DB43T 1302.11-2017 經典湘菜 第11部分：燴牛腦髓　_第1頁
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X18DB43/T1302.11—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。燴牛腦髓是清末民初李合盛餐館所創(chuàng)的著名的牛中三杰之一的經典湘菜。牛中三杰是指發(fā)絲牛百入名著《洪波曲》中，一時傳為美談。.________________________________________________________________（菜品及圖片由湘菜大師羅繼湘提供）經典湘菜第11部分燴牛腦髓本標準適用于燴牛腦髓的制作、檢驗、銷售、教4.1.1牛腦髓：宜為地理標志保護產品新晃黃牛 ≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和

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