伙食原料保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表

伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

散裝物料,葉菜（包括清洗和未清洗的）,24小時(shí),24小時(shí),-,"毛菜可不冷藏，已清洗的菜需

冷藏，確保新鮮無(wú)腐爛"

,未清洗根莖類蔬菜,48小時(shí),-,-,確保新鮮無(wú)腐爛

,已清洗根莖類蔬菜,-,48小時(shí),-,確保新鮮無(wú)腐爛

,水果,3天,"48小時(shí)(草莓、櫻桃

、車?yán)遄拥?",-,確保新鮮無(wú)腐爛

,"散裝豆制品（豆腐、紅豆湯、豆制

品）",-,3天,-,

,"濕米面制品（米飯、粥、米線面條、

卷粉等制品）",當(dāng)天,24小時(shí),-,

,"散裝冷鮮畜禽肉（含片、丁、塊、

沫）",-,3天,7天,"進(jìn)入箱、柜、庫(kù)前須保證已完

全冷卻"

,散裝禽蛋（未清洗）,30天,15天,-,"冷藏雞蛋表面不得明顯有冷凝

水"

,散裝干貨類,2個(gè)月,-,-,

,臘制品,-,7天,1個(gè)月,

自制果蔬制品,切配果蔬,-,24小時(shí),-,確保新鮮無(wú)腐爛

,過(guò)熱水蔬菜,-,24小時(shí),-,

,發(fā)泡的干貨(木耳、香菇等),-,24小時(shí),-,當(dāng)天泡發(fā)，當(dāng)天使用

,沙拉,-,4小時(shí),-,

,泡菜/咸菜,-,15天,-,

,"佐料或調(diào)味料等，如蔥段、辣椒段、

姜沫等制品",當(dāng)天,24小時(shí),-,

自制蛋制品,分切即食咸（皮）蛋,-,24小時(shí),-,

,"剝皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再

加工的",-,24小時(shí),-,

,蛋液,-,4小時(shí),-,當(dāng)天使用

,白煮蛋/蒸雞蛋,-,24小時(shí),-,

肉類半成品或熟食,純?nèi)怵W料,-,24小時(shí),48小時(shí),

,非純?nèi)怵W料,-,24小時(shí),48小時(shí),

,半成品過(guò)水/過(guò)油肉,-,24小時(shí),-,當(dāng)天制備，當(dāng)天使用

伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

肉類半成品或熟食,腌漬、調(diào)味的半成品（畜禽、水產(chǎn)）,-,48小時(shí),-,不允許冷凍

,生吃魚切片（三文魚刺身）,-,4小時(shí),-,當(dāng)餐使用

,烤雞、烤鴨,-,24小時(shí),-,"頭天晚上加工好后，第二天未

用完的，不允許再隔夜"

,醬鹵制品,當(dāng)天,48小時(shí),-,

,各類早餐帽子、紅燒肉等制品,當(dāng)天,3天,7天,

自制湯料、醬類,"自制醬料（包括肉醬、蔬菜醬、花生

醬、果醬等）",當(dāng)天,3天,7天,

,燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等,-,48小時(shí),-,

,蔬菜為主的湯,-,當(dāng)餐,-,當(dāng)餐使用

,肉湯（包括畜禽、水產(chǎn)）,-,3天,7天,

,涼湯,當(dāng)天,48小時(shí),-,

,老鹵湯,-,15天,-,

,自制奶制品（包含打發(fā)奶油等）,-,24小時(shí),-,

,自制辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等,15天,-,-,

,豆?jié){,-,當(dāng)餐,-,

自制糕點(diǎn)、包點(diǎn)半成品成品,面團(tuán),-,48小時(shí),5天,

,"半成品包點(diǎn)（中式蒸點(diǎn):包子、饅頭

、餃子等）",當(dāng)天,3天,7天,

,面包/法棍/吐司,5天,7天,-,

,曲奇/餅干,15天,-,-,

,蛋糕胚,-,3天,-,

,慕斯蛋糕,-,48小時(shí),15天,

"煎炸類

（如花生

、小酥、

香菜等",煎炸食品,當(dāng)天,7天,-,"再次加工時(shí)須中心溫度達(dá)70度

。"

解凍食品,肉、水產(chǎn)、果蔬,-,24小時(shí),-,"預(yù)包裝肉類解凍、即食食品需

解凍后復(fù)熱再食用。"

,即食物料,-,48小時(shí),-,"果蔬和糕點(diǎn)類解凍即食食品依

據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明操作。"

伙食原料第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

開(kāi)封或開(kāi)封轉(zhuǎn)存物料(密封包裝的食品為預(yù)包裝食品),調(diào)味物料（如油鹽醬醋）,1個(gè)月,1個(gè)月,-,"分裝出餐供顧客自助使用的的

調(diào)味品（如油鹽醬醋等），需

當(dāng)天使用，且不得新舊混裝。"

,肉松,當(dāng)天,15天,-,冷藏需注意密封

,煙熏或臘肉肉制品,-,3天,-,

,醬類(巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬等),-,1個(gè)月,-,冷藏需注意密封

,鮮/純牛奶、酸奶,-,24小時(shí),-,冷藏需注意密封

,黃油,-,15天,-,"解凍后需要轉(zhuǎn)移至食品級(jí)容器

中冷藏保存。"

,巧克力制品,-,1個(gè)月,-,"開(kāi)封后需要轉(zhuǎn)移至食品級(jí)容器

中冷藏保存。"

,芝士,-,1個(gè)月,-,"開(kāi)封后需要轉(zhuǎn)移至食品級(jí)容器

中冷藏保存。"

,罐頭食品,-,48小時(shí),-,"馬口鐵罐頭開(kāi)封后需要轉(zhuǎn)移至

食品級(jí)容器中冷藏保存。"

,"茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加

劑",3個(gè)月,-,-,

,糖漿,1個(gè)月,1個(gè)月,-,不允許冷凍

,各類飲料、果汁,-,24小時(shí),-,

備注:,,,,,

1.所有制備好的菜品（除以上明確列有保質(zhì)期要求的）和已經(jīng)分裝出餐的食品（如佐料）均需當(dāng)天使用。,,,,,

2.所有保質(zhì)期≤48小時(shí)的物料，填寫標(biāo)簽時(shí)，需標(biāo)注保質(zhì)期至小時(shí)；,,,,,

3.所有當(dāng)餐需廢棄處理的成品，可不做標(biāo)簽，可隔餐使用的物料均需張貼制備標(biāo)簽；,,,,,

4.本標(biāo)準(zhǔn)中