DB2106-T 019-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品+丹東塔醋

ICS67.220.20CCSX66

DB2106丹 東 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2106/T019—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品丹東塔醋Productofgeographicalindication—Dandongtowerbrandvinegar2024202403-29發(fā)布20240429丹東市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB2106/T019—2024DB2106/T019—2024前??言GB/T《地本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。IIDB2106/T019—2024DB2106/T019—2024DB2106/T019-2024JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則DB2106/T019-2024JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則﹝2023﹞第70（2023年修訂版》地理標(biāo)志產(chǎn)品丹東塔醋范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品丹東塔醋的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2017年第98號）批準(zhǔn)保護(hù)的丹東塔醋。規(guī)范性引用文件包GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計數(shù)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10781.3米香型白酒GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18187釀造食醋GB/T24694玻璃容器白酒瓶質(zhì)量要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則1術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。以大米、白酒為原料，耐酸陶瓷塔為發(fā)酵設(shè)備，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液態(tài)發(fā)酵食醋。制曲：大米經(jīng)清洗和浸泡，用蒸煮鍋蒸熟，加入曲精后培養(yǎng)米曲。糖化：米曲成熟后加水，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類。酵母液：糖化液添加酵母后制成?；旌弦海簩⒍康拇柞?、水、白酒、酵母液進(jìn)行混勻制成。醋醪：經(jīng)過耐酸陶瓷發(fā)酵塔發(fā)酵，塔底收集管流出的液體。4丹東塔醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2017年第98號公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，位于遼寧省丹東市振興區(qū)、元寶區(qū)、振安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A自然環(huán)境位于亞歐大陸東岸中緯度地帶，屬暖溫帶亞濕潤季風(fēng)型氣候，年平均雨量多在800-1200毫米之間，2/32公里以上的大小河流9444983平方公里的大江、大河4條，即鴨綠江、渾江、叆河、大洋河。要求原料要求大米：采用丹東市東港境內(nèi)生產(chǎn)的大米，產(chǎn)地的土質(zhì)是退海還田鹽堿地，土壤中含有豐富的氮、2715GB2761、GB2762GB2763、GB2763.1白酒：GB/T10781.3GB2757GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)設(shè)備26.5理化指標(biāo)6.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)6.6微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量3采用陶土燒制的耐酸陶瓷發(fā)酵塔。塔內(nèi)填充物為丹東市地產(chǎn)柞木燒制的柞木炭。見附錄B生產(chǎn)工藝工藝流程醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，醋化后得到的醋原液經(jīng)配兌、殺菌、過濾、包裝工藝制成。工藝流程圖曲精 水 酵母 白酒制曲糖化過濾糖化液酵母液水大米 浸泡 蒸煮 混合液 澆淋制曲糖化過濾糖化液酵母液水耐酸陶瓷塔發(fā)酵 塔底醋醪 后熟 儲存罐 配兌 殺菌 過濾 灌裝 成品感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤無色透明或淺黃色香 氣具有乙酸乙酯濃郁香氣滋 味酸甜柔和、醇厚味鮮體 態(tài)澄清透明，允許有微量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)項(xiàng)目指標(biāo)總酸（以乙酸計）/(g/100mL) ≥7.0可溶性無鹽固形物/（g/100mL） ≥0.50項(xiàng)目采樣方案項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）DB2106/T019-2024DB2106/T019-2024DB2106/T019—2024DB2106/T019—2024ncmM菌落總數(shù)52103104大腸菌群521102aGB4789.1；n；cmm；M污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4污染物限量和真菌毒素限量項(xiàng)目指標(biāo)總砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤0.8黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5.0食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB2760污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881GB8954的規(guī)定。按照本文件生產(chǎn)的產(chǎn)品及其生產(chǎn)加工過程中，不添加和使用非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑，不使用回收的食品做原料加工食品。凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（2023年修訂版）》的規(guī)定。按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7試驗(yàn)方法7.1感官要求4理化指標(biāo)總酸：GB12456規(guī)定的方法測定?？扇苄詿o鹽固形物：GB/T18187微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：GB4789.2大腸菌群：GB4789.3真菌毒素限量B：按GB500.22污染物限量總砷：GB5009.11鉛：GB5009.12入庫檢驗(yàn)組批與抽樣組批（投入庫檢驗(yàn)組批與抽樣組批（投抽樣200（或罐（滿足檢驗(yàn)需求）作為檢驗(yàn)樣品。樣品分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按本文件規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝箱內(nèi)（外）附有簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量偏差、總酸、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗(yàn)6.2、6.35型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；3原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商有較大改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。（含一項(xiàng)標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志GB7718、GB28050、GB2719GB/T191包裝包裝GB4806.5、GB/T24694