中級茶藝師理論?？荚囶}與答案

中級茶藝師理論?？荚囶}與答案

1、燃燒香品的主要原料是()。

A、香草、紫薇木

B、香草、沉香木

C、香椿、白樟木

D、水草、沉香木

答案：B

2、玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、質(zhì)地透明

B、可塑性差

C、保溫性強

D、質(zhì)地堅硬

答案：A

3、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種。，對茶葉儲存極為不

利。

A、物理反應

B、分解反應

C、脂質(zhì)反應

D、化學反應

答案：D

4、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：()。

A、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

D、準備階段、操作階段、完成階段

答案：D

5、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽

為“群芳最”是()品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、安溪鐵觀音

C、祁門紅茶

D、云南普洱茶

答案：C

6、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青瓷

B、白瓷

C、青花瓷

D、黑瓷

答案：A

7、關于勞動者權利表述錯誤的是。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、取得勞動報酬的權利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：B

8、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、竹木

B、白瓷

C、金屬

D、青瓷

答案：B

9、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。

A、看湯色

B、平分茶湯

C、奉茶

D、觀茶湯

答案：C

10、沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、龍井茶

B、茉莉花茶

C、紅碎茶

D、鐵觀音茶

答案：B

11、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、戰(zhàn)國時期

B、西漢時期

C、三國時期

D、原始時期

答案：B

12、｛A｝茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可。表

達自己的不同看法。

A、回避

B、婉轉(zhuǎn)

C、鄭重

D、明確

答案：B

13、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特

點。

A、滇紅工夫紅茶

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、黃山毛峰

答案：D

14、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、釉里紅

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

15、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。

A、書畫壺

B、魚化龍壺

C、南瓜壺

D、樹瘤壺

答案：D

16、在為VIP賓客提供服務時，茶具應()，并提前20分鐘將茶品、茶具擺

好。

A、當面消毒

B、選用名貴茶具

C、可先沖洗

D、精心挑選

答案：D

17、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、文士茶文化

D、宮廷茶文化

答案：A

18、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上。

A、江水

B、溪水

C、河水

D、泉水

答案：A

19、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周

到地接待品茶客人，而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、專門掌握本地茶品的沏泡方法

答案：A

20、()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》

答案：B

21、為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用()。

A、單手

B、右手

C、左手

D、雙手

答案：A

22、安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、落英繽紛

B、鳳凰點頭

C、游龍戲珠

D、懸壺高沖

答案：D

23、下列()茶是屬于拌花茶。

A、香氣清鮮芬芳

B、香氣濃鮮清純

C、有茶味無花香

D、香氣濃純清雅

答案：C

24、茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、觀色

B、玩味

C、聞香

D、品水

答案：C

25、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、輕發(fā)酵

C、全發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案：D

26、云南普洱茶外形的品質(zhì)特點是0。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明

C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：D

27、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。

A、重發(fā)酵

B、輕微發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、大部分發(fā)酵

答案：C

28、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、抑制物質(zhì)解體

B、加速各種化學反應

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、增進滋味醇和

答案：B

29、下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

B、GB7718-94《食品標簽通用標準》

C、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

D、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標準》

答案：A

30、()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、鈞窯

B、越窯

C、哥窯

D、汝窯

答案：C

31、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：A

32、防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和

陽光直射。

A、高溫高濕

B、低溫低濕

C、低溫干燥

D、高溫干燥

答案：A

33、在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以0。

A、壺的二三成滿即可

B、喝茶的人數(shù)為參考

C、占壺的2/3體積

D、占壺的1/2體積為參考

答案：A

34、紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為()。

A、＜60mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜0.5mg/kg

答案：B

35、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化

聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

36、飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、葉綠素

B、茶多酚、咖啡堿

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、氨基酸

答案：B

37、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、4g

D、3g

答案：B

38、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。

A、冰茶

B、烏龍茶

C、綠茶

D、檸檬茶

答案：A

39、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、0、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、高血壓

C、糖尿病

D、癌癥

答案：A

40、茶藝的三種形態(tài)是0。

A、營業(yè)、學藝、聚會

B、營業(yè)、表演、議事

C、品茗、營業(yè)、表演

D、品茗、調(diào)解、息事

答案：C

41、下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《空山鳥語》

B、《陽關三疊》

C、《彩云追月》

D、《幽谷清風》

答案：A

42、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的。加速

茶葉的變質(zhì)。

A、氧化

B、化合

C、分解

D、還原

答案：A

43、在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。

A、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

B、看喝茶人的身份、喜好

C、看場合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

44、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶0,綠茶板栗香，烏龍茶

花香。

A、甜香

B、清香

C、花香

D、熟香

答案：A

45、經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、稅務登記

B、衛(wèi)生許可證

C、商標注冊

D、經(jīng)營許可

答案：B

46、反映月下美景的古典名曲有0。

A、《瀟湘水云》

B、《遠方的思念》

C、《空山鳥語》

D、《霓裳曲》

答案：D

47、土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、蘋果紅茶

B、草莓紅茶

C、加香紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

48、原始社會茶具的特點是()。

A、木制茶具

B、金屬茶具

C、石制茶具

D、一器多用

答案：D

49、六大類成品茶的分類依據(jù)是()。

A、發(fā)酵時間

B、茶樹品種

C、茶葉鮮葉原料加工

D、茶樹產(chǎn)地

答案：C

50、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量()。

A、100ml

B、105ml

C、110ml

D>95ml

答案：A

51、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()

茶點。

A、豆腐干

B、熏黃豆

C、筍干

D、桔紅糕

答案：D

52、茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

B、性狀和特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實的能力

答案：B

53、茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的0。

A、接待動向

B、預定節(jié)目

C、預定情況

D、工作情況

答案：C

54、下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A、北京玉泉

B、濟南的突泉

C、杭州虎跑泉

D、蘇州觀音泉

答案：A

55、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、陳鳴遠

B、時大彬

C、邵大亨

D、惠孟臣

答案：D

56、神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，

也不必用堿中和的奇特功效。

A、釀造豆油

B、制造飲料

C、和面烙餅、蒸饅頭

D、釀造米酒

答案：C

57、龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。

A、色紅、形美、香銳、味醇

B、色綠、形美、香長、味重

C、色綠、形美、香郁、味醇

D、色白、形美、香幽、味醇

答案：C

58、茉莉花茶藝使用的沖水壺是0。

A、白瓷壺

B、黃銅壺

C、陶土壺

D、玻璃壺

答案：A

59、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代。的系統(tǒng)。

A、茶藝

B、養(yǎng)身

C、插花

D、參禪

答案：A

60、茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指0。

A、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

B、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

答案：D

61、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。

A、天下第四泉

B、吳山第一井

C、天下第一湯

D、天下第五泉

答案：A

62、碧螺春外形的品質(zhì)特點是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

C、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：C

63、（）茶藝的表演程序共為12道。

A、龍井茶藝

B、婺綠茶藝

C、桂花茶藝

D、毛尖茶藝

答案：A

64、茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25c之間最適宜生長。

A、避光的環(huán)境

B、干燥的環(huán)境

C、陰冷的環(huán)境

D、濕潤的環(huán)境

答案：D

65、茶荷是用來從茶葉罐中。的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

答案：C

66、茉莉花茶藝使用的。是白瓷壺。

A、貯水壺

B、提水壺

C、沖水壺

D、燒水壺

答案：C

67、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%

B、10%

C、20%

D、5%

答案：A

68、點茶法是()的主要飲茶方法。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、清代

答案：B

69＞《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

70、()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

答案：A

71、安溪烏龍茶茶藝在泡茶時使用的主茶具是()。

A、白鐵壺

B、紫砂蓋甌

C、青瓷壺

D、白瓷蓋甌

答案：D

72、漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、加味調(diào)飲

B、甜味調(diào)飲

C、純茶清飲

D、加香調(diào)飲

答案：C

73、()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饅質(zhì)的優(yōu)點。

A、白瓷壺

B、紫砂壺

C、黑釉壺

D、玻璃壺

答案：B

74、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、鮮爽味減弱

B、鮮爽味提高

C、新鮮度下降

D、新鮮度提高

答案：A

75、沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。

A、3一4g

B、1—1.5g

C、l-2g

D、2—3g

答案：D

76、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、清代

C、宋代

D、明代

答案：C

77、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝

師就0。

A、可以離開

B、準備送客

C、不再添茶

D、繼續(xù)添茶

答案：C

78、茉莉花茶聞香程序被喻為()。

A、口中清香久長留

B、杯里清香浮清趣

C、喜聞清香知佳茗

D、壺里香氣裊細煙

答案：B

79、分為散裝和壓制兩類的是0。

A、黑茶

B、紅茶

C、綠茶

D、烏龍茶

答案：A

80、()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有

既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、靈泉

B、玉泉

C、神泉

D、圣泉

答案：C

81、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、糖尿病

B、失眠

C、耦齒

D、冠心病

答案：B

82、茶藝表演者的服飾要與()相配套。

A、茶葉品質(zhì)

B、茶具式樣

C、茶葉價值

D、茶藝內(nèi)容

答案：D

83、元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典

雅又豐富。

A、青花瓷

B、白瓷

C、紫砂陶

D、青瓷

答案：A

84、下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水

B、茶湯中加酒

C、茶湯中加冰

D、茶湯中加果汁

答案：A

85、茶室插花的目的是()。

A、為茶室增添色彩

B、令茶室充滿花香

C、活躍品茗氛圍

D、烘托品茗環(huán)境

答案：D

86、信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是()。

A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

B、外形細、圓緊、直、光、多白毫

C、外形扁平光滑，形如“碗釘”

D、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

答案：B

87、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、加入型和旁置型

B、辛辣型和清雅型

C、食物型和加香型

D、熱飲型和冷飲型

答案：C

88、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。

A、待客階段

B、操作階段

C、奉茶階段

D、沖泡階段

答案：B

89、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。

A、圣泉

B、白泉

C、酒泉

D、冰泉

答案：A

90、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是()。

A、勞動者應當完成勞動任務

B、勞動者不斷提高技能

C、勞動者的認真工作

D、滿足工作要求

答案：A

91、明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。

A、季節(jié)、茶品、價碼

B、茶類、茶具、客人

C、工藝、茶類、用水

D、季節(jié)、時間、客人

答案：D

92、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復核一次。

A、兩年

B、6個月

C、一年

D、18個月

答案：A

93、茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、泡茶和飲茶

B、表演和欣賞

C、種植和加工

D、精制和營銷

答案：A

94、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是0

的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫紅茶

D、君山銀針

答案：B

95、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、自來水

C、雪水

D、湖水

答案：C

96、明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()。

A、書法字軸

B、油畫掛圖

C、年畫掛圖

D、國畫圖軸

答案：A

97、下列()被陸羽評為“天下第一泉”。

A、陜西華山五井玉泉

B、廬山康王谷谷簾泉

C、臺北劍潭山乳井泉

D、長沙回龍山白沙泉

答案：B

98、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、輕發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

99、世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、道書

D、史書

答案：A

100、宋代豆子茶的主要成分是0。

A、大米、高梁、橘、蒜、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、玉米、小麥、蔥、醋、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：B

10R安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、南音名曲

B、秋蟲鳴唱

C、瀟湘水云

D、幽谷清風

答案：A

102、茶室插花一般（）。

A、簡約樸實

B、擺設在高處

C、花繁葉茂

D、熱烈奔放

答案：A

103、接待蒙古族賓客，敬茶時應用。，以示尊重。

A、右手

B、單手

C、左手

D、雙手

答案：D

104、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、。、

置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、候水

B、清洗茶壺（杯）

C、賞茶

D、溫壺（杯）

答案：D

105、摩洛哥人酷愛飲茶，。是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、甜檸檬茶

B、甜味綠茶

C、甜味紅茶

D、甜味奶茶

答案：B

106、下列選項中，。不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、開展道德評價

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、積極參加社會實踐

答案：C

107、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、。、礦物質(zhì)等。

A、葉綠素

B、脂肪

C、淀粉

D、維生素

答案：D

108、茉莉花茶藝。的方法稱為鼻品。

A、觀湯

B、聞香

C、看形

D、品味

答案：B

109、閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和。調(diào)配用水煎熬的調(diào)

飲茶。

A、川茸

B、貝母

C、老醋

D、蔗糖

答案：D

110、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。

A、斟茶

B、沖水

C、洗杯

D、燒水

答案：B

11k鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、2/4處

B、1/4處