食品貯存過程的衛(wèi)生要求_第1頁(yè)
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食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生要求食品的貯存確保食品衛(wèi)生安全，防止污染，控制腐敗，區(qū)分存儲(chǔ)環(huán)境，定期檢查處理問題食品。食品貯存要求概覽01原料、半成品、成品分開，生熟食、有特異氣味食品獨(dú)立存放，避免交叉污染。食品分類存儲(chǔ)02執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度，食品離地離墻，散裝食品密封，定期檢查設(shè)施，防止蟲害。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理0304加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收，不合格食品不入庫(kù)，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)食品。食品質(zhì)量監(jiān)控執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，縮短貯存時(shí)間，確保食品新鮮，有效防止過期。優(yōu)化周轉(zhuǎn)管理05食品的運(yùn)輸01依據(jù)食品類型、儲(chǔ)存需求選擇車輛，裝載前需清潔消毒，確保車廂衛(wèi)生無異味。食品運(yùn)輸車輛選擇02禁止與有毒有害物質(zhì)混裝，按要求層數(shù)堆碼，裝卸輕拿輕放，防止污染。裝車卸車操作規(guī)范03采取防腐保鮮措施，生熟食分運(yùn)，保持適宜溫度，定期檢查，防止食品變質(zhì)。運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生管理04提高運(yùn)輸效率，避免拆包重裝，縮短運(yùn)輸時(shí)間，確保食品品質(zhì)。運(yùn)輸效率與食品保護(hù)食品銷售衛(wèi)生食品銷售衛(wèi)生要求顧客服務(wù)與互動(dòng)銷售操作規(guī)范食品安全管理規(guī)定需取得有效衛(wèi)生許可并公示，從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)，確保個(gè)人清潔。建立索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度，配置防塵防蠅設(shè)施，保證食品安全可追溯。食品專區(qū)銷售，不得與非食品混放，散裝食品需防塵，避免食品直接接觸污染。銷售過程密閉化自動(dòng)化，冷凍食品使用冷凍設(shè)施，錢貨分離減少污染，禁止消費(fèi)者直接觸摸。【知識(shí)鏈接】食品良好生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)全過程食品安全質(zhì)量，要求企業(yè)具備良好設(shè)備、嚴(yán)格管理與檢測(cè)。GMP概述1涵蓋生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理和檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量控制，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。GMP內(nèi)容2提升食品質(zhì)量，科學(xué)規(guī)范企業(yè)管

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