀片。

A、傣族

B、蒙古族

C、布朗族

D、藏族

答案：B

24、在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦（）作為茶點。

A、瓜子

B、開心果

C、核桃

D、果脯

答案：C

25、臺灣“吃茶流”茶藝程序中（），是將茶葉放進燙熱的茶壺中，雙手捧壺

輕輕搖晃，以促進茶香的散發(fā)。

A、燙壺

B、淋壺

C、干壺

D、搖壺

答案：D

26、英國人泡茶用水頗為講究,必須用（）。

A、生水現(xiàn)燒

B、開水涼冷后沖泡

C、冰水沖泡

D、剛沸的水沖泡

答案：A

27、埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶,其調制比例是一杯茶要

加入（）容積的白糖。

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、1/4

答案：B

28、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上

的等次為（）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：B

29、臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是（）。

A、保持茶壺溫度

B、抑制茶香散發(fā)

C、避免壺底水滴落杯中

D、清洗茶壺

答案：C

30、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

答案：A

31、韓國茶禮的過程，從（）、環(huán)境、茶室陳設、書畫、茶具造型與排列、

投茶、注茶、點茶、喝茶到茶點，都有嚴格的規(guī)矩和程序。

A、選茶

B、點香

C、迎客

D、服飾

答案：C

32、綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

答案：C

33、世界上第一部茶書的作者是（）。

A、熊蕃

B、陸羽

C、張又新

D、溫庭筠

答案：B

34、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

35、碧螺春的香氣特點是（）。

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

答案：D

36、中國（）按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶藝

B、花茶茶藝

C、龍井茶藝

D、紅茶茶藝

答案：A

37、茶具款識印有“?！薄ⅰ皦邸钡氖牵ǎ┊a品。

A、民間窯

B、官窯

C、御窯

D、晉窯

答案：A

38、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

答案：A

39、茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

40、卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是（）。

A、黃山毛峰

B、信陽毛尖

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：C

41、（）盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身

有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族

答案：C

42、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

43、武夷巖茶的外形（），葉端扭曲，色澤綠褐油潤。

A、細緊重實

B、肥壯卷曲.

C、肥壯緊結

D、緊結卷曲

答案：C

44、在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出無理要求時，（）最為妥當。

A、從賓客處迅速離開，將問題提交給領班或經理處理

B、根據(jù)賓客的具體要求，應變地給予解釋，緩解緊張的氣氛

C、根據(jù)“來者都是客”的原則，無條件地遷就賓客

D、因賓客提出的是無理的要求,所以不需要顧及賓客的面子,應態(tài)度明確地

回絕賓客

答案：B

45、下列（）井水，水質較差,不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

答案：C

46、職業(yè)道德品質的含義應包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

答案：C

47、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

48、包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中（）。

A、最輕

B、最重

C、中等

D、偏重

答案：A

49、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、強心

D、抗氧化

答案：D

50、茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

51、洞庭碧螺春的產地是（）.

A、安徽

B、江西

C、浙江

D、江蘇

答案：D

52、碧螺春是（）名優(yōu)綠茶的代表.

A、扇平形

B、卷曲形

C、雀舌形

D、蘭花形

答案：B

53、普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特（），滋味陳醇,

湯色紅濃。

A、清香

B、花香

C、果香

D、陳香

答案：D

54、清代梁章錚在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（）,

道出品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“極品、上品、中品、下品”

答案：B

55、茶具款識字的排列方式有（）和四字兩行及四字環(huán)形款等。

A、三字兩行、環(huán)形款

B、五字三行、環(huán)形款

C、六字兩行、三行款

D、六字三行、環(huán)形.

答案：C

56、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

57、職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

答案：B

58、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：D

59、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

60、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺杯即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺杯的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

61、《神農本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

62、勞資關系發(fā)生糾紛,當事人可以向（）申請調解。

A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會

向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會

答案：D

63、茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。

A、“主人翁”

B、“民間外交官”

C、“外交官”

D、“中國茶藝師”

答案：B

64、西湖龍井的品質特征是（）.

A、色綠、香郁、味甘.形美

B、色綠、香郁、味甘.形扁

C、色綠。香清.味甘.形扇

D、色綠、香郁、味鮮、形美

答案：A

65、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

66、西湖龍井的產地是（）.

A、梧洲

B、湖州

C、蘇州

D、杭州

答案：D

67、臺灣“吃茶流”茶藝程序中，為了使茶壺的溫度里應外合,，需沿著茶壺

外圍再淋澆一些開水稱為（）。

A、賞壺

B、干壺

C、澆壺

D、搖壺

答案：C

68、（）形狀如針，色白如銀,湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。

A、白雞冠

B、白毫銀針

C、白牡丹

D、白毫烏龍.

答案：B

69、閩北烏龍茶的代表是（）.

A、黃金桂

B、武夷巖茶

C、永春佛手

D、包種茶

答案：B

70、碧螺春的香氣特點是（）。

A、鮮嫩帶花果香

B、鮮嫩帶板栗香

C、甜醇帶花果香

D、甜醇帶蜜糖香

答案：A

71、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

72、茶藝師在春節(jié)期間接待臺胞時，注意不能說（）。

A、“新年快樂”

B、“恭喜發(fā)財”

C、“萬事如意”

D、“心想事成”

答案：A

73、特一級黃山毛峰的色澤是（）。

A、翠綠色

B、象牙色

C、碧綠色

D、黃褐色

答案：B

74、明代飲用茶葉主要是（）。

A、團茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：c

75、凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A、乳香

B、蜜香

C、焦香

D、毫香

答案：A

76、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C^葉綠素

D、氟化物

答案：B

77、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍茶花

香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

78、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘之上

的等次為（）

A、“香”

B、“韻”

C、活

D、清

答案：C

79、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是（）。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

80、職業(yè)道德品質的含義應包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

答案：D

81、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

82、（）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

83、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A^產品質量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

84、西湖龍井的產地是（）.

A、浙江新昌

B、江蘇蘇州

C、浙江杭州

D、~江蘇南京.

答案：C

85、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：D

86、原始社會茶具的特點是（）。

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

87、閩北烏龍茶的代表是（）。

A、武夷巖茶.

B、永春佛手

C、凍頂烏龍.

D、風凰水仙

答案：A

88、中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。

A、潮汕、臺灣、閩南、武夷山

B、潮汕、臺灣、閩南、閩北

C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山

D、潮汕、臺灣、泉洲、漳州

答案：A

89、滇紅晶種為云南大葉種,其滋味（）。

A、清醇，收斂性強

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強

D、濃醇，收斂性弱

答案：C

90、宋代哥窯的產地在（）。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C