食品生物化學(xué)模擬練習(xí)題與參考答案

食品生物化學(xué)模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.催化將氨基一個(gè)一個(gè)地和兩個(gè)兩個(gè)地從肽鏈末端分解下來(lái)的酶是：A、蛋白酶B、限制性內(nèi)切酶C、肽酶D、外切酶正確答案：C2.糖無(wú)氧酵解途徑中，第二步產(chǎn)能反應(yīng)是（）A、F-6-P→F-1，6-2PB、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸C、葡萄糖→G-6-PD、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸E、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸正確答案：E3.下列哪個(gè)酶催化的反應(yīng)與羧化或脫羧無(wú)關(guān)（）A、異檸檬酸脫氫酶B、丙酮酸脫氫酶復(fù)合體C、α-酮戊二酸脫氫酶復(fù)合體D、檸檬酸合酶正確答案：D4.關(guān)于有氧條件下，NADH從胞液進(jìn)入線粒體氧化的機(jī)制，下列（）是正確的？A、NADH直接穿過(guò)線粒體膜而進(jìn)入。B、磷酸二羥丙酮被NADH還原成3—磷酸甘油進(jìn)入線粒體，在內(nèi)膜上又被氧化成磷酸二羥丙酮同時(shí)生成NADH。C、草酰乙酸被還原成蘋果酸，進(jìn)入線粒體后再被氧化成草酰乙酸，停留于線粒體內(nèi)。D、草酰乙酸被還原成蘋果酸進(jìn)入線粒體，然后再被氧化成草酰乙酸，再通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用生成天冬氨酸，最后轉(zhuǎn)移到線粒體外。E、通過(guò)肉毒堿進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入線粒體。正確答案：D5.有關(guān)酶的以下描述哪項(xiàng)是正確的（）A、誘導(dǎo)酶是指細(xì)胞中固有而含量又多的酶B、酶催化反應(yīng)處速度取決于酶的濃度C、同工酶是一組功能與結(jié)構(gòu)相同的酶D、競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑只能改變Km值，而不改變VmaxE、在酶的活性中心中只有側(cè)鏈帶電荷的氨基酸直接參與酶的催化反應(yīng)正確答案：D6.有關(guān)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物吸收的錯(cuò)誤敘述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小腸中進(jìn)行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體正確答案：C7.脂肪酸β-氧化沒(méi)有的反應(yīng)是A、脫氫B、還原C、加水D、硫解E、再脫氫正確答案：B8.胰蛋白酶對(duì)下列那種酶原無(wú)激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胃蛋白酶原D、彈性蛋白酶原E、胰蛋白酶原正確答案：C9.胞液中脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸是A、軟脂酸B、亞麻酸C、亞油酸D、硬脂酸E、花生四烯酸正確答案：A10.下列有關(guān)DNA復(fù)制的論述，哪一項(xiàng)是正確的？A、新鏈合成的方向與復(fù)制叉前進(jìn)的方向相同者，稱為領(lǐng)頭鏈B、DNA復(fù)制是全保留復(fù)制C、領(lǐng)頭鏈?zhǔn)遣贿B續(xù)合成的D、隨后鏈?zhǔn)沁B續(xù)合成的正確答案：A11.鳥氨酸循環(huán)中，合成尿素的第二分子氨來(lái)源于A、天冬酰胺B、天冬氨酸C、谷氨酰胺D、氨基甲酰磷酸E、游離氨正確答案：B12.下列哪種作用是人體內(nèi)最有效的氨基酸脫氨基方式A、轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基的聯(lián)合作用B、氧化脫氨基作用C、轉(zhuǎn)氨基作用D、嘌呤核苷酸循環(huán)E、脫水脫氨基作用正確答案：A13.脂肪酸的從頭合成和β氧化分解兩個(gè)過(guò)程都沒(méi)有的物質(zhì)是：A、乙酰CoAB、FADC、NAD＋D、含生物素的酶正確答案：D14.糖原中一個(gè)葡萄糖單位轉(zhuǎn)變成兩分子乳酸時(shí)，凈生成ATP分子數(shù)是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正確答案：A15.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、補(bǔ)充甲硫氨酸B、合成四氫葉酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正確答案：E16.一摩爾葡萄糖經(jīng)糖有氧氧化可產(chǎn)生ATP摩爾數(shù)：A、12B、24C、36D、38E、36—38正確答案：E17.參與DNA復(fù)制的幾種酶的作用次序是：A、DNA解鏈酶→引發(fā)酶→DNA聚合酶→DNA連接酶→切除引物的酶B、DNA解鏈酶→引發(fā)酶→DNA聚合酶→切除引物的酶→DNA連接酶C、引發(fā)酶→DNA解鏈酶→DNA聚合酶→DNA連接酶→切除引物的酶D、DNA解鏈酶→引發(fā)酶→切除引物的酶→DNA連接酶→DNA聚合酶E、DNA聚合酶→引發(fā)酶→DNA解鏈酶→DNA連接酶→切除引物的酶正確答案：A18.聯(lián)合脫氨基作用所需的酶有：A、轉(zhuǎn)氨酶和D-氨基酸氧化酶B、轉(zhuǎn)氨酶和L-谷氨酸脫氫酶C、轉(zhuǎn)氨酶和腺苷酸脫氨酶D、腺苷酸脫氨酶和L谷氨酸脫氫酶E、以上都是正確答案：B19.下列各中間產(chǎn)物中，哪一個(gè)是磷酸戊糖途徑所特有的？A、6—磷酸葡萄糖酸B、丙酮酸C、6—磷酸果糖D、3—磷酸甘油醛E、1，6—二磷酸果糖正確答案：A20.人體不能合成的脂肪酸是A、花生四稀酸B、軟脂酸C、硬脂酸D、十四碳脂肪酸E、十二碳脂肪酸正確答案：A21.蛋白質(zhì)在腸中的腐敗產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)害的是A、氨B、酚C、吲哚D、有機(jī)酸E、胺正確答案：D22.從糖原開始一摩爾葡萄糖經(jīng)糖的有氧氧化可產(chǎn)生ATP摩爾數(shù)為：A、12B、13C、37D、39E、37—39正確答案：E23.關(guān)于硬脂酸氧化的敘述中錯(cuò)誤的是A、包括脂肪酸活化、脂酰CoA轉(zhuǎn)移進(jìn)入線立體、β-氧化的反應(yīng)過(guò)程B、硬脂酰輔酶A氧化在胞夜進(jìn)行C、氧化可產(chǎn)生乙酰輔酶AD、氧化過(guò)程的限速酶是肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶I正確答案：B24.作用物濃度達(dá)到飽和后，再增加作用物濃度（）A、如增加抑制劑反應(yīng)速度反而加快B、隨著作用物濃度的增加酶逐漸失活C、反應(yīng)速度不再增加D、反應(yīng)速度隨作用物增加而加快正確答案：C25.下述哪些反應(yīng)需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B、乙酰CoA羧化反應(yīng)C、α—酮戊二酸參與的轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)D、糖酵解正確答案：A26.胰蛋白酶水解的肽鍵是A、堿性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵B、芳香族氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵C、酸性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵D、堿性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵E、酸性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵正確答案：D27.下列反應(yīng)中產(chǎn)生ATP最多的步驟是（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、異檸檬酸→α酮戊二酸D、琥珀酸→蘋果酸E、α酮戊二酸→琥珀酸正確答案：E28.組成氨基酸轉(zhuǎn)氨酶的輔酶組分是A、核黃素B、尼克酸C、吡哆醛D、硫胺E、泛酸正確答案：C29.必需氨基酸不包括A、賴氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正確答案：B30.原核生物中，1mol葡萄糖徹底氧化分解為CO2和H2O，產(chǎn)生ATP。A、38molB、12molC、24molD、36mol正確答案：A31.酶促反應(yīng)體系中增加酶的濃度時(shí)，可出現(xiàn)下列哪一種效應(yīng)？A、不增加反應(yīng)速度B、1/[S]對(duì)1/V作圖所得直線的斜率下降C、Vmax保持不變D、V達(dá)到Vmax/2時(shí)的[S]已全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物E、Km值變小正確答案：B32.長(zhǎng)鏈脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉堿D、NADP+E、輔酶A正確答案：E33.脂?；d體蛋白（ACP）的功能：A、轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇B、激活脂蛋白脂肪酶C、脂肪酸合成酶系的核心D、轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸E、攜帶一碳單位正確答案：C34.哺乳類動(dòng)物體內(nèi)氨的主要去路是A、經(jīng)腎泌氨隨尿排出B、生成谷氨酰C、滲入腸道D、合成非必需氨基酸E、在肝中合成尿素正確答案：E35.在脂肪酸β氧化的每一次循環(huán)中，不生成下述哪種化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADH正確答案：A36.下列哪個(gè)是各糖代謝途徑的共同中間產(chǎn)物？A、1，6—二磷酸果糖B、6—磷酸果糖C、3—磷酸甘油醛D、6—磷酸葡萄糖正確答案：D37.在DNA復(fù)制過(guò)程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ2、解鏈蛋白3、DNA聚合酶Ⅰ4、以DNA為模板的RNA聚合酶5、DNA連接酶，這些酶作用的正確順序是：A、24135B、43125C、23415D、42135正確答案：A38.同工酶的特點(diǎn)是：A、催化相同反應(yīng)，分子組成相同，但輔酶不同的一類酶B、催化作用，分子組成及理化性質(zhì)相同，但組織分布不同的酶C、催化同一底物起不同反應(yīng)的酶的總稱D、催化作用相同，但分子組成和理化性質(zhì)不同的一類酶E、多酶體系中酶組分的統(tǒng)稱正確答案：D39.通常認(rèn)為控制檸檬酸循環(huán)速度的別構(gòu)酶是：A、檸檬酸脫氫酶B、丙酮酸脫氫酶C、蘋果酸脫氫酶D、異檸檬酸脫氫酶E、順烏頭酸酶正確答案：D40.奇數(shù)碳原子脂肪酰CoA經(jīng)β—氧化后除生成乙酰CoA外還有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A41.電泳分類的α-脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：D42.不出現(xiàn)于蛋白質(zhì)中的氨基酸是A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、賴氨酸D、精氨酸E、胱氨酸正確答案：B43.生物體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式A、非氧化脫氨基B、氧化脫氨基C、轉(zhuǎn)氨基D、還原脫氨基E、聯(lián)合脫氨基正確答案：E44.寡霉素通過(guò)（）方式干擾了高能化合物ATP的生成？A、使細(xì)胞色素c與線粒體內(nèi)膜分離B、使電子在NADH與黃素酶之間的傳遞被阻斷C、阻斷線粒體膜上的肉毒堿穿梭D、抑制線粒體內(nèi)的ATP酶E、使線粒體內(nèi)膜不能生成有效的氫離子梯度正確答案：B45.ALT(GPT)活性最高的組織是A、心肌B、腦C、骨骼肌D、肝E、腎正確答案：D46.含LDH5豐富的組織是（）A、肝組織B、心肌C、紅細(xì)胞D、腎組織正確答案：A47.脂酰輔酶Aβ-氧化的酶促反應(yīng)順序是A、脫氫、再脫氫加水、硫解B、硫解、脫氫、加水、再脫氫C、脫氫、加水、再脫氫、硫解D、脫氫、脫水、再脫氫、硫解正確答案：C48.蛋白質(zhì)的胃內(nèi)消化主要依靠A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、二肽酶D、腸激酶E、寡肽酶正確答案：A49.影響檸檬酸循環(huán)活性的因素是：A、細(xì)胞內(nèi)[ADP]/[ATP]的比值B、每個(gè)細(xì)胞中線粒體數(shù)目C、細(xì)胞內(nèi)核糖體的數(shù)目D、細(xì)胞內(nèi)[cAMP]/[cGMP]的比值正確答案：A50.膽固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA還原酶B、HMG-CoA合成酶C、鯊烯環(huán)化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正確答案：A51.脂酰基載體蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇D、轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸正確答案：A52.糖、脂肪酸與氨基酸三者代謝的交叉點(diǎn)是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰輔酶A正確答案：E53.尿素循環(huán)的主要生理意義是：A、把有毒的氨轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒的尿素B、產(chǎn)生鳥氨酸的主要途徑C、產(chǎn)生精氨酸的主要途徑D、產(chǎn)生瓜氨酸的主要途徑E、合成非必需氨基酸正確答案：B54.參與丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的維生素包括（）A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12B、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸C、維生素B1、維生素B2、維生素PP、硫辛酸、泛酸D、維生素Bl、維生素B2、生物素、維生素PP、維生素E正確答案：C55.如果某酶催化反應(yīng)的底物濃度等于1/2Km時(shí)，那么反應(yīng)的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.75Vmax。E、0.25Vmax正確答案：B56.乙酰CoA的代謝去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮體D、合成膽固醇E、異生為糖正確答案：E57.下列關(guān)于酶的描述，哪一項(xiàng)不正確？A、所有的蛋白質(zhì)都是酶B、酶是生物催化劑C、酶是在細(xì)胞內(nèi)合成的，但也可以在細(xì)胞外發(fā)揮催化功能D、酶具有專一性E、酶在強(qiáng)堿、強(qiáng)酸條件下會(huì)失活正確答案：A58.人體必需氨基酸的來(lái)源是A、在體內(nèi)可由糖轉(zhuǎn)變生成B、在體內(nèi)能由其他氨基酸轉(zhuǎn)變生成C、在體內(nèi)不能合成，必需從食物獲得D、在體內(nèi)可由脂肪酸轉(zhuǎn)變生成E、在體內(nèi)可由固醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變生成正確答案：C59.能使唾液淀粉酶活性增強(qiáng)的離子是（）A、銅離子B、鋅離子C、碳酸氫根離子D、氯離子正確答案：D60.根據(jù)米氏方程，不符合[S]與Km與關(guān)系的是A、當(dāng)[S]<<Km時(shí)，反應(yīng)速度與底物濃度成正比，反應(yīng)成一級(jí)反應(yīng)B、當(dāng)[S]>>Km時(shí)，反應(yīng)速度與底物濃度無(wú)關(guān)，成零級(jí)反應(yīng)C、當(dāng)[S]=Km/3時(shí)，V=67%VmaxD、當(dāng)[S]=Km時(shí)，V=Vmax/2E、度量二者的單位是相同的正確答案：C61.Km是（）A、是最大反應(yīng)速度時(shí)的作用物濃度B、作用物濃度飽和時(shí)的反應(yīng)速度C、作用物濃度達(dá)50%飽和時(shí)的反應(yīng)速度D、反應(yīng)速度達(dá)最大反應(yīng)速度50%時(shí)的作用物濃度正確答案：D62.激活胰蛋白酶的物資是A、HClB、膽汁酸C、腸激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正確答案：C63.下列關(guān)于脂酸β-氧化作用的敘述,哪個(gè)是正確的?A、起始于脂酰CoAB、對(duì)細(xì)胞來(lái)說(shuō),沒(méi)有產(chǎn)生有用的能量C、被肉堿抑制D、主要發(fā)生在細(xì)胞核中E、通過(guò)每次移去三碳單位而縮短脂酸鏈正確答案：A64.脂肪酸合成酶復(fù)合體存在于細(xì)胞的A、微粒B、線粒體基質(zhì)C、胞液D、溶酶體E、線粒體內(nèi)膜正確答案：C65.下列關(guān)于酮體的敘述錯(cuò)誤的是A、肝臟可以生成酮體，但不能氧化酮體B、酮體是脂肪酸在肝中氧化分解的中間產(chǎn)物合成酮體的起始物質(zhì)是乙酰C、oAD、酮體包括-羥丁酸E、機(jī)體僅在病理情況下才產(chǎn)生酮體正確答案：E66.與脂肪酸的合成原料和部位無(wú)關(guān)的是：A、肉毒堿B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、線粒體外正確答案：A67.下列哪個(gè)酶是糖酵解途徑中最重要的限速酶（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脫氫酶C、已糖激酶D、6-磷酸果糖激酶-1正確答案：D二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.酶的輔助因子可以是（）A、金屬離子B、某些小分子有機(jī)化合物C、維生素或其衍生物D、各種有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物正確答案：ABC2.下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸?A、亞油酸B、亞麻酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：AB3.蛋白與輔酶（輔基）的關(guān)系有（）A、一種酶只有一種輔酶（輔基）B、不同的酶可有相同的輔酶（輔基）C、酶蛋白決定特異性，輔酶參與反應(yīng)D、只有全酶才有活性正確答案：ABCD4.下列氨基酸中屬于人類必需氨基酸的有A、絲氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、蘇氨酸E、苯丙氨酸正確答案：DE5.酮體包括A、丙酮酸B、丙酮C、乙酰乙酸D、β-羥丁酸E、草酰乙酸正確答案：BCD6.與鳥氨酸循環(huán)生成尿素直接有關(guān)的氨基酸有A、賴氨酸B、谷氨酰胺C、丙氨酸D、天冬氨酸E、鳥氨酸、瓜氨酸、精氨正確答案：DE7.可提供酶必需基團(tuán)的氨基酸有（）A、絲氨酸B、半胱氨酸C、甘氨酸D、組氨酸正確答案：ABD8.pH對(duì)酶促反應(yīng)速度影響主要是由于（）A、影響底物分子的解離狀態(tài)B、影響輔酶的游離狀態(tài)C、影響酶活性中心的空間構(gòu)象D、影響酶必需基團(tuán)的游離狀態(tài)正確答案：ABCD9.必需脂肪酸包括BCDA、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、花生四烯酸E、軟脂酸正確答案：BCD10.糖異生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正確答案：BC11.關(guān)于糖代謝敘述正確的是A、糖的消化吸收部位主要在小腸B、果糖或半乳糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、糖的運(yùn)輸形式是血糖D、糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)E、糖的儲(chǔ)存形式是糖原正確答案：ABCE12.關(guān)于酶的敘述哪些是正確的（）A、酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)B、所有的酶都是催化劑C、酶可以降低反應(yīng)活化能D、酶能加速反應(yīng)速度，不改變平衡點(diǎn)正確答案：ABCD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.谷氨酸脫氫酶不僅是谷氨酸脫氨的主要的酶，同時(shí)也是聯(lián)合脫氨基作用不可缺少的重要的酶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.只有偶數(shù)碳原子脂肪酸氧化分解產(chǎn)生乙酰CoA。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在極低底物濃度時(shí)，酶促反應(yīng)初速度與底物濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.糖酵解過(guò)程無(wú)需O2參加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）抗霉素A能阻斷異檸檬酸氧化過(guò)程中ATP的形成，但不阻斷琥珀酸氧化過(guò)程中ATP的形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.DNA復(fù)制和RNA轉(zhuǎn)錄都是以雙鏈DNA為模板。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.相當(dāng)于電泳分類法的前β-脂蛋白的是極低密度脂蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.酶