山東省中小學(xué)校規(guī)范化食堂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

附件1山東省中小學(xué)校規(guī)范化食堂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)分細(xì)則分值一、許可管理（5分）1.許可證有效期限★發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營許可證超過有效期，本項(xiàng)不得分。12.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★發(fā)現(xiàn)使用偽造、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的食品經(jīng)營許可證，本項(xiàng)不得分。13.是否擅自改變許可類別、備注項(xiàng)目、經(jīng)營地址發(fā)現(xiàn)以下任一行為，本項(xiàng)不得分。1.擅自改變許可證上類別、備注等項(xiàng)目。2.實(shí)際經(jīng)營范圍超出許可的類別、備注項(xiàng)目范圍。3.擅自改變食品經(jīng)營許可證上經(jīng)營地址。24.規(guī)范懸掛或擺放許可證1.發(fā)現(xiàn)未懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，本項(xiàng)不得分。2.發(fā)現(xiàn)未在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放許可證，扣0.5分。1二、管理制度（5分）5.食品安全管理制度建設(shè)情況發(fā)現(xiàn)以下制度不健全，缺一項(xiàng)扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。2.加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度。3.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。4.食品添加劑使用和公示制度。5.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程。6.餐廚廢棄物處置管理制度。7.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。8.投訴處理制度。9.食品安全管理員制度、職責(zé)。10.食品安全自查制度和報(bào)告制度。5三、部門監(jiān)管、管理責(zé)任落實(shí)（15分）6.量化分級(jí)管理，評(píng)定為B級(jí)以上并公示查看公示情況、評(píng)定等級(jí)與實(shí)際是否相符，缺一項(xiàng)不得分。17.市場監(jiān)管、教育等部門的監(jiān)督檢查情況；“明廚亮灶”建設(shè)情況查看監(jiān)督檢查記錄、每季度監(jiān)督檢查執(zhí)法文書、視頻監(jiān)控系統(tǒng)，缺一項(xiàng)扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。18.落實(shí)監(jiān)管部門季度檢查與飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的問題整改情況檢查記錄發(fā)現(xiàn)問題未回復(fù)整改方案的扣0.5分，未落實(shí)整改的扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。29.落實(shí)校長負(fù)責(zé)制、陪餐制度情況★發(fā)現(xiàn)以下任一項(xiàng)，本項(xiàng)不得分。1.不以校長為法定代表人(或負(fù)責(zé)人)，或校長已更換，但許可證未變更。2.未建立校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校無相應(yīng)文件。3.未制定陪餐制度和計(jì)劃，未明確陪餐人員及職責(zé)、內(nèi)容與要求等。4.陪餐記錄不完整或無記錄，未及時(shí)解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題和反饋意見。410.開展食品安全自查工作情況★查看自查材料，每周自查少于1次的，本項(xiàng)不得分；若自查無針對性或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問題未及時(shí)整改的，視同未自查。211.膳食委員會(huì)工作開展情況查看年度工作計(jì)劃或?qū)嵤┓桨浮ｎ}報(bào)告、會(huì)議記錄、檢查記錄等，不足1次不得分，無相關(guān)材料的，缺一項(xiàng)扣0.2分，扣完為止，專題研究與檢查無針對性或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問題未整改的，視同未研究與檢查。212.食堂財(cái)務(wù)管理情況以下內(nèi)容，缺一項(xiàng)，本項(xiàng)不得分。1.制定食堂財(cái)務(wù)管理辦法，規(guī)范學(xué)校食堂收支行為和會(huì)計(jì)核算工作。2.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人。3.食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，單獨(dú)開展會(huì)計(jì)核算。3四、人員管理（15分）13.配備專（兼）職食品安全管理人員情況★1.未配備專（兼）職食品安全管理員的，本項(xiàng)不得分。2.食品安全管理員未參加培訓(xùn)的扣0.5分。214.從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案建立情況1.發(fā)現(xiàn)健康管理制度缺以下內(nèi)容，缺一項(xiàng)，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。①從業(yè)人員上崗前需體檢合格；②從業(yè)人員每年需體檢一次；③患有有礙食品安全疾病的人員需調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位；④從業(yè)人員崗前檢查要求。2.發(fā)現(xiàn)未建立從業(yè)人員健康檔案，本項(xiàng)不得分。315.從業(yè)人員健康證明情況發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無健康證明或健康證明超期的，每人次扣1分，本項(xiàng)扣完為止。216.從事接觸直接入口食品工作的人員健康情況★發(fā)現(xiàn)安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，本項(xiàng)不得分。（有礙食品安全的疾病指：痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）217.崗前檢查制度落實(shí)情況1.發(fā)現(xiàn)崗前檢查記錄不全，缺一人扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。（崗前檢查項(xiàng)目：發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咳血、以及咽部、肺部、皮膚化膿性病癥）2.發(fā)現(xiàn)崗前檢查結(jié)果異常，但未及時(shí)調(diào)離的，本項(xiàng)不得分。218.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合以下要求的，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.加工食品時(shí)穿戴清潔工作服。2.加工食品時(shí)，不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物。3.按規(guī)定要求清洗、消毒洗手。4.專間工作人員操作時(shí)更換專用工作衣帽并戴口罩。5.不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。6.私人物品不帶入食品處理區(qū)。7.從事粗加工、餐具洗消等工種人員，不擅自進(jìn)入專間。219.從業(yè)人員培訓(xùn)情況從業(yè)人員每年參加不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)，并考核合格。發(fā)現(xiàn)一人無培訓(xùn)記錄或?qū)W時(shí)不足的，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。2五、場所環(huán)境（10分）20.面積、流程與場所布局擅自更改許可時(shí)已核定的場所、面積、布局或使用功能的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.食堂建筑面積滿足就餐人數(shù)的需要，每座最小使用面積≥1.00㎡。2.食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供應(yīng)的流程合理布局，避免交叉污染。3.原輔材料庫房、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具洗消間、餐具保潔間、售飯間等功能間室、區(qū)域布局齊備，流程布局符合要求。221.場所內(nèi)外環(huán)境發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合以下要求的，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.食堂內(nèi)及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生；上、下水道通暢，地面無積水。2.廚房地面平整、清潔，不積污水、不積垢，地磚不殘缺。3.排水溝通暢、無廢棄物和污水淤積、有蓋板，排水由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。222.墻壁、門窗、頂棚墻壁、門窗、頂棚不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.2分，本項(xiàng)扣完為止。1.廚房墻壁和墻裙完整、清潔，無表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象。2.門窗、紗窗等裝配嚴(yán)密、清潔、無損壞。3.屋頂與天花板完整、清潔，無破損、無表面材料脫落及發(fā)霉等現(xiàn)象。223.衛(wèi)生間1.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)在食品處理區(qū)的，本項(xiàng)不得分。2.衛(wèi)生間不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項(xiàng)扣完為止。①為水沖式廁所，環(huán)境衛(wèi)生。②沖洗設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅設(shè)施、洗手設(shè)施維護(hù)良好，能正常使用。124.更衣場所更衣場所不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.2分，本項(xiàng)扣完為止。1.設(shè)有從業(yè)人員專門更衣室。2.更衣場所內(nèi)有更衣柜等設(shè)施，并保持環(huán)境衛(wèi)生。125.餐廚廢棄物管理及處置餐廚廢棄物處置不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.選擇有生活垃圾經(jīng)營許可證并經(jīng)當(dāng)?shù)卣_定的單位收運(yùn)餐廚垃圾，索取相關(guān)資質(zhì)證明。與餐廚垃圾收運(yùn)處置單位簽訂餐廚垃圾收運(yùn)處置合同。2.每批餐廚垃圾處置有記錄。3.餐廚廢棄物和其他垃圾應(yīng)分類、使用密閉容器盛放。4.容器外觀清潔，及時(shí)清理。2六、設(shè)施設(shè)備（10分）26.配套設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.更衣洗手設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施、滅蠅設(shè)施、工用具洗滌設(shè)施、空氣消毒設(shè)施能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.紫外線消毒燈品種、數(shù)量、強(qiáng)度、懸掛、開關(guān)等符合要求。3.廚房自然通風(fēng)良好，烹飪場所采用機(jī)械通風(fēng)；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)有機(jī)械排煙及油煙過濾裝置，產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方設(shè)有機(jī)械排風(fēng)裝置；通風(fēng)排風(fēng)口裝有易清洗、耐腐蝕的金屬網(wǎng)罩。227.餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。2.清洗消毒池專用，與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標(biāo)識(shí)。3.使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，存放在專用設(shè)施內(nèi)。餐飲具消毒符合GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定，并做好消毒記錄★。4.餐用具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔、標(biāo)識(shí)明顯；放置在專用區(qū)域，滿足加工制作和供餐需要。228.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施不符合以下要求，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.廚房門窗和與外界相通的孔洞有防蠅、防鼠設(shè)施。2.食品庫房、專間、面點(diǎn)間、餐用具保潔間的門，設(shè)置金屬防鼠設(shè)施（防鼠板不低于0.60m）。3.4.加工經(jīng)營場所設(shè)置滅蠅設(shè)施，滅蠅燈不得懸掛于食品貯存或加工操作場所正上方。5.殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品在固定櫥柜存放并上鎖，有警示標(biāo)識(shí)，采購及使用有記錄。229.采光照明設(shè)施采光照明設(shè)施不符合以下要求，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。2.烹飪區(qū)、食品加工區(qū)、就餐區(qū)的照明光源符合相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。130.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料材質(zhì)不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放和使用，有區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.原料加工中切配動(dòng)物性、植物性食品和水產(chǎn)品的工具及容器，分開擺放和使用，有區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.場所及設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)，保持良好清潔狀況。4.食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，設(shè)施設(shè)備不得用作與食品加工無關(guān)的用途。231.廢棄物暫存設(shè)施廢棄物設(shè)施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.廚房區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的場所均設(shè)有廢棄物容器，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.廢棄物容器完好、密閉、整潔，專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。3.廢棄物容器及時(shí)清理、清洗，防止有害動(dòng)物進(jìn)入和有害昆蟲滋生。4.設(shè)有油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。1七、采購貯存（10分）32.大宗食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購。沒有實(shí)行大宗食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購，本項(xiàng)不得分；不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.簽訂供貨協(xié)議時(shí)應(yīng)明確供貨商的責(zé)任和義務(wù)，簽訂產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任書。2.簽訂的供貨協(xié)議、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任書及供貨商提供的食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證（復(fù)印件）等，應(yīng)存檔備查。3.應(yīng)建立供貨商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，定期對供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨商。233.采購食品情況★發(fā)現(xiàn)采購以下任一食品的，本項(xiàng)不得分。1.三無產(chǎn)品。2.超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。3.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。4.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。5.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。6.四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。7.野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等。8.法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。334.索證索票、查驗(yàn)記錄★餐廳加工使用的原材料通過倒查出入庫記錄和索證索票的方式，發(fā)現(xiàn)采購的原材料不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，扣1分，本項(xiàng)扣完為止。1.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行查驗(yàn)、索證索票。2.采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前，按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行入庫查驗(yàn)，并建立采購出入庫記錄，留存相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)。235.貯存情況食品貯存場所不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.貯存場所、設(shè)備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；2.不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地0.10?m以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存，并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存，且標(biāo)識(shí)明顯。4.出庫使用遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。5.植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品原料和半成品分類擺放。6.冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。7.冷藏、冷凍設(shè)施定期除霜、清潔和維修，配有校驗(yàn)溫度計(jì)，設(shè)施內(nèi)溫度符合相應(yīng)要求。236.各倉庫定期檢查清理情況1.發(fā)現(xiàn)一例腐敗變質(zhì)、過期等不合格食品的，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。2.發(fā)現(xiàn)未制定定期檢查、清理措施制度的，扣1分。1八、加工制作（10分）37.粗加工與切配粗加工與切配不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣1分，本項(xiàng)扣完為止。1.領(lǐng)取加工制作所需的食品原料、配料時(shí)，應(yīng)履行出庫手續(xù)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。3.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜應(yīng)先洗后切，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。4.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。238.烹飪與保存發(fā)現(xiàn)回收食用后的食品再加工經(jīng)營的，本項(xiàng)不得分。烹飪過程不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止。1.烹飪前檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得烹飪加工。2.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃。3.需要冷藏的熟制品，應(yīng)先冷卻再冷藏，冷卻在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間。4.用于烹飪的調(diào)味料盛裝器皿有遮有蓋，不得露放，不得與地面或污垢接觸。5.加工好的食品應(yīng)在已消毒的備餐間存放。6.加工好的食品保存時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求。339.食品添加劑管理使用★發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑有一種未備案，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止；發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑有一種未公示，扣0.5分，本項(xiàng)扣完為止；發(fā)現(xiàn)一種食品添加劑超范圍、超劑量使用，扣1分，本項(xiàng)扣完為止；發(fā)現(xiàn)食品添加劑管理不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)不得分。1.達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。食品添加劑貯存專柜標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。2.嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）及其它禁用的添加劑（主要有泡打粉、油炸王、油條精、合成香精、嫩肉劑等）加工食品★。340.食品留樣和銷毀★不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)不得分。1.每餐次的食品成品（含簡餐）應(yīng)留樣。2.將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中冷藏存放48小時(shí)以上。3.每個(gè)品種留樣量≥125g。4.留樣、銷毀記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員、銷毀時(shí)間（月、日、時(shí)）、銷毀人、檢查人等。2九、食堂用水安全（5分）41.食堂用水安全管理情況★不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項(xiàng)不得分。1.食堂加工制作用水的水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定★。2.食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。3.建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預(yù)防水污染事件發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案，學(xué)校集中式供水、二次供水或自備水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，并做好記錄。4.每學(xué)期開學(xué)前或啟用自備水源時(shí)，對供水設(shè)施清洗消毒，末端水應(yīng)經(jīng)具有檢驗(yàn)資質(zhì)的相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測，符合GB5749的要求后方可使用。5十、營養(yǎng)健康（10分）42.學(xué)生餐營養(yǎng)計(jì)劃★不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，扣1分，本項(xiàng)扣完為止。1.開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，提供健康營養(yǎng)的餐食。2.有專（兼）職營養(yǎng)師，主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，菜品、口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。主副食加工和烹飪制作規(guī)范，實(shí)行營養(yǎng)健康型烹飪，不破壞營養(yǎng)。3.每周公示帶量食譜，明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量、營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換?！?43.營養(yǎng)健康教育不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，扣1分：1.建立食品安全與營養(yǎng)健康宣傳陣地，有食品安全、合理膳食、厲行節(jié)約的宣傳展板，對學(xué)生和食堂從業(yè)人員開展食品安全和健康與營養(yǎng)科普教育。（每學(xué)期不少于1次）2.開展家長、師生等參加的“食堂開放日”活動(dòng)，并有完整記錄（活動(dòng)照片、活動(dòng)內(nèi)容等），每學(xué)期不少于1次。3.開展低油、低鹽、低糖宣傳教育。4.每學(xué)期至少開展一次學(xué)生滿意度調(diào)查，對供餐質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，滿意度應(yīng)達(dá)到80%以上。444.文明用餐、厲行節(jié)約不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)，