DB43T 1136.3-2015 禪茶 第3部分：加工技術(shù)　

ICS67.140.10X55DB43DB43/T1136.3—2015第3部分：加工技術(shù)2015-11-24發(fā)布2016-01-24實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 附錄B（資料性附錄）毛尖工夫紅茶 ——第6部分：茶禪（禪茶道）本部分按GB/T1.1—2009給出的規(guī)則請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：龔仕斌、楊書凡、黃懷生、賈集華、唐海禪茶第3部分：加工技術(shù)3.1.1鮮葉原料應(yīng)采自禪茶生產(chǎn)茶園，不應(yīng)混入來自非禪茶茶園的鮮葉。不應(yīng)收購摻假3.1.2鮮葉應(yīng)及時運抵加工廠，并攤放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好的攤（貯）青間；鮮葉不3.1.3鮮葉的運輸、驗收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整、準(zhǔn)確地記4.2加工方式應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度、原料的多少，分別采取手工、手工與機(jī)械相結(jié)合及機(jī)械加工等4.3加工工藝應(yīng)保持原料的有效成分和營養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方青茶加工的基本工藝流程為攤青、做青、殺青、揉），2.1.1.3不同品種的鮮葉，晴天葉性，嫩莖折而不斷，透發(fā)清香為適度。要求殺透殺勻，無紅梗紅葉，無焦邊、時及時將殺青葉均勻散置于竹墊或篾盤中攤涼至室溫，攤涼后應(yīng)及時揉捻 2.1.4.1手工揉捻。雙手抓茶在蔑盤內(nèi)旋轉(zhuǎn)揉捻（卷曲形）或向前推揉（直條形），無短碎茶條和碎末為揉捻適度。揉捻適度的茶葉，應(yīng)及時解塊，進(jìn)入下道工序，不采用5斗烘焙機(jī)或平臺烘焙機(jī)、微型自動（連續(xù)）烘干機(jī)進(jìn)行，溫度120℃~130℃。當(dāng)達(dá)到初斗或平臺烘焙機(jī)一般2cm～3cm，并2.1.7.1手工做形：通常采用電炒鍋、5斗或平臺烘焙機(jī)，溫度60℃~70℃。投入茶坯，翻炒，當(dāng)2.1.7.2機(jī)械做形（理條加工直條形毛采用焙籠或五斗烘干機(jī)、平臺烘干機(jī)、微型自動烘干機(jī)或提香 下烘（下機(jī)），攤涼后再密封貯藏。利用提香機(jī)足干，加工卷曲形毛尖茶，初干攤涼后進(jìn)入復(fù)揉；加工直條形毛尖茶，初干攤涼后進(jìn)入塊機(jī)解散。揉捻結(jié)束后，加工卷曲形毛尖應(yīng)盡快進(jìn)入足干工序、直條形毛尖則進(jìn)入調(diào)增溫方式，空調(diào)溫度控制在28℃~32℃,并注意控制室內(nèi)各處溫度基本一致。萎凋時間一般控制攤。攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄鼓冷風(fēng)。雨水葉和露水葉應(yīng)先鼓冷風(fēng)，吹干葉表水分葉面失去光澤，葉色暗綠；葉形萎縮，葉質(zhì)柔軟，折梗 發(fā)酵室溫度控制在24℃~26℃為宜，最高不超過28℃;發(fā)酵新鮮空氣流通，以滿足發(fā)酵過程需要的氧氣，注意避免日草氣消失，發(fā)出花果香時為適度。實際生產(chǎn)中，發(fā) 炒青綠茶初制工藝流程：攤（貯）青→殺青→不同等級、不同品種的鮮葉應(yīng)分別攤放，分別付制。先送茶廠2.1.4貯青過程中，應(yīng)適當(dāng)翻葉散熱；翻葉）， 60min，中間可并鍋一次。三青鍋溫掌握“先高