中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員練習題及答案

中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員練習題及答案

1、果汁類罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。

A、25min

B、15min

C、20min

D、30min

答案：D

2、在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應注意不

要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。

A、眼睛中

B、衣服上

C、眼鏡上

D、鞋子上

答案：A

3、食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。

A、環(huán)境中的污染物

B、生產(chǎn)、生活的污染物

C、摻假、制假過程中帶入的污染物

D、適量使用的食品添加劑

答案：D

4、從業(yè)人員做到堅持原則，下列哪項不對（）

A、立場堅定不移

B、和氣為重

C、注重情感

D、利益為重

答案：D

5、GB601標準中規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度

值之差應（）□

A、^0.1%

B、＜0.2%

C、＜0.15%

D、^0.5%

答案：B

6、用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgN03,（）為參比

電極。

A、玻璃電極

B、惰性電極

C、甘汞電極

D、銀電極

答案：A

7、沙皇復染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用

90mL蒸儲水稀釋。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

8、酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)

境中生長。

A、堿度

B、鹽度

C、濃度

D、酸度

答案：D

9、下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構體的是

（）O

A、丙烯與環(huán)丙烷

B、淀粉與纖維素

C、甲醛與乙醛

D、丁醇與乙醛

答案：B

10、化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強烈的相互作用叫

做化學鍵。

A、電子

B、離子

C、原子

D、分子

答案：C

11、分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形

成的顏色是紫紅色。

A、鹽酸蔡乙二胺

B、對氨基苯磺酸

C、a-蔡胺

D、以上均不正確

答案：A

12、夾心糖果在測定還原糖含量時應?。ǎ┳鳛閷嶒炌瑯?。

A、外皮

B、無所謂

C、夾心

D、外皮和夾心混合

答案：A

13、提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的（）。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂肪

D、碳水化合物

答案：A

14、一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10T平板菌落數(shù)多不可計，10-2

平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60,則該樣品菌落總數(shù)（）個/g。

A、60000

B、43550

C、27000

D、27100

答案：C

15、下列選項中（）不屬于夾心糖果組織感官項目要求內(nèi)容。

A、糖皮厚薄均勻

B、不粘牙、不粘紙

C、無破皮現(xiàn)象

D、塊形完整，表面光滑

答案：D

16、實驗室做罐頭食品中脂肪提取實驗時，應選用下列（）組玻璃儀器。

A、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒

B、燒杯、分液漏斗、玻璃棒

C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗

D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管

答案：A

17、下列（）進行組織與形態(tài)檢驗前，不需先加熱。

A、午餐肉罐頭

B、清蒸牛肉罐頭

C、咸牛肉罐頭

D、紅燒豬肉罐頭

答案：A

18、下列（）屬于調(diào)味類水產(chǎn)罐頭。

A、油浸鰭魚罐頭

B、清蒸對蝦罐頭

C、豆豉鰻魚罐頭

D、去骨鴨罐頭

答案：C

19、SB/T10020-92對糖果中（）有蛋白質(zhì)指標要求。

A、巧克力

B、膠基糖果

C、硬質(zhì)糖果

D、焦香糖果中砂質(zhì)類

答案：D

20、某測量儀器校準證書給出的最大示值誤差為±0.06,服從均勻分布，

用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻較合適的是（）。

A、0.04

B、0.02

C、0.03

D、0.07

答案：A

21、脂肪的主要化學性質(zhì)有水解與皂化、加成反應和（）。

A、還原反應

B、氧化反應

C、中和反應

D、分解反應

答案：B

22、按生產(chǎn)（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000,若尾數(shù)超過2000者

增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。

A、二

B、五

C、四

D、三

答案：D

23、將胰蛋白陳、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸僧

水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121c和15min條件下滅菌。

A、十六烷基磺酸鈉

B、月桂基磺酸鈉

C、十二烷基磺酸鈉

D、十八烷基磺酸鈉

答案：B

24、罐頭食品中總糖的測定，滴定終點為（）退去。

A、綠色

B、藍色

C、紫色

D、粉色

答案：B

25、按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。

A、G

B、L

C、M

D、E

答案：C

26、下列（）需要檢測組胺。

A、船魚罐頭

B、炸鯽魚罐頭

C、金槍魚罐頭

D、鳳尾魚罐頭

答案：A

27、檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面部正

對危險體，必要時應戴（）。

A、防護口罩

B、防毒面具

C、防爆面具

D、防護眼鏡

答案：c

28、職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基

本的要求。

A、規(guī)章制度

B、行政命令

C、道德規(guī)范

D、辦法

答案：B

29、增加測定次數(shù)可以減少（）o

A、方法誤差

B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差

D、主觀誤差

答案：B

30、酸水解法測定脂肪時，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕

對差值不得超過算術平均值的（）。

A、0.1

B、0.15

C、0.02

D、0.05

答案：A

31、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專

屬指小劑o

A、酚獻指示劑

B、淀粉指示劑

C、鈣紅指示劑

D、自身指示劑

答案：D

32、細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。

A、螺旋

B、顆粒

C、方片

D、方格

答案：A

33、下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是

）0

A、氨基酸

B、蛋白質(zhì)

C、蔗糖

D、纖維素

答案：B

34、下列選項中（）不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。

A、無較大氣泡

B、包裝緊密，端正

C^無破損、無重包

D、無糖屑粘連現(xiàn)象

答案：A

35、按標準的性質(zhì)分類有3種，下列標準不屬于這3類的是（）o

A、工作標準

B、原材料標準

C、管理標準

D、技術標準

答案：B

36、細胞壁的固有功能是（）o

A、進行物質(zhì)交換

B、維持水分

C、維持菌體固有形態(tài)

D、決定菌體的抗原性

答案：C

37、乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是（）。

A、10-9~10-7m

B、＞10-7m

C、^10-6m

D、＜10-9m

答案：B

38、當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酷為指示劑），常在氨基酸中加入

）。

A、乙醇

B、甲醛

C、丙酮

D、甲醇

答案：B

39、商業(yè)無菌檢驗中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。

A、漠甲酚紫葡萄糖肉湯

B、庖肉培養(yǎng)基

C、麥芽浸高湯

D、酸性肉湯

答案：B

40、摩爾質(zhì)量的計量單位kg?molT的名稱正確的是（）。

A、千克每摩爾

B、千克除以摩爾

C、千克摩爾的負一次方

D、千克負一次方摩爾

答案：A

41、食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正、準

確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結果的檢驗報告。

A、尊重科學，維護團體利益

B、尊重實際，維護企業(yè)利益

C、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益

D、尊重科學，恪守職業(yè)道德

答案：D

42、用于確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗方法是

（）o

A、分析或描述性檢驗

B、標度和類別檢驗

C、差別檢驗

D、三點檢驗

答案：C

43、糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa,溫度一般控制在（）。

A、80-90℃

B、常溫

C、50-60℃

D、30-40℃

答案：C

44、SB/T10024-92對各類糖果（）感官指標要求內(nèi)容是不同的。

A、色澤

B、滋味氣味

C、雜質(zhì)

D、最小單位包裝

答案：A

45、罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水

浴中加熱（），取出冷卻備用。

A、5min

B、lOmin

C^20min

D、15min

答案：D

46、直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標準溶液的濃度為

（）mol/Lo

A、0.1

B、0.05

C、0.01

D、0.5

答案：A

47、使用任何儀器設備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀

器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。

A、進行操作考核

B、按操作規(guī)程操作

C、進行執(zhí)業(yè)培訓

D、進行專業(yè)培訓

答案：B

48、氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錦酸

鉀法、重銘酸鉀法和碘量法，不常用的類型有錦量法和（）等。

A、EDTA法

B、絡合法

C、溟酸鹽法

D、自身指示劑法

答案：C

49、罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。

A、液相色譜法

B、酶水解法

C、堿水解法

D、重量法

答案：B

50、隨機誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。

A、有界性

B、周期性

C、確定性

D、規(guī)律性

答案：A

51、下列不屬于化學反應基本類型的是（）。

A、置換反應

B、復分解反應

C、離子反應

D、化合反應

答案：C

52、GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標準》要求錫不超過（）mg/kg0

A、150

B、100

C、200

D、250

答案：D

53、檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接

種（），然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A、乳糖發(fā)酵管

B、伊紅美蘭瓊脂平板

C、蛋白陳水

D、葡萄糖發(fā)酵管

答案：B

54、稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方

法，下列屬于稱量分析法的是（）。

A、食品中亞硝酸鹽含量的測定

B、食品中還原糖含量的測定

C、食品中水分含量的測定

D、食品中鈣含量的測定

答案：C

55、菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（）

的速度處理1分鐘。

A、8.000-10.OOOrpm

B、4.000-6.OOOrpm

C、6.000-8.OOOrpm

D、10.000-12.OOOrpm

答案：A

56、摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。

A、斤/摩

B、千克/摩

C、磅/摩

D、噸/摩

答案：B

57、食品生產(chǎn)市場準入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強制檢

驗制度和（）。

A、質(zhì)量認證標識制度

B、質(zhì)量合格認證標識制度

C、質(zhì)量安全標識制度

D、質(zhì)量體系認證標識制度

答案：C

58、鹽酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其（）o

A、易揮發(fā)，組成會變

B、相對摩爾質(zhì)量較小

C、滴定時常有副反應發(fā)生

D、酸性太強

答案：A

59、根據(jù)細菌細胞壁結構的不同、革蘭氏陰性細菌屬（）的細菌。

A、柔壁細菌門

B、薄壁細菌門

C、堅壁細菌門

D、疵壁細菌門

答案：B

60、保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。

A、團結協(xié)作

B、辦事公道

C、堅持真理

D、遵紀守法

答案：D

61、SB/T10030-92對（）有蛋白質(zhì)指標要求。

A、蛋糕

B、脆片糕

C、韌片糕

D、桃酥

答案：A

62、回收率試驗敘述中不正確的是（）。

A、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差

B、可檢驗樣品中存在的干擾誤差

C、測試方法引起的

D、可檢驗測試方法引起的誤差

答案：A

63、下列分析方法，不屬于儀器分析的是（）o

A、光度分析法

B、化學沉淀稱重法

C、色譜法

D、電化學分析法

答案：B

64、球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字形排

列為正方形，這種球菌稱為（）o

A、鏈球菌

B、八聯(lián)球菌

C、四聯(lián)球菌

D、雙球菌

答案：C

65、下面說法不正確的是（）0

A、伏特表是用來測量電壓的

B、為了擴大量程，應在伏特表上并聯(lián)一個電阻

C、伏特表使用時應并聯(lián)在電路中

D、伏特表的內(nèi)阻一般都很大

答案：B

66、革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈（）色。

A^黃

B、紅

C、紫

D、綠

答案：C

67、下列關于有機化合物特點的表述正確的是（）。

A、受熱容易分解，而且具有可燃性

B、熔點高且不易測定

C、化學反應簡單，速率較快，易完成

D、是電解質(zhì)，易導電

答案：A

68、關于電光分析天平，下列說法正確的是（）。

A、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏

B、祛碼是天平的主要部件

C、天平橫梁是天平的主要部件

D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響

答案：C

69、用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標的感官檢驗方法是（）0

A、三點檢驗

B、分析或描述性檢驗

C、差別檢驗

D、標度和類別檢驗

答案：B

70、硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。

A、水分

B、還原糖

C、淀粉

D、蔗糖

答案：B

71、關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是（）。

A、為消費者提供物美價廉的食品

B、為食品質(zhì)量監(jiān)管部門宏觀監(jiān)控提供參考

C、對食品生產(chǎn)和加工進行全面質(zhì)量控制

D、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術依據(jù)

答案：A

72、氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有

（）O

A、油污

B、污水

C、粉塵

D、泥土

答案：A

73、使用食品添加劑不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，在達到預期目的前提

下盡可能（）在食品中的使用量。

A、增加

B、保持

C、消除

D、降低

答案：D

74、按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326X0.00814=（）。

A、2.653X10-4

B、2.65X10-4

C、0.0002653

D、2.6X10-4

答案：B

75、在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃

水浴中，待樣品消化完全為止。

A、70?80

B、50~55

C、90-100

D、45~55

答案：A

76、用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下一步的操作是（）。

A、用1個標準緩沖溶液定位

B、用至少2個標準緩沖溶液定位

C、安裝電極，準備樣品測定

D、用0.Imol/L的標準溶液定位

答案：B

77、光吸收定律只適用于（）和一定范圍的低濃度溶液。

A、透光物質(zhì)

B、單色光

C、有色溶液

D、波長較窄的復合光

答案：B

78、用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱

氏定氮法具體方法的是（）。

A、常量法

B、微量法

C、半微量法

D、痕量法

答案：D

79、下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。

A、lmm=103nm

B、lkm=103m

C、lmm=10-3m

D>lcm=10mm

答案：A

80、實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%,測得一桃酥樣總糖含量為10.0%,

則該實驗員測定結果（）符合SB/T10030-92要求。

A、蛋糕樣品

B、桃酥樣品

C、兩個樣都

D、兩個樣都不

答案：D

81、（）比色法測定果汁類罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml?

10.0ml試樣，置于100ml容量瓶內(nèi)，加入少量水稀釋，加20ml鹽酸副玫瑰苯

胺吸收液。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、（）當兩個被測量量值大小相近時，用相對誤差進行測量水平的比較較

為有效。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）不象生物性危害那樣，化學危害一旦污染了食品很難去除。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、（）生產(chǎn)者應當對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責，保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量是生產(chǎn)者

的首要義務。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白凍、乳糖溶于蒸譙水中，加入牛

膽粉溶液，用蒸儲水稀釋至2175mL,調(diào)節(jié)pH=7.4,再加入煌綠水溶液13.3mL,

用蒸儲