餐飲服務題庫 主題1任務3餐飲折花技能題庫及答案

主題1餐飲服務基礎知識與技能任務3餐巾折花一、單項選擇題1.（）是最基本的餐巾折花的手法。A.推B.疊C.卷D.拉2.“繡球”花型最主要的折疊技法是（）。A.掰B.推C.疊D.捏3.餐巾折花基本技法中“推”時，兩個大拇指應該（）。A.兩大拇指同時向后勾B.先左手大拇指推后右手大拇指推C.相對成一線，指面向外D.先右手大拇指推后左手大拇指推4.用餐巾折成（）花型，表示希望、順利、前程似錦的寓意。A.揚帆起航B.四季平安C.鴻雁飛書D.出水芙蓉5.中餐宴會擺臺中主人位花型的特點是（）。A.花型最高B.花型最為美觀C.可隨意擺放D.全桌花型一樣二、簡答題1.餐巾折花的發(fā)展趨勢？2.簡述推折的動作要領。3.簡述杯花-雀梅的折疊步驟？三、論述題餐巾折花不僅是一種衛(wèi)生用品，更是中餐特有的一種餐臺裝飾品。請論述中餐主題宴會中如何選擇合適的餐巾折花。餐飲服務題庫答案：主題1餐飲服務基礎知識與技能任務3餐巾折花一、單項選擇題BACAA二、簡答題1.餐巾折花的發(fā)展趨勢？答題要點：（1）線條簡潔明快挺括。這類花型折疊所需要的時間短、速度快，散開后餐巾褶皺少，實用方便。（2）趨向盤花。因為杯花是用手將花插入杯中的，所以折花之前手要嚴格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié)，滿足客人清潔衛(wèi)生的心理。因此，逐漸向盤花方向發(fā)展。2.簡述推折的動作要領。答題要點：用雙手的拇指、食指分別捏住餐巾兩頭的第一個折裥，兩手大拇指相對成一線，指面向外；兩手中指按住餐巾，并控制好下一個折裥的距離；兩手大拇指、食指的指面握緊餐巾向前推折至中指外，用食指將推折的裥擋住，中指騰出來，控制下一個折裥的距離；三個手指相互配合，使折裥均勻、整齊。3.簡述杯花-雀梅的折疊步驟？答題要點：將口布對折成三角形，從斜邊的一角開始卷，卷至2/3處，將剩余巾角拉出做葉子，底部向上折，放入杯中整理成型。三、論述題答題要點：餐巾花既是用餐的一種衛(wèi)生用品，又是臺面上的一種藝術品，具有實用和觀賞兩種屬性，中餐主題宴會中應根據(jù)主題選擇花型，做到技術性和藝術性相結合，達到臺面的完整和諧。（1）突出主位，根據(jù)主賓席位選擇花型。在宴會上，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細、美觀醒目的花型，以達到突出主位、尊敬主賓的目的。將一般的餐巾花擺在其他客人席位上，但要高低均勻，錯落有致，達到一種視覺藝術的美。（2）注意協(xié)調性。餐巾折花的協(xié)調性是指無論是大型還是小型宴會，除主位外的餐巾折花要高矮一致、大小一致，要把一個臺面或一組臺面當做一個整體來布置。一般主位的餐巾折花與其余位置的不同。相似花型錯開擺放。在一個臺面上擺放不同品