衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)

質(zhì)量手冊(cè)

版本編號(hào)：2003年第一版

受控類別：

副本編號(hào)：

名流食品（泉州）有限公司

文件編號(hào)名流[2003]-09

名流食品（泉州）有限公司

版本號(hào)第一版

質(zhì)量手冊(cè)頒布令本頁更改第0次頁碼第1頁共30頁

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染，增進(jìn)人民身體健

康，參照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)

法》、《中華人民共和國出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等有關(guān)規(guī)定，依據(jù)國家質(zhì)

量監(jiān)督檢臉檢疫總局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》特制

定本手冊(cè)。

本手冊(cè)是公司衛(wèi)生質(zhì)量管理的法規(guī)，凡是在本公司從事食品生產(chǎn)和管理的

員工都必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行，本手冊(cè)自頒布之日起實(shí)施。

總經(jīng)理：

二零零三年月日

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質(zhì)量手冊(cè)目錄本頁更改第。次頁碼第2頁共30頁

質(zhì)量手冊(cè)副本發(fā)放一覽表(3)

質(zhì)量手冊(cè)更改一覽表(4)

質(zhì)量手冊(cè)的管理(5)

前言(07)

第1章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)(08)

第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)(09)

第3章生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求(13)

第4章環(huán)境衛(wèi)生的要求(15)

第5章車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求(17)

第6章原料、輔料衛(wèi)生的要求(19)

第7章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求(21)

第8章包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求(23)

第9章有毒有害物品的控制(24)

第10章檢臉的要求(26)

第11章保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求(28)

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副本發(fā)放

質(zhì)量手冊(cè)本頁更改第0次頁碼第3頁共30頁

一覽表

序號(hào)部門職務(wù)發(fā)放數(shù)量副本編號(hào)簽名

01檢驗(yàn)檢疫局1本01

02生產(chǎn)部1本02

03供銷部1本03

04儲(chǔ)運(yùn)部1本04

09總經(jīng)辦1本09

06化臉室1本06

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質(zhì)量手冊(cè)更改一覽表本頁更改第。次頁碼第4頁共30頁

序號(hào)更改章節(jié)頁碼通知更改日期實(shí)施日期編號(hào)

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質(zhì)量手冊(cè)質(zhì)量手冊(cè)的管理本頁更改第0次頁碼第5頁共30頁

1質(zhì)量手冊(cè)的管理

1.1質(zhì)量手冊(cè)編制、審核及批準(zhǔn)

1.1.1質(zhì)量手冊(cè)由公司總經(jīng)理辦公室編寫，總經(jīng)理審核批準(zhǔn)

1.2質(zhì)量手冊(cè)的發(fā)放及控制

1.2.1質(zhì)量手冊(cè)按受控副本發(fā)放一覽表分發(fā)

本手冊(cè)闡述衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量體系，是企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系中各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)

遵循的法規(guī)和綱領(lǐng)性文件，持有者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，并妥善保管，任何人不得擅自

涂改、外借他人。

1.2.2公司總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)對(duì)本手冊(cè)解釋，并確保手冊(cè)能不斷滿

足衛(wèi)生質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和客戶的要求。

1.3質(zhì)量手冊(cè)的修訂、審批及控制

各部門依據(jù)手冊(cè)進(jìn)行質(zhì)量管理活動(dòng)過程中，應(yīng)及時(shí)將手冊(cè)具體規(guī)定中存在的問

題反饋給總經(jīng)理辦公室，由總經(jīng)理辦公室與反饋部門審慎研究后，共同修訂有

關(guān)章節(jié)，報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)定稿，按受控副本發(fā)放一覽表，發(fā)更改通知書及更

改后的有效版本，并及時(shí)收回作廢版本，蓋“作廢”印章，正本存檔，其余銷毀，

若有重大更改時(shí)，應(yīng)予以換版。

1.4質(zhì)量手冊(cè)的受控與非受控版本

分發(fā)到總經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人手中的《質(zhì)量手冊(cè)》為受控類版本，蓋“受控”印

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質(zhì)量手冊(cè)質(zhì)量手冊(cè)的管理本頁更改第0次頁碼第6頁共30頁

章，報(bào)送上級(jí)主管部門及相關(guān)部門為非受控類版本，蓋“非受控”印章。

2質(zhì)量手冊(cè)制定依據(jù)是《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》

質(zhì)量手冊(cè)參考文件有《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》等。

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質(zhì)量手冊(cè)前言本頁更改第。次頁碼第7頁共30頁

名流食品（泉州）有限公司系外商獨(dú)資企業(yè)，以生產(chǎn)經(jīng)營名流牌工藝裱花果

膠棒棒軟糖和工藝澆注硬糖為主，年生產(chǎn)規(guī)模600萬支，產(chǎn)品銷往國內(nèi)大部分

大中城市及港、澳、東南亞等地區(qū)和國家。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，工藝獨(dú)特，在國

內(nèi)外市場上有較強(qiáng)的競爭力。

本公司的宗旨是：衛(wèi)生、健康，以創(chuàng)新、獨(dú)特的技術(shù)工藝與中國傳統(tǒng)食品生

產(chǎn)相結(jié)合，為消費(fèi)者提供質(zhì)量上來的信得過產(chǎn)品。

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質(zhì)量手冊(cè)衛(wèi)生噴r和

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1目的

通過制定衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，確保本公司的產(chǎn)品符合制定的各項(xiàng)指

標(biāo)，以保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

2范圍

公司所有管理和生產(chǎn)人員

3內(nèi)容

3.1衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)

3.1.1衛(wèi)生質(zhì)量方針：“衛(wèi)生、健康，全力以赴為消費(fèi)者提供質(zhì)量上乘的信

得過產(chǎn)品”。依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記管理規(guī)定》，建立衛(wèi)生質(zhì)保體系，

強(qiáng)化對(duì)原輔材料投入到成品發(fā)運(yùn)各道生產(chǎn)加工過程中的管理，確俁產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)衛(wèi)

生。

3.1.2公司E生質(zhì)量目標(biāo)

3.1.3”加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、確保出廠產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)合格率100%”。

3.1.4公司制定的衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，應(yīng)傳達(dá)到每一位職工。嚴(yán)

格執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量考核制度，獎(jiǎng)罰分明，確保方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.2由懂事長授權(quán)總經(jīng)理總體領(lǐng)導(dǎo)規(guī)劃、督促本質(zhì)量方針、目標(biāo)的

貫徹執(zhí)行，使本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合“國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的《出口

食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記管理規(guī)定》。

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店造壬鈾組織機(jī)構(gòu)

質(zhì)堇手冊(cè)及其職責(zé)本頁更改第0次頁碼第09頁共30頁

1目的

通過明確公司的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)，確保更加有效地進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理，以保

證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。

2范圍

公司的全體管理人員及員工

3內(nèi)容

3.1公司管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖

總經(jīng)理

總經(jīng)理辦公室食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組

化驗(yàn)室供銷部生產(chǎn)部儲(chǔ)運(yùn)部倉管部

3.2總經(jīng)理職責(zé)

3.2.1貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量方針、政策，主持制定本公司的質(zhì)量方針

政策目標(biāo)及計(jì)劃，對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任，對(duì)由于領(lǐng)導(dǎo)全廠食品衛(wèi)生

管理和監(jiān)督工作不力造成產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量下降負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3.2.2帶頭學(xué)習(xí)衛(wèi)生質(zhì)量管理管理，按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記管理規(guī)

定》親自抓落實(shí)。

3.3總經(jīng)理辦公室職責(zé)

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質(zhì)量手冊(cè)組織及其

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3.3.1協(xié)助總經(jīng)理推行衛(wèi)生質(zhì)量管理，制定有關(guān)規(guī)章制度，領(lǐng)導(dǎo)全公司的產(chǎn)

品開發(fā)制作及工藝的全過程的技術(shù)工作，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各項(xiàng)關(guān)

鍵問題未及時(shí)組織有關(guān)部門解決或解決措施不力而影響產(chǎn)品質(zhì)量導(dǎo)致產(chǎn)品

質(zhì)量下降負(fù)主要責(zé)任。

3.3.2根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標(biāo)，按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)登記

管理規(guī)定》協(xié)助總經(jīng)理抓落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理和監(jiān)督工作，對(duì)由于組

織不力造成產(chǎn)品質(zhì)量下降負(fù)主要責(zé)任。

3.3.3負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理工作（包括質(zhì)量記錄管理工作），對(duì)公

司形成的技術(shù)性文件、表格等進(jìn)行收集管理，對(duì)破損的檔案要及時(shí)修補(bǔ)，保

證完整、美觀。

3.3.4負(fù)責(zé)組織對(duì)工人進(jìn)行衛(wèi)生教育及崗位培訓(xùn)并建立教育培訓(xùn)檔案。

3.4食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

3.4.1貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)3.4.2

3.4.3對(duì)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理進(jìn)行抽查、監(jiān)督與考核。

3.4.4組織從事食品工作的員工每年一次的健康檢查和新入廠工人的體檢。

3.4.5監(jiān)督食品衛(wèi)生工作，對(duì)違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為進(jìn)行批評(píng)、制止并

提交處理意見。

3.5化險(xiǎn)室職責(zé)

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質(zhì)量手冊(cè)組織及其

K本頁更改第0次頁碼第11頁共30頁

3.5.1根據(jù)國標(biāo)和企標(biāo)對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量、原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢測把

關(guān)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告和產(chǎn)品質(zhì)量合格證。

3.5.2做好各種檢驗(yàn)的原始記錄，并妥善保管。

3.5.3做好質(zhì)量信息反饋工作，及時(shí)把產(chǎn)品質(zhì)量、原輔材料及包裝物質(zhì)量問

題反饋給有關(guān)人員。

3.5.4制定工藝流程圖，確定關(guān)鍵工序，并有明確的操作規(guī)程。指導(dǎo)和監(jiān)督

關(guān)鍵工序。

3.5.5對(duì)原輔材料、成品未按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)或執(zhí)行檢驗(yàn)不嚴(yán)及漏、錯(cuò)、誤檢

負(fù)主要責(zé)任，對(duì)企業(yè)中忽視產(chǎn)品質(zhì)量的傾向不及時(shí)向總經(jīng)理辦公室報(bào)告而造成

的后果或損失負(fù)責(zé)任。

3.5.6做好各種計(jì)量器具的檢定計(jì)劃及自檢、送檢工作，嚴(yán)格按檢定周期進(jìn)

行檢定，確保計(jì)量器具準(zhǔn)確無誤。

3.6供銷部職責(zé)

3.6.1必須按原輛材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購原朝料。原輔料應(yīng)來自無污染區(qū)。不采

購過期的原輔料，對(duì)所購原輔料及包裝物質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任。

3.6.2嚴(yán)格執(zhí)行《原輔材料驗(yàn)收管理程序》和《包裝物衛(wèi)生管理程序》。

3.6.3組織開展市場調(diào)查，利用多種渠道了解用戶對(duì)本公司產(chǎn)品質(zhì)量的反映。

做好各種信息的收集、分析、反饋工作。，

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質(zhì)量手冊(cè)組織鬻及其

本頁更改第0次頁碼第12頁共30頁

3.6.4不銷售未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品。對(duì)因銷售未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合

格的產(chǎn)品而造成的后果負(fù)責(zé)。

3.7儲(chǔ)運(yùn)部職責(zé)

3.7.1物資的搬運(yùn)輸送應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、安全，并做好防哂、防蟲害、防污染

工作。督促搬運(yùn)工不野蠻裝卸。對(duì)未做好以上工作造成的后果負(fù)責(zé)。

3.8生產(chǎn)部職責(zé)

3.8.1在組織生產(chǎn)中貫徹執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量方針，正確處理產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)系，

組織好均衡生產(chǎn)與文明生產(chǎn)。

3.8.2配合食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并進(jìn)行整

改，

3.8.3對(duì)組織均衡生產(chǎn)不力、嚴(yán)重地影響產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任。對(duì)片面追求

產(chǎn)量、將不合格原輔料強(qiáng)行投產(chǎn)、不合格品強(qiáng)行出廠、因環(huán)境E生不良引起食

品污染而造成的不良后果負(fù)全部責(zé)任。

3.8.4負(fù)責(zé)關(guān)鍵工序的產(chǎn)品衛(wèi)生管理，對(duì)工序工人違反工藝規(guī)程、忽視產(chǎn)品

質(zhì)量等原因而造成的質(zhì)量事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，對(duì)工序產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量指標(biāo)完成情

況負(fù)責(zé)。

4相關(guān)文件

4.1《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》

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質(zhì)量手冊(cè)丫員%琴

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1目的

通過對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員的要求，確保本公司產(chǎn)品衛(wèi)生能符合規(guī)定要求。

2范圍

公司所有的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員。

3內(nèi)容

3.1職責(zé)

3.1.1由總經(jīng)理辦公室負(fù)方每年對(duì)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進(jìn)行衛(wèi)生教育培訓(xùn)及

崗位培訓(xùn)，并建立教育培訓(xùn)檔案。

3.1.2食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)日常工作中生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員的管理。

3.1.3生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容及計(jì)劃由相關(guān)部

門提出，具體實(shí)施由總經(jīng)理辦公室協(xié)調(diào)組織進(jìn)行，培訓(xùn)經(jīng)考核合格后持證上崗，

總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)檔案。

3.1.4由食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組組織生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年一次在衛(wèi)生防疫站

進(jìn)行健康檢查，有健康證的生產(chǎn)、管理人員方可上崗，新進(jìn)公司的人員同樣須

做健康檢查，體檢合格的人員方可上崗。

3.1.5一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，必須調(diào)離生產(chǎn)崗位和檢險(xiǎn)崗位，

由食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組督促執(zhí)行，并記錄調(diào)動(dòng)情況。

3.2生產(chǎn)、管理人員應(yīng)參加衛(wèi)生教育及崗位培訓(xùn)，持證上崗。

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生產(chǎn)質(zhì)量管理人

質(zhì)量手冊(cè)本頁更改第0次頁碼第14頁共30頁

員的要求

3.3生產(chǎn)、管理人員應(yīng)參加健康體檢，體檢合格持健康證方可上崗。

3.4生產(chǎn)、管理人員必須執(zhí)行《個(gè)人衛(wèi)生管理程序》。保持個(gè)人清潔。不得將

與工作無關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得戴首飾手表，不得化裝，進(jìn)入車間必

須洗手消毒，并穿工作服、戴工作帽，離開車間時(shí)必須換下工作服、工作帽。

3.5由質(zhì)檢員隨凱對(duì)生產(chǎn)工人進(jìn)行衛(wèi)生檢查并記錄。對(duì)不遵守《個(gè)人衛(wèi)生管

理程序》的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員按《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》予以處罰。

3.6有關(guān)本章各項(xiàng)活動(dòng)的記錄應(yīng)按《質(zhì)量記錄管理程序》予以管理。

4相關(guān)文件

4.1《個(gè)人衛(wèi)生管理程序》

4.2《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》

4.3《質(zhì)量記錄管理程序》

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質(zhì)量手冊(cè)環(huán)境？的要

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1目的

通過對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的管理、防止食品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2范圍

廠區(qū)、生產(chǎn)車間周圍環(huán)境。

3內(nèi)容

3.1職責(zé)

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)公司職工做好環(huán)境衛(wèi)生工作，并進(jìn)行每月一次衛(wèi)生檢查

考核。

3.2公司周圍不得堆放散發(fā)有異味、有害氣體的東西，不得兼營、生產(chǎn)、存放

有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。

3.3廠區(qū)路面平整、全部覆蓋水泥地，無積水。

3.42生間設(shè)有沖水、洗手設(shè)施，并有防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。墻裙仝部用

白瓷磚鋪蓋。設(shè)有專職衛(wèi)生清潔工，每日打掃，垃圾當(dāng)天處理，每周用消毒水

消毒環(huán)境一次。

3.5生產(chǎn)中廢水、廢料的處理

3.5.1廢水的排放須符合國家有關(guān)污水處理的規(guī)定。

3.5.2生產(chǎn)中產(chǎn)生廢料置于“廢料”標(biāo)志桶內(nèi)，每天由衛(wèi)生工收集送走。

3.6公司應(yīng)設(shè)有符合衛(wèi)生要求的成品、原輔料倉庫和包裝倉庫，且完全隔離。

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環(huán)境衛(wèi)生的要

質(zhì)量手冊(cè)本頁更改第0次頁碼第16頁共30頁

求

3.7公司的生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開。

4相關(guān)文件

4.1《環(huán)境衛(wèi)生管理程序》

4.2《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》

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質(zhì)量手冊(cè)車齡蠹衛(wèi)

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1目的

2范圍

車間及所有衛(wèi)生設(shè)施

3內(nèi)容

3.1車間應(yīng)按衛(wèi)生要求規(guī)范布置

3.1.1車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，排列整齊，不得布置與生產(chǎn)無關(guān)的用具，人

與物分別由東西兩電梯進(jìn)出。

3.1.2車間地板采用防滑、堅(jiān)固、不透水瓷磚，平坦，排水暢通無積水。

3.1.3墻壁1.8m以下鋪設(shè)白瓷磚，1.8m以上用防霉涂料。

3.1.4天花板使用無毒、淺色、防霉、不脫落的材料建筑。

3.1.5車間門窗置紗窗防蠅、防塵。

3.2車間出口及與外界相連的排水管道裝有防鼠網(wǎng)，通風(fēng)處如：門窗裝上不銹

鋼紗窗。車間設(shè)置火蠅燈，煮糖間安裝排氣扇。

3.3車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。

3.4設(shè)有與車間相連的更衣室，在車間入口處，設(shè)有不少于3個(gè)水龍頭的洗手

裝置，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)，并設(shè)有干手設(shè)備，消毒池。

3.5車間內(nèi)與食品直接接觸的操作臺(tái)、器具等，用不銹鋼、花崗巖材料制作，

每天班后由操作工負(fù)責(zé)清洗。

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車間及設(shè)施衛(wèi)生

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的要求

3.6設(shè)有與生產(chǎn)主間隔離的衛(wèi)生間，并配套沖水、洗手設(shè)施。

3.7設(shè)有供倒廢棄物的垃圾桶，加蓋并作標(biāo)記。

3.8按照《車間衛(wèi)生管理規(guī)定程序》管理，由食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月一次衛(wèi)生

檢查考核。

4相關(guān)文件

4.1《車間衛(wèi)生管理程序》

4.2《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》

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質(zhì)量手冊(cè)原料的霽衛(wèi)生

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1目的

通過對(duì)原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保原輔材料符合衛(wèi)生要求，把好產(chǎn)品衛(wèi)生

質(zhì)量第一關(guān)。

2范圍

公司所有的原輔材料。

3.內(nèi)容

3.1職赤

3.1.1原輔材料采購員應(yīng)按其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購，采購人員應(yīng)對(duì)采購的原輔材料

負(fù)直接責(zé)任。

3.1.2公司所采購的原輔材料須具有合格證或報(bào)告單，每批入庫須經(jīng)化驗(yàn)室

依據(jù)《原輔材料驗(yàn)收管理程序》檢驗(yàn)合格后方可使用，并依據(jù)《質(zhì)量記錄管理

程序》做好聆收記錄。

3.2超過質(zhì)量有效期或變質(zhì)的原輔材料不得用于生產(chǎn)，并按《不合格品處理程

序》予以處理。

3.3原輔材料儲(chǔ)存要保持清潔干燥，合理堆放，防止污染，并做好防蠅、防塵、

防鼠工作，按《儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理程序》管理。

3.4公司生產(chǎn)用水必須符合國家生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，每年有水質(zhì)報(bào)告。

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質(zhì)量手冊(cè)原料的霽衛(wèi)生

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4相關(guān)文件

4.1《原輔材料驗(yàn)收管理程序》

4.2《質(zhì)量記錄管理程序》

4.3《不合格品處理程序》

4.4《儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理程序》

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質(zhì)量手冊(cè)生產(chǎn)的或衛(wèi)生

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1目的

通過對(duì)生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量的管理，以確保公司產(chǎn)品符合衛(wèi)生質(zhì)量的要求。

2范圍

生產(chǎn)制作過程中各道工序。

3內(nèi)容

3.1職責(zé)

工段長負(fù)於生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量管理，生產(chǎn)部對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)赤，食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小

組監(jiān)督與考核衛(wèi)生質(zhì)量。

3.2生產(chǎn)人員和檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生管理依《生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求》執(zhí)行。

3.3車間及設(shè)施的衛(wèi)生管理依《車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求》執(zhí)行。

3.4生產(chǎn)設(shè)備布局合理，設(shè)備員負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)、管理。

3.5操作臺(tái)、加工用具及容器、設(shè)備依據(jù)《操作臺(tái)、加工用具容器清洗消毒程

序》嚴(yán)格執(zhí)行。盛放食品的容器不得直接接觸地面。

3.6原輔材料、半成品、成品應(yīng)分別存放，廢棄物設(shè)有專用容器（垃圾桶），

明確標(biāo)識(shí)，并由衛(wèi)生清潔工當(dāng)天清理。

3.7技術(shù)員根據(jù)工藝流程圖，進(jìn)行工序能力分析后確定的影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵

工序，制定作業(yè)指導(dǎo)書，由該關(guān)鍵工序的操作者進(jìn)行監(jiān)控，依據(jù)《質(zhì)量記錄管

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質(zhì)量手冊(cè)生產(chǎn)的或衛(wèi)生

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理程序》做好監(jiān)控記錄。關(guān)鍵工序的人員的衛(wèi)生管理依據(jù)《生產(chǎn)、管理人員的

要求》執(zhí)行，必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)合格后方可上崗。

3.8生產(chǎn)過程實(shí)行下道工序?qū)ι系拦ば虻幕z和專職檢臉員的專檢，保證上道

工序的不合格品不流入下道工序，并設(shè)立有明確標(biāo)識(shí)的容器收集不合格品?！恫?/p>

合格品處理程序》進(jìn)行處理。

3.9依據(jù)《班前班后衛(wèi)生清潔程序》進(jìn)行班前班后的衛(wèi)生清潔工作。

4記錄及相關(guān)文件

4.1生產(chǎn)工藝流程圖

4.2作業(yè)指導(dǎo)書

4.3關(guān)鍵工序監(jiān)控記錄

4.4《操作臺(tái)、加工用具容器清洗消毒程序》

4.5《不合格品處理管理程序》

4.6《班前班后衛(wèi)生清洗程序》

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質(zhì)量手冊(cè)包裝的篝衛(wèi)生

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1目的

通過對(duì)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的管理，防止合格的原輔材料、包裝物被污染。

2范圍

公司包裝倉庫、成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸部門。

3內(nèi)容

3.1職責(zé)

3.1.1由倉管員負(fù)責(zé)對(duì)成品倉庫的管理。儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)包裝物管理及運(yùn)輸衛(wèi)

生管理。

3.1.2倉管員對(duì)原輔材料、包裝物入庫前應(yīng)報(bào)請(qǐng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)。不合格不予入

帳，并做好標(biāo)識(shí)。

3.1.3成品應(yīng)取得化臉室出具的報(bào)告單方可出庫。

3.2用于包裝食品的包裝物應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，無毒、無害、

不易褪色。

3.3包裝物料間應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝應(yīng)分別存放，不得有污染。

3.4運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生。

3.5倉庫應(yīng)保持干燥，庫內(nèi)物品離地、隔墻20cm,庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的

物品或有異味的物品O

4相關(guān)文件

《包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理程序》

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質(zhì)量手冊(cè)檢驗(yàn)的要求本頁更改第。次頁碼第26頁共30頁

1目的

通過對(duì)檢驗(yàn)的管理，確保公司產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量符合規(guī)定要求。

2范圍

對(duì)原輔材料、包裝物、半成品、成品的檢驗(yàn)。

3內(nèi)容

3.1職責(zé)

由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)公司檢驗(yàn)工作。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品、原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具

檢臉報(bào)告單。

3.2檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。

3.3化驗(yàn)室負(fù)責(zé)定期對(duì)車間計(jì)量器具的檢定工作，必要時(shí)送廈門市計(jì)量所檢定。

保證計(jì)量器具的正常使用。

3.4檢臉員必須按照《檢臉管理程序》要求嚴(yán)格檢驗(yàn)，并依據(jù)《計(jì)量管理程序》

做好原始記錄，保存期三年。

3.5一經(jīng)判屬不合格的，應(yīng)填寫報(bào)告單，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人審批，執(zhí)行《不合格品

處理程序》。

3.6食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)檢驗(yàn)員的錯(cuò)檢、漏檢、誤檢按《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》

處理。

4相關(guān)文件

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質(zhì)量手冊(cè)檢驗(yàn)的要求本頁更改第。次頁碼第27頁共30頁

4.1《檢臉管理程序》

4.2《計(jì)量管理程序》

4.3《質(zhì)量記錄管理程序》

4.4《不合格品處理程序》

4.5《衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)懲規(guī)定》

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質(zhì)量手冊(cè)駕卷篇臂

本頁更改第0次頁碼第28頁共30頁

1目的

通過衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的實(shí)施，保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行。

2范圍

公司所有部門。

3要求

3.1制定原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)過程的控制程序，并做好記錄。

3.2建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

3.2.1生產(chǎn)使用的水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水設(shè)施應(yīng)保

證水源不受污染，定期測試大腸桿菌總數(shù)。每年提供由防疫部門測試的水質(zhì)報(bào)

告不少于兩份。

3.2.2制定《車間衛(wèi)生管理程序》，保證食品接觸表面衛(wèi)生。

3.2.3車間布局應(yīng)合理，人流、物流及加工過程防止交叉污染。

3.2.4制定《個(gè)人衛(wèi)生管理程序》和《班前班后衛(wèi)生清潔程序》并按其管理，

做好記錄。

3.2.5嚴(yán)禁任何非生產(chǎn)用品進(jìn)入生產(chǎn)車間，包括個(gè)人飲具、餐具等。倉庫不準(zhǔn)

存放有礙食品衛(wèi)生物品，防止污染物混入。

3.2.6制定并執(zhí)行《有毒有害物品的控制程序》，認(rèn)真加以標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)行管理。

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文件編號(hào)名流[2003]-09

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質(zhì)量手冊(cè)篇卷篇臂

本頁更改第0次頁碼第29頁共30頁

3.2.7公司所有從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理人員的健康狀況必須符合“食品從業(yè)人員

健康要求”，且每年最少進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)體檢不合格者或患有傳染病者應(yīng)及

時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位。

3.2.8制定并執(zhí)行《環(huán)境衛(wèi)生管理程序》，安裝各種防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)

行防治各種病蟲害的消殺工作。廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁帶入任何寵物或生物。

3.3確定影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的“作業(yè)指導(dǎo)書”并嚴(yán)格進(jìn)行管理，

同時(shí)做好監(jiān)控記錄。

3.4制定并執(zhí)行《不合格品處理程序》，做好各種標(biāo)識(shí)、記錄及隔離工作。

3.5制定并執(zhí)行《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度》，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)

安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)召回。

3.6制定并執(zhí)行《加工設(shè)備、設(shè)施維護(hù)程序》，滿足生產(chǎn)加工的需要。

3.7制定并實(shí)施“職工培訓(xùn)計(jì)劃”，對(duì)不同層次人員采取相應(yīng)培訓(xùn)模式，保證不同

崗位人員能勝任本職工作。

3.8編制《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》，每年兩次內(nèi)審，查證各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)及

有關(guān)結(jié)果是否符合程序文件，判定衛(wèi)生質(zhì)量體系實(shí)施有效性。

3.9編制《質(zhì)量記錄管理程序》，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行過程的所有文件

進(jìn)行收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、處理。保存期不少于兩年。

核審