香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范

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目次

前言............................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語和定義...........................................................................1

4要求.................................................................................1

5編碼方式.............................................................................2

6質(zhì)量控制.............................................................................2

7追溯信息采集.........................................................................3

8信息管理.............................................................................5

9追溯標(biāo)識.............................................................................5

10體系運(yùn)行自查........................................................................5

11質(zhì)量安全問題處置....................................................................5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1?2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

《河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)》分為8個部分：

——第1部分：香菇菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；

——第2部分：香菇棚（室）接種養(yǎng)菌技術(shù)規(guī)程；

——第3部分：香菇制棒廠建設(shè)技術(shù)規(guī)范；

——第4部分：香菇大棚建設(shè)技術(shù)規(guī)范；

——第5部分：優(yōu)質(zhì)香菇標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)程；

——第6部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范；

——第7部分：香菇熱泵烘干技術(shù)規(guī)程；

——第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范。

本文件是《河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)》第8部分。

本文件由河南省農(nóng)學(xué)會提出并歸口。

本文件起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所。

本文件主要起草人：郝學(xué)飛、楊亞琴、孔維麗、胡京枝、李淑芳、胡永建、馮書惠、王會鋒、劉芹、

李圓圓、王鐵良、韓洛利、周其芳

II

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香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯的術(shù)語和定義、要求、編碼方式、質(zhì)量控制、信息采集、追溯信息

管理、追溯標(biāo)識、體系運(yùn)行自查及質(zhì)量安全問題處置。

本文件適用于河南香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語

NY/T1061香菇等級規(guī)格

NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2798.5無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術(shù)規(guī)程

T/HAASS0007香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第6部分：鮮香菇分級保鮮技術(shù)規(guī)程

T/HAASS0008香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第7部分：香菇熱泵烘干技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

GB/T12728、GB/T38155和NY/T1761界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1追溯目標(biāo)

根據(jù)追溯碼或生產(chǎn)記錄可以追溯到香菇種植、采后處理、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)涉及的投入品、管理措施

及相關(guān)責(zé)任主體。

4.2管理人員

企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)追溯的組織、實(shí)施、監(jiān)控，按工序進(jìn)行信息采集、上報(bào)、核實(shí)及發(fā)布等工作，

人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)且保持相對穩(wěn)定。

1

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4.3硬件和軟件

企業(yè)應(yīng)配備必要的計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)、條碼讀寫等硬件設(shè)備和配套軟件，硬件和軟件

能滿足追溯要求。

4.4管理制度

企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量追溯工作制度、信息系統(tǒng)運(yùn)行及設(shè)備使用維護(hù)制度、質(zhì)量安全問題處置規(guī)范等相關(guān)

制度，并組織實(shí)施。

5編碼方式

按照香菇生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理要求規(guī)范進(jìn)行編碼，編碼方式按NY/T1761的規(guī)定執(zhí)行。

6質(zhì)量控制

6.1環(huán)境

6.1.1產(chǎn)地環(huán)境

香菇生產(chǎn)基地周邊5km以內(nèi)無污染源，100m內(nèi)無集市、水泥廠、石灰廠等揚(yáng)塵源；50m之內(nèi)無禽畜

舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線200m以上。香菇產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求

應(yīng)符合NY/T5010的要求。

6.1.2生產(chǎn)環(huán)境

設(shè)備、設(shè)施和裝修材料應(yīng)避免重金屬、有毒有害氣體、霉菌等的二次污染。

6.2投入品

6.2.1栽培原料

香菇栽培基質(zhì)使用的主料、輔料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的規(guī)定，栽培基質(zhì)污染物限量值應(yīng)符合NY/T

5010的要求。

6.2.2栽培容器

栽培容器使用的聚乙烯、聚丙烯或碳酸酯類產(chǎn)品，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的相關(guān)要求。

6.2.3化學(xué)投入品

香菇生產(chǎn)使用的化學(xué)投入品應(yīng)符合NY/T1935和DB41/T1244的要求。

6.3香菇質(zhì)量

鮮香菇分級應(yīng)符合T/HAASS0007的要求，干香菇分級應(yīng)符合NY/T1061的要求，香菇污染物限量、

農(nóng)藥殘留限量、微生物限量應(yīng)符合GB7096的要求。

6.4儲藏保鮮與運(yùn)輸

鮮香菇的儲藏保鮮與運(yùn)輸應(yīng)符合T/HAASS0007的要求；

2

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6.5香菇干制與儲藏

香菇干制與儲藏應(yīng)符合T/HAASS0008的要求。

7追溯信息采集

7.1信息采集方式

通過自動采集和人工錄入的方式收集各類信息。

7.2企業(yè)信息

香菇生產(chǎn)企業(yè)信息見表1。

表1香菇生產(chǎn)企業(yè)信息

追溯信息信息描述

基本信息名稱、法人代表、地址、聯(lián)系電話

營業(yè)執(zhí)照證書、龍頭企業(yè)、科技型企業(yè)、高新企業(yè)

資質(zhì)認(rèn)證

有機(jī)認(rèn)證、綠色認(rèn)證、GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證、地理標(biāo)志產(chǎn)品或其他認(rèn)證，認(rèn)證機(jī)構(gòu)

7.3種植基地信息

香菇種植基地信息見表2。

表2香菇種植基地信息

追溯信息信息描述

基地名稱、基地地址（經(jīng)緯度或者GPS定位）、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話

基本信息

基地面積、海拔、資質(zhì)認(rèn)證、基地編號

香菇菌種信息菌種名稱、來源

原材料信息原料名稱、來源、采購人等信息，原料檢測報(bào)告、檢測日期

名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、商品條碼、經(jīng)銷商、采購人、

投入品信息化學(xué)藥劑信息

采購日期

栽培容器材質(zhì)、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、采購人、采購日期

設(shè)備及其配件信息名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、型號、用途

水質(zhì)信息水質(zhì)檢測報(bào)告、檢測單位、檢測日期

環(huán)境信息空氣質(zhì)量信息空氣質(zhì)量檢測報(bào)告、檢測單位、檢測日期

其他周邊環(huán)境等

7.4生產(chǎn)管理信息

生產(chǎn)管理信息見表3。該表中列出了基本的農(nóng)事信息，若有不同操作可增加或適當(dāng)變化。

3

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表3生產(chǎn)管理信息

信息信息描述

原料記錄主料、輔料、投入品比例及產(chǎn)能

拌料原料預(yù)濕時間、加水量，拌料方式、攪拌時間、操作人、日期

裝袋料袋規(guī)格、菌棒重量、操作人、日期

菌袋制作

滅菌滅菌溫度、壓力、時間，操作人、日期

冷卻冷卻方式、冷卻時間、操作人、日期

接種接種方式、接種量、料棒溫度，接種人、日期

場地消毒消毒劑、殺菌劑名稱、使用濃度、使用量、操作人、日期

養(yǎng)菌管理環(huán)境信息溫度、濕度、光照、CO2濃度、通風(fēng)，全程記錄。

管理措施前培養(yǎng)時間、后培養(yǎng)時間、刺孔時間、轉(zhuǎn)色完成時間，操作人、日期

時間進(jìn)棚時間、注水時間、疏蕾時間，操作人、日期

出菇期管理環(huán)境信息溫度、濕度、光照、CO2濃度、通風(fēng)次數(shù)，全程記錄、記錄人、日期

管理方式擺袋方式、注水方式、噴水方式、農(nóng)膜、農(nóng)機(jī)具使用信息、操作人、日期

病蟲害防治病蟲害發(fā)生情況、防治措施、藥品信息、使用方法、使用量、操作人、日期

采收地塊、品種名稱、批次、數(shù)量、操作人、日期

采收管理

分級產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、分級時間、地點(diǎn)、各級重量、操作人、日期

干制產(chǎn)品名稱、批次、等級、數(shù)量、干制起止時間、地點(diǎn)、設(shè)備、操作人員信息

7.5貯藏流通信息

香菇貯藏流通信息見表4

表4香菇貯藏運(yùn)輸信息

追溯信息信息描述

企業(yè)信息企業(yè)名稱、法人代表、營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證、企業(yè)其他資質(zhì)

產(chǎn)品來源信息產(chǎn)地、品種名稱、采摘日期、采摘批次、分級信息

包裝信息產(chǎn)品名稱、等級、批次、凈含量、保質(zhì)期、包裝材料、包裝時間、責(zé)任人

入庫時間及經(jīng)手人、產(chǎn)品批次、等級、數(shù)量、溫度、出入庫時間及經(jīng)手人、貯藏時間、倉

貯藏過程信息

庫編號、衛(wèi)生狀況、倉庫管理員

運(yùn)輸方式、產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格等級、數(shù)量、運(yùn)輸起止時間及地點(diǎn)、運(yùn)輸人員信息、運(yùn)

運(yùn)輸信息

輸車輛信息、運(yùn)輸過程中香菇所處環(huán)境的溫濕度監(jiān)控

7.6香菇質(zhì)量信息

香菇質(zhì)量信息見表5。

4

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表5香菇質(zhì)量信息

追溯信息信息描述

產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品批次、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測人員、檢測時間、檢測結(jié)果、檢測機(jī)

香菇質(zhì)量

構(gòu)信息

7.7香菇銷售信息

香菇銷售信息見表6。

表6香菇銷售信息

追溯信息信息描述

經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、法定代表人、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等

銷售方式（線上、線下）、銷售渠道、產(chǎn)品名稱、批次、生產(chǎn)日期、規(guī)格等級、供貨數(shù)量、銷售價格、

銷售信息

供貨時間、銷售區(qū)域、銷售完結(jié)時間

8信息管理

8.1信息存儲

紙質(zhì)記錄應(yīng)及時歸檔，電子記錄應(yīng)定期備份，信息存儲期與產(chǎn)品保質(zhì)期一致，所有信息檔案至少保

存2年。

8.2信息關(guān)聯(lián)

追溯碼應(yīng)與追溯信息關(guān)聯(lián)，包括種植基地、農(nóng)事記錄、加工、質(zhì)量、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)取?/p>

8.3掃描追溯

按照不同的權(quán)限，通過微信、瀏覽器、手機(jī)APP等掃描追溯碼，可查詢追溯信息內(nèi)容?；蛲ㄟ^企業(yè)

網(wǎng)站、企業(yè)公眾號等追溯服務(wù)平臺，輸入追溯數(shù)字查詢追溯信息。

9追溯標(biāo)識

按照NY/T1761的規(guī)定執(zhí)行。

10體系運(yùn)行自查

按照NY/T1761的規(guī)定執(zhí)行。

11質(zhì)量安全問題處置

按照NY/T1761的規(guī)定執(zhí)行。

5

T/HAASSXXXX—XXXX

6

ICS650.020.20

CCSB05

HAASS

河南省農(nóng)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范

點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)名稱的英文譯名

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

河南省農(nóng)學(xué)會發(fā)布

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香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯的術(shù)語和定義、要求、編碼方式、質(zhì)量控制、信息采集、追溯信息

管理、追溯標(biāo)識、體系運(yùn)行自查及質(zhì)量安全問題處置。

本文件適用于河南香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語

NY/T1061香菇等級規(guī)格

NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2798.5無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術(shù)規(guī)程

T/HAASS0007香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第6部分：鮮香菇分級保鮮技術(shù)規(guī)程

T/HAASS0008香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第7部分：香菇熱泵烘干技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

GB/T12728、GB/T38155和NY/T1761界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1追溯目標(biāo)

根據(jù)追溯碼或生產(chǎn)記錄可以追溯到香菇種植、采后處理、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)涉及的投入品、管理措施

及相關(guān)責(zé)任主體。

4.2管理人員

企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)追溯的組織、實(shí)施、監(jiān)控，按工序進(jìn)行信息采集、上報(bào)、核實(shí)及發(fā)布等工作，

人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)且保持相對穩(wěn)定。

1

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4.3硬件和軟件

企業(yè)應(yīng)配備必要的計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)、條碼讀寫等硬件設(shè)備和配套軟件，硬件和軟件

能滿足追溯要求。

4.4管理制度

企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量追溯工作制度、信息系統(tǒng)運(yùn)行及設(shè)備使用維護(hù)制度、質(zhì)量安全問題處置規(guī)范等相關(guān)

制度，并組織實(shí)施。

5編碼方式

按照香菇生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理要求規(guī)范進(jìn)行編碼，編碼方式按NY/T1761的規(guī)定執(zhí)行。

6質(zhì)量控制

6.1環(huán)境

6.1.1產(chǎn)地環(huán)境

香菇生產(chǎn)基地周邊5km以內(nèi)無污染源，100m內(nèi)無集市、水泥廠、石灰廠等揚(yáng)塵源；50m之內(nèi)無禽畜

舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線200m以上。香菇產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求

應(yīng)符合NY/T5010的要求。

6.1.2生產(chǎn)環(huán)境

設(shè)備、設(shè)施和裝修材料應(yīng)避免重金屬、有毒有害氣體、霉菌等的二次污染。

6.2投入品

6.2.1栽培原料

香菇栽培基質(zhì)使用的主料、輔料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的規(guī)定，栽培基質(zhì)污染物限量值應(yīng)符合NY/T

5010的要求。

6.2.2栽培容器

栽培容器使用的聚乙烯、聚丙烯或碳酸酯類產(chǎn)品，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的相關(guān)要求。

6.2.3化學(xué)投入品

香菇生產(chǎn)使用的化學(xué)投入品應(yīng)符合NY/T1935和DB41/T1244的要求。

6.3香菇質(zhì)量

鮮香菇分級應(yīng)符合T/HAASS0007的要求，干香菇分級應(yīng)符合NY/T1061的要求，香菇污染物限量、

農(nóng)藥殘留限量、微生物限量應(yīng)符合GB7096的要求。

6.4儲藏保鮮與運(yùn)輸

鮮香菇的儲藏保鮮與運(yùn)輸應(yīng)符合T/HAASS0007的要求；

2

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6.5香菇干制與儲藏

香菇干制與儲藏應(yīng)符合T/HAASS0008的要求。

7追溯信息采集

7.1信息采集方式

通過自動采集和人工錄入的方式收集各類信息。

7.2企業(yè)信息