運(yùn)作采購管理

運(yùn)作采購管理樓梯屏風(fēng)舞臺(tái)廚房吧臺(tái)糕點(diǎn)區(qū)烤肉區(qū)涼菜區(qū)面食區(qū)主食區(qū)飲料臺(tái)水果沙拉啤酒茶葉水果后勤部服務(wù)臺(tái)服務(wù)臺(tái)簡(jiǎn)化的餐廳布局圖供食區(qū)廁所后勤區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所廚房服務(wù)臺(tái)樓梯舞臺(tái)供食區(qū)座位區(qū)廁所座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所服務(wù)臺(tái)樓梯舞臺(tái)供食區(qū)座位區(qū)1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺(tái)4廚房5后勤區(qū)6舞臺(tái)7廁所序號(hào)關(guān)系緊密程度A絕對(duì)必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI作業(yè)相關(guān)圖1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

O--4,76

U--52

小計(jì)23小計(jì)17小計(jì)18小計(jì)20小計(jì)17小計(jì)15小計(jì)14相關(guān)程度表制定菜品原料采購計(jì)劃（一）餐飲部根據(jù)菜品預(yù)定與部門生產(chǎn)情況需要填寫采購申請(qǐng)單，并提出菜品原料采購計(jì)劃，為了保證菜品質(zhì)量，降低庫存，大部分采取直撥的方式，既由餐飲部直接下單，到貨后直接到餐飲部領(lǐng)出使用。（二）采購部根據(jù)餐飲部提交的采購申請(qǐng)訂單中的內(nèi)容制定菜品原料采購計(jì)劃。

供應(yīng)商選擇與定價(jià)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)誠信度情況：主要是指信譽(yù)，是否合法經(jīng)營經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況：主要是指其供貨能力，原料質(zhì)量交通運(yùn)輸能力：短距離的運(yùn)輸成本低，保鮮效果好售后服務(wù)，是否主動(dòng)，周到，及時(shí)靈活定價(jià)1.市場(chǎng)詢價(jià)方式進(jìn)行采購，多看幾家2.根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購3.集中采購與分散采購相結(jié)合采購流程五部曲菜品原料采購計(jì)劃菜品原料采購結(jié)算菜品原料質(zhì)量檢查

菜品原料采購

供應(yīng)商選擇與定價(jià)金漢斯近年來取得了驕人的成績(jī)，在企業(yè)業(yè)績(jī)上大幅提高的同時(shí)，管理上大膽變革，企業(yè)正在全面向現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)轉(zhuǎn)型。但金漢斯也存在成長(zhǎng)性企業(yè)普遍存在的發(fā)展障礙和管理鴻溝。金漢斯需要通過更規(guī)范、更全面的管理體系和管理流程來支撐整個(gè)集團(tuán)的高速發(fā)展，達(dá)成整個(gè)集團(tuán)的戰(zhàn)略規(guī)劃?！鰞?yōu)化管理模式：基于集團(tuán)的戰(zhàn)略設(shè)想，強(qiáng)調(diào)種種現(xiàn)代要素，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)內(nèi)資源自由優(yōu)化配置，在客戶、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的不斷變化的環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)持續(xù)性、市場(chǎng)導(dǎo)向的戰(zhàn)略發(fā)展；■建立管理平臺(tái)：建立支持未來管理模式的信息化管理平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)需要體現(xiàn)四大原則：流程的原則、整合的原則、增值的原則、層次化原則；■整合企業(yè)資源：建立基于業(yè)務(wù)流程和戰(zhàn)略需求的IT總體規(guī)劃，形成一個(gè)前后臺(tái)集成的、開放式的信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)兩項(xiàng)支持：一是，實(shí)現(xiàn)對(duì)戰(zhàn)略決策、業(yè)務(wù)運(yùn)營和業(yè)務(wù)創(chuàng)新的有力支撐；二是，實(shí)現(xiàn)在集團(tuán)平臺(tái)基礎(chǔ)上，集團(tuán)內(nèi)資源整合和快速響應(yīng)需求。信息化動(dòng)因

信息化歷程

作為一個(gè)高速發(fā)展的連鎖餐飲品牌，金漢斯餐飲連鎖有限公司制定了一個(gè)新的三年愿景。為了支持新的三年愿景的實(shí)現(xiàn)，金漢斯需要全面提升管理水平。2007年12月，經(jīng)過審慎考察，金漢斯最終選擇金蝶作為管理咨詢和信息化合作伙伴。管理咨詢包括業(yè)務(wù)流程優(yōu)化和HR咨詢（含組織、職位、薪酬、績(jī)效等）。信息化則包括了金蝶EAS所有應(yīng)用領(lǐng)域，包括：財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、人力資源管理、協(xié)同平臺(tái)管理，以及基于SOA的系統(tǒng)集成?？紤]到項(xiàng)目的復(fù)雜性和企業(yè)資源的有限，為降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)，采用“整體規(guī)劃，分步實(shí)施”的方式來推進(jìn)此項(xiàng)目。從2008年2月開始，金漢斯首先進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的實(shí)施，同年6月，財(cái)務(wù)管理順利上線；2009年4月，金漢斯同步進(jìn)行業(yè)務(wù)流程優(yōu)化和HR管理咨詢，9月，管理咨詢圓滿驗(yàn)收。在此基礎(chǔ)上，金漢斯陸續(xù)推進(jìn)供應(yīng)鏈管理、HR管理和協(xié)同平臺(tái)的系統(tǒng)實(shí)施，并在2009年5-7月陸續(xù)上線驗(yàn)收。金漢斯始終認(rèn)為員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn)，一個(gè)餐飲品牌的成功完全取決于員工為各地廣大顧客提供服務(wù)的能力。為了實(shí)現(xiàn)今后穩(wěn)定發(fā)展的愿景，金漢斯將重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)和建立一個(gè)更具活力及可高效復(fù)制擴(kuò)展的人力資源管理體系，并通過金蝶戰(zhàn)略人力資源系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。金漢斯和金蝶咨詢的聯(lián)合團(tuán)隊(duì)基于金漢斯的戰(zhàn)略目標(biāo)以及公司的發(fā)展歷程，設(shè)計(jì)出可操作的人力資源管理體系，包括組織架構(gòu)、部門職責(zé)、崗位體系、崗位說明書的設(shè)計(jì)與構(gòu)建、職位評(píng)價(jià)、薪資體系、績(jī)效體系、制度政策等工作成果。全新的“金漢斯人力資源管理體系”解決方案充分實(shí)現(xiàn)了企業(yè)高層管理人員的戰(zhàn)略意圖，同時(shí)具備了較強(qiáng)針對(duì)性和前瞻性，切實(shí)高效地解決了金漢斯之前存在的諸多管理難題，通過提升整個(gè)公司的人力資源效率提高了企業(yè)生產(chǎn)力，進(jìn)而推動(dòng)卓越管理。戰(zhàn)略人力資源管理金漢斯采購中心是集團(tuán)下面的一個(gè)新型業(yè)務(wù)部門，中心成立以來始終以滿足店面需求、保證店面供給、降低采購成本、控制物料質(zhì)量為宗旨，經(jīng)過長(zhǎng)期不懈努力，逐漸發(fā)展成為金漢斯公司堅(jiān)實(shí)的后勤保障系統(tǒng)，目前中心正準(zhǔn)備籌建重慶、成都、南京、沈陽等物流倉儲(chǔ)中心。通過金蝶EAS系統(tǒng)，金漢斯采購中心有效解決了分開收貨分開結(jié)算、集中收貨內(nèi)部調(diào)撥集中結(jié)算內(nèi)部結(jié)算、直運(yùn)收貨集中結(jié)算內(nèi)部結(jié)算等多種采購模式的業(yè)務(wù)處理，幫助金漢斯構(gòu)建集中供應(yīng)體系，通過執(zhí)行專業(yè)化采購，有效保障店面供給和采購質(zhì)量，降低了企業(yè)整體采購成本。強(qiáng)化集中采購管理金漢斯目前正處于快速擴(kuò)張期，需要強(qiáng)調(diào)對(duì)整個(gè)集團(tuán)內(nèi)所有單店和總部資金監(jiān)控，以便能迅速及時(shí)地掌握整個(gè)集團(tuán)的資金狀況和資金項(xiàng)目的收支情況，同時(shí)通過資金預(yù)算，控制集團(tuán)內(nèi)部重大資金項(xiàng)目的支出情況，確保集團(tuán)資金安全性和時(shí)效性作為本階段資金管理建設(shè)的目標(biāo)。通過金蝶EAS系統(tǒng)，金漢斯構(gòu)建集團(tuán)資金預(yù)算監(jiān)控系統(tǒng)，以工作流驅(qū)動(dòng)的方式，將集團(tuán)資金預(yù)算與應(yīng)付系統(tǒng)、出納、費(fèi)用報(bào)銷、總賬從應(yīng)用流程上進(jìn)行整合，打通從集團(tuán)的資金預(yù)算到費(fèi)用報(bào)銷、出納付款的資金控制流程，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)對(duì)單店資金賬戶的資金余額、資金流向的監(jiān)控。在資金收入方面，通過和POS系統(tǒng)集成應(yīng)用，金漢斯實(shí)現(xiàn)資金收入的全面監(jiān)控。單店進(jìn)行收款之后，根據(jù)收款類型的不同，由金漢斯POS系統(tǒng)通過接口自動(dòng)形成現(xiàn)金收款日記賬數(shù)據(jù)和銀行收款日記賬數(shù)據(jù)。通過期末對(duì)賬功能與總賬進(jìn)行對(duì)賬，實(shí)現(xiàn)單店的財(cái)務(wù)與出納的相互監(jiān)督，同時(shí)單店的銀行日記賬和現(xiàn)金日記賬分為集團(tuán)進(jìn)行集中的資金監(jiān)控提供了基礎(chǔ)。全面監(jiān)控集團(tuán)資金菜品原料采購落實(shí)采購計(jì)劃，并與選定的供貨商簽訂合同。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨采購數(shù)量的確定采購時(shí)，掌握主動(dòng)權(quán)，先只支付一部分定金安排及時(shí)采購負(fù)責(zé)人，放權(quán)讓其根據(jù)需要采購臨時(shí)急需品菜品原料質(zhì)