《烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全》課件 衛(wèi)生學(xué)

食品衛(wèi)生與安全主講：食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)01食物與食品定義食物是滿足機(jī)體生理和生化需求的物質(zhì)。食物的定義食品包括供人食用或飲用的成品、原料及食品藥品。食品的定義食品衛(wèi)生學(xué)研究?jī)?nèi)容研究食品添加劑的衛(wèi)生狀況及其影響。食品添加劑研究01探討食物污染物的來(lái)源、性質(zhì)及預(yù)防措施。食物污染物研究02研究食物中毒的原因和預(yù)防措施。食物中毒預(yù)防0304制訂食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒定方法。食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理食品企業(yè)和食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生。食品企業(yè)衛(wèi)生管理05食品衛(wèi)生與食品安全食品衛(wèi)生確保食品在各環(huán)節(jié)的安全、完整和美好狀態(tài)。食品衛(wèi)生定義食品安全性分為絕對(duì)安全性和相對(duì)安全性。食品安全分類食品安全指食品在制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害。食品安全概念任何食品消費(fèi)都存在風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)安全難以實(shí)現(xiàn)。食品消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)01020304食品安全的分類與標(biāo)準(zhǔn)02有機(jī)食品有機(jī)食品是通過(guò)生態(tài)平衡方法生產(chǎn)的認(rèn)證產(chǎn)品。有機(jī)食品定義有機(jī)食品生產(chǎn)禁止使用農(nóng)用化學(xué)品和基因工程產(chǎn)品。有機(jī)食品生產(chǎn)綠色食品綠色食品定義綠色食品是產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)實(shí)行全程質(zhì)量控制和綠色食品標(biāo)志。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)加工或初加工。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品定義無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)允許使用農(nóng)藥和化肥，但有限制。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品01轉(zhuǎn)基因食品是通過(guò)基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品。轉(zhuǎn)基因食品定義02轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)涉及外源性基因的轉(zhuǎn)移和表達(dá)。轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)這些標(biāo)志你認(rèn)識(shí)嗎綠色食品無(wú)公