韓餐營(yíng)銷(xiāo)課件

有關(guān)于韓餐企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方面知識(shí)講解餐飲企業(yè)如何做到淡季不淡

PresentedBy:許永會(huì)韓餐企業(yè)的現(xiàn)行營(yíng)業(yè)狀況分析每個(gè)行業(yè)都有淡旺季，餐飲業(yè)也不例外，五一、暑期、十一黃金周以及重點(diǎn)節(jié)假日過(guò)后至年底前，餐飲業(yè)都會(huì)出現(xiàn)“短期休眠”，但餐飲企業(yè)不可能就此偃旗息鼓，因?yàn)樵谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)是逆水行舟，不進(jìn)則退。縱觀許多成功的韓餐企業(yè)，他們的營(yíng)銷(xiāo)策略都很清晰，而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季之間的營(yíng)銷(xiāo)策略轉(zhuǎn)換。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，節(jié)后要根據(jù)時(shí)令和消費(fèi)口味，變換營(yíng)銷(xiāo)主題，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢(shì)”，讓淡季不淡，好戲連連。餐飲業(yè)淡季餐飲老板的想法

自取消了五一長(zhǎng)假后，10月黃金周就顯得彌足珍貴，親朋好友、同學(xué)聚會(huì)都會(huì)在餐飲企業(yè)里舉行，讓城中食肆大撈一把。有旺就有淡，這是事物發(fā)展變化的規(guī)律，也就是所謂“一節(jié)淡三墟”。有人認(rèn)為，3月至6月以及10月中旬至11月中旬的“淡季”只屬于中小企業(yè)，年底老字號(hào)和知名企業(yè)的生意仍然會(huì)有很多。餐飲業(yè)淡季餐飲老板的想法面對(duì)稀淡局面，各企業(yè)老板各有招數(shù)。有些餐飲企業(yè)似乎找不到“北”，只好從開(kāi)源節(jié)流方面想辦法自救。有些餐飲店老板卻不以為然，只是適當(dāng)控制支出，而不會(huì)采取減人減薪，認(rèn)為元旦、春節(jié)等假期的營(yíng)業(yè)額會(huì)賺補(bǔ)回空缺。有些老板則利用這個(gè)時(shí)機(jī)內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外樹(shù)形象，砍柴磨刀兩不誤。成

功

案

例淡季降低質(zhì)量只能導(dǎo)致‘翹辨子’，保質(zhì)保量、薄利多銷(xiāo)才是正道（成都億客

韓悅）首先，他們從菜價(jià)上進(jìn)行調(diào)整，力圖接近大眾消費(fèi)，并且還面向大廳的食客推出幾十種特價(jià)菜，個(gè)別菜品的價(jià)格降到1元。絕對(duì)不能減員工，因?yàn)轳R上就要暑期以及春節(jié)了，這期間，只能給員工補(bǔ)休以前的假期，或者是提前讓他們休掉春節(jié)的假期，廚房方面更是苦練內(nèi)功，準(zhǔn)備再戰(zhàn)。針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施策略1：用特價(jià)菜，彌補(bǔ)不足

“淡季”這段時(shí)間，大多數(shù)餐飲店的營(yíng)業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑，但是，要認(rèn)清淡季餐飲的特征，推出有針對(duì)性的促銷(xiāo)，就會(huì)“淡季不淡”。特價(jià)菜是最簡(jiǎn)單直接有效，雖然消費(fèi)旺季已過(guò)，名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃，但人總是要吃飯的，普通實(shí)惠的菜也會(huì)吸引部分顧客?！皾h江韓國(guó)料理”在去年11月份推出烤牛里脊半價(jià)、18元烤肉10多款;“阿里郎”推出滿100返現(xiàn)10元;“火之舞”

49元自助餐從11時(shí)一直敞開(kāi)吃到16時(shí)半，生日免單、學(xué)生和教師優(yōu)惠5元。每日數(shù)款特價(jià)菜，不僅可以籠絡(luò)人心，還能保增長(zhǎng)，減少幾道菜式的利潤(rùn)，通過(guò)其他出品來(lái)彌補(bǔ)。

作為韓餐行業(yè)的從業(yè)者都知道，很多促銷(xiāo)活動(dòng)本身就是虧本生意，但通過(guò)拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費(fèi)，做足量的文章，讓企業(yè)保本維持著，以順利度過(guò)淡季。如漢江韓國(guó)料理的負(fù)責(zé)人透露，11月部分原材料的進(jìn)價(jià)都有上漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但餐廳銷(xiāo)售的價(jià)格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價(jià)讓淡季依然火起來(lái)。針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施策略2：策劃美食節(jié)，帶旺人氣人為地造節(jié)又是食肆應(yīng)付淡季有力的一招，在每個(gè)時(shí)間段，很多餐館的店慶、美食節(jié)相當(dāng)頻繁，這都是拉抬人氣的好辦法，如“法國(guó)勝日門(mén)”在淡季推出主題“輪船上美食節(jié)”，東方賓館舉行“加拿大海鮮美食節(jié)”、澳門(mén)街舉辦“滋味羊節(jié)”即是如此，更有甚者，餐廳還推出“三人行，免費(fèi)一人”的優(yōu)惠活動(dòng)?！百I(mǎi)二送一”變相推廣，自是比直接打折高明得多，這些不同主題的活動(dòng)，讓餐館賺足了人氣。舉辦美食節(jié)的目的，旨在吸引客流，提升營(yíng)業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過(guò)各種烹飪手法的運(yùn)用，將其整體解構(gòu)，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現(xiàn)，如此讓食客大飽口福，食肆名利雙收，兩全齊美。還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應(yīng)，總會(huì)有人欣賞。根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài)，有些餐廳在城中走偏鋒，對(duì)一些特殊食材只限量供應(yīng)10份，售完即止，逾期不候，將消費(fèi)者的胃口吊起來(lái)。針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施策略3：巧借文化牌每個(gè)城市的韓餐無(wú)論是出品，還是食材都無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，怎樣才能保增長(zhǎng)?于是有的就打起“文化牌”，“經(jīng)濟(jì)搭臺(tái)，文化唱戲”，在飲食文化上動(dòng)腦筋。11月初，上海某店以經(jīng)營(yíng)雞為主的老板，偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián)，當(dāng)下老板就迅速啟動(dòng)懸賞萬(wàn)元征下聯(lián)，在城中引起不少關(guān)注。到11月底，餐廳共接到300多名參與者，為公平起見(jiàn)，老板還專門(mén)請(qǐng)來(lái)大學(xué)教授做評(píng)委。這種方式，借題發(fā)揮，既宣傳了酒店的特色菜，也拉來(lái)了潛在顧客。

針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施策略4：數(shù)字促銷(xiāo)，帶動(dòng)年青消費(fèi)為了讓食客來(lái)多幾次，變?yōu)槭炜?，?jīng)營(yíng)者亦是花不少心思，此期間除了打折、VIP卡優(yōu)惠、送果盤(pán)等慣例外，經(jīng)營(yíng)者還可瞄準(zhǔn)新勢(shì)力--針對(duì)經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費(fèi)群的生活方式，在網(wǎng)絡(luò)上搞促銷(xiāo)，如網(wǎng)絡(luò)訂餐、電子優(yōu)惠券，或與銀行捆綁合作，推出刷卡優(yōu)惠活動(dòng)。“成都億客韓悅”每到淡季，就會(huì)與企業(yè)聯(lián)手推出網(wǎng)上電子優(yōu)惠券，打印出來(lái)后就可以憑券去消費(fèi)，可當(dāng)作現(xiàn)金使用，迎合了不少年輕人的消費(fèi)需求。針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施不少餐館選擇在淡季的時(shí)候，把店面裝修翻新，使得酒店在軟硬件方面，縮短和其它酒樓的差距，重新打扮得分，這不失為上策。從10月中旬開(kāi)始，許多老牌韓餐企業(yè)也會(huì)紛紛對(duì)飯店進(jìn)行局部改造，有的甚至是全面翻新，準(zhǔn)備以全新的面貌迎接旺季的到來(lái)，作為餐飲業(yè)的從業(yè)者都會(huì)知道，現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境相當(dāng)看重，只有不間斷地通過(guò)對(duì)餐館的翻新，可以不斷地增加餐飲行業(yè)中的流行元素，順利完成的企業(yè)轉(zhuǎn)型，這樣才能讓企業(yè)立于不敗之地。針對(duì)餐飲業(yè)淡季的應(yīng)對(duì)措施淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開(kāi)發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少。餐廳可通過(guò)與顧客面對(duì)面交流、電話溝通、填寫(xiě)調(diào)查表單的形式獲得顧客意見(jiàn)，也可以邀請(qǐng)朋友以顧客的身份，對(duì)餐廳的進(jìn)行體驗(yàn)感受。只有將餐廳存在的問(wèn)題針對(duì)性解決了，再輔助符合餐廳現(xiàn)狀，以及受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱衷的營(yíng)銷(xiāo)策劃，就能將餐廳的生氣炒熱。一個(gè)有實(shí)力，受消費(fèi)者追捧的餐廳，在一年四季生意差距并不會(huì)太大，只是冬季更火爆。餐飲業(yè)度淡秘訣

如何突破季節(jié)性禁錮，讓自己的餐廳的生意在淡季里照樣紅紅火火?這需要餐飲經(jīng)營(yíng)者從各方面去下功夫，其中，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)度淡秘訣理清營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)的異同很多人總是把促銷(xiāo)當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷(xiāo)只是營(yíng)銷(xiāo)其中一部分職能。營(yíng)銷(xiāo)是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。促銷(xiāo)僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷(xiāo)的工具有消費(fèi)者促銷(xiāo)(優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓、贈(zèng)品、免費(fèi)試吃、產(chǎn)品示范和現(xiàn)場(chǎng)教授);交易促銷(xiāo)(購(gòu)買(mǎi)折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng))和銷(xiāo)售人員促銷(xiāo)(獎(jiǎng)金、競(jìng)賽、銷(xiāo)售集會(huì))。正確區(qū)分營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)之間的差別，對(duì)我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營(yíng)銷(xiāo)是長(zhǎng)期性的，促銷(xiāo)是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的活動(dòng)。餐飲業(yè)度淡秘訣找到淡季影響生意的原因餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì)遇到銷(xiāo)售淡季，對(duì)不同企業(yè)來(lái)講，淡季的時(shí)間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷(xiāo)售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店都可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來(lái)看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來(lái)達(dá)到吸引客人的目的。餐飲業(yè)度淡秘訣一般來(lái)講，吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次;

2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷(xiāo)售機(jī)會(huì);

3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售效果，增加產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)。

在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū)，那就是無(wú)論什么情況都