做菜的課件教學(xué)課件

做菜的ppt課件烹飪基礎(chǔ)知識菜品種類與制作烹飪營養(yǎng)與健康做菜安全與衛(wèi)生做菜實例教程contents目錄CHAPTER烹飪基礎(chǔ)知識01鍋、刀、砧板、鍋鏟、蒸籠等常用烹飪工具的介紹和使用方法。烹飪工具廚房小工具餐具漏勺、攪拌器、壓蒜器等提高廚房工作效率的小工具。碗、盤、筷子、勺子等餐具的選擇和使用，以及餐具的清洗和保養(yǎng)。030201烹飪工具介紹蔬菜、水果、肉類、海鮮、豆制品、糧食等食材的分類和特點。食材分類如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，以及如何處理食材以便于烹飪。選購技巧不同食材的儲存方法和保鮮技巧，以及如何避免食材變質(zhì)和食物中毒。食材儲存食材分類與選購

烹飪技巧與刀工烹飪技巧炒、燉、煮、蒸等基本烹飪技巧的介紹和使用，以及如何掌握火候和調(diào)味。刀工技巧切絲、切片、切塊等基本刀工技巧的介紹和使用，以及如何處理不同食材的技巧。配菜技巧如何搭配不同食材，使菜肴色香味俱佳，以及如何利用配菜突出主料的特色。CHAPTER菜品種類與制作02涼菜是冷制冷吃的菜，在烹飪過程中不需加熱，多以生的蔬菜腌制的泡菜或者簡單的烹飪方式為主。常見的涼菜有拍黃瓜、拌三絲、涼拌海帶絲、酸辣粉皮等。涼菜的特點是清爽、開胃、解暑，非常適合夏季食用。制作涼菜時需要注意衛(wèi)生和食材的新鮮度，同時可以根據(jù)個人口味添加調(diào)料。涼菜制作010204熱菜制作熱菜是需要加熱的菜，是中式菜肴的主要烹飪方式。熱菜的特點是色香味俱佳，能夠滿足口感和營養(yǎng)需求。常見的熱菜有紅燒肉、清蒸魚、炒時蔬等。制作熱菜時需要注意火候和烹飪時間，同時可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。03湯品是以水為基本原料，通過不同的烹飪方式制成的液態(tài)食品。湯品的特點是營養(yǎng)豐富、易于消化吸收。常見的湯品有雞湯、魚湯、蔬菜湯等。制作湯品時需要注意火候和烹飪時間，同時可以根據(jù)個人口味添加調(diào)料。01020304湯品制作主食是主要的能量來源，常見的有米飯、面條、饅頭等。主食的特點是提供能量和營養(yǎng)素，滿足人體日常需求。制作主食時需要注意食材的搭配和烹飪技巧，同時可以根據(jù)個人口味調(diào)整口感和味道。主食制作CHAPTER烹飪營養(yǎng)與健康03蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康和預(yù)防疾病。蔬菜的營養(yǎng)價值水果的營養(yǎng)價值谷物的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)來源的營養(yǎng)價值水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，有助于提高免疫力、促進消化和預(yù)防疾病。谷物是人體所需能量的主要來源，含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持生命活動。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和器官的重要物質(zhì)，有助于維持免疫系統(tǒng)和生長發(fā)育。食材的營養(yǎng)價值少油烹飪適量用鹽食物多樣化保持食材原味健康烹飪理念01020304采用蒸、煮、烤等低油烹飪方式，減少油脂攝入，降低脂肪含量?？刂婆腼冇名}量，避免過咸的食物，以降低高血壓等疾病的風(fēng)險。多食用不同種類的蔬菜、水果、谷物和蛋白質(zhì)來源，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。盡量保留食材原有的味道和營養(yǎng)，避免過度調(diào)味和加工。將動物性蛋白質(zhì)與蔬菜等素食搭配食用，以實現(xiàn)營養(yǎng)互補。葷素搭配將粗糧與細(xì)糧搭配食用，以增加膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入。粗細(xì)搭配多食用不同顏色的蔬菜和水果，以獲取各種維生素和抗氧化物質(zhì)。色彩搭配在食用主食時，搭配適量的湯羹或飲品，以助于消化和營養(yǎng)吸收。干稀搭配營養(yǎng)搭配原則CHAPTER做菜安全與衛(wèi)生04將新鮮食材存放在干燥、陰涼的地方，避免與易腐食品混放，以免交叉污染。新鮮食材的儲存在處理食材前，應(yīng)先洗手，并確保使用干凈的砧板和刀具。避免食材長時間暴露在空氣中，以防變質(zhì)。食材處理食材儲存與處理經(jīng)常清潔廚房表面，確保沒有油污和食物殘渣。定期清洗爐具、炊具和餐具，保持其清潔衛(wèi)生。在做菜過程中，應(yīng)將生食和熟食分開，避免交叉污染。同時，處理完生食后，應(yīng)及時清洗砧板、刀具和手部。做菜過程中的衛(wèi)生注意事項避免食物交叉污染保持廚房清潔確保烹飪過程中溫度適中，不要過高或過低。高溫可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，而低溫則可能導(dǎo)致食物中的細(xì)菌繁殖。烹飪溫度控制熟食應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)臏囟认?，并在?guī)定的時間內(nèi)食用完畢。避免食用過期或冷藏時間過長的熟食，以防食物中毒。熟食儲存安全烹飪技巧CHAPTER做菜實例教程05色香味俱佳，肥而不膩，入口即化。紅燒肉是一道經(jīng)典的中華菜肴，通過慢燉的方式將豬肉燉至酥爛，色澤紅亮，味道鮮美。在制作過程中，需要注意火候和調(diào)料的搭配，以突出紅燒肉的口感和香味。家常菜譜：紅燒肉口感嫩滑，黑椒香味濃郁，營養(yǎng)豐富。黑椒牛柳是一道西式菜肴，以牛柳為主料，配以黑椒、洋蔥等調(diào)料烹制而成。在制作過程中，需要選用嫩牛肉，切成條狀，經(jīng)過腌制后煎至金黃色，再加入黑椒醬汁翻炒而成。黑椒牛柳的口感嫩滑，黑椒香味濃郁，營養(yǎng)豐富，是一道美味可口的西式菜肴。西式菜譜：黑椒牛柳鮮嫩可口，原汁原味，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。清蒸魚是一道以魚肉為主料的海鮮菜肴，在制作過程中需要選用新鮮的魚，去鱗去內(nèi)臟后，加入姜絲、蔥絲、料酒等調(diào)料，用蒸鍋蒸熟而成。清蒸魚的味道鮮嫩可口，原汁原味，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對身體有很好的滋補作用。海鮮菜譜：清蒸魚VS清爽可口，營養(yǎng)豐富，簡單易做。清炒時蔬是一道以時令蔬菜為主料的素菜菜