果酒行業(yè)分析報(bào)告

果酒行業(yè)分析報(bào)告果酒行業(yè)分析報(bào)告【最新資料，WORD文檔，可編輯修改】【最新資料，WORD文檔，可編輯修改】目錄HYPERLINK第一章果酒產(chǎn)品與技術(shù)概述 2HYPERLINK1.1果酒的定義 2HYPERLINK1.2果酒的分類 3HYPERLINK1.3果酒生產(chǎn)技術(shù) 4HYPERLINK第二章中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展綜合分析 5HYPERLINK2.1中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)環(huán)境與原材料供應(yīng)概述 5HYPERLINK2.2中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 6HYPERLINK2.3中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇 10HYPERLINK2.4中國(guó)果酒行業(yè)存在的問(wèn)題 11HYPERLINK第三章國(guó)外部分果酒市場(chǎng)情況 12HYPERLINK3.1日本 13HYPERLINK3.2西班牙 13HYPERLINK3.3新西蘭 13HYPERLINK第四章中國(guó)果酒行業(yè)典型區(qū)域分析 14HYPERLINK4.1寧夏地區(qū) 14HYPERLINK4.2廣東地區(qū) 15HYPERLINK4.3江浙地區(qū) 16HYPERLINK4.4遼寧地區(qū) 16HYPERLINK第五章中國(guó)果酒行業(yè)營(yíng)銷分析 17HYPERLINK5.1糖酒會(huì) 17HYPERLINK5.2廣告宣傳 17HYPERLINK5.3果酒營(yíng)銷的5大困局 19HYPERLINK第六章中國(guó)果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策與產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分析 20HYPERLINK第七章中國(guó)果酒行業(yè)的發(fā)展前景展望 21HYPERLINK7.1果露酒行業(yè)最新動(dòng)態(tài) 21HYPERLINK7.2果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 22HYPERLINK第八章果酒典型品牌/企業(yè)分析 24HYPERLINK8.1生產(chǎn)果酒的上市公司 24HYPERLINK8.2非上市典型企業(yè) 25HYPERLINK8.3浙江生產(chǎn)企業(yè) 26HYPERLINK第九章枸杞果酒的一些補(bǔ)充資料 26HYPERLINK9.1寧夏紅產(chǎn)品價(jià)格 26HYPERLINK9.2寧夏紅與杞濃比較分析 27HYPERLINK9.3寧夏紅最新項(xiàng)目進(jìn)展 27HYPERLINK9.4枸杞其他生產(chǎn)企業(yè)介紹 28HYPERLINK第十章小結(jié) 28果酒行業(yè)分析報(bào)告第一章果酒產(chǎn)品與技術(shù)概述1.1果酒的定義果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，其酒精度一般為5-10度，最高可達(dá)18度。經(jīng)過(guò)加工的果酒，水果營(yíng)養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸種類齊全，常量元素有硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵；微量元素有鋅、銅、氟、碘、鉻、硒、鈷、錳、鋁等，并含有維生素A、C、D、E、B2、B5、B12、葉酸等，這些營(yíng)養(yǎng)成分在發(fā)酵過(guò)程中大部分被保留下來(lái)，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，維持人體正常的生理活動(dòng)，對(duì)人體有健康保健作用。果酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能起到利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。長(zhǎng)期適量飲用可防止壞血病、貧血、眼角膜炎，軟化血管，促進(jìn)消化，同時(shí)對(duì)預(yù)防癌癥是有益的。據(jù)全國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)糧食酒的消費(fèi)量正在逐年減少，而果酒的年消費(fèi)量卻正以15%的速度遞增。我國(guó)發(fā)展果酒市場(chǎng)前景十分廣闊。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的，有果酒、露酒、保健酒等等，普通老百姓比較難區(qū)分，果酒和露酒、保健酒之間有一定區(qū)別，但又有密切的聯(lián)系，由于缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以目前市場(chǎng)上經(jīng)?；煜１?-1果酒、果醋、保健酒和露酒的概念區(qū)分類型定義產(chǎn)品代表果酒果酒是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成，酒精度在7%～18%(V/V)的發(fā)酵酒。枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒果醋以水果為主要原料利用生物技術(shù)釀制而成酸味調(diào)味品蘋果醋保健酒以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，在釀造過(guò)程中加入（浸泡）了中藥材，喝后對(duì)人體有保健作用的酒，偏藥勁酒、椰島鹿龜露酒以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒風(fēng)格的飲料酒，偏食用東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲(chóng)草酒、靈芝酒水果原料水果原料果汁果酒果醋保健酒露酒蒸餾酒食用酒精發(fā)酵酒中藥材可食用或藥食同源材料果醋飲料圖1-1果酒、果醋、果露、保健酒之間的關(guān)系不同于白酒、啤酒、黃酒，用來(lái)制作果酒的水果原料非常之多，其中葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成向白酒、啤酒一樣的一個(gè)獨(dú)立品種，所以人們習(xí)慣上把葡萄以外的水果制成的酒稱為果酒。1.2果酒的分類目前市場(chǎng)上果酒種類繁多，如寧夏的枸杞酒，河南的棗酒，貴州的獼猴桃酒，江浙的桑葚酒，兩廣的龍眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等等。按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)可以將果酒分為四類。1、發(fā)酵果酒。用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。2、蒸餾果酒。果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。3、配制果酒將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。4、起泡果酒。酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。按照釀造所用水果的形態(tài)結(jié)構(gòu)和利用特征，并結(jié)合生長(zhǎng)習(xí)性可大致劃分為以下6類。1.漿果類。有葡萄、草莓、樹(shù)莓、獼猴桃、無(wú)花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開(kāi)發(fā)研究的主要對(duì)象，也是果酒市場(chǎng)上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來(lái)有大量文獻(xiàn)報(bào)道獼猴桃、草莓、樹(shù)莓等的開(kāi)發(fā)利用并投放市場(chǎng)。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘?，市?chǎng)上較為少見(jiàn)，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場(chǎng)上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。2.仁果類。有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)，尤其是蘋果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究得較多，在果酒市場(chǎng)上也有一定的占有率。我國(guó)的蘋果和梨產(chǎn)量居世界首位，作為果酒的原料來(lái)源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨(dú)特的保健功能也受到人們?cè)絹?lái)越多的青睞，且山楂除單獨(dú)制作生產(chǎn)果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類生產(chǎn)兼具多重功能的復(fù)合果酒。3.核果類。有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對(duì)梅、棗的開(kāi)發(fā)研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定的占有率和一定的知名度。4.柑果類。有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開(kāi)發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)上還較為少見(jiàn)。5.堅(jiān)果類。有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發(fā)酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開(kāi)發(fā)研究中，果酒市場(chǎng)上極少見(jiàn)。6.亞熱帶和熱帶果實(shí)類。有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開(kāi)發(fā)研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場(chǎng)上還較為少見(jiàn)。1.3果酒生產(chǎn)技術(shù)（一）發(fā)酵工藝發(fā)酵工藝的關(guān)鍵是酵母菌種的選育，用目前純種釀酒酵母作為發(fā)酵菌種釀造的酒風(fēng)味常常過(guò)于平淡。因此，選育果酒酵母菌己不僅限于釀酒酵母菌，而且擴(kuò)展到水果中存在的一些產(chǎn)香酵母的培育。這些酵母菌會(huì)對(duì)果酒的總體風(fēng)味產(chǎn)生積極的影響，能生成很多芳香類和特殊風(fēng)味成分，在一定程度上彌補(bǔ)了采用單一釀酒酵母造成的酒味平淡的缺陷。由于用于釀酒的水果種類繁多，而且不同產(chǎn)香酵母的風(fēng)味特征各不相同，因此選擇合適的酵母也是面臨的難題之一。（二）果酒穩(wěn)定性果酒在特定時(shí)間內(nèi)不顯示不理想的物理、化學(xué)及感官的變化,則這種果酒處于穩(wěn)定狀態(tài)。反之，即果酒穩(wěn)定性受到了破壞。穩(wěn)定性受破壞的果酒會(huì)出現(xiàn)酒變褐色或酒色破壞、酒發(fā)生霧濁或很輕的渾濁、沉淀、味覺(jué)及氣味變化。影響果酒穩(wěn)定性的因素很多，主要可分為生物性因素和非生物性因素。為了保證果酒具有一定的穩(wěn)定性，必須了解與掌握促成這類因素的原因及防治的措施。（三）陳釀工藝發(fā)酵所得的新酒，香濃味粗且渾濁，不適宜飲用，必須經(jīng)一定時(shí)期儲(chǔ)藏和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，使酒質(zhì)變得香氣濃醇，此過(guò)程稱為酒的老熟或陳釀。果酒生產(chǎn)中充分的陳釀時(shí)間，將影響生產(chǎn)效率。加速果酒陳化可以采用物理的方法包括電催陳、光催陳、磁化催陳，也可以采用化學(xué)方法包括微氧化和采用一些催陳劑進(jìn)行果酒催陳。（四）成分分析果酒的香氣很復(fù)雜，有上百種物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅氣味各異，而且還通過(guò)增效、協(xié)同、分離以及抑制等相互作用，使果酒的香氣千變?nèi)f化、多種多樣。第二章中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展綜合分析2.1中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)環(huán)境與原材料供應(yīng)概述我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，素有“世界水果王國(guó)”的美稱,幾乎所有種類的水果都有生產(chǎn),尤其是溫帶、亞熱帶干鮮水果（如柑橘、蘋果、葡萄、梨、栗子、紅棗等）在世界上享有盛譽(yù)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2009年全國(guó)水果面積約1.6億畝，產(chǎn)量1.2億噸，同比增9%，約占世界水果總產(chǎn)量的15%。我國(guó)已經(jīng)是成為僅次于美國(guó)的世界第二大飲料生產(chǎn)國(guó)，其中果汁類飲料保持了每年超過(guò)100萬(wàn)噸的增長(zhǎng)速度。葡萄。據(jù)農(nóng)業(yè)部資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)葡萄栽培面積392.4千公頃（588.6萬(wàn)畝），產(chǎn)量448萬(wàn)噸，栽培面積據(jù)世界第六位，產(chǎn)量據(jù)世界第五位，中國(guó)葡萄在世界已占有一席之地。葡萄種植多集中于新疆、山東、河北、遼寧、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄總產(chǎn)量的38.5%，山東葡萄產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的16.2%。蘋果。蘋果為我國(guó)第一大水果品種，我國(guó)蘋果種植面積近3000萬(wàn)畝，年產(chǎn)蘋果約3000萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的40%左右。目前蘋果的主要產(chǎn)區(qū)有：渤海灣產(chǎn)區(qū)。包括山東、遼寧、河北等3個(gè)省的12個(gè)地市28個(gè)縣市；黃河故道和秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)。包括豫東、魯西南、蘇北和皖北；西北、西南高地產(chǎn)區(qū)。包括陜西、山西、河南、甘肅等4個(gè)省的11個(gè)地市27個(gè)縣市。枸杞。枸杞主要分布于我國(guó)河南、東北、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅南部、青海東部、內(nèi)蒙古烏拉特前旗以及西北、西南、華中、華南和華東各省區(qū)；朝鮮，日本，歐洲有栽培或逸為野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、鹽堿地、路旁及村邊宅旁。我國(guó)枸杞著名產(chǎn)地為寧夏及青海。目前，寧夏全區(qū)枸杞種植面積達(dá)到了50萬(wàn)畝，畝產(chǎn)量在150公斤以上。柑橘。中國(guó)已經(jīng)成為世界第一大柑橘生產(chǎn)國(guó)，2008年中國(guó)柑橘總產(chǎn)量仍然達(dá)到了2331萬(wàn)噸，主要生長(zhǎng)在湖南、湖北、江西、廣西、廣東、浙江等地區(qū)。其他，在我國(guó)的熱帶、南亞熱帶地區(qū)（簡(jiǎn)稱熱區(qū)）主要分布在海南省、廣東、廣西、云南、福建、湖南?。▍^(qū)）南部及四川、貴州省南端的河谷地區(qū)的267個(gè)縣（市）和臺(tái)灣省。主要有香蕉、芒果、木瓜、荔枝、龍眼、楊桃、枇杷、菠蘿等。我國(guó)香蕉產(chǎn)量占世界第三，2007年香蕉種植面積為51.8萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量達(dá)126.2萬(wàn)噸；芒果產(chǎn)量位于世界第8位，2007年種植面積為10.28萬(wàn)公頃,總產(chǎn)量74.15萬(wàn)噸；菠蘿產(chǎn)量居世界第三位,2007年總產(chǎn)量為126萬(wàn)噸。2.2中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.我國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展情況我國(guó)酒類行業(yè)資料表明，全國(guó)飲料酒總產(chǎn)量大約3000萬(wàn)噸，其中絕大部分是供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。其構(gòu)成情況如下啤酒總產(chǎn)量達(dá)到年產(chǎn)量2200萬(wàn)噸的水平，占全國(guó)飲料酒總量的73.3％；白酒總產(chǎn)量達(dá)到510萬(wàn)噸，占全國(guó)飲料酒總量的17％果酒(主要是葡萄酒)總產(chǎn)量28萬(wàn)噸，占全國(guó)飲料酒總量的0.93％；黃酒總產(chǎn)量140萬(wàn)噸占全國(guó)飲料酒總量的4.7％；其它酒類總產(chǎn)量為32萬(wàn)噸，占全國(guó)飲料酒總量的1.06％。國(guó)際上飲料酒通常是啤酒占45％，白酒占7％，果酒占25％，其它酒占23％?？梢?jiàn)，果酒消費(fèi)在我國(guó)有具大的市場(chǎng)潛力，果酒生產(chǎn)和消費(fèi)也在快速增長(zhǎng)。從我國(guó)水果釀酒生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀來(lái)看，隨著人民生活水平的提高以及果酒生產(chǎn)者等各方面的共同努力，近些年來(lái)我國(guó)果酒業(yè)結(jié)束了長(zhǎng)期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，2005年，行業(yè)資產(chǎn)總計(jì)42.35億元，增長(zhǎng)10.96%；銷售收入38.24億元，增長(zhǎng)8.90%；利潤(rùn)總額2.45億元，增長(zhǎng)11.68%；稅金總額3.68億元，增長(zhǎng)6.23%。2006年，行業(yè)資產(chǎn)總計(jì)53.44億元，增長(zhǎng)16.37%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入52.79億元，增長(zhǎng)27.10%；利潤(rùn)總額3.33億元，增長(zhǎng)15.71%；稅金總額4.39億元，增長(zhǎng)14.67%。2007年，行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值77.08億元，增長(zhǎng)27.7%；銷售總產(chǎn)值72.96億元，增長(zhǎng)27.98%。2008年，行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值99億元，增長(zhǎng)29.63%；銷售總產(chǎn)值95.9億元，增長(zhǎng)31.71%。2009年，我國(guó)果露酒行業(yè)總產(chǎn)值119.14億元，增長(zhǎng)32.62%；工業(yè)銷售產(chǎn)值114.68億元，增長(zhǎng)32.16%。果露酒在釀酒行業(yè)中雖然所占份額很小，但近幾年發(fā)展勢(shì)頭很好，品牌集中度日益彰顯，果露酒行業(yè)正在步入全新發(fā)展階段。5年來(lái)，果露酒行業(yè)無(wú)論是規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量，還是銷售收入、資產(chǎn)總額都有較大提高。截止2009年底，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為157個(gè)，較上年增加21個(gè)；行業(yè)資產(chǎn)總額116.73億元，同比增長(zhǎng)21.08%，連續(xù)3年保持20%以上增速。尤其2007-2009年，行業(yè)利潤(rùn)總額逐年增加，且保持高速增長(zhǎng)，2009年增速高達(dá)34.18%。盡管目前為止，果酒只是酒類的一個(gè)小酒種，位列白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒之后，在酒類的各項(xiàng)指標(biāo)中，其產(chǎn)量所占比例不足1%，銷售額占1.1%,稅收占0.8%,利潤(rùn)占0.1%。但近年來(lái)，眾多新老酒企都不約而同地盯上了這個(gè)新興市場(chǎng)，寧夏紅和杞濃已成為枸杞果酒市場(chǎng)兩大優(yōu)勢(shì)品牌，五糧液在仙林青梅果酒項(xiàng)目上投資已達(dá)2億元，福建、廣東、廣西、海南這些水果資源得天獨(dú)厚的區(qū)域，已有一大批新興企業(yè)在摩拳擦掌。2、我國(guó)果酒業(yè)發(fā)展歷史與特點(diǎn)我國(guó)果酒業(yè)的發(fā)展極不平穩(wěn)，建國(guó)初期，果酒的產(chǎn)量、品種均寥寥無(wú)幾，20世紀(jì)60年代才開(kāi)始以30％的增幅加速增長(zhǎng)，進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀產(chǎn)品，北方水果中的遼寧熊岳蘋果酒、沈陽(yáng)山楂酒、一面坡的三梅酒紫梅、香梅、金梅；南方水果中的四川渠縣紅桔酒、廣柑酒，萬(wàn)縣地區(qū)的中國(guó)橙酒，福建的荔枝酒；野生植物中的內(nèi)蒙古牙克石紅豆酒，河北涿鹿的沙棘酒，以及食療兼用的長(zhǎng)白山五味子酒等，這些產(chǎn)品大部是含糖高的或糖含量高于酒精含量的甜型酒，包括葡萄酒類產(chǎn)品也以這種類型產(chǎn)品為主。這種甜型酒，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)銷勢(shì)很好，很受消費(fèi)者的歡迎。但隨著生活水平的提高，國(guó)際交往的頻繁接觸，擴(kuò)大了人民對(duì)生活要求的視野，反映在飲食結(jié)構(gòu)上也發(fā)生了巨大的變化，在飲料酒中突出表現(xiàn)的是果酒、葡萄酒酒種的甜型酒不再受人們的歡迎，市場(chǎng)銷量下降，迫使一些產(chǎn)品不得不被迫停產(chǎn)，果酒業(yè)開(kāi)始走入低潮。20世紀(jì)90年代初期，葡萄酒適時(shí)地轉(zhuǎn)了型，在經(jīng)過(guò)10余年的努力后，干型酒主導(dǎo)了市場(chǎng)的位置，取得了消費(fèi)者的認(rèn)可，并由于名牌產(chǎn)品的領(lǐng)銜作用，使葡萄酒行業(yè)獲得了輝煌的發(fā)展。但果酒類產(chǎn)品卻一直沒(méi)有走出低谷，行業(yè)上缺乏龍頭企業(yè)，市場(chǎng)上缺乏領(lǐng)銜產(chǎn)品，使果酒行業(yè)整體形象得不到樹(shù)立。目前的果酒產(chǎn)品，品種也不少，但大多數(shù)果酒企業(yè)都沒(méi)有形成規(guī)模化，更沒(méi)有突出的品牌在市場(chǎng)取得定位，以致現(xiàn)在全國(guó)有多少果酒企業(yè)都難以統(tǒng)計(jì)，由于達(dá)不到國(guó)家統(tǒng)計(jì)的銷售額數(shù)，亦未能列入統(tǒng)計(jì)范圍，所以全國(guó)果酒實(shí)際產(chǎn)量也難以說(shuō)清，由此形成資源最豐富、市場(chǎng)潛力大、直接關(guān)系“三農(nóng)”的果酒產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒種。隨著人民生活水平的提高以及果酒生產(chǎn)者等各方面的共同努力，最近幾年我國(guó)果酒業(yè)結(jié)束了長(zhǎng)期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)，如廣東省投資建設(shè)了數(shù)家以荔枝為原料的果酒加工廠，浙江寧波地區(qū)也建成了楊梅酒和桑椹酒生產(chǎn)基地。另外，西北地區(qū)的枸杞酒、天津的果酒也都進(jìn)行了規(guī)?；a(chǎn)和管理。這些，都顯示著我國(guó)的果酒業(yè)正在健康地向前發(fā)展。目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15—20％，而在中國(guó)果酒只占飲料酒的1％不到。我國(guó)果酒的人均年消費(fèi)量為0.2—0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說(shuō)明我國(guó)果酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。盡管短時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的果酒消費(fèi)量不可能同比增長(zhǎng)，但是，我國(guó)的果酒市場(chǎng)絕對(duì)有著充分的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。如果我們總是固守在葡萄酒這一傳統(tǒng)而古老的領(lǐng)域，將會(huì)制約果酒行業(yè)的快速發(fā)展。近年來(lái)，歐美等國(guó)也在大力提倡用蘋果、櫻桃，梨子等水果來(lái)釀造果酒，投放市場(chǎng)后取得了較大成功。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果年產(chǎn)量約8000多萬(wàn)噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長(zhǎng)，但我國(guó)水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，歐美國(guó)家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國(guó)的柑橘80％用于深加工，如果水果的深加工問(wèn)題得不到有效解決，將在一定程度上制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，將具有十分積極的意義和深遠(yuǎn)的影響。過(guò)去水果酒生產(chǎn)大都集中在長(zhǎng)江以北，主要是利用北方的水果資源進(jìn)行深加工，如蘋果、紅豆、越橘、三梅、山楂等。近一兩年，南方水果酒的深加工發(fā)展速度非?？?，特別值得一提的是廣東省僅以荔枝為原料的酒廠就有數(shù)個(gè)，東到汕頭、惠來(lái)、惠州，中間經(jīng)過(guò)廣州，西到茂名地區(qū)的高州都在興建規(guī)模性的水果釀酒廠；貴州省利用當(dāng)?shù)卮汤婀M(jìn)行酒類深加工已成規(guī)模；而浙江寧波地區(qū)也有數(shù)個(gè)楊梅釀酒廠和桑葚酒加工廠；此外，西北地區(qū)的枸杞酒、天津的果酒也都進(jìn)行了規(guī)模化生產(chǎn)和管理。果酒品種已由過(guò)去的蘋果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等發(fā)展到數(shù)十個(gè)品種，南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒、紅毛丹酒、菠蘿酒、楊梅酒、桑葚酒、橘干酒等，北有草莓酒、棗子酒、柿子酒、香杏酒、桃子酒、雪梨酒、南果梨酒等。特別值得一提的是荔枝酒、李子酒、蘋果酒等都獲得過(guò)國(guó)際大獎(jiǎng)，而梅子酒、枸杞酒的出口量也在逐年遞增。加工技術(shù)正在不斷提高。水果酒生產(chǎn)已開(kāi)始采用先進(jìn)的果汁前處理技術(shù)、人工酵母使用、酶工程應(yīng)用、控溫發(fā)酵、防氧化防褐變措施、多級(jí)膜過(guò)濾及無(wú)菌灌裝等工藝。水果蒸餾酒的生產(chǎn)起點(diǎn)高，技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量穩(wěn)定，借鑒了國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)白蘭地的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，如采用果汁分離發(fā)酵、壺式二次蒸餾技術(shù)等，其技術(shù)含量高，工藝成熟，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。這些先進(jìn)加工技術(shù)的引進(jìn)，大大提高了水果酒和水果蒸餾酒的產(chǎn)品品質(zhì)。3.果酒發(fā)展趨勢(shì)（1）生產(chǎn)甜型酒廠家增多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多廠家開(kāi)始從盲目生產(chǎn)干酒向以生產(chǎn)甜型為主、以干酒為輔的方向轉(zhuǎn)變。他們意識(shí)到，其他干型果酒超越葡萄酒干酒的可能性不大，因此，果酒最好做成甜型酒。半汁酒在市場(chǎng)上流行了那么長(zhǎng)時(shí)間，是和它甜甜酸酸的口味分不開(kāi)的，也說(shuō)明了這種口味的酒在市場(chǎng)上有需求，雖然產(chǎn)品沒(méi)有了，但市場(chǎng)不會(huì)消失，這個(gè)市場(chǎng)最終會(huì)被填充，果酒企業(yè)要積極爭(zhēng)取。同時(shí)，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工程，國(guó)家會(huì)有一定的政策支持。果酒的甜型酒與葡萄干型酒相比也具有自己的優(yōu)勢(shì)：一是原料成本低，價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)。二是口味具有多樣性，避免了象葡萄酒那樣口味雷同。（2）由純果酒向復(fù)合型果酒轉(zhuǎn)變現(xiàn)在，許多廠家都以生產(chǎn)單一口味的果酒為主，并實(shí)行在本地區(qū)域銷售的政策。目前，在生產(chǎn)工藝的改進(jìn)上，一些專家提出了復(fù)合型果酒的概念，即在半成品中按照一定的比例，把兩種不同口味的果酒混合，從而使果酒具有兩種不同的風(fēng)味。比如一種果酒以蘋果的香氣為主體，另外，還可能含有草莓淡淡的味道。為了避免果實(shí)成熟期的不同，可以采用濃縮液冷凍的技術(shù)，從而保證復(fù)合型果酒的品質(zhì)?，F(xiàn)在，許多果酒廠家開(kāi)始把復(fù)合型果酒作為重點(diǎn)的市場(chǎng)推廣產(chǎn)品，比如，山西長(zhǎng)治一家果酒廠生產(chǎn)的柿子和草莓的混合酒在市場(chǎng)上銷售得就很好。（3）高度果酒，果酒市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進(jìn)一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國(guó)白酒和西方烈酒的特點(diǎn)。從現(xiàn)有產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格定位來(lái)看，其所瞄準(zhǔn)的是茅臺(tái)、五糧液以及更高檔次產(chǎn)品的消費(fèi)群體；其以酒度作為劃分品種的標(biāo)準(zhǔn)，普通產(chǎn)品終端售價(jià)在300元/瓶以上，略低于茅臺(tái)、五糧液；高端產(chǎn)品終端售價(jià)在600～900元/瓶，與國(guó)窖、水井坊相當(dāng)。從市場(chǎng)推廣來(lái)看，其都選擇了“國(guó)際化”的標(biāo)尺來(lái)進(jìn)行品類認(rèn)知傳播，比如邀請(qǐng)國(guó)際評(píng)酒協(xié)會(huì)、釀酒大師等權(quán)威機(jī)構(gòu)或個(gè)人，從理論、工藝以及口感評(píng)價(jià)等方面來(lái)認(rèn)證產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)借助新品上市會(huì)、果酒專業(yè)論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強(qiáng)認(rèn)知、促進(jìn)銷售。高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點(diǎn)也是其機(jī)會(huì)點(diǎn)，消費(fèi)者認(rèn)知是其在未來(lái)市場(chǎng)推廣中面臨的主要障礙，誰(shuí)能在新品類進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)樹(shù)立起品牌，誰(shuí)就將成為該品類的代表，而整個(gè)品類市場(chǎng)的擴(kuò)大，還需要更多企業(yè)的進(jìn)入。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進(jìn)一步提升產(chǎn)品層次與價(jià)格、向更高端領(lǐng)域邁進(jìn)略顯乏力之時(shí)，當(dāng)葡萄酒市場(chǎng)品牌集中度日益增加之時(shí)，高度果酒無(wú)疑將成為一種新的突破。2.3中國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇1.政策的傾斜中國(guó)極特殊的市場(chǎng)環(huán)境，政策對(duì)一個(gè)品類的成長(zhǎng)起著決定性的作用，甚至能左右其未來(lái)。國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強(qiáng)。如國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變；從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變；就連在政府工作報(bào)告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問(wèn)題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉(zhuǎn)變”。而在水果重要產(chǎn)區(qū)如廣東等地，這種對(duì)果酒行業(yè)的支持政策更越發(fā)的明顯。行業(yè)政策對(duì)于果酒的支持，為整個(gè)品類的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。2.消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng)品類的興盛，更多的取決于消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對(duì)消費(fèi)者的長(zhǎng)期培育，隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。2004年國(guó)內(nèi)酒類消費(fèi)市場(chǎng)布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長(zhǎng)6%～7%，高度白酒下降8%～11%，果酒的市場(chǎng)占有率開(kāi)始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導(dǎo)的酒文化開(kāi)始逐步為社會(huì)所接受。葡萄酒、洋酒所倡導(dǎo)的享受生活的價(jià)值觀已初現(xiàn)未來(lái)的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長(zhǎng)起來(lái)的消費(fèi)者對(duì)于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費(fèi)群的培育工作。3.試驗(yàn)田帶來(lái)了成功的信心果酒的釀造已有近2000年的歷史，但果酒卻一直都未能形成規(guī)模，并始終始終處于低檔酒的地位，難登大雅之堂，處于一個(gè)可有可無(wú)的尷尬地位。這種局面在2001年，因?yàn)閷幭募t等果酒的突然出力，有了突破性改變。寧夏紅這一試驗(yàn)成功，用事實(shí)證實(shí)，無(wú)論是消費(fèi)趨勢(shì)還是環(huán)境趨勢(shì)，果酒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬眠后，已開(kāi)始慢慢蘇醒，迎來(lái)發(fā)展的春天。而五糧液等巨頭的進(jìn)入，讓整個(gè)果酒品類的蛋糕做大成為可能。4.新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開(kāi)發(fā)研究在果酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清；通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽(yáng)離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。2.4中國(guó)果酒行業(yè)存在的問(wèn)題1．釀造工藝技術(shù)落后（1）缺少專用水果品種和優(yōu)質(zhì)原料基地俗話說(shuō)：好白酒，源于好水源；好果酒，源于好果品。果酒質(zhì)量的優(yōu)劣，在很大程度上取決于原料的品質(zhì)。我國(guó)水果品種繁多，生產(chǎn)量大，然而真正適宜生產(chǎn)果酒的原料卻很少。產(chǎn)業(yè)化的果酒釀造業(yè)對(duì)衛(wèi)生要求十分嚴(yán)格，對(duì)生產(chǎn)工序中的低溫發(fā)酵、低溫沉淀、低溫儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的要求都十分苛刻。目前，我國(guó)用于釀造果酒的水果品種比較隨意，有些廠家甚至認(rèn)為爛水果也能釀出好酒來(lái)，他們往往選擇等外果、落地果等為原料，導(dǎo)致色、香、味等感官品質(zhì)不甚理想。企業(yè)往往直接從市場(chǎng)上購(gòu)買原料，致使原料的品質(zhì)參差不齊，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定現(xiàn)象。（2）缺乏專用果酒釀造酵母酵母是果酒發(fā)酵的原動(dòng)力，酵母菌種的發(fā)酵性能直接影響果酒品質(zhì)。目前，大多數(shù)果酒的研制、生產(chǎn)多采用干酵母或葡萄酒酵母發(fā)酵，而這些酵母并不完全適合不同品種的果酒釀造。此外，它們的沉降系數(shù)小，發(fā)酵結(jié)束過(guò)濾后不易除去，使果酒的酵母味濃厚且陳釀時(shí)易形成沉淀，影響果酒的口感和感官品質(zhì)。（3）果酒穩(wěn)定性不佳果酒較白酒、啤酒及葡萄酒等酒類飲料的穩(wěn)定性差，容易出現(xiàn)酒變色、發(fā)生霧濁、渾濁、沉淀等現(xiàn)象，以及口味、氣味的變化，嚴(yán)重地影響了果酒的品質(zhì)和銷售。其中霧濁、渾濁和沉淀是影響果酒品質(zhì)的一個(gè)主要因素，導(dǎo)致該現(xiàn)象的因素很多，比如發(fā)酵后酵母沉淀系數(shù)小，過(guò)濾后仍然懸浮于酒液中，從而形成霧濁現(xiàn)象。（4）缺少專用果酒釀造機(jī)械設(shè)備要想保持產(chǎn)量與質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定地提高，擁有專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備是基礎(chǔ)，否則猶如“巧婦難煮無(wú)米之炊”。目前，我國(guó)果酒業(yè)的釀造工藝技術(shù)以及生產(chǎn)設(shè)備多是借鑒西歐國(guó)家的葡萄酒釀造技術(shù)和設(shè)備，甚至有些是采用作坊式生產(chǎn)，基本沒(méi)有什么機(jī)械設(shè)備。我國(guó)對(duì)果酒的生產(chǎn)研制仍然處于一種小打小鬧的階段，沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)方式，難形成高效率、高質(zhì)量的生產(chǎn)模式。2．專業(yè)人才的匱乏由于白酒釀造和啤酒釀造技術(shù)相對(duì)成熟，我國(guó)許多綜合性大學(xué)和工科院校開(kāi)設(shè)了生物工程或發(fā)酵工程，培育出大量的釀酒專業(yè)人才，主要是針對(duì)白酒或啤酒釀造的人才，而果酒釀造人才寥寥無(wú)幾。因此，在制定果酒生產(chǎn)工藝流程和確定發(fā)酵參數(shù)時(shí)難免會(huì)捉襟見(jiàn)肘，從而影響果酒的生產(chǎn)效率和果酒的品質(zhì)。3．生產(chǎn)加工不規(guī)范“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，然而由于種種客觀原因，我國(guó)果酒業(yè)還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有山楂酒、獼猴桃酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]?，F(xiàn)在執(zhí)行的果酒標(biāo)準(zhǔn)基本是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這使得質(zhì)檢部門難以對(duì)上市果酒的質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，消費(fèi)者缺乏對(duì)果酒品質(zhì)優(yōu)劣判斷的參考標(biāo)準(zhǔn)，這也使得我國(guó)果酒質(zhì)量良莠不齊。4．果酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)育不成熟目前，我國(guó)飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬(wàn)t左右，其中啤酒約2200萬(wàn)t、白酒近500萬(wàn)t、黃酒約130萬(wàn)t，而果酒僅為50萬(wàn)t（包括葡萄酒）和一些進(jìn)口成品酒[2]。在超市里僅僅能看到“寧夏紅”、五糧液的“仙林30%冰果酒”、“張?jiān)Ｆ咸丫啤钡葞追N國(guó)產(chǎn)果酒，其銷售額和利潤(rùn)遠(yuǎn)不如其他酒類。沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有出路，這也是很多果酒廠紛紛倒閉的原因，嚴(yán)重制約果酒業(yè)的發(fā)展和壯大。第三章國(guó)外部分果酒市場(chǎng)情況果酒是世界通暢型產(chǎn)品，在世界飲酒中占15%—20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產(chǎn)品，其次產(chǎn)量較大的為蘋果酒，蘋果酒以生產(chǎn)歷史悠久的法國(guó)產(chǎn)品最具盛名，美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)的產(chǎn)品也具有較高的市場(chǎng)地位。此外，德國(guó)的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產(chǎn)品。近年來(lái)，世界果酒需求量急劇增長(zhǎng)，世界范圍內(nèi)的果酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展越來(lái)越大。目前，國(guó)際市場(chǎng)果酒年貿(mào)易量達(dá)600—700萬(wàn)噸（我國(guó)每年進(jìn)口國(guó)外果酒近5萬(wàn)噸），以葡萄酒為主的果酒成為世界進(jìn)出口的一個(gè)重要品種。3.1日本日本是世界上果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，而且日本家庭也有自己制作果酒的習(xí)俗。每年一到初夏，日本的超級(jí)市場(chǎng)門口就會(huì)擺滿了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調(diào)配果酒了。果酒調(diào)好后放進(jìn)玻璃瓶貯藏起來(lái)，夏末秋初時(shí)，啟瓶嘗果酒成了全家人都期待的一件事。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒多數(shù)酸甜美味，因此也很受日本女性青睞。在日本，果酒一年的銷售量是10萬(wàn)噸。3.2西班牙蘋果酒是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jī)H次于葡萄酒。在西班牙在阿斯圖里亞斯，蘋果在秋天他們最佳的狀態(tài)下被采摘，然后壓榨成為蘋果汁，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵工藝，特別是根據(jù)蘋果的品種（甜、酸或澀）來(lái)合理調(diào)配，能得到干型、半干或者甜的。蘋果酒是阿斯里亞斯文化中的傳統(tǒng)飲料，有三種類型：香檳型蘋果酒、天然蘋果酒和佐餐蘋果酒，后者是為了適應(yīng)市場(chǎng)需求應(yīng)運(yùn)而生的創(chuàng)新產(chǎn)品，蘋果酒是被歐盟承認(rèn)的，被命名為“阿斯里亞斯蘋果酒”原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。與西班牙其它地方的烈性酒相比，阿斯圖里亞斯的蘋果酒別具一格，聞名遐邇。奧維爾多著名的蘋果酒大道從14世紀(jì)建造的圣薩爾瓦多大教堂延伸到海邊。沿蘋果酒大道而行，雅致的小餐館隨處可見(jiàn)，掛在店門兩旁的裝飾是火腿與奶酪。這里的蘋果酒禮式更是奇特，蘋果酒從侍者頭頂傾流而下，經(jīng)空氣氧化在杯中沖飲而成。正宗的飲酒方法據(jù)說(shuō)是把酒倒入特制凹槽中，在酒流到地下之前，迅速將杯中的酒一飲而盡。BODEGASMAYADOR.是當(dāng)?shù)匾患逸^大的蘋果酒生產(chǎn)商。公司成立于1939年，蘋果酒一直是他們的主打產(chǎn)品。而今，結(jié)合時(shí)代傳統(tǒng)和尖端技術(shù)，產(chǎn)品更是在西班牙和國(guó)際市場(chǎng)上獲得了廣泛認(rèn)可。主要產(chǎn)品有：純天然蘋果西打酒（由法定原產(chǎn)區(qū)種植的蘋果生產(chǎn)，酒精度6°）、“MAYADOR”品牌4°起泡蘋果西打酒”等。香港市場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)有該公司的“MAYADOR4°”起泡蘋果西打酒在銷售。3.3新西蘭新西蘭地處太平洋熱帶地區(qū)，盛產(chǎn)各種熱帶水果，其中最著名的當(dāng)屬的奇異果。新西蘭奇異果表皮滑膩，頂部酷似新西蘭的國(guó)鳥(niǎo)，果肉呈金黃色，切下一片細(xì)看，無(wú)如陽(yáng)光形成的光環(huán)，人們叫它做“陽(yáng)光之吻”，口胃上，它完全除去了通俗奇異果的酸味，同化了哈密瓜、水蜜桃和柑橘等多類生果的風(fēng)味，呈現(xiàn)出奇特的苦澀。奇異果維生素的含量比柑橘高10倍,比蘋果和梨高20-30倍,它還是少有的成熟時(shí)仍含有葉綠素的水果之一,可以作為強(qiáng)力抗氧化劑及抗突變物質(zhì)。新西蘭奇異果行銷至全世界70多個(gè)國(guó)家，每年出產(chǎn)將近6000萬(wàn)箱，傳聞全球80%以上的奇同果都來(lái)新西蘭。以這種特殊的水果為原料，生產(chǎn)的果酒口味獨(dú)特。此外，在新西蘭，果酒莊園是當(dāng)?shù)氐闹糜雾?xiàng)目之一，在莊園里，人們不僅可以了解果酒的知識(shí)和釀造過(guò)程，同時(shí)還可以品嘗和購(gòu)買該莊園生產(chǎn)的果酒。目前，新西蘭生產(chǎn)的果酒主要銷往澳大利亞、泰國(guó)、日本和菲律賓等國(guó)市場(chǎng)，并已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)深圳和上海等地。第四章中國(guó)果酒行業(yè)典型區(qū)域分析4.1寧夏地區(qū)寧夏枸杞，俗稱“明目子”，是中藥里的珍品，果實(shí)含有胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期服用可生精治虛，補(bǔ)腎明目，益壽延年。枸杞在全國(guó)七、八個(gè)省區(qū)都有種植，而只有寧夏出產(chǎn)的枸杞明清時(shí)曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷，也是唯一被載進(jìn)新中國(guó)藥典的枸杞品種，當(dāng)?shù)厝蓑湴恋胤Q之為“紅寶”。寧夏栽培枸杞已有500多年的歷史。得益于獨(dú)特的地理氣候條件，寧夏枸杞品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)其他地區(qū)所產(chǎn)，也是唯一被載入新中國(guó)藥典的枸杞品種。目前，寧夏全區(qū)枸杞種植面積達(dá)到了50萬(wàn)畝，畝產(chǎn)量在150公斤以上?！笆澜玷坭娇粗袊?guó)，中國(guó)枸杞看寧夏，寧夏枸杞看中寧”，中寧縣是枸杞原產(chǎn)地和寧夏枸杞的核心區(qū)，中寧地理、氣候條件獨(dú)特，枸杞的種植歷史、栽培水平、科技含量、畝均單產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)效益都雄踞全國(guó)同類產(chǎn)品之首，特別是中寧枸杞的枸杞多糖等有效藥理成分含量在全國(guó)乃至世界范圍內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。這也是因中寧枸杞被譽(yù)為枸杞中之極品的主要原因。目前，中寧全縣枸杞種植面積達(dá)20萬(wàn)畝，占寧夏全區(qū)枸杞總產(chǎn)量的36%、全國(guó)23%；預(yù)計(jì)總產(chǎn)量達(dá)4萬(wàn)余噸，占全自治區(qū)的40%以上；據(jù)有關(guān)部門測(cè)算，中寧的枸杞干果總產(chǎn)值將首次突破10億元，農(nóng)民人均來(lái)自枸杞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)金收入可達(dá)2600元以上?！爸袑庤坭健币讶〉迷a(chǎn)地證明商標(biāo)、寧夏著名商標(biāo)和中國(guó)馳名商標(biāo)。枸杞干果及其加工產(chǎn)品已銷往國(guó)內(nèi)136個(gè)大中城市和東南亞、歐盟等23個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量接近6000噸。上游：上游：枸杞種植下游：產(chǎn)品深加工枸杞干果枸杞酒枸杞藥品/保健品枸杞飲料杞圣膠囊、枸杞益腎膠囊、杞蓉片寧夏啟元國(guó)藥用有限公司枸杞副產(chǎn)品寧夏紅中寧枸杞制品有限公司、寧夏枸杞企業(yè)集團(tuán)公司寧夏枸杞企業(yè)集團(tuán)公司寧夏中寧縣早康枸杞開(kāi)發(fā)有限公司寧夏紅、杞濃枸杞奶、枸杞咖啡、枸杞芽茶等枸杞干果杞子寶寧夏奇力源食品有限公司目前，寧夏已經(jīng)形成了以枸杞為主的完整產(chǎn)業(yè)鏈，在下游深加工領(lǐng)域，枸杞酒是除枸杞干果以外最重要的一個(gè)產(chǎn)品，形成了以寧夏紅、杞濃為主的枸杞酒生產(chǎn)格局。4.2廣東地區(qū)作為全國(guó)最大的亞熱帶水果產(chǎn)區(qū)，廣東具有發(fā)展果酒良好的自然資源條件和悠久的歷史。廣東全省水果種植面積已經(jīng)達(dá)到1440畝，產(chǎn)量突破500萬(wàn)噸。廣東的土壤、氣候等自然條件適宜多種熱帶、亞熱帶果樹(shù)的生長(zhǎng)，一年四季都有水果上市。水果有500多個(gè)品種，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠蘿享有‘嶺南四大佳果’美譽(yù)。其它如楊桃、龍眼、黃皮、柑、橙等也久負(fù)盛名。由于廣東獨(dú)特的光熱氣候條件，日照時(shí)間長(zhǎng)，雨水較多。廣東的荔枝、木瓜、菠蘿、楊桃、龍眼等水果維生素豐富、果膠原含量高，口感好，對(duì)釀制果酒比較有利。廣東的荔枝優(yōu)勢(shì)更是得天獨(dú)厚，中國(guó)荔枝產(chǎn)量占到世界90%以上，廣東荔枝產(chǎn)量占到全國(guó)50%以上。這為廣東發(fā)展荔枝果酒打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。廣東省現(xiàn)有果露酒廠155家，其中果酒廠47家。汕頭雅園公司、惠來(lái)帝濃酒業(yè)、從化順昌源酒業(yè)公司、嶺南為多生命高科有限公司、惠州廣東珍奇果酒業(yè)公司、廣東東河酒業(yè)有限公司等是其中較為知名的企業(yè)。名稱工廠地址主要產(chǎn)品負(fù)責(zé)人汕頭雅園公司廣東汕頭市“南國(guó)香邑”干型果酒等蔡錦波惠來(lái)帝濃公司廣東惠來(lái)縣“果真”干型果酒、荔枝烈酒、冰酒等方澤強(qiáng)廣州從化順昌源公司廣州從化“順昌源”青梅酒、荔枝酒等林士瑩嶺南為多公司廣東茂名“荔神”“中華紅”等系列荔枝酒徐亞堯廣東禎州集團(tuán)廣東惠州干白荔枝酒及熱帶果酒系列薛子光來(lái)源：根據(jù)各個(gè)公司網(wǎng)站整理4.3江浙地區(qū)江浙地區(qū)處北亞熱帶，氣候溫暖濕潤(rùn)，自然條件優(yōu)越，適宜多種水果栽培。有柑桔、梨、桃、楊梅、枇杷、葡萄、李、柿、青梅、棗、獼猴桃、草莓等十多個(gè)種類，是全國(guó)水果種類較多、品種資源較為豐富的地區(qū)之一。許多名優(yōu)良種在全國(guó)乃至世界上都享有盛譽(yù)，并形成了一定的區(qū)域布局和生產(chǎn)規(guī)模。如浙江的胡柚、楊梅、枇杷、草莓、李子等、江蘇的無(wú)花果、水蜜桃、梨等等。生產(chǎn)企業(yè)方面，海通集團(tuán)分布在江浙地區(qū)原料基地總面積已達(dá)8.5萬(wàn)余畝,這些農(nóng)場(chǎng)為海通集團(tuán)提供各種特色水果原料,使公司成為華東地區(qū)規(guī)模最大的果酒和果汁飲料生產(chǎn)商之一。生產(chǎn)多種地方特色的果酒，如干紅楊梅酒,半干紅楊梅酒,青梅酒,楊梅酒,楊梅利口酒,楊梅浸泡酒,梅酒等。江蘇金氏集團(tuán)無(wú)花果年加工處理能力達(dá)1萬(wàn)噸以上，無(wú)花果系列產(chǎn)品年生產(chǎn)能力5萬(wàn)噸以上。目前已開(kāi)發(fā)出“人果”牌無(wú)花果全汁發(fā)酵果酒系列、“天生子”牌固態(tài)蒸餾白酒系列；“圣花”牌無(wú)花果茶片、袋泡茶系列；“舒奇”、“順暢”牌功效茶系列；無(wú)花果果汁飲料等產(chǎn)品。4.4遼寧地區(qū)遼寧為國(guó)內(nèi)蘋果栽培的最佳地區(qū)。特別是錦州以南地區(qū)受海洋氣候影響，夏季涼爽而雨量充沛，秋季少雨，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大。這種國(guó)內(nèi)少有、世界上亦不多見(jiàn)的特殊自然條件助成了遼寧蘋果的獨(dú)到之處。遼寧省是蘋果種植大省，全身水果栽培面積穩(wěn)定在900萬(wàn)畝，其中三分之一是種植蘋果，蘋果產(chǎn)量曾長(zhǎng)期居全國(guó)首位。目前全省蘋果產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的四分之一，出口量占全國(guó)出口蘋果總量的四分之三以上。遼寧省內(nèi)栽培的蘋果品種不下100個(gè)，比較常見(jiàn)的就有20多種，不僅風(fēng)味各異，上市時(shí)間亦錯(cuò)落接續(xù)。遼寧蘋果以其酸甜適度、口感細(xì)膩、耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)在國(guó)內(nèi)享有很高的知名度，其中“國(guó)光”是目前遼寧蘋果的拳頭產(chǎn)品。蘋果果酒方面，遼寧省著名蘋果之鄉(xiāng)蓋平縣的熊岳蘋果酒廠生產(chǎn)的蘋果酒已達(dá)數(shù)十種之多。熊岳蘋果酒的品質(zhì)特別——酒液金黃，清澈透明，有蘋果酒特有的清香和醇香，香氣諧調(diào)，酒味醇厚、柔細(xì)，酸甜適口，原果實(shí)的風(fēng)味顯著，飲后有一種香爽之感，是一種甜型果酒。此酒有兩種規(guī)格，1種為陶瓷瓶包裝，酒度為15～16度；另1種為玻璃瓶包裝，酒度為14.5～15.5度。熊岳蘋果酒在國(guó)內(nèi)國(guó)外均受到好評(píng)，消費(fèi)者贊揚(yáng)該酒有色澤諧調(diào)、澄清明亮、果香優(yōu)美、典型性強(qiáng)、滋味爽口、清香利喉、酒質(zhì)醇厚、回味悠長(zhǎng)的特色。它適于用作佐餐酒，不但口味優(yōu)美，還有利于食物消化和吸收。第五章中國(guó)果酒行業(yè)營(yíng)銷分析5.1糖酒會(huì)每年的糖酒會(huì)是已成為影響國(guó)內(nèi)外糖酒類食品的盛會(huì)，也可謂是“性價(jià)比”最高的交易會(huì)。短短幾天內(nèi)，與同行競(jìng)品、供應(yīng)商、經(jīng)銷商、消費(fèi)者等等之間都有難得的加深認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，無(wú)須象以往那樣通過(guò)招商廣告一樣遠(yuǎn)隔千里。每年糖酒會(huì)上唱主角的依然是占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位的傳統(tǒng)白酒，其它如啤酒、黃酒、果酒、保健酒、葡萄酒等只能是個(gè)配角。隨著國(guó)家鼓勵(lì)果酒的政策及消費(fèi)心理的引導(dǎo)等作用，果酒的勢(shì)頭也正在開(kāi)始上漲，如寧夏的枸杞酒，河南的棗酒，貴州的獼猴桃酒，江浙的桑葚酒，兩廣的龍眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及東北的蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等等，葡萄酒雖為果酒一種但因其市場(chǎng)比例較大及市場(chǎng)較成熟而自成一系。但是，總體上而言，果酒的陣營(yíng)還是較小。因沒(méi)有形成較白酒一樣成熟固定的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于同樣有著消費(fèi)需求和市場(chǎng)的果酒而言，果酒相對(duì)白酒而言沒(méi)有那般迷人的酒香而讓人尋香而至，目前更多的果酒只能是望果興嘆。5.2廣告宣傳目前，在CCTV上大打廣告的果酒品牌有五糧液的仙林青梅果酒、寧夏紅和杞濃的枸杞酒，五糧液財(cái)大氣粗，青梅酒面世之初就在CCTV“仙林青梅之歌”MTV進(jìn)行推廣；而寧夏紅則先后在央視砸了2個(gè)多億元來(lái)進(jìn)行推廣。杞濃也是在CCTV及各大衛(wèi)視等進(jìn)行高密集投放，據(jù)介紹，他們2004年我們?cè)谄放仆茝V的費(fèi)用將突破2個(gè)億。1、五糧液仙林青梅果酒廣告廣告視頻鏈接：HYPERLINK廣告主題：以桂林山水為背景的MTV，倡導(dǎo)以健康為特色的果酒。五糧液股份公司投資2億元于1999年成立仙林果酒有限責(zé)任公司，利用川南地區(qū)的天然水果資源優(yōu)勢(shì)研制出了仙林牌青梅酒、香橙酒、蘋果酒等果酒系列產(chǎn)品。仙林青梅酒在進(jìn)入市場(chǎng)之初，是依托“五糧春”的銷售網(wǎng)絡(luò)來(lái)拓展市場(chǎng)的。傳統(tǒng)的白酒銷售渠道和果酒的銷售渠是有一定差異，因此，這樣的銷售網(wǎng)絡(luò)注定了“仙林青梅酒”的市場(chǎng)表現(xiàn)不會(huì)太優(yōu)秀，銷售量不會(huì)太大。除了在央視MTV企業(yè)歌曲展播中偶爾聽(tīng)到悠揚(yáng)的“仙林青梅之歌”外，我們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)只能看到仙林青梅酒在節(jié)假日成為白酒的促銷品。以健康為特色的果酒，天生應(yīng)該普及的是最廣泛的大眾市場(chǎng)。但是目前的果酒價(jià)格仍然普遍偏高。高檔白酒如五糧液，一瓶?jī)r(jià)格也就在300元上下，而4～5瓶果酒的總價(jià)可能高達(dá)400元～500元，這就可能導(dǎo)致在主流的公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)，果酒沒(méi)有絲毫優(yōu)勢(shì)了。而在家庭市場(chǎng)，果酒單瓶100元左右的價(jià)格也非一般中老年人群所能接受的。2、寧夏紅枸杞果酒廣告廣告視頻鏈接：HYPERLINK廣告詞：每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)“寧夏紅”的宣傳策略是緊緊圍繞著產(chǎn)品定位開(kāi)展的。在找準(zhǔn)市場(chǎng)定位的同時(shí)，在央視等高端媒體上投放了大力度的廣告宣傳。截至到現(xiàn)在，“寧夏紅”投入的廣告宣傳費(fèi)用達(dá)2億元。可以說(shuō)，寧夏紅集團(tuán)公司當(dāng)初在央視的廣告投放是很危險(xiǎn)的，在產(chǎn)品還沒(méi)有打開(kāi)市場(chǎng)的前提下，隨時(shí)有崩盤的危險(xiǎn)。但是如果沒(méi)有廣告投放，新生品牌恐怕也很難打開(kāi)市場(chǎng)。正是在央視的廣告和2002年春季糖酒會(huì)上的運(yùn)作，使得“寧夏紅”知名度一路飆升，以最快的速度躋身中國(guó)枸杞產(chǎn)業(yè)行列，8年時(shí)間打造出中國(guó)枸杞第一品牌———“寧夏紅”枸杞果酒。從2001年面市，“寧夏紅”三年取得超常規(guī)發(fā)展，每年都以三位數(shù)在增長(zhǎng)。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，2003年底，“寧夏紅”實(shí)現(xiàn)銷售額2.5億元，比2002年同比增長(zhǎng)118％，成為中國(guó)果酒第一品牌。3、杞濃廣告廣告鏈接：HYPERLINK廣告詞：杞濃酒送給我最牽掛的人何行真：不少人已經(jīng)注意到了，從去年下半年開(kāi)始，杞濃已在央視黃金時(shí)段和眾多媒體中頻繁亮相，而這只是杞濃品牌推廣的開(kāi)始。糖酒會(huì)以后我們將大力度，高密集進(jìn)行全方位品牌推廣。比如我們會(huì)在央視1、6、8套黃金時(shí)段，各大衛(wèi)視等進(jìn)行高密集投放，在央視1-7套實(shí)施全年套播廣告，在各地進(jìn)行各種促銷、公關(guān)活動(dòng)，迅速提升杞濃品牌形象，拉近杞濃與消費(fèi)者的距離，2004年我們?cè)谄放仆茝V的費(fèi)用將突破2個(gè)億。5.3果酒營(yíng)銷的5大困局問(wèn)題一：沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。果酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、保健酒。由于剛剛誕生，國(guó)家還沒(méi)有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)更是五花八門，推出的各種產(chǎn)品概念讓人眼花繚亂，在一個(gè)枸杞酒中，目前已出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近10種說(shuō)法。尤其是在品質(zhì)保證的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如產(chǎn)品保質(zhì)期、主要技術(shù)參數(shù)、主要工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的說(shuō)法，讓經(jīng)銷商和消費(fèi)者在選擇、比較產(chǎn)品時(shí)已無(wú)法甄別好壞優(yōu)劣。而一些果酒企業(yè)所打的“健康”牌的，也因此缺乏有力支撐，無(wú)法將飲用果酒的真正價(jià)值表述清楚，變成在廣告中“打擦邊球”、走“高壓線”。標(biāo)準(zhǔn)不明猶如市場(chǎng)上埋下的一顆定時(shí)炸彈，這是對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展形成的極大隱患。即使在企業(yè)的一起推動(dòng)下，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)也不是近期能完成的事，這必將對(duì)大資金進(jìn)入、將行業(yè)蛋糕做大形成障礙。問(wèn)題二：市場(chǎng)定位模糊不清。中國(guó)人雖然是酒水消費(fèi)大國(guó)，但真正有天天飲用習(xí)慣的人群卻不多。中國(guó)人喝酒，特別看重喝酒理由、喝酒氛圍和喝酒人群。在商務(wù)、公務(wù)這個(gè)酒類消費(fèi)的最大市場(chǎng)，白酒尤其是高檔白酒是最佳選擇;在朋友、親戚聚會(huì)場(chǎng)所，啤酒往往是家庭消費(fèi)首選;在輕松浪漫的酒吧、情侶相約時(shí)刻，紅酒是不二選擇;而在家中，中老人往往是喝點(diǎn)保健酒，注重延年益壽，健體養(yǎng)生。反思果酒，雖然有些品牌一直在提倡“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，但簡(jiǎn)單直露的“健康”二字并不能有效劃分人群，標(biāo)定僅僅屬于果酒的目標(biāo)市場(chǎng)。沒(méi)有強(qiáng)有力的購(gòu)買理由，果酒就無(wú)法改變自己的“配角”地位，企業(yè)就難以真正做強(qiáng)做大。要清醒地看到，葡萄酒經(jīng)過(guò)這么多年的宣傳教育，也還處于市場(chǎng)引導(dǎo)階段。果酒如果沒(méi)有好方法，其市場(chǎng)規(guī)模之路還十分漫長(zhǎng)！問(wèn)題三：廣告營(yíng)銷無(wú)法落地。在目前果酒市場(chǎng)上，將企業(yè)和產(chǎn)品知名度做得最好的當(dāng)推“寧夏紅”和“杞濃”，但是，兩年多下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式，企業(yè)收獲的仍然只局限于知名度，而沒(méi)有在區(qū)域市場(chǎng)和終端銷售上見(jiàn)到太多效果。酒類營(yíng)銷的一大特點(diǎn)，就是渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)，象安徽口子窖等企業(yè)發(fā)明的“盤子戰(zhàn)術(shù)”就是這一局面逼迫的產(chǎn)物。但是在果酒市場(chǎng)上，由于尚未適應(yīng)這一局面，企業(yè)仍然只滿足于高空做局，這給全國(guó)各地的經(jīng)銷商造成極大的銷售壓力。只“拉”不“推”的單一廣告手法，是無(wú)法實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者在終端的指名購(gòu)買的。問(wèn)題四：果酒品種單一市場(chǎng)斷層。果酒市場(chǎng)與白酒市場(chǎng)一樣，有著較為明顯的淡旺季之分，銷售旺季集中在中秋節(jié)至春節(jié)期間。目前果酒企業(yè)普遍產(chǎn)品單一，沒(méi)有完成對(duì)市場(chǎng)的全面布局，往往是忙半年，閑半年，企業(yè)資源配置嚴(yán)重失衡。果酒企業(yè)應(yīng)該重視產(chǎn)品線的延伸，在果酒的淡季也就是飲料的銷售旺季，推出自己的飲料系列作為重要補(bǔ)充，讓經(jīng)銷商在淡季也能有所作為，而且通過(guò)持續(xù)運(yùn)作奠定品牌影響力。無(wú)論是果酒還是果酒飲料，都要考慮針對(duì)不對(duì)偏好的市場(chǎng)推出風(fēng)格不同的包裝，完成對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的占領(lǐng)，而不能靠一款產(chǎn)品打天下。問(wèn)題五：價(jià)格偏高影響消費(fèi)普及以健康為特色的果酒，天生應(yīng)該普及的是最廣泛的大眾市場(chǎng)，尤其是在目前整個(gè)行業(yè)的普及階段，最大限度地提高占有率是企業(yè)不二的戰(zhàn)略，但是目前的果酒價(jià)格仍然普遍偏高。由于酒精度數(shù)、口感差異，人們平均消費(fèi)果酒的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白酒，日常飲用時(shí)，一桌要一瓶白酒就差不多了，但如果喝果酒，則可能要4－5瓶。高檔白酒如五糧液，一瓶?jī)r(jià)格也就在300元上下，而4－5瓶果酒的總價(jià)可能高達(dá)400－500元，這就可能導(dǎo)致在主流的公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)，果酒沒(méi)有絲毫優(yōu)勢(shì)了。而在家庭市場(chǎng)，果酒單瓶100元左右的價(jià)格也非一般中老年人群所能接受的。第六章中國(guó)果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策與產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分析在發(fā)展農(nóng)業(yè)方面，國(guó)家實(shí)行的“三農(nóng)”政策中很重要的一個(gè)內(nèi)容，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，充分利用各地農(nóng)村現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)，加工成商品，提高附加值，使資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)民的收入。開(kāi)發(fā)果酒，搞好水果深加工，既扶植了農(nóng)業(yè)，也豐富了市場(chǎng)，這也是發(fā)展三農(nóng)的重要方式。在酒類政策方面。近幾年，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也有利于果酒等低度酒的發(fā)展：貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針；積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。但是，我們也看到，盡管國(guó)家在宏觀政策有利于果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但落實(shí)到細(xì)則上的還很少。扶持中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的政策應(yīng)該是一個(gè)包含渠道、稅收、財(cái)政補(bǔ)貼、產(chǎn)能規(guī)劃、品牌建設(shè)、技術(shù)支持、人才培養(yǎng)等在內(nèi)的多方面的綜合性產(chǎn)業(yè)政策。特別在稅收上需要國(guó)家進(jìn)行調(diào)整，給予合理的稅賦，以減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，利于果酒的擴(kuò)大發(fā)展及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。此外，地方政府對(duì)果酒產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)也沒(méi)有相關(guān)的特殊優(yōu)惠政策，雖然一些產(chǎn)區(qū)出臺(tái)了一些招商引資政策，但是針對(duì)果酒這一特殊領(lǐng)域沒(méi)有相關(guān)細(xì)則，在果酒產(chǎn)品科研投入方面的力度仍十分有限，由于企業(yè)實(shí)力有限，無(wú)法掌握一些水果等原料釀酒、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化科研方面的核心技術(shù)，這使果酒真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化并走向高端市場(chǎng)，特別是打入國(guó)外市場(chǎng)面臨重重困難。到目前為止，果酒業(yè)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有山楂酒、獼猴桃酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在執(zhí)行的基本上都是行標(biāo)和企標(biāo)，這就使得質(zhì)量監(jiān)督部門難以對(duì)市場(chǎng)果酒質(zhì)量進(jìn)行有效的監(jiān)控。果酒的質(zhì)量參差不齊，加色素、加香精、加甜味劑，果汁含量偏低的現(xiàn)象較為普遍。第七章中國(guó)果酒行業(yè)的發(fā)展前景展望7.1果露酒行業(yè)最新動(dòng)態(tài)2009年度中國(guó)果露酒十大新聞事件1、湖南倡議制定保健酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1月14日，湖南省營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)、湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所等部門在長(zhǎng)沙聯(lián)合舉行會(huì)議，倡議制定保健酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)保健酒行業(yè)健康發(fā)展。2、果酒前景看好。2月25日至26日，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)三屆三次理事會(huì)(擴(kuò)大)會(huì)議在北京召開(kāi)。會(huì)上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明指出，果露酒，特別是果酒，作為健康酒種有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?、《白蘭地》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。6月1日，由國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《白蘭地》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T11856-2008)正式實(shí)施。4、茅臺(tái)集團(tuán)白金酒上市。8月9日，在北京舉辦的“茅臺(tái)集團(tuán)白金酒專家品鑒會(huì)暨新聞發(fā)布會(huì)”上，茅臺(tái)集團(tuán)推出了自己的保健酒——“茅臺(tái)集團(tuán)白金酒”，與五糧液集團(tuán)此前推出的黃金酒爭(zhēng)奪保健酒市場(chǎng)“蛋糕”，引發(fā)了一場(chǎng)保健酒行業(yè)的“黃白金大戰(zhàn)”。5、海南椰島擴(kuò)建生產(chǎn)基地。9月24日，海南椰島(集團(tuán))股份有限公司舉行保健酒生產(chǎn)基地奠基典禮儀式。據(jù)悉，新基地占地面積將由原來(lái)的50畝擴(kuò)大為200畝，生產(chǎn)規(guī)模將由原來(lái)的年3萬(wàn)千升飛升至6萬(wàn)千升，同時(shí)在生產(chǎn)工藝、員工技能、銷售規(guī)模等方面將實(shí)現(xiàn)全方位的提升和優(yōu)化升級(jí)。6、中國(guó)枸杞深加工行業(yè)首個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)中心誕生。11月9日，國(guó)家發(fā)改委、科技部、財(cái)政部、海關(guān)總署、稅務(wù)總局正式公布了第十六批國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心評(píng)價(jià)結(jié)果，寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司成為枸杞制品行業(yè)唯一獲此認(rèn)定的企業(yè)，這標(biāo)志著中國(guó)枸杞深加工行業(yè)首個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)中心正式在寧夏誕生。7、保健酒企業(yè)投巨資開(kāi)展品牌宣傳。11月18日，在央視2010年廣告招標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)，保健酒龍頭企業(yè)勁牌有限公司斥資14億，一舉拿下了《新聞聯(lián)播》到《天氣預(yù)報(bào)》播放之間多個(gè)黃金時(shí)段的標(biāo)版廣告。與此同時(shí)，五糧液黃金酒、茅臺(tái)白金酒等保健酒也投入巨資，積極開(kāi)展品牌宣傳。8、國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委、果露酒評(píng)委年會(huì)召開(kāi)。11月28日-12月1日，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)、果露酒分會(huì)在福建省廈門市組織召開(kāi)了“2009年國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委、果露酒評(píng)委年會(huì)”。本次年會(huì)的主要內(nèi)容包括產(chǎn)品品評(píng)、技術(shù)講座及參觀考察等。9、勁牌公司中藥提取走上“數(shù)字化”。12月，湖北省科技廳組織“保健酒中藥提取數(shù)字化制造技術(shù)項(xiàng)目成果鑒定會(huì)”，國(guó)內(nèi)中藥領(lǐng)域?qū)＜医M成的鑒定委員會(huì)對(duì)勁牌有限公司“中藥提取數(shù)字化技術(shù)”進(jìn)行了權(quán)威鑒定。利用中藥現(xiàn)代化的技術(shù)改造傳統(tǒng)的保健酒生產(chǎn)工藝，既能繼承和發(fā)展傳統(tǒng)的中醫(yī)藥理論，又能實(shí)現(xiàn)保健酒生產(chǎn)工藝技術(shù)的全面提升，促使勁牌在保健酒中藥提取分離工藝技術(shù)方面達(dá)到國(guó)內(nèi)一流水平。10、12月21日，中國(guó)西部首屆果酒論壇在四川成都新會(huì)展中心舉行。會(huì)上，全國(guó)知名葡果酒專家、政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)以及來(lái)自省內(nèi)外各地的百余名大型酒類經(jīng)銷商齊聚一堂，對(duì)果酒行業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)進(jìn)行了深入的研討。7.2果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望果酒屬于釀造酒，相對(duì)于傳統(tǒng)的白酒而言，具有節(jié)約糧食、酒精含量較低、適用人群更廣等優(yōu)點(diǎn)，是國(guó)家提倡發(fā)展的一類酒產(chǎn)品。我國(guó)發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，具有多方面的有利條件：１、果酒消費(fèi)符合健康潮流。果酒的酒精含量較低，一般都在20%以下，大多數(shù)在百分之十幾，這是果酒的典型特征。果酒的風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，且不少果酒還具有一定的保健滋補(bǔ)功能。隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高和健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)酒品的消費(fèi)也發(fā)生了重大的變化，許多人對(duì)高度、刺激大、濃烈型白酒的飲用量越來(lái)越?。欢鸩睫D(zhuǎn)向喝低度、營(yíng)養(yǎng)、健康型的酒產(chǎn)品，如果酒、瓜酒、黃酒等。隨著大眾健康教育的深入開(kāi)展，高度白酒的消費(fèi)比例還將進(jìn)一步下降。自古以來(lái)，酒就在人們的生活中起著十分重要的作用，例如，百姓結(jié)婚生子、喬遷新居、升學(xué)深造、工作升遷、生意應(yīng)酬、親朋好友相聚，都免不了要喝上幾杯。但飲用白酒過(guò)多，不僅易傷害身體，而且會(huì)誤事。而適當(dāng)飲用低度果酒，既可滿足生活和應(yīng)酬的需要，又不會(huì)影響健康和工作。果酒是世界通暢型產(chǎn)品，在世界酒飲品中占有15％－20％的比例。在我國(guó)，雖然不少地區(qū)建有果酒廠，但大多數(shù)企業(yè)的規(guī)模都較小，更沒(méi)有突出的知名品牌，果酒市場(chǎng)的潛力很大。這對(duì)于有意進(jìn)軍果酒生產(chǎn)領(lǐng)域的投資者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)遇。2、果酒種類眾多。我國(guó)地域遼闊、生物呈多樣性分布、水果資源極其豐富，不同的地區(qū)生產(chǎn)不同的水果，用水果可以釀制成品種繁多的果酒，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、廣柑酒、香梅酒、蘋果酒、荔枝酒、紅橘酒、五味子酒、紫梅酒、山棗蜜酒、獼猴桃酒等?，F(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)的快速發(fā)展，也為果酒的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)提供了良好的技術(shù)支持。例如，江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所所長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師馬永昆教授研制成功的桑葚酒、黑莓酒等成熟技術(shù)，就可直接用于果酒生產(chǎn)之中。我國(guó)很多果酒產(chǎn)品具有濃厚的地方特色，集民俗、飲用、觀賞、娛樂(lè)和特定功能于一體，在與外來(lái)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，具有十分獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，有著十分廣闊的市場(chǎng)空間。隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放力度的加大，我國(guó)果酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的數(shù)量將會(huì)越來(lái)越大。3、國(guó)家政策有利于果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。白酒是我國(guó)最大的酒類產(chǎn)品，白酒廠在全國(guó)各地都有，不僅企業(yè)規(guī)模大，且白酒的產(chǎn)量也很高。但白酒是一種耗糧高、耗能大的酒品，從糧食安全、節(jié)能降耗等角度考慮，應(yīng)限制白酒產(chǎn)業(yè)的過(guò)度發(fā)展。近幾年，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也有利于果酒等低度酒的發(fā)展：貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針；積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。4、果酒項(xiàng)目的投資不大、見(jiàn)效快、易于推廣。生產(chǎn)果酒的主要設(shè)備是發(fā)酵容器、凈水設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、貯存容器、調(diào)酒設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備等；而購(gòu)買這些設(shè)備的費(fèi)用都不是很高。食品企業(yè)根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在投資果酒時(shí)，規(guī)?？纱罂尚?。專業(yè)從事特色果酒生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)的江蘇大學(xué)馬永昆教授認(rèn)為，果酒具有良好的市場(chǎng)前景，投資果酒項(xiàng)目，將獲得良好的市場(chǎng)回報(bào)率。但要更好地發(fā)展我國(guó)的果酒產(chǎn)業(yè)，還需采取多種措施：一要積極創(chuàng)新，采用新的原料、新的技術(shù)、新的菌種、新的設(shè)備，不斷提高果酒產(chǎn)品的科技含量；二要做好市場(chǎng)調(diào)研工作，摸清消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)出有針對(duì)性的、適銷對(duì)路的果酒產(chǎn)品；三要加強(qiáng)宣傳工作，讓更多的消費(fèi)者了解果酒的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，引導(dǎo)更多的消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買果酒。第八章果酒典型品牌/企業(yè)分析目前，我國(guó)果酒企業(yè)有100多家，但生產(chǎn)規(guī)模不等，兼營(yíng)的多，專營(yíng)的少，生產(chǎn)能力大都在1000千升以下，5000千升以上的企業(yè)數(shù)量不足20%。且分布在全國(guó)各地，產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展沒(méi)有形成。8.1生產(chǎn)果酒的上市公司1、*ST香梨（600506）：公司開(kāi)發(fā)出笙夏冰杏酒，該酒屬新疆林果業(yè)縱深發(fā)展，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策大力支持項(xiàng)目。它運(yùn)用世界衛(wèi)生組織重點(diǎn)推薦最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生長(zhǎng)在新疆特殊環(huán)境的水果“杏”為原料，采用冰酒釀造工藝精心釀制而成。笙夏冰杏酒的誕生附和當(dāng)今消費(fèi)者追求健康與時(shí)尚的潮流，市場(chǎng)前景較佳。2、古越龍山（600059）：公司控股75%的子公司紹興古越龍山果酒有限公司是一家中日合資公司，釀制青梅酒已有十余個(gè)年頭。為確保產(chǎn)品的安全優(yōu)質(zhì)，從2005年起，古越龍山果酒公司陸續(xù)在嵊州里南鄉(xiāng)、紹興王壇、上虞章鎮(zhèn)建立起1000多畝無(wú)公害青梅原料基地。3、五糧液（000858）：仙林青梅酒控股90%的子公司四川省宜賓五糧液集團(tuán)仙林果酒有限責(zé)任公司；主營(yíng)產(chǎn)品：仙林青梅酒；葡萄酒(加工灌裝)及果酒(原酒、加工灌裝)。4、國(guó)投中魯（600962）：公司主導(dǎo)產(chǎn)品濃縮蘋果汁是生產(chǎn)飲料的基礎(chǔ)原料，可用于生產(chǎn)蘋果原汁，還可以添加到蔬菜汁、果蔬汁、果味牛奶、果味啤酒中。公司產(chǎn)品主要出口到美國(guó)、日本、歐洲、加拿大、澳大利亞、俄羅斯等國(guó)。5、海通集團(tuán)（600537）海通集團(tuán)分布在江浙地區(qū)原料基地總面積已達(dá)8.5萬(wàn)余畝,這些農(nóng)場(chǎng)為海通集團(tuán)提供各種特色水果原料,使公司成為華東地區(qū)規(guī)模最大的果酒和果汁飲料生產(chǎn)商之一。生產(chǎn)多種地方特色的果酒，如干紅楊梅酒,半干紅楊梅酒,青梅酒,楊梅酒,楊梅利口酒,楊梅浸泡酒,梅酒等。6、海南椰島（600238）：椰島鹿龜酒公司最主要的業(yè)務(wù)是保健酒的生產(chǎn)和銷售，主打產(chǎn)品包括椰島鹿龜酒和椰島海王酒。公司“椰島鹿龜酒”繼續(xù)保持在湖南、浙江、江蘇、上海等主要區(qū)域市場(chǎng)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，行業(yè)龍頭地位穩(wěn)定、品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。8.2非上市典型企業(yè)1、勁酒勁牌有限公司是以保健酒為主，以健康白酒、保健飲品為輔的生產(chǎn)企業(yè)。擁有面積400畝的勁牌工業(yè)園和3個(gè)原酒制造基地，年生產(chǎn)保健酒的綜合能力達(dá)6萬(wàn)噸。2009年銷售額達(dá)到29.37億元人民幣，上交稅金5.1億元人民幣。2、寧夏紅寧夏紅是枸杞果酒行業(yè)的締造者。依托“中國(guó)枸杞之鄉(xiāng)”中寧，寧夏紅現(xiàn)已具備2萬(wàn)噸枸杞果酒生產(chǎn)能力，成為獨(dú)特的枸杞果酒專業(yè)生產(chǎn)廠家。寧夏紅也成為了“中國(guó)馳名商標(biāo)”。寧夏紅