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X18DB43/T1302.8—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。（菜品及圖片由湘菜大師聶波提供）經(jīng)典湘菜第8部分網(wǎng)油酥方本標準適用于網(wǎng)油酥方的制作、檢驗、銷售、教豬網(wǎng)油，簡稱網(wǎng)油，在豬的腹腔內包裹堆積脂肪的腸系膜和大用五成熱的豬油將網(wǎng)油包餡炸成淡黃色，撈出后，再投入七成熱油中炸成 4）將雞蛋打散，加入面粉、濕淀粉和清水調制成糊將豬油燒至五成熱，加網(wǎng)油包餡小火炸（炸時要用竹簽打氣孔炸熟后撈出，壓平，再升油溫至脂肪/(g/100g)6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質量問題，服 每道菜肴出廚房前應通過感官檢驗合格方可上菜。湘式菜肴標識應完整、準確、醒
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