DB43T 1302.34-2017 經(jīng)典湘菜 第34部分：珍珠肉丸　_第1頁
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X18DB43/T1302.34—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 369 371 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 376——第6部分：清湯柴把鴨——糯米壓入肉餡中蒸制，外表便成珍珠狀，流（菜品及圖片由湘菜大師任偉政提供）經(jīng)典湘菜第34部分珍珠肉丸本標準適用于珍珠肉丸的制作、檢驗、銷售、教4.1.1豬肉：宜選用羅代黑豬、舜皇山土豬及沙子嶺豬、寧鄉(xiāng)豬等地方豬宰殺后分割所得的肥瘦比例4.1.2糯米：宜選用產(chǎn)自湖南的優(yōu)質(zhì)糯米，要求顆粒 ≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易于

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