餐飲服務(wù)題庫(kù) 主題1任務(wù)3餐飲折花技能題庫(kù)及答案

主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)3餐巾折花一、單項(xiàng)選擇題1.（）是最基本的餐巾折花的手法。A.推B.疊C.卷D.拉2.“繡球”花型最主要的折疊技法是（）。A.掰B.推C.疊D.捏3.餐巾折花基本技法中“推”時(shí)，兩個(gè)大拇指應(yīng)該（）。A.兩大拇指同時(shí)向后勾B.先左手大拇指推后右手大拇指推C.相對(duì)成一線，指面向外D.先右手大拇指推后左手大拇指推4.用餐巾折成（）花型，表示希望、順利、前程似錦的寓意。A.揚(yáng)帆起航B.四季平安C.鴻雁飛書D.出水芙蓉5.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中主人位花型的特點(diǎn)是（）。A.花型最高B.花型最為美觀C.可隨意擺放D.全桌花型一樣二、簡(jiǎn)答題1.餐巾折花的發(fā)展趨勢(shì)？2.簡(jiǎn)述推折的動(dòng)作要領(lǐng)。3.簡(jiǎn)述杯花-雀梅的折疊步驟？三、論述題餐巾折花不僅是一種衛(wèi)生用品，更是中餐特有的一種餐臺(tái)裝飾品。請(qǐng)論述中餐主題宴會(huì)中如何選擇合適的餐巾折花。餐飲服務(wù)題庫(kù)答案：主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能任務(wù)3餐巾折花一、單項(xiàng)選擇題BACAA二、簡(jiǎn)答題1.餐巾折花的發(fā)展趨勢(shì)？答題要點(diǎn)：（1）線條簡(jiǎn)潔明快挺括。這類花型折疊所需要的時(shí)間短、速度快，散開后餐巾褶皺少，實(shí)用方便。（2）趨向盤花。因?yàn)楸ㄊ怯檬謱⒒ú迦氡械?，所以折花之前手要?yán)格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié)，滿足客人清潔衛(wèi)生的心理。因此，逐漸向盤花方向發(fā)展。2.簡(jiǎn)述推折的動(dòng)作要領(lǐng)。答題要點(diǎn)：用雙手的拇指、食指分別捏住餐巾兩頭的第一個(gè)折裥，兩手大拇指相對(duì)成一線，指面向外；兩手中指按住餐巾，并控制好下一個(gè)折裥的距離；兩手大拇指、食指的指面握緊餐巾向前推折至中指外，用食指將推折的裥擋住，中指騰出來，控制下一個(gè)折裥的距離；三個(gè)手指相互配合，使折裥均勻、整齊。3.簡(jiǎn)述杯花-雀梅的折疊步驟？答題要點(diǎn)：將口布對(duì)折成三角形，從斜邊的一角開始卷，卷至2/3處，將剩余巾角拉出做葉子，底部向上折，放入杯中整理成型。三、論述題答題要點(diǎn)：餐巾花既是用餐的一種衛(wèi)生用品，又是臺(tái)面上的一種藝術(shù)品，具有實(shí)用和觀賞兩種屬性，中餐主題宴會(huì)中應(yīng)根據(jù)主題選擇花型，做到技術(shù)性和藝術(shù)性相結(jié)合，達(dá)到臺(tái)面的完整和諧。（1）突出主位，根據(jù)主賓席位選擇花型。在宴會(huì)上，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀醒目的花型，以達(dá)到突出主位、尊敬主賓的目的。將一般的餐巾花擺在其他客人席位上，但要高低均勻，錯(cuò)落有致，達(dá)到一種視覺藝術(shù)的美。（2）注意協(xié)調(diào)性。餐巾折花的協(xié)調(diào)性是指無論是大型還是小型宴會(huì)，除主位外的餐巾折花要高矮一致、大小一致，要把一個(gè)臺(tái)面或一組臺(tái)面當(dāng)做一個(gè)整體來布置。一般主位的餐巾折花與其余位置的不同。相似花型錯(cuò)開擺放。在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品